هذه المطاحن الكهربائية الثلاثة للتوابل تجعل طحن التوابل (حتى أعواد القرفة) أمرًا سهلاً

هناك الكثير من الأسباب لطحن التوابل كاملة. إن الاحتفاظ بالبذور والفلفل المجفف والمكسرات والأعشاب القوية في أشكالها الكاملة يمكن أن يساعدك في توفير المال - ولكن الأفضل من ذلك أنها تبدو أكثر حيوية وطعمًا. يعود السبب إلى علم النكهة. انظر، عندما يتم تفتيت التوابل مثل بذور الكمون أو أوراق إكليل الجبل، فإن أصغر وأخف الجزيئات الموجودة فيها تهرب في الهواء أو تبدأ في التحلل. هذه المركبات المتطايرة هي المسؤولة عن العديد من نكهات "القمة" الدقيقة، مثل الصفات النباتية والفواكهية والحمضية والحمضية والزهرية.

إن فقدان بعض النكهة أمر لا مفر منه أثناء التجفيف (لهذا السبب لن يكون الزنجبيل أو الثوم المجفف بنفس قوة الطازج، على سبيل المثال)، ولكن يمكن تحفيز الفقدان بشكل أكبر عن طريق الطحن. فكلما تم سحق التوابل بشكل أفضل، كلما تعرضت زيوتها المتطايرة للتبخر أو الأكسدة. عندما توضع التوابل المطحونة مسبقًا على رف البقالة أو فيلمدة تزيد عن بضعة أشهر، تفقد هذه العطور تعقيدها حتى لا يتبقى سوى نوتاتها الأساسية الأكثر استقرارًا (مثل النكهات الخشبية والترابية) أو الأسوأ من ذلك، تصبح قديمة وشاحبة.

من ناحية أخرى، تحافظ التوابل المحفوظة كاملة على نكهاتها في حالة ركود نسبي ويمكن أن تظل جيدة لفترة طويلة.سنينعند تخزينها في مكان بارد ومظلم، فإن هذا يوفر عليك التكاليف حيث لن تضطر إلى استبدالها كثيرًا. كما يمكنك استخدام كمية أقل لأنها تحتفظ بكثافة نكهتها بشكل أكبر.

مطاحن التوابل هي أفضل طريقة لفتح الشخصية فيويمكن أن تأتي بأشكال مختلفة. نحن من المعجبين الكبار بـلسحق دفعات صغيرة ومعاجين أولتتبيل طبق ما، على الطاولة. ولكن عندما تحتاج إلى طحن الكثير من التوابل لوصفة ما أو تريد أن تطحن كمية تكفي أسبوعًا كاملاً، فلا يوجد خيار أفضل من مطحنة التوابل الكهربائية. لقد اختبرنا في الأصل مجموعة من مطاحن الشفرات في عام 2018. للعثور على أفضل الخيارات المتاحة هذه الأيام، راجعت أفضل الأجهزة أداءً من تلك المراجعة إلى جانب عدد قليل من المنافسين الإضافيين. حصلت الأجهزة الثلاثة المفضلة لدي على أعلى الدرجات في السرعة والتحكم والقدرة على التنظيف.

الفائزون، لمحة عامة

لقد كانت هذه المطحنة الانسيابية هي المفضلة لدينا لأكثر من ست سنوات. كانت الأسرع بين المجموعة في طحن الفلفل ناعماً، وطحن بذور الشمر، وتفتيت أعواد القرفة الخشبية إلى مسحوق ناعم. وعلى الرغم من أن وعائها لا يخرج للتنظيف، إلا أنه كان سريع التنظيف بين الاستخدامات.

كان مولر منافسًا قويًا لكروبس في كل اختبار. كان لديه ما يكفي من القوة والتحكم لتحقيق رش خشن موحد بالإضافة إلى غبار ناعم. كان تخزينه سهلًا أيضًا، بفضل حجمه الصغير.

كانت مطحنة التوابل من شركة Cuisinart من المنتجات المفضلة لدى فريق Serious Eats منذ فترة طويلة. لم تكن تتمتع بقدرات طحن قوية فحسب، بل كانت مريحة أيضًا. يمكن تنظيف الوعاء القابل للإزالة في غسالة الأطباق، بالإضافة إلى أنه يأتي مع غطاء لتخزين التوابل المتبقية مباشرة بالداخل. يحتوي هذا الطراز أيضًا على تخزين سلك مدمج في القاعدة.

الاختبارات

• اختبار الفلفل الأسود:لقد قمت بقياس الوقت الذي استغرقته كل مطحنة توابل لطحن حبات الفلفل الأسود الكاملة حتى تصبح ناعمة ومتساوية. وللتحقق من القوام، قمت بنبض الفلفل بزيادات مدتها 10 ثوانٍ حتى أصبحت غالبية جزيئاته حبيبية بما يكفي للمرور عبرمنخل مختبري مقاس 28 شبكة.
• اختبار عصا القرفة:لتقييم قدرة مطاحن التوابل على تحمل المكونات القاسية، قمت بطحن حوالي 10 جرامات من أعواد القرفة (مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة) لكل طراز. بعد دقيقة واحدة من النبضات التي استمرت لمدة 10 ثوانٍ، قارنت بين مدى تساوي ونعومة مسحوق القرفة الناتج من كل طراز.
• اختبار بذور الشمر:كررت اختبار القرفة باستخدام 10 جرامات من بذور الشمر الكاملة، وتحليل مدى كفاءة كل مطحنة توابل في طحن البذور الخفيفة الليفية بعد دقيقة واحدة من النبضات. مررت مسحوق الشمر من خلالمنخل مختبري مقاس 40 شبكةوقارنا عدد الحبيبات الحصوية المتبقية من كل نموذج.
• اختبارات التنظيف وقابلية الاستخدام:أثناء الاختبار، لاحظت مدى سهولة استخدام كل طراز وما إذا كان يصدر صوتًا عاليًا أو يتسرب منه غبار التوابل أثناء الطحن. قمت بتنظيف المطاحن بعد كل اختبار وفقًا لإرشادات الشركة المصنعة، ومسح المطاحن ذات الشفرات الثابتة وغسل الأكواب والأغطية القابلة للإزالة يدويًا.

ما تعلمناه

كانت مطاحن الشفرات أفضل للتوابل

كانت جميع مطاحن التوابل التي اختبرتها تقريبًاوهذا يعني أنهم كانوا يستخدمون شفرة ذات ذراعين مثبتة على محور مركزي في أوعيتهم لطحن التوابل عن طريق تقطيعها وضربها بسرعات غير واضحة. وقد تم تسويقها إلى حد كبير باعتبارها مطاحن قهوة، وغالبًا ما كانت تُدرج تعليمات التوابل كملاحظة جانبية في نهاية أدلة المستخدم الخاصة بها (إن وجدت على الإطلاق) أو تحدد قدراتها فقط من حيث الوزن أو ما يعادل أكوابًا من حبوب القهوة (بدلاً من قياس الحجم القياسي).

على الرغم من تركيزهم على التخمير،لا أوصي في الواقع بمطاحن الشفرات لطحن حبوب البن الصباحية. في حين أن مطاحن الشفرات المفضلة لديمطحنة القهوة والتوابل الكهربائية سريعة اللمس من كروبسيمكن طحن التوابل إلى رشة موحدة بشكل مثير للإعجاب، إلا أنها لم تكن تتمتع بالدقة (أو بصراحة، لم تكن بحاجة إليها) للتوقف عندما تكون الحبيبات بالحجم المثالي، على سبيل المثال،أو.ولهذا السبب، نوصي بـ، والتي تقطع الفاصوليا بين مجموعتين من الأسنان ويمكن ضبطها وفقًا لمواصفات دقيقة لتناسب احتياجاتك(لا تقلق، لدينا قائمة موسعة من التوصيات لـكما أن وجود مطاحن منفصلة للقهوة والتوابل يمنع أيضًا تداخل النكهات، لذلك لن تخاطر أبدًا بتناول كوب من القهوة برائحة الكمون أو نقع الكاري بالقهوة (ما لم تكن بالطبع من محبي ذلك).

كانت المطحنة الوحيدة غير الشفرة التي اختبرتها هي المطحنة اليدويةمطحنة التوابل القابلة لإعادة الشحن من FinaMillكانت تحتوي على مطحنة مخروطية صغيرة مثبتة في قاع جرابها والتي كانت تفرز التوابل بمجرد طحنها. كانت تبدو ضعيفة وحتى أفضل إعداداتها كانت تنتج فلفلًا وشمرًا أكثر خشونة من أي مطحنة أخرى. كانت أيضًا سريعة التشويش، ولم تتمكن من معالجة أعواد القرفة على الإطلاق.

ارتفاع الشفرة مهم لطحن منتظم

ما الذي يميز فوز Krups Fast Touch؟مولر هايبرجريند، ومطحنة التوابل والمكسرات من شركة كوزينارتكان من بين الأشياء التي تميزت بها هذه الآلات قدرتها على طحن جميع التوابل في وعائها بنفس المعدل تقريبًا. أثناء اختبار القرفة، تحولت أعوادها تدريجيًا من قطع كبيرة من اللحاء إلى رمل خشن ثم إلى مسحوق غباري أثناء نبضي. كانت معظم الموديلات الأخرى في المجموعة تميل إلى الطحن بشكل غير متساوٍ.مطحنة كهربائية سايلنت فورتكس من كروبسعلى سبيل المثال، قم بطحن جزء من القرفة بسرعة حتى تحول إلى غبار ناعم يتجمع على قاع وجوانب الكوب ولكنه يترك قطعًا صغيرة واضحة من القرفة المطحونة جزئيًا في الأعلى.

لم أستطع تمييز أي قاسم مشترك في ارتفاع الوعاء أو شكله بين اللاعبين ذوي الأداء العالي أو المنخفض، ولم يكن شكل الشفرة مهمًا. (كان لدى البعض شفرات متوهجة على كلا الجانبين بينما كان لدى البعض الآخر جانب واحد بزاوية لأسفل.) كان الجانب الوحيد المشترك بين النماذج الفائزة هو أن شفراتها كانت على بعد ما بين 8.5 و10 ملليمترات من قاع الكأس. وهذا يعني أن القطع الكبيرة لا يمكن أن تستقر أسفل شفرة طويلة جدًا، كما هو الحال فيمطحنة القهوة والتوابل Capresso Cool Grind ذات الشفرة الدوارة، والتي كانت لها أذرع يبلغ ارتفاعها 16.6 ملم. كما أن ارتفاعات النصل الأقصر لم تكن جيدة أيضًا.مطاحن القهوة والتوابل الكهربائية من سيكيوراكان طول الشفرة 2.7 ملليمتر فقط، وهو ما كان منخفضًا جدًا لالتقاط قطع الحصى المرتدة أثناء دورانها. وبسبب عدم كفاءتها، أصبحت طرازات Capresso وSecura أيضًا دافئة عند اللمس قبل الانتهاء من الطحن، وهو ما لم يكن مثاليًا لأن الحرارة يمكن أن تسرع من فقدان المركبات العطرية قبل إضافة التوابل إلى طعامك.

لم تكن الأوعية القابلة للإزالة أسهل دائمًا

في حين أن بعض الأوعية القابلة للإزالة تجعل التنظيف سهلاً، إلا أن بعضها لا يجعل الحياة أسهل. كان لدى KRUPS Silent Vortex (لا ينبغي الخلط بينه وبين KRUPS Fast Touch) شفرة فضفاضة في إعدادها، مما يسمح لكمية كبيرة من غبار التوابل بالتسرب إلى قاعدة المطحنة. يعلق هذا المسحوق الناعم في الزوايا المائلة وحول التلال (التي كانت موجودة بكثرة في القاعدة والغطاء) ويستغرق تنظيفه وقتًا أطول من نظام الكأس الثابت.مطحنة القهوة والتوابل بليد من كيتشن إيدكان من الصعب أيضًا مسحه عندما تلتصق التوابل بقاعدته (وهو ما حدث بعد كل اختبار)، بالإضافة إلى أن أوعيته كانت ذات حواف رقيقة لم أتمكن من لفها من الأعلى دون خوف من قطع نفسي.

كما شعرت النماذج ذات الكأس القابلة للإزالة بأنها أقل كفاءة بشكل عام من النماذج ذات الوعاء الثابت. وعلى الرغم من وجود شفرة يبلغ ارتفاعها 10 ملم وقوة كهربائية مماثلة لقوة مولر، إلا أنمطحنة القهوة هاميلتون بيتش فريش جرايندلم يكن بإمكانها طحن القرفة أو التوابل الأخرى بشكل ناعم ومتساوي. وكان من الصعب أيضًا إدخال وإخراج الكوب القصير من القاعدة، وكان يحتفظ بغبار التوابل والرطوبة أسفل البطانة الفولاذية في قاعه. كان Cuisinart هو الطراز الوحيد ذو الكوب القابل للإزالة الذي يطحن التوابل بقوة وبشكل متساوٍ مثل الفائزين بالكوب الثابت، وإن كان أبطأ ببضع ثوانٍ.

لم يكن الغطاء خاليًا من الفوضى تمامًا

كانت جميع المطاحن تعاني من بعض انسكاب التوابل، سواء أثناء الطحن أو بعده. على سبيل المثال، كانت Secura واحدة من أكثر الطرز ترتيبًا نظرًا لأن نظام الغطاء المزدوج الخاص بها يمنع المسحوق من الهروب، لكن بعض التوابل كانت تسقط على الجزء الخارجي من قاعدتها والمنضدة عندما أزلت الغطاء للتحقق من الداخل. حتى لو كانت أفضل في احتواء التوابل أثناء الطحن، لم أجد أي طراز كان أكثر فوضوية أو أنظف بشكل ملحوظ من حيث كمية التوابل التي بقيت على سطح المنضدة بعد أن قمت بنبضها وإزالة الغطاء عدة مرات.

في حين بدا أن مطاحن التوابل ذات الأغطية الشفافة توفر ميزة إضافية تتمثل في القدرة على رؤية ما بداخلها أثناء الطحن، إلا أن هذا كان جانبًا آخر لم يكن مفيدًا بشكل كبير. سرعان ما تلطخت الأغطية بغبار التوابل أثناء دوران الشفرة، مما أدى إلى حجب أي رؤية داخلية للكوب. بالإضافة إلى ذلك، أصبحت معظم الأغطية الشفافة التي لامست القرفة أثناء الطحن معتمة لأن الزيوت القوية الموجودة في القرفة يمكن أن تتسبب في تدهور البلاستيك قليلاً، مما يجعله غائمًا. (يمكن أن يكون للقرنفل تأثير مماثل).

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في مطحنة التوابل

يجب أن تكون أفضل مطحنة توابل قادرة على طحن المكونات بشكل ناعم ومتساوٍ دون الشعور بالدفء عند اللمس. وجدت أن الموديلات ذات الشفرات التي يبلغ ارتفاعها من 8.5 إلى 10 ملم كانت قادرة على تحقيق أفضل تجانس وسرعة. تميل أنظمة الكوب الثابت إلى أن تكون أكثر كفاءة من المطاحن ذات الكوب القابل للإزالة، ولكن يمكن تنظيف طراز الكوب القابل للإزالة بشكل أسرع طالما أن شفرته تتناسب بإحكام مع الوعاء حتى لا تدخل التوابل إلى القاعدة. ستسكب جميع مطاحن التوابلبعضيجب أن تحتوي مطحنة التوابل على كمية كافية من التوابل حولها أثناء الطحن وبعده، ولكن ابحث عن مطحنة توابل بدون زوايا حادة أو طبقات كثيرة في قواعدها وأوعيتها وأغطيتها لأنها أسهل بكثير في المسح بعد ذلك.

مطاحن التوابل المفضلة لدينا

ما أعجبنا:لقد وضعت آلة KRUPS معيارًا عاليًا لطحن المساحيق المتجانسة والناعمة بشكل أسرع من أي طراز آخر تقريبًا. لم تكتف بطحن بذور الفلفل والشمر بسهولة فحسب، بل قامت أيضًا بتفتيت أعواد القرفة الصلبة إلى رشة خشنة بعد 30 ثانية فقط من النبض. لقد حصلت على مسحوق ناعم مثل القرفة المطحونة تجاريًا بعد دقيقة واحدة. وبصرف النظر عن سرعتها وقوتها، فقد أعجبني بشكل خاص تجانس خلطات التوابل في كل خطوة من خطوات عملية الطحن. بسعر 20 دولارًا وقت كتابة هذا التقرير، فهي أيضًا عملية شراء مناسبة للميزانية.

ما لم يعجبنا:كانت هذه مطحنة ذات كوب ثابت، لذا لم يكن تنظيفها مريحًا مثل الطراز ذي الكوب القابل للإزالة. كانت تحتفظ برائحة التوابل من دفعة إلى أخرى، على الرغم من أنه يمكن التخفيف من ذلك عن طريق طحن الأرز الأبيض بين التوابل.

المواصفات الرئيسية

• أبعاد:3.9 × 6.5 بوصة
• مواد:البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ
• وزن:1.4 رطل
• القدرة المعلنة:3 أونصات من حبوب القهوة (حوالي 14 ملعقة كبيرة)
• القدرة المقاسة:حوالي 12 ملعقة كبيرة (حتى الحافة)؛ يوصى باستخدام خمس إلى ست ملاعق كبيرة للتوابل
• القوة الكهربائية:200 واط
• تعليمات العناية:افصل التيار الكهربائي قبل التنظيف. لا تغمر المطحنة في السائل. بدلاً من ذلك، استخدم فرشاة صغيرة أو قطعة قماش مبللة لتنظيف الجزء الخارجي وداخل وعاء الطحن. يمكن غسل الغطاء يدويًا باستخدام صابون غسيل الأطباق الخفيف والماء الدافئ أو على الرف العلوي من غسالة الأطباق في دورة خفيفة.
  

ما أعجبنا:كان هذا الطراز خفيف الوزن والقوي متعادلاً مع طراز KRUPS من حيث الأداء. فقد نجح في تفتيت حبات الفلفل إلى قطع متجانسة، وأنتج مسحوق قرفة رائع، ولم يستغرق سوى نبضة واحدة لمدة 10 ثوانٍ لطحن بذور الشمر. وهو بنفس السعر تقريبًا، لذا فهو بديل رائع إذا لم يكن طراز KRUPS متاحًا.

ما لم يعجبنا:نظرًا لأنها مطحنة أخرى ذات كوب ثابت، فيجب مسحها بقطعة قماش مبللة بدلاً من غسلها تحت الماء الجاري أو في غسالة الأطباق. علقت بعض التوابل المطحونة في اللحام بين الجزء السفلي المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ والجدران البلاستيكية، لكن عود الأسنان ساعد في إزالة أي بقايا. ولأن الطراز الذي اختبرته كان أبيض اللون، فقد تطورت حلقة بنية اللون حول الجوانب بعد اختبار القرفة. ومع ذلك، عالجت عجينة صودا الخبز معظم تغير اللون، وتقدم مولر المطحنة بألوان أخرى أقل عرضة للبقع.

المواصفات الرئيسية

• أبعاد:4.4 × 7 بوصة
• مواد:البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ
• وزن:1.2 رطل
• القدرة المعلنة:2.12 أونصة من حبوب القهوة (حوالي 11 ملعقة كبيرة)
• السعة المقاسة: حوالي 10 ملاعق كبيرة (حتى الحافة)؛ يوصى باستخدام أربع إلى خمس ملاعق كبيرة للتوابل
• القوة الكهربائية:130 واط
• تعليمات العناية:افصل المطحنة عن التيار الكهربائي قبل التنظيف. لا تغمر المطحنة في السائل. بدلاً من ذلك، استخدم فرشاة صغيرة أو قطعة قماش مبللة لتنظيف الجزء الخارجي وداخل وعاء الطحن. لا يمكن غسل الغطاء في غسالة الأطباق، ولكن يمكن إزالته وتنظيفه يدويًا باستخدام صابون غسيل الأطباق الخفيف والماء.
  

ما أعجبنا:كانت مطحنة كوزينارت هي الوحيدة المصممة خصيصًا للتوابل والمكسرات وليس القهوة. بفضل وعاءها وغطائها القابلين للإزالة والآمنين في غسالة الأطباق، أصبح تنظيفها سهلاً مثل استخدامها. كما أنها تطحن التوابل بسرعة وبشكل متساوٍ في كل اختبار. وكان لكوب الطحن خط واضح للسعة القصوى لمنع الإفراط في الامتلاء. كما جاء مع غطاء لتخزين التوابل الإضافية مباشرة في الكوب بعد الطحن. لقد كنت أقدر أنه كان بإمكاني وضع السلك في القاعدة بعد استخدامه، مما يجعله حلاً منظمًا للتخزين.

ما لم يعجبنا:كان هذا الطراز باهظ الثمن مقارنة بالطرازين المفضلين الآخرين لديّ وكان يحتاج إلى نبضة إضافية أو اثنتين لمطابقة نتائجهما. كان من بين الطرازات الأكبر حجمًا في المجموعة، لكن كوبه الواسع لم يكن يتسع إلا لست ملاعق كبيرة من حبات الفلفل الأسود. (ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن دليل المستخدم ذكر أنه يمكن ملؤه بما يصل إلى ثماني ملاعق كبيرة من التوابل). كان غطاؤه محكمًا على طول الجزء العلوي وقد يكون من الصعب الوصول إليه باستخدام إسفنجة عند التنظيف باليد.

المواصفات الرئيسية

• أبعاد:4.3 × 7.75 بوصة
• مواد:البلاستيك والفولاذ المقاوم للصدأ
• وزن:2.2 رطل
• القدرة المعلنة:90 جرامًا لحبوب القهوة؛ 1/4 كوب للوز؛ 1/2 كوب للتوابل والمكسرات الأخرى
• القدرة المقاسة:6 ملاعق كبيرة (حتى خط الامتلاء الأقصى)
• القوة الكهربائية:200 واط
• تعليمات العناية:افصل المطحنة عن التيار الكهربائي قبل التنظيف. يمكن وضع الكوب والأغطية القابلة للإزالة في الرف العلوي من غسالة الأطباق. امسح قاعدة المطحنة بقطعة قماش مبللة (لا تغمرها في الماء).

المنافسة

• مطحنة كهربائية صامتة من شركة KRUPS:وفقًا لاسمها، كانت مطحنة التوابل هذه أكثر هدوءًا من معظم المنافسين. ومع ذلك، لم تكن تطحن التوابل بشكل متساوٍ، وذلك بسبب شفرتها العالية. كانت الشفرة أيضًا فضفاضة إلى حد ما، لذا كان الكثير من الغبار يتساقط عبر القاعدة. كان غطاؤها صعب التنظيف وبطيئًا في الجفاف، وذلك بفضل طبقته المزدوجة من البلاستيك في الأعلى.
• مطحنة التوابل القابلة لإعادة الشحن من FinaMill:كانت هذه المطحنة هي المطحنة الوحيدة التي لا تحتوي على شفرات والتي اختبرتها. كانت عبارة عن مطحنة كهربائيةمع قرون يمكن ملؤها بتوابل مختلفة واستبدالها. لقد كسرت بذور الشمر بدلاً من طحنها، ولم تتمكن من تفتيت أعواد القرفة على الإطلاق. كما أنها باهظة الثمن إلى حد ما.
• مطحنة القهوة والتوابل الكهربائية سيكيورا:ظل هذا الطراز أكثر نظافة من معظم الطرز الأخرى لأن نظام الغطاء المزدوج ساعد في احتواء غبار التوابل أثناء الطحن. ولكن لسوء الحظ، لم يكن يتحبب بشكل منتظم لأن التوابل كانت تميل إلى الالتصاق على طول الجدران الجانبية، وكان أعلى صوتًا في الطاحونة. كما أصبح دافئًا بشكل ملحوظ أثناء اختبار القرفة.
• مطحنة القهوة والتوابل Capresso Cool Grind ذات الشفرة الدوارة:لقد أحببت الشكل الرجعي المنحني لهذه المطحنة، لكنها لم تطحن القرفة إلا إلى قوام خشن رملي بعد دقيقة واحدة وتركت الكثير من القطع الكبيرة وغير المنتظمة في الشمر المطحون.
• مطحنة القهوة والتوابل بليد من كيتشن إيد:كانت هذه المطحنة باهظة الثمن، على الرغم من أنها كانت تحتوي على وعاء طحن خاص بالقهوة والعديد من الأغطية. كانت أكوابها ذات حواف معدنية رفيعة (حادة تقريبًا) وكان من الصعب إدخالها وإخراجها من القاعدة. كما كانت تنتج طحنًا غير متساوٍ.
• مطحنة القهوة هاميلتون بيتش فريش جرايند:كان نموذج هاملتون بيتش يطحن الفلفل جيدًا إلى حد ما، لكن القرفة المطحونة كانت خشنة ومتماسكة. وكان كوبه قصيرًا ويصعب إدخاله وإخراجه من القاعدة. وكان وعاءه أيضًا مبطنًا ببطانة من الفولاذ المقاوم للصدأ على طول القاع، حيث يتسرب غبار التوابل والماء ويتراكم تحته من اختبار إلى آخر.
• مطحنة قهوة من الفولاذ المقاوم للصدأ من ساشي:تم تجهيز هذا الطراز بوعاء عميق لسعة عالية. عندما اختبرناه في البداية، كان سريعًا، لكن هذه الوحدة واجهت صعوبة في إخراج الأشياء بشكل جيد حقًا. كان الشكل النحيف سهل الإمساك به والتعامل معه مع تخزين بسيط للسلك الملتوي. لسوء الحظ، علقت الكثير من التوابل أسفل الشفرة وكان التصميم به حواف بلاستيكية يصعب تنظيفها.
• مطحنة القهوة بروكتور سيليكس فريش جرايند:كان الضغط على الزر في هذا الطراز صعبًا. ومع سعته المنخفضة - 20 جرامًا من القرفة كحد أقصى - والانسكاب عند الفتح، لم يكن هذا الجهاز مناسبًا في المرة الأولى التي اختبرناه فيها. ومع ذلك، كان يتمتع برؤية رائعة أثناء الخلط، لذا فهو خيار جيد إذا كنت تريد مشاهدة التوابل وهي تختلط. ويبدو أيضًا أنه غير متوفر.
• طاحونة شفرة بودوم بيسترو:كان لهذا الطراز سطح خارجي مطاطي جيد الإمساك وخيارات ألوان عديدة. لسوء الحظ، لم يكن من السهل وضع الجهاز بشكل مسطح لأن السلك لا يبقى ثابتًا في فتحة السلك. كما كان تخزين السلك صعب الاستخدام. كان لديه أحد أبطأ أوقات الخلط عندما اختبرناه من قبل، حيث كانت التوابل غالبًا ما تلتصق أسفل الشفرات.
• مطحنة القهوة الكهربائية Quiseen One Touch:سقطت أقدام هذه المطحنة فور إخراجها من العلبة. كانت تحتوي على مساحة لتخزين السلك، لكن كان من الصعب استخدامها. كان تصميمها مشابهًا لتصميم Bodum، مع جوانب محكمة الغلق لكن قاعدة غير مستقرة. كان موضع الشفرة منخفضًا للغاية، مما أدى إلى حبس التوابل تحتها، وكان من الصعب تنظيفها. كانت هذه الوحدة ذات غطاء ضحل للغاية وأكثر انسكابًا. لم تعد متوفرة.
• هاميلتون بيتش طحن مخصص:كان من الصعب إزالة كوب الخلط القابل للإزالة من هذه المطحنة، بل كان من الصعب أيضًا إعادته إلى مكانه. كانت الوحدة كبيرة الحجم وغير مريحة، مما يجعل من الصعب الإمساك بها وتنظيفها وتخزينها. كما كانت تنتج طحنًا غير متساوٍ.
• مطحنة القهوة الكهربائية ومطحنة التوابل من إبيكا:كان لـ Epica تصميم غطاء مشابه لـ Cuisinart، ولكن بشفة تمنع غبار التوابل من الوصول إلى حافة المطحنة. ومع ذلك، لا تزال بعض التوابل تتسرب أسفل كوب الطحن وكان تنظيفها أصعب من Cuisinart بسبب التلال البلاستيكية الضيقة أسفل الكوب. تمتزج هذه الوحدة جيدًا وكان تنظيفها سهلاً للغاية. في النهاية تم إخراجها من التشغيل بسبب الحجم الصغير للزر، والذي كان من الصعب الضغط عليه. وهي غير متوفرة حاليًا أيضًا.
• مطحنة حبوب القهوة الكهربائية من Mr. Coffee:أنتج هذا الجهاز طحنًا ناعمًا ومتساويًا بشكل مدهش بتصميم بسيط ومضغوط وسهل الاستخدام. في النهاية استبعدناه عندما اختبرناه لأول مرة بسبب تصميم الزر الصغير والانسكاب عند فتحه.
• مطحنة القهوة والتوابل الكهربائية من الفولاذ المقاوم للصدأ من سلسلة Westinghouse Select:تتميز هذه المطحنة بقبضة محكمة في المنتصف، مما يجعلها سهلة الإمساك بها والمناورة بها. كما أن الوعاء القابل للإزالة كان سهل الإزالة والاستبدال، حيث كان ينزلق للداخل والخارج دون الحاجة إلى الالتواء أو القفل في مكانه. ولأن الوعاء كان مثبتًا بشكل مريح في القاعدة، لم تتجمع التوابل تحته، مما يسمح بسهولة التنظيف. ولكن لسوء الحظ، لم تنجح هذه الوحدة في تحقيق المطلوب بسبب سعتها المنخفضة والانسكاب الزائد عند فتحها.

الأسئلة الشائعة

ما هي أفضل طريقة لتنظيف مطحنة التوابل؟

إذا كانت مطحنة التوابل الخاصة بك تحتوي على غطاء ووعاء قابلين للإزالة، فراجع دليل المستخدم لمعرفة ما إذا كانا آمنين للغسل في غسالة الأطباق. بخلاف ذلك، يمكنك غسل أي أجزاء قابلة للإزالة بقطعة قماش ناعمة أو إسفنجة وماء دافئ ومنظف خفيف. بالنسبة لمطاحن التوابل ذات الأكواب الثابتة، من الأسهل إزالة الغبار عن التوابل الزائدة باستخدامفرشاة المعجنات الجافةثم امسح الجزء الداخلي والخارجي بقطعة قماش مبللة. بغض النظر عن نوع الوعاء، فإن معظم مطاحن التوابل ليست مقاومة للماء ولا مقاومة للماء، لذا لا تضيف الماء مباشرة إلى الوعاء أثناء توصيله أو تغمر القاعدة في سائل. لإزالة البقع والروائح الدائمة، حاول مسح الجزء الداخلي من المطحنة بمنشفة مبللة مغموسة في صودا الخبز أو الخل المقطر. لإزالة الروائح العنيدة بشكل خاص، اطحن ملعقتين إلى ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز الأبيض الخام حتى يتحول إلى مسحوق ناعم، ثم نظف المطحنة حسب التوجيهات.

ما هي أنواع الشفرات الموجودة في مطاحن التوابل؟

تُسمى مطاحن التوابل الكهربائية أيضًا مطاحن الشفرات لأنها تحتوي على شفرتين مجنحتين تدوران حول قاعدة مركزية. غالبًا ما تتم مقارنتها بمطاحن القطع، والتي تعمل عن طريق تقطيع المكونات (عادةً حبوب البن) بين سطحين محفورين بأسنان حادة. في حين نفضل مطاحن القطع للقهوة، فإن مطاحن الشفرات أفضل للتوابل لأنها سهلة التنظيف وسريعة التركيب وجيدة للكميات الصغيرة.

هل يمكن طحن القهوة في مطحنة التوابل؟

انت بالتأكيديستطيعطحن القهوة في مطحنة التوابل (في الواقع، يتم تسويق العديد من مطاحن الشفرات في المقام الأول للقهوة)، ولكننا نفضل استخداملتحضير حبوبنا. تنتج مطاحن البن طحنًا أكثر تجانسًا، بالإضافة إلى أنه يمكنك ضبطها على أحجام جزيئات محددة حسب تفضيلاتك.

ما هي أفضل استخدامات مطاحن التوابل؟ هل هي جيدة لطحن التوابل الأكبر حجمًا؟

تستطيع مطاحن التوابل المفضلة لدينا طحن أي نوع من التوابل تقريبًا - من قطع كبيرة من أعواد القرفة إلى أوراق إكليل الجبل المجففة - في ثوانٍ. كما يمكنها أيضًا صنع مساحيق من مكونات مثلوسحق أوراق الشاي أو الزهور المجففة (مثل الكركديه)، أو تفتيت كميات صغيرة من البسكويت والبسكويت إلى فتات. معظم مطاحن التوابل الكهربائية مناسبة فقط لمعالجة المكونات الجافة، لذا تحقق من دليل التعليمات الخاص بالطراز الخاص بك قبل إضافة المكسرات أو الأعشاب الطازجة أو المواد العطرية التي يمكن أن تطلق الرطوبة عند طحنها. نوصي باستخدامأو أبدلا من ذلك لصنع المعاجين والصلصات العشبية.

ما الفرق بين استخدام الهاون والمدقة ومطحنة التوابل الكهربائية؟

تعتبر مجموعة الهاون والمدقة خيارًا تقليديًا لطحن الأعشاب المجففة والبذور وإعداد عناصر مثل,، وتستخدم مطحنة التوابل الكهربائية في طحن المكونات الطازجة والزيوت أو السوائل. من ناحية أخرى، تم تصميم مطحنة التوابل الكهربائية خصيصًا لتحبيب المكونات المجففة فقط. يمكن أن تكون مطحنة التوابل أسرع وأسهل في الحصول على مسحوق ناعم، ولكن الهاون والمدقة أكثر قدرة على التكيف وتوفر تحكمًا أفضل في المنتج النهائي.

لماذا نحن الخبراء

• تقوم بمراجعة المعدات الخاصة بشركة Serious Eats منذ عام 2022. وقد تدربت في America's Test Kitchen، وأنشأت منتجات استهلاكية وقوائم مطاعم للعلامات التجارية الوطنية، وطورت مئات الوصفات لطهاة المنازل.
• كتبت آشلي العديد من المراجعات لـ Serious Eats، بما في ذلكو.
• قامت باختبار تسع مطاحن كهربائية للتوابل عن طريق طحن التوابل كاملة وقيمتها على قدرتها على إنتاج مساحيق ناعمة ومتجانسة. كما قامت بتصنيفها بناءً على سمات مثل السرعة والصوت وسهولة التنظيف.
• لقد اختبرت مطاحن التوابل لأول مرة في عام 2018. واختبرت آشلي أفضل أداء لها إلى جانب عدد قليل من المنافسين الجدد والبارزين. استمرت طرازات KRUPS وCuisinart في إبهارنا بعد أكثر من ست سنوات من التقييم، في حين أن Mueller HyperGrind هي إضافة جديدة إلى المفضلة لدينا.