فطائر سميكة ورقيقة من وصفة مزيج الفطائر محلية الصنع

في جميع أنحاء العالم، يمكنك العثور على أرقى أنواع الفرنسيةلفطائر السوفليه اليابانيةوهي أكثر سمكًا من البسكويت. وحتى في الولايات المتحدة، يفضل البعض الفطائرفي حين أن البعض الآخر، كلما كان أكثر سمكًا ورقيقًا، كان أفضل.

يمكن صنع هذه الفطائر الرقيقة من الصفر أو منوهو ما يجعل تحضير دفعة من الأطعمة من أبسط المهام.

قبل إضافة الحليب والبيض لتحضير عجينة الفطائر، تُخفق المكونات الجافة في محضرة الطعام مع زيت جوز الهند المكرر. يسمح هذا للزيت بتغطية الدقيق وإبطاء عملية الترطيب. لماذا يعد هذا مهمًا؟ لأنه يحد من اختلاط الجلوتينين والغليادين، اللذين يشكلان الجلوتين عند دمجهما.

في الفطائر، يكوّن الجلوتين خيوطًا تعطي الكعكة بنيتها. لكن الإفراط في الجلوتين يؤدي إلى فطيرة كثيفة ولزجة. يتم تكملة المكونات الجافة بقليل من السكر ومسحوق حليب الشعير ومسحوق الخبز والملح وصودا الخبز. تساعد صودا الخبز في تحويل الفطائر إلى اللون البني الذهبي الجميل، وذلك بسبب.

أضيفي الحليب وبيضة، واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا، على الرغم من أنك ستلاحظين بعض بقع زيت جوز الهند هنا وهناك. لن تشكل هذه البقع مشكلة على الإطلاق؛ مثل رقائق الزبدة في البسكويت، ستذوب أثناء طهي الفطائر، مما يخلق جيوبًا صغيرة من الفراغات.

قد يبدو الخليط سميكًا بشكل مثير للقلق، خاصة إذا كنت معتادًا على طريقة أكثر سيولة، ولكن هذا ما يجعل الفطائر سميكة بدورها. إذا كنت تفضل طريقة أرق، فلا بأس بذلك أيضًا - فقط أضف القليل من الحليب الإضافي. سيؤدي هذا إلى تغيير محصول الوصفة وبعض التفاصيل الصغيرة الأخرى - وبالتحديد قوام الخليط ومدى انتشاره - ولكن العملية تظل متطابقة تقريبًا بشكل عام.

يمكن تقسيم العجين السميك إلى أي حجم أو شكل تفضله، ولكن باستخدام مقياس 1/3 كوب أو مغرفة رقم 12، فإنه سيصنع حوالي ثماني فطائر كبيرة وسميكة للغاية.

وبدلاً من ذلك، يمكن توزيع العجين السميك باستخدام كيس المعجنات القابل للتصرف، وهي طريقة سهلة لتوزيع الأشكال الممتعة والصديقة للأطفال، مثل القلوب والنجوم، أو الجولات الموحدة.

يختلف الوقت اللازم لطهي كل فطيرة على الشواية حسب حجمها، فضلاً عن عوامل تتعلق بحجم وحرارة الشواية نفسها. ولكن توقع حوالي 90 ثانية لكل جانب للأجزاء السميكة التي يبلغ حجمها 1/3 كوب على شواية بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).

الحقيقة أنه لا توجد طريقة أفضل للحكم على الفطيرة من خلال النظر إليها بعينيك، لذا لا تتردد في إلقاء نظرة تحت الغطاء من وقت لآخر لمراقبة تقدمها. ابحث عن لون بني ذهبي متساوٍ من الحافة إلى الحافة.

لا تنسَ أن حرارة المقلاة قد تحتاج إلى تعديل أثناء الطهي. والفكرة هنا هي أن يتم تحمير الفطائر بالتساوي على كل جانب بمعدل يسمح للجزء الأوسط بالنضج. وإذا احترقت الفطائر قبل أن تنضج، فهذا يعني أن المقلاة ساخنة للغاية. وإذا ظلت الفطائر شاحبة باستمرار، فهذا يعني أن المقلاة باردة للغاية.

يتطلب الأمر التدريب حتى تتقنه (خاصةً عندما يتعلق الأمر بتنظيم حرارة مقلاة الشواء ذاتيًا)، ولكنه النوع الأكثر لذة من الممارسات في العالم.

أحب تحضير الفطائر وتقديمها فورًا، ولكن إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ ببعضها مسبقًا، يمكنك وضعها على رف سلكي. يمكن وضعها في فرن منخفض الحرارة (حوالي 170 درجة فهرنهايت) أو، في بعض الحالات، سيكون الرف رفيعًا بما يكفي لوضعه تحت الشواية نفسها، حيث تعمل الحرارة المشعة على إبقاء الفطائر دافئة.

قدم هذا الطبق مع الكثير من الزبدة الجيدة وشراب القيقب، ثم استرخي.

مارس 2019

فطائر سميكة ورقيقة من وصفة مزيج الفطائر محلية الصنع