أصبحت المقالي HexClad موجودة في كل مكان - ولكن هل تستحق سعرها المرتفع؟

هنا في Serious Eats، كنا نعتقد منذ فترة طويلة أنه لا ينبغي لك أن تنفق الكثير من المال على مقلاة غير لاصقة؛ فهي لا تدوم طويلاً بما يكفي لتبرير سعرها المرتفع. بدلاً من ذلك، إذا كنت تتطلع إلى الاستثمار في أواني الطهي، فإننا غالبًا ما نوجهك نحو الفولاذ المقاوم للصدأ القوي،، أو، وكلها متعددة الاستخدامات ومتينة ويمكنها أن تحمر اللحوم (وشرائح القرنبيط، إذا كنت من محبيها). لكن الحقيقة هي أن العديد من الناس يحبون المقلاة غير اللاصقة لسهولة استخدامها، بما في ذلك العديد منا من المحررين (هذا صحيح!).

لهذا السبب كنا مهتمين للغاية بـ HexClad، وهي العلامة التجارية التي تبيع أواني طهي "هجينة" تجمع بين أداء الفولاذ المقاوم للصدأ ومتانة الحديد الزهر وراحة الأواني غير اللاصقة - أو هكذا يقولون. كما تأتي بسعر باهظ، حيث يبلغ سعر المقلاة مقاس 12 بوصة 200 دولار.

هل يمكن لهذه المقلاة الهجينة باهظة الثمن التي يُفترض أنها تجمع بين أفضل ما في الفولاذ المقاوم للصدأ وغير اللاصق أن تثبت أنك تستطيع الحصول على كل شيء حقًا؟ لقد شرعنا في اكتشاف ذلك من خلال استخدام مقلاة مقاس 12 بوصة لمدة شهر تقريبًا، ومقارنتها بالبيض المقلي، والكريب، وشرائح اللحم المشوية، وصلصة المقلاة، والفطر المقلي، وغير ذلك الكثير.

الاختبارات

• توابل:قبل استخدام المقلاة، قمنا بتتبيلها وفقًا لتعليمات شركة HexClad. تضمن ذلك تسخين المقلاة على نار متوسطة، ونشر ملعقة صغيرة من الزيت حول الجزء الداخلي، ثم ترك المقلاة على نار متوسطة لمدة دقيقتين إلى أربع دقائق. في حين أننا لسنا متأكدين من أن التتبيل ضروري حقًا لهذا النوع من المقلاة، إلا أنه سهل بما فيه الكفاية، ولا نعتقد أن الشركة لديها أي فائدة من قيام الناس بذلك.
• اختبار غليان الماء:قمنا بغلي كوب من الماء في المقلاة بدون غطاء، وقمنا بقياس الوقت الذي استغرقه ذلك.
• اختبار البيض المقلي:لقد قمنا بطهي بيضتين مقليتين في المقلاة، واحدة بالزيت والأخرى بدون زيت. لقد استخدمنالقلب البيض وإخراجه من المقلاة.
• اختبار الكريب:لقد صنعنافي المقلاة، فحص مدى قدرة المقلاة على رفع وتوزيع الخليط، بالإضافة إلى مدى سهولة قلب الكريب.
• اختبار شريحة لحم مع الفلفل:لقد صنعنالاختبار قدرة المقلاة على التحمير واستخدامها على حرارة عالية. كما قمنا أيضًا بفحص متانة المقلاة باستخداملتحضير صلصة المقلاة.
• اختبار الفطر المقلي:لقد قمنا بإعداد وصفتنا لـ، فحص كيفية أداء المقلاة عند رمي وتحريك الفطريات.
• اختبارات التنظيف:غسلنا المقلاة يدويًا ووضعناها في غسالة الأطباق.

ما تعلمناه

ما هو HexClad على أي حال؟

عندما تنظر إلى مقلاة HexClad، فإن أول شيء قد تلاحظه هو، حسنًا، الأشكال السداسية التي تغطي السطح. (مدير الطهي الأولتقول إنها تبدو وكأنها صُنعت في نفس المصنع الذي صُنعت فيه مقاتلات تاي التي تحلق في الفضاء في حرب النجوم - ونحن نتفق معها. ربما كانت هذه هي الأشياء التي كان دارث فيدر يستخدمها إذا كان يطبخ). هذه السداسيات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المحفور والمرتفع. مقترنة بقلب من الألومنيوم وثلاث طبقات من الكسوة الفولاذية المقاومة للصدأ، تحصل على مقلاة تسخن بسرعة (لقد غلت الماء على موقدنا الكهربائي في أقل من دقيقتين).

بين السداسيات الفولاذية المرتفعة توجد ما تسميه شركة HexClad "الوديان غير اللاصقة"، والتي وفقًا للشركة، مصنوعة من "طلاء ياباني عالي الجودة غير سام ممزوج بغبار الماس لمزيد من الصلابة". في حين أنهم يدورون حول الموضوع قليلاً،الأسئلة الشائعةستجد أن هذا الطلاء مصنوع من بولي تترافلورو إيثيلين (PTFE)، وهي مجموعة فرعية من PFAS. يذكرون بإيجاز، "يحتوي طلاءنا غير اللاصق على PTFE، وهو مدرج في قائمة المواد الكيميائية ذات الأولوية للمراقبة البيولوجية في كاليفورنيا". لذا إذا كنت تبحث عن مقلاة لا تحتوي على PTFE (وهو ما ستجده في طلاء كل شيء تقريبًا)في هذه الأيام، هذا ليس المقلاة المناسبة لك.

في الأساس، مع HexClad، تحصل على مقلاة ذات قدرات تسخين الفولاذ المقاوم للصدأ، بالإضافة إلى سطح غير لاصق إلى حد ما، مقابل سعر مرتفع إلى حد ما. السؤال هو، هل يستحق ذلك؟

كانت قدرة عدم الالتصاق جيدة (في الغالب)

يقول دانييل، الذي يمتلك مقلاة هيككلاد منذ سنوات حتى الآن، إنه على الرغم من متانة المقلاة، إلا أنها ليست مقاومة للالتصاق تمامًا كما يُزعم. ويقول: "توفر هيككلاد أفضل متانة رأيتها على الإطلاق في مقلاة غير لاصقة، سأسمح لها بذلك. لكنها تفشل في ادعائها بأنها مقاومة للالتصاق تمامًا مثل أي مقلاة غير لاصقة أخرى. في تجربتي، ليست كذلك".

يرجع هذا إلى أن هذه المقلاة ليست من نفس نوع المقلاة غير اللاصقة مثل المقلاة غير اللاصقة بشكل صريح؛ حيث يتم تقسيم "الوديان" غير اللاصقة بواسطة حزام الفولاذ المقاوم للصدأ، ومن هنا جاءت صفة "الهجين". تعني السداسيات المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أنه يتعين عليك تسخين المقلاة بشكل صحيح واستخدام الزيت معها، وإلا فإنك معرض لخطر التصاق البيض، كما حدث لنا أثناء اختباراتنا. ومع ذلك، بمجرد إضافة رشة سريعة من زيت الكانولا إلى المقلاة، تمكنا بسهولة من قلب وإزالة البيض المقلي. لم نواجه أي مشاكل مع التصاق الكريب الرقيق، وكان ذلك بدون أي زبدة أو شحم آخر لتزييت السطح (على الرغم من أنه يمكنك استخداملصنع الكريب، لذا فهذا ليس مفاجئًا على الإطلاق).

لقد صمدت متانتها حتى الآن

كجزء من اختبارنا، قمنا بصنع صلصة المقلاة لـ، الأمر الذي يتطلب قدرًا جيدًا من الخفق، بالإضافة إلى وضع المقلاة على نار عالية إلى حد ما لتقليل الصلصة. حتى بعد خفق الصلصة، لم نجد أي خدوش أو جروح على طول السطح الداخلي، كما أن الحرارة العالية لتحمير شرائح اللحم والصلصة المطهية على نار هادئة لم يكن لها أي تأثير أيضًا؛ لم يكن هناك تغير في اللون أو تغميق.

الجانب السلبي هو، كما ذكرنا أعلاه، أن المقلاة مطلية بمادة PTFE، مما يعني أن عمرها الافتراضي محدود بقدرة معينة، خاصة إذا كنت تستخدم المقلاة على حرارة أعلى. في حين تثني HexClad المستخدمين عن القيام بذلك، قائلة، "يسمح تصميم HexClad الحاصل على براءة اختراع بتوزيع الحرارة بشكل أسرع وأكثر توازناً، مما يعني أنه يمكنك الطهي في درجات حرارة منخفضة. نوصي عملائنا بالبدء في الطهي على درجات حرارة منخفضة وزيادتها إذا لزم الأمر. نادرًا ما تحتاج إلى الطهي على حرارة عالية مع HexClad،" نجد ذلك مخيبا للآمال إلى حد ما؛ لماذا تستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ إذا لم تتمكن من ضبطه على حرارة أعلى قليلاً؟ من أجل الحصول على شواء لطيف ومنع الطعام من الالتصاق في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ، يجب تسخين المقلاة إلى درجة حرارة عالية إلى حد ما (ولكن ليس عالية جدًا) قبل وضع الزيت في المقلاة. من ناحية أخرى، إذا كنت تقوم بتسخين HexClad إلى درجة حرارة زيت لامعة، فقد تتسبب في إتلاف سطح PTFE. لا يمكنك الفوز حقًا، إلا إذا كنت تقلي بعض الفطر على مهل أو تطهوها برفق.

وبعد كل ما قيل، قال محرر التجارة الكبيريمتلك دانييل مقلاة Hexclad منذ عام 2016 ولا يزال الطلاء سليمًا تمامًا. ويتفق دانييل مع هذا الرأي، قائلاً: "أنا أقدر متانتها بالتأكيد؛ فهي أفضل من أي مقلاة غير لاصقة أخرى استخدمتها من قبل في هذا الصدد".

لقد أعجبنا بتصميم المقلاة وشكلها

كنا متشككين بعض الشيء في البداية بشأن المقبض الأنبوبي المستقيم إلى حد ما في المقلاة. ولكن أثناء تحميص الفطر وتقليب عجينة الكريب، وجدنا المقبض مريحًا جدًا للإمساك به والمناورة به. كما أحببنا الجوانب المنحنية بلطف والتي تسمح للبخار بالخروج بسهولة، وهو أمر ضروري عند تحميص شرائح اللحم أو تحميص الفطر. وبينما كانت المقلاة ثقيلة بعض الشيء، حيث تزن رطلين و15.6 أونصة بدون الغطاء، كانت المفضلة لدينامنصنع فييزن حوالي ثلاثة أرطال.

الحكم

لقد أحببنا حقًا الطهي باستخدام مقلاة HexClad مقاس 12 بوصة من حيث عامل الشكل والنتائج وسهولة الاستخدام؛ ساعدت الزوايا المنحنية شرائح اللحم على الحصول على شواء لطيف (بدون تبخير) واحتوت على الفطر أثناء القلي. وبينما رأى محررونا متانة المقالي في الحياة الواقعية، ما زلنا نشكك في طول عمرها الإجمالي، وفي بعض النواحي، الغرض من المقلاة؛ إنها مثل مزيج فرانكشتاين من الفولاذ غير اللاصق والفولاذ المقاوم للصدأ، لكن كل من هذه المكونات يضعف الآخر (كما في أن الفولاذ المقاوم للصدأ يمنعها من أن تكون غير لاصقة حقًا، في حين أن الطلاء غير اللاصق يعني أنها ليست متينة مثل مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ البحتة). نعتقد أنه قد يكون من الأفضل لك الاستثمار في مقلاة متينةو؛ مجتمعة، ربما يكون سعرها هو نفسه سعر مقلاة HexClad واحدة. ومع ذلك، إذا كنت قد قررت شراء مقلاة HexClad، فمن المحتمل أنها لن تخيب ظنك - ولكن من الأفضل أن تكون مستعدًا لدفع ثمنها (حرفيًا).

الايجابيات

لقد أعجبنا بالمقبض، الذي ظل باردًا وشعرنا أنه متوازن مع المقلاة نفسها. كانت جوانب المقلاة مائلة بشكل جيد أيضًا، مما سمح لنا بالقلي والتحريك دون تناثر المكونات في كل مكان. كما سمحت الجوانب الضحلة المنحنية للبخار بالهروب، لذلك حصلنا على شرائح لحم مشوية جيدة. كما تم تسخين المقلاة بسرعة كبيرة، مما أدى إلى غليان الماء في أقل من دقيقتين على موقدنا الكهربائي. المكافأة: إنه.

سلبيات

نحن نشكك في متانة المقلاة والغرض منها: فالفولاذ المقاوم للصدأ يوفر تسخينًا سريعًا ومتساويًا، لكنه يمنعه من أن يكون غير لاصق حقًا، في حين أن طلاء PTFE يمنح المقلاة بعض القدرات غير اللاصقة (وإن لم يكن بالكامل، بسبب حزام الفولاذ المقاوم للصدأ)، لكنه ليس متينًا مثل الفولاذ المقاوم للصدأ. ومع ذلك، فإن Hexclad لديهضمان مدى الحياة، وهو أمر مشجع (على الرغم من أنه يأتي مع شروط مرفقة؛ حيث يقول الموقع الإلكتروني، "لا يغطي ضماننا الأضرار التي حدثت نتيجة عدم اتباع إرشادات الرعاية والاستخدام المناسبة كما هو موضح في نشرات المنتج وعلى موقعنا الإلكتروني").

المواصفات الرئيسية

• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ، الألومنيوم، طلاء غير لاصق
• وزن:2 رطل، 15.6 أونصة
• تنظيف:آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق
• ضمان:ضمان مدى الحياة (على الرغم من أننا نوصي بقراءة الحروف الصغيرة)

الأسئلة الشائعة

هل يحتوي HexClad على مادة التفلون؟

التيفلون هو علامة تجارية مملوكة لمادة PTFE من إنتاج شركة Chemours. وفي حين أن شركة HexClad لا تستخدم التيفلون في حد ذاته، فإنها تستخدم طلاء غير لاصق من مادة PTFE (مجموعة فرعية من PFAS) على أواني الطهي الخاصة بها.

لماذا يلتصق الطعام بمقلاة HexClad الخاصة بي؟

نظرًا لأن HexClad يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ بالإضافة إلى طلاء PTFE غير اللاصق، فقد تلتصق بعض الأطعمة ما لم تقم بدهن المقلاة بالزيت أو تسخينها قبل إضافة الطعام.

هل تدوم مقالي HexClad لفترة طويلة؟

تتمتع مقالي HexClad بضمان مدى الحياة، بشرط استخدام المقلاة بشكل صحيح. يمكنك قراءة المزيد عنتغطية الضمان هناسوف نستمر في استخدام المقالي التي نملكها من HexClad لقياس طول عمرها بمرور الوقت.

لماذا نحن الخبراء

• هو محرر التجارة المساعد في Serious Eats.
• قبل ذلك، قامت باختبار المعدات والمكونات لمطبخ أمريكا التجريبي، كما عملت أيضًا كنادلة وطاهية في العديد من المطاعم.
• لقد كتبت عشرات المراجعات لـ Serious Eats، بما في ذلك,,، و، من بين أمور أخرى.
• لاختبار مقلاة HexClad مقاس 12 بوصة، قمنا بتحضير البيض المسلوق، والفطائر، والفطر المسلوق، وشرائح اللحم بالفلفل مع صلصة المقلاة. كما سألنا اثنين من محررينا الذين استخدموا المقالي لسنوات عن تجربتهم في الطهي باستخدامها.