بعض الناستشويه سمعته كطبق خزفيإن البعض الآخر يحب ببساطة أن يكرهها. ولكن بصفتي مواطناً من شيكاغو ومتحمساً طيلة حياتي لكل أنواع فطيرة الطماطم، فإنني لا أهتم بما يقوله الناس: فأنا هنا للدفاع عن الطبق الأكثر شهرة في مدينتي. لا داعي للقول إنني هنا لأغني مديحاً له، لأن بيتزا شيكاغو العميقة هي قنبلة ضخمة منصهرة ورائعة تستحق قدراً كبيراً من الحب والاحترام.
لا تصدقني؟ حسنًا، عليك فقط تجربة قضمة. لا تقلق، سأنتظر. بالتأكيد، قد تبدو مختلفة قليلاً عن البيتزا التي اعتدت عليها، لكن من منا لا يحب كومة من الخبز والجبن الذائب وصلصة الطماطم اللذيذة والحلوة؟ لا يأكل سكان شيكاغو (أو معظمنا على الأقل) البيتزا العميقة كثيرًا، ولكن عندما نفعل ذلك، فهي مناسبة في حد ذاتها، حيث يسعدنا الجلوس معًا والانتظار لمدة 40 دقيقة في انتظار، إما مع زوار من خارج المدينة، أو لإشباع الرغبة في تناول شيء مرح ومريح. ما الذي لا نحبه في طعام يمثل حقًا حفلة؟ نحن لا نثير ضجة، بل نسميه بيتزا فقط.
بالطبع، مثل أي طعام، ليست كل أنواع البيتزا العميقة متساوية. لقد انطلقت في رحلة لتذوق كل أنواع الفطائر الأكثر شهرة في شيكاغو، بحثًا عن تلك التي تستحق أن تشغل المساحة الثمينة في معدتك.
ما هي البيتزا العميقة؟
تم أخذ النص الموجود في هذا القسم جزئيًا من مقال كتبه نيك كيندلسبيرجر في عام 2014 حول أفضل مطاعم شيكاغو العميقة.
تختلف البيتزا العميقة في شيكاغو بشكل ملحوظ عن البيتزا المعروفة في أماكن أخرى. يتم خبزها في مقلاة دائرية طويلة، وتتميز بقشرة سميكة محشوة بالجبن في الأسفل، وإضافات (اختيارية) في المنتصف، وصلصة مملوءة في الأعلى. ولكن إليك الشيء الصعب: ليست كل البيتزا ذات القشرة السميكة في شيكاغو عميقة. في الواقع، البيتزا العميقة هي مجرد واحدة من ثلاثة أنواع مختلفة على الأقل من البيتزا ذات القشرة السميكة التي ستجدها في Windy City، وهذا ناهيك عن الأنماط العديدة للبيتزا ذات القشرة الرقيقة. على الرغم من وجود اختلافات حقيقية، إلا أن هناك ارتباكًا لأن هذه الأنماط تبدو متشابهة للغاية. كل منها سميك ويتميز بكمية سخية من الصلصة فوق الجبن. إليك دليل سريع وسهل:
- طبق عميق:النسخة الأصلية. تتميز بقشرة سميكة ومتفتتة إلى حد ما، مغطاة بكميات كبيرة من جبن الموزاريلا والإضافات وطبقة من صلصة الطماطم التي تكون عادةً سميكة. هذا هو النمط الذي ستجده في معظم سلاسل المطاعم الكبرى في شيكاغو، بما في ذلك Lou Malnati's وUno's وPizano's وGino's East.
- بيتزا محشوة:أول ما ستلاحظه هنا هو أن الأطراف أطول من البيتزا العميقة. فبدلاً من أن تكون متفتتة، تكون القشرة متقشرة، وغالبًا ما يكون من الممكن رؤية طبقات العجين المميزة. ولكن ما يميز البيتزا المحشوة حقًا هو وجود طبقة إضافية من العجين فوق الجبن وتحت الصلصة. ولا يعرف معظم الناس حتى أنها موجودة لأنها رقيقة جدًا ولها نفس لون الجبن. يعد جيوردانو أشهر ممارس لهذا النمط، على الرغم من وجود عدد مفاجئ من الأماكن التي تقدم البيتزا المحشوة.
- بيتزا بان:الميزة المميزة هنا هي حلقة من جبن البارميزان المكرمل، والتي تصبح مقرمشة في صينية البيتزا. كما أن القشرة أكثر تماسكًا وتتوافق أكثر مع البيتزا المطبوخة في مقلاة والتي قد تجدها في أي مكان آخر في البلاد.
هذه هي الاختلافات، ولكن هل تعلمون ماذا؟ ربما باستثناء كتاب الطعام، لا أحد يهتم حقًا. عندما يأتي الناس إلى شيكاغو، فإنهم يريدون فقط تجربة بيتزا كبيرة ومحملة بالكثير من الإضافات، والتوقف لشرح نظام التصنيف هذا يصبح مملًا بسرعة. بالإضافة إلى ذلك، مثل كل شيء في الحياة، لا تكون الأمور واضحة تمامًا أبدًا. تحتوي بعض البيتزا العميقة على قشرة متقشرة، في حين أن بعض الفطائر المحشوة لها قشرة متفتتة. من أجل هذه القائمة، كانت أي بيتزا ذات قشرة سميكة مع صلصة فوقها هدفًا عادلاً.
المعايير
لا يُقصد من البيتزا العميقة أن تكون طبقًا رقيقًا. إنها طبق يصدمك بكمية الجبن والصلصة والإضافات الزائدة. لذا فإن الحكم على البيتزا العميقة مهمة أسهل مما قد يتصوره المرء. الأمر كله يتعلق بالسماح لنفسك بالاستمتاع بكل قضمة. إليك معاييري الشخصية:
- القشرة:لا أبحث عن قشرة تشبه الخبز المصنوع يدويًا. بل أبحث عن شيء عملي، شيء يمكنه تحمل كل هذا الجبن دون أن يصبح فوضى مبللة. يجب أن تكون القوام الخارجي للقشرة مقرمشًا، وخاصة في القاع، ويجب خبز الخط الذي تلتقي فيه العجينة بالجبن دون أن يكون عجينًا أو لزجًا، وهي مشكلة خطيرة في العديد من الفطائر العميقة.
- الحشوات:هل البيتزا رائعة بشكل مذهل، أم أنها تفتقر إلى شيء ما؟ هل نسبة الصلصة إلى الجبن والجبن إلى القشرة غير متوازنة، أم أنها متناسقة طوال الوقت؟ والأهم من ذلك: هل هناك ما يكفي من الجبن، وهل تكتسب البيتزا قوامًا مرضيًا من الخيوط اللزجة؟
- الصلصة:الصلصة هي السجادة التي تربط الغرفة ببعضها البعض. سترى الكثير من أنواع الصلصة في البيتزا العميقة، بدءًا من معجون الطماطم إلى الصلصة مع قطع ضخمة من الفاكهة إلى مزيج من الاثنين. الحمض والحلاوة هما المفتاح: تحتاج الصلصة إلى كليهما حتى تخترق كل هذا الجبن واللحوم والخضروات لتحقيق التوازن في كل قضمة.
على الرغم من أن هذه القاعدة ليست معياراً للحكم في حد ذاتها، إلا أن القاعدة الأكثر أهمية لتناول البيتزا العميقة هي تناولها في المطعم، مباشرة بعد إخراجها من الفرن. فأنت تخاطر بحرق فمك، ولكن كما تنخفض قيمة السيارة بمجرد إخراجها من المرآب، فإن الوقت يدق لتحديد مدى لذة البيتزا العميقة بمجرد وصولها إلى الصندوق. يمكنك أن تتوقع أن تتغير التجربة في غضون خمس إلى عشر دقائق. إن توصيل الطلبات أو تناولها خارج المنزل لا يفي بالغرض، ولكن إذا لم يكن لديك أي طريقة أخرى للاستمتاع بها، فاطلب أن تظل البيتزا بدون تقطيع حتى يظل قاعها سليماً إلى حد ما أثناء النقل. (هل لديك بقايا طعام؟ في الواقع، يمكن إعادة تسخين البيتزا العميقة بشكل جيد؛ فقط كن مستعدًا لقشرة قاع طرية قليلاً. يعد الفرن خيارًا جيدًا، ولكن استخدام مقلاة مغطاة غير لاصقة على نار متوسطة لمدة سبع إلى عشر دقائق من شأنه أن يحل المشكلة. أياً كان ما تفعله، لا تضعها في الميكروويف).
النسخة الأكثر كلاسيكية من البيتزا العميقة هي بعض الاختلافات في مصطلح "شيكاغو سبيشال"، والتي تتضمن سجق الشمر والفطر والبصل والفلفل الأخضر. ولكن بالنسبة لهذه التشكيلة، قمت بتذوق الفطيرة التي تعتبرها كل بيتزا تخصصها، والتي تتراوح من شرائح الجبن الكلاسيكية إلى بعض الإبداعات الأكثر غرابة، بما في ذلك بيستو الدجاج وفطائر السبانخ الفردية.
المفضلة لدينا
جيوردانو
عند دخولك إلى مطعم جيوردانو، ستشعر وكأنك في نسخة جديدة من مطعم إيطالي على الطراز القديم: ألق نظرة على مفارش المائدة ذات المربعات الحمراء والبيضاء والصور المؤطرة القديمة على الجدران. لا تعتذر هذه السلسلة التي يقع مقرها في شيكاغو عن كمية الجبن التي تحشوها بسخاء في كل فطيرة، مما يجعلها بالتأكيد أطول فطيرة عميقة في هذه القائمة.
تخصصهم هو طبق شيكاغو الكلاسيكي العميق: وهو عبارة عن أعجوبة معمارية عمودية من البيتزا المحشوة. إنه طبق جذاب للتصوير بطريقة متحدية - بمجرد سحب شريحة من المقلاة، يمكنك عمليًا قياس كمية الجبن التي تم سحبها بالياردة وليس بالبوصات. إنه طبق مذهل بصريًا بقشرة مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل؛ يذكرني بالخبز الأبيض المضغوط والمتعدد الطبقات، ولكن بطريقة ما يظل رقيقًا بشكل جذاب مع كونه كثيفًا بما يكفي لتحمل ما هو محشور بالداخل. الصلصة على الطرف المهروس من الطيف، وحلوة بما يكفي لموازنة كل هذا الجبن.
جيوردانو,730 شارع راش الشمالي، شيكاغو، إلينوي 60611، 312-951-0747
لو مالناتي
عندما يتعلق الأمر بأبطال المدينة، فإن مطعم Lou Malnati's هو أسطورة. وهو أيضًا سلسلة مقرها شيكاغو تتميز بقشرة فريدة من نوعها مقرمشة للغاية وزبدية تشبه الفطيرة، وهي متفتتة ورقيقة عند الحواف. إذا طلبت واحدة مع النقانق (يجب عليك ذلك)، فكن مستعدًا لمواجهة قرص من اللحم في الأعلى يمتد على طول البيتزا بأكملها، مغطى بطبقة سميكة وحامضية من الطماطم.
إذا كنت زائرًا لشيكاغو وطلبت توصيات، فكن مستعدًا لسماع أخبار هذا المكان من الجميع تقريبًا، حيث أن انتشاره في كل مكان يعني أنه مكان يثير الحنين إلى الماضي لدى العديد من الأشخاص. يوجد العديد من المواقع، بدءًا من أكشاك الوجبات الجاهزة فقط إلى المطاعم الكبيرة اللامعة التي تقدم خدمة كاملة في جميع أنحاء المدينة.
مطعم لو مالناتي للبيتزا,1120 شارع الولاية الشمالي، شيكاغو، إلينوي 60610، 312-725-7777
باي الخاص بي
قشرة البيتزا الخاصة بي هي دراسة في الملمس. بمجرد إخراجها من المقلاة، تكون القشرة السفلية مقرمشة، وهي صفة مرغوبة لا تراها عادةً في البيتزا العميقة، وتظل على هذا النحو لفترة أطول من معظم البيتزا الأخرى. تتميز الصلصة بالطماطم الكبيرة السميكة، بعضها كبير تقريبًا وعصير، يشبه شرائح اللحم، وعندما يتم دمجها مع القليل من الجبن، تجعل هذه البيتزا مرضية للغاية.
على الرغم من عدم وجود الكثير من المقاعد داخل المطعم، يجب عليك بالتأكيد محاولة الحصول على كرسي صغير أو، والأفضل من ذلك، مكان على إحدى طاولات النزهة بالخارج خلال أحد أشهر الصيف المرغوبة في شيكاغو، لأنك سترغب في تناولها بينما تكون القشرة مقرمشة قدر الإمكان. وعلى الرغم من أن هذا يبدو كفرًا من شخص من شيكاغو، إلا أن بيتزا الدجاج بالبيستو هي المكان المناسب - حيث يحول البيستو الفطيرة بأكملها بطعمها العشبي.
باي الخاص بي,2010 N Damen Ave E، شيكاغو، إلينوي 60647, 773-394-6900
بيكود
يبدو مطعم Pequod's وكأنه حانة قديمة، ولكن بمجرد دخولك إليه ستجد مطعم بيتزا مكتظًا بالسكان الأصليين في شيكاغو والزوار على حد سواء. الفطائر عبارة عن بيتزا مقلية تقنيًا، ولها قشرة سفلية أكثر سمكًا مع ملمس مقلي مقرمش ودهني. تشتهر Pequod's بهالة الجبن المحمصة التي تكاد تكون سوداء حول حافة الفطائر. بالنسبة للعديد من البيتزا العميقة، يمكن إهمال الحواف (وغالبًا ما يتم إهمالها)، لكن الجزء الخارجي المقرمش من الجبن لا يقل قيمة عن حافة البيتزا.فطيرة النقانق المميزة في المنزل هي بالتأكيد الخيار الأفضل؛ قطع النقانق في مطعم بيكود بحجم كرات العلكة وهي وفيرة وعصيرية.
بيتزا بيكود,2207 شمال شارع كلايبورن، شيكاغو، إلينوي 60614, 773-327-1512
لابريولا
لا تشهد شيكاغو قدوم الوافدين الجدد إلى مشهد الأطباق العميقة بانتظام، لذا فإن حقيقة افتتاح مطعم Labriola في عام 2015 تجعله يبدو وكأنه مطعم ناشئ نسبيًا. يقع على بعد خطوات قليلة من شارع ميشيغان إذا كنت تتجول في شارع Magnificent Mile، وتبحث عن مكان للجلوس والاسترخاء بعد كل هذا المشي.
مثل فطائر بيكود، تأتي فطائر لابريولا مع حافة من الجبن الداكن المحترق المظهر - ولكن لا تنخدع بالاعتقاد بأنها مخبوزة لفترة طويلة جدًا. اختر فطيرة داني الخاصة، والتي تكتظ بشكل رائع بالإضافات بأفضل طريقة: فهي مليئة بكمية باهظة من النقانق والفلفل الحلو والفطر والبصل، والإضافات هي وجبة في حد ذاتها، ولكن عند مزجها بقشرة تشبه الفوكاشيا والجبن المذاب وقطع كبيرة من الطماطم المهروسة في الصلصة وحلقة الجبن المقرمشة كوجبة أخيرة، ستفهم سبب نجاح هذه البيتزا.
لابريولا,535 شمال شارع ميشيغان، شيكاغو، إلينوي 60611, 312-955-3100
سوق بياتريكس
هذا السوق الصغير الذي يمكنك الجلوس فيه بنفسك هو مكان لتناول الغداء والذهاب للموظفين المشغولين وطلاب الجامعات، ولكن يمكنك تجاهل بار السلطة والتوجه مباشرة إلى البيتزا الكاملة الفردية الموجودة في المقدمة. تتميز هذه الفطائر الصغيرة بقشرة مقرمشة وجذابة، مع النسبة الصحيحة من الإضافات إلى الجبن لحجمها الصغير، إلى جانب صلصة مشرقة وحامضة. في حين أن نسبة الإضافات إلى القشرة عالية جدًا، فإن هذه البيتزا لا تبتلع أبدًا وتحتفظ بقرمشتها الأصلية أثناء تناولها. قد تبدو صغيرة، لكن لا تنخدع. ستشعر بالشبع لفترة أطول مما تعتقد.
سوق بياتريكس,23 E Jackson Blvd، شيكاغو، شيكاغو، IL 60604, 312-583-0598
بارتولي
مطعم Bartoli's صغير ومضاء بشكل جيد وأقل إرهاقًا من معظم مطاعم البيتزا في شيكاغو، مع الاحتفاظ بأجواء المدينة. يقدمون بيتزا السبانخ العميقة التي تعد بمثابة رحيل مرحب به عن الرباعية الكلاسيكية في شيكاغو من النقانق والفطر والبصل والفلفل الحلو. مزيج السبانخ الأخضر الزاهي والثوم مشرق ولذيذ، مما يجعله شريحة أكثر رطوبة تتسلل إلى طبقك... ولكن لحسن الحظ، تظل القشرة السفلية لطيفة ومقرمشة للتعامل مع تدفق الحمم البركانية البطيء للجبن الذائب الذي يوازنه صلصة حلوة سميكة.
مطعم بيتزا بارتولي,1955 غرب أديسون، شيكاغو، إلينوي 60618, 773-248-0455
