غوايدتياو توم يام مو ساب (شوربة نودلز توم يام مع لحم الخنزير المفروم)

لماذا يعمل؟

لتحضير رقائق الوونتون:

• الكانولا زيتأوآخرزيت محايد للقلي

• 5وونتون أغلفةمن عبوة واحدة من لفائف الزلابية الطازجة على طريقة هونج كونج، مقطعة إلى نصفين قطريًا على شكل مثلثات (انظر الملاحظات)

بالنسبة للحم الخنزير المفروم:

• 5 أونصات (142 جرام) لحم الخنزير المفروم

• 1 ملعقة كبيرة (15مل) صلصة السمك

• 1 ملعقة صغيرة (5 مل) تايلاندية صلصة المحار

• 1 قرصة سكر حبيبي

بالنسبة لخل تشيلي:

• 1 كوب (240 مل) مقطر الخل الأبيض

• 1 قرصة ملح كوشير

• 4 أحمرالفلفل الحار، مثل هولندا، أو فريسنو، أو كايين (2 1/2 أونصة؛ 70 جرامًا)، مع سيقان مقطعة إلى شرائح رفيعة عرضيًا

للتجميع والتقديم:

• 3الكؤوس(710مل)

• 12 تم شراؤها من المتجر مجمدةكرات لحم الخنزير(عن11أونصات؛312 جرامًا، انظر الملاحظات

• 1/4 كوب(60 مل)صلصة السمك، بالإضافة إلى المزيد للخدمة

• 1/4كوب(45 جرام) مقطعة خشنًا إلى قطع صغيرةالفول السوداني المحمص، بالإضافة إلى المزيد للخدمة

• 1/4 كوب(45 جرام)سكر حبيبي، بالإضافة إلى المزيد للخدمة

• 2 ملاعق كبيرةبالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين (40 مل) من الماء الطازجعصير الليمون، بالإضافة إلى المزيد للخدمة

• 4 ملاعق صغيرة(12 جرام) محمصرقائق الفلفل الحار التايلانديةبالإضافة إلى المزيد للخدمة

• 2ملاعق كبيرةبالإضافة إلى ملعقتين صغيرتين (40 مل)زيت الثوممن وصفة واحدة، بالإضافة إلى الثوم المقلي المقرمش للتقديم

• 8أونصات(226g)نودلز الأرز المجفف,مثل Erawan أو Asian Best، من عبوة واحدة تزن 1 رطل

• 4 أغصانمجد الصباح(50ج)، مقطعة إلى شرائح مقاس 2 بوصة (انظر الملاحظات)

• 2 أكواب (140 جرام) براعم الفاصوليا الخضراء

• 3 الى4 أغصان الكزبرة، مقطعة إلى أطوال 1/4 بوصة

• 3بصل أخضر، الأجزاء الخضراء فقط،بشكل رقيقمقطعة عرضيا

• 2 كبير بيض مسلوق ومقسم إلى نصفين

1. لتحضير رقائق الوونتون:بطني صينية الخبز ذات الحواف بمنشفة ورقية. في مقلاة عميقة أو قدر سعة 2 لتر، سخني 2 بوصة من الزيت إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية) على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي الزلابية على دفعات واطهيها، واقلبيها مرة أو مرتين، حتى تصبح مقرمشة، لمدة 10 إلى 15 ثانية. باستخدام مغرفة سلكية، انقليها إلى صينية الخبز المبطنة بمنشفة ورقية. ضعيها جانبًا.

2. بالنسبة للحم الخنزير المفروم:في وعاء للخلط، اخلطي جيدًا لحم الخنزير وصلصة السمك وصلصة المحار والسكر. في قدر متوسط ​​الحجم، اغلي لترًا واحدًا من الماء. أضيفي لحم الخنزير المفروم واطهيه باستخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة خشبية لتفتيته إلى قطع صغيرة، حتى لا يتبقى أي لون وردي، لمدة 30 ثانية تقريبًا. صفيه وانقليه إلى وعاء كبير مقاوم للحرارة.

3. بالنسبة لخل تشيلي:في قدر صغير، يُغلى الخل والملح على نار عالية. يُرفع القدر عن النار ويُضاف إليه الفلفل الحار. يُترك لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل (سيكون الخل أفضل بعد يوم واحد).

4. لتجميع الأوعية:في قدر متوسط ​​الحجم، امزجي مرق لحم الخنزير وكرات لحم الخنزير واتركي المزيج حتى يغلي، ثم غطي القدر واتركيه حتى يغلي. اغلي قدر كبير من الماء.

5. في هذه الأثناء، أضيفي صلصة السمك والفول السوداني والسكر وعصير الليمون ورقائق الفلفل الحار إلى لحم الخنزير المفروم المطبوخ وحركي المكونات حتى تمتزج.

6. أضيفي زيت الثوم إلى وعاء كبير مقاوم للحرارة. في قدر كبير من الماء المغلي، اطهي شعيرية الأرز وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. صفي الشعيرية وانقليها إلى الوعاء الذي يحتوي على زيت الثوم، وقلبي باستخدام عيدان تناول الطعام حتى تغطى الشعيرية بالكامل. قسمي الشعيرية على 4 أوعية تقديم فردية.

7. الآن، أعدي وعاء الماء الفارغ إلى الغليان واطهي براعم الفاصولياء والفاصولياء الخضراء حتى تنضج وتنضج براعم الفاصولياء قليلاً، لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 ثوانٍ. صفي الماء ووزعيه على أوعية التقديم مع المعكرونة.

8. أضيفي خليط لحم الخنزير المفروم إلى مرق لحم الخنزير الساخن وكرات اللحم وقلبي المكونات حتى تمتزج. وزعي المرق المتبل وكرات اللحم ولحم الخنزير المفروم على أوعية التقديم. زيّني كل وعاء بقطعتين من الزلابية المقلية ونصفي بيضة مسلوقة وكزبرة وبصل أخضر وقليل من الثوم المقلي. قدمي الطبق على الفور، مع السماح للضيوف بتتبيل أوعية الطعام بصلصة السمك الإضافية والفول السوداني والسكر وعصير الليمون ورقائق الفلفل الحار وخل الفلفل الحار حسب الرغبة.

ملحوظات

تتكون أغلفة الزلابية على الطريقة الهونج كونجية من عجينة تعتمد على البيض، وغالبًا ما تكون ذات لون أصفر فاتح. لف أغلفة الزلابية المتبقية غير المستخدمة بإحكام وأعد تجميدها، أو احتفظ بها لاستخدام آخر.

سيتمتع الفلفل الهولندي والفلفل الحار من فريسنو بنفس درجة الحرارة المعتدلة المتوازنة مع النهاية الحلوة، بينما سيكون الفلفل الحار الطازج أكثر حارة. يمكن أيضًا استبدال الفلفل الحار في هذه الوصفة بالفلفل الحار.

يمكن استخدام كرات لحم الخنزير المجمدة من أي متجر بقالة آسيوي في هذه الوصفة.

يُباع نبات المجد الصباحي أيضًا على هيئة أونج تشوي أو سبانخ مائية. وفي حالات الضرورة، يمكنك استبدال البروكلي الصيني بالسبانخ أو حتى البروكلي الرابي، على الرغم من أن الرابي سيكون أكثر مرارة.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن حفظ خل الفلفل في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.

يمكن قلي الزلابية المقرمشة لمدة تصل إلى يوم واحد مسبقًا وتخزينها في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة.

يمكن طهي لحم الخنزير المفروم لمدة تصل إلى يومين مسبقًا وتخزينه في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة.