أفضل بوريتو في سان فرانسيسكو

لدي نظرية مفادها أن حياة كل شخص من سكان سان فرانسيسكو، سواء كان من أهلها الأصليين أو من الوافدين الجدد، يمكن تسجيلها في شطائر البوريتو. فهناك البوريتو الأول، والبوريتو الأسوأ، و(الكثير من) شطائر البوريتو التي تقدم في وقت متأخر من الليل، والبوريتو المحبوب، والبوريتو المريح ــ وكثير من هذه الشطائر تتغير بالطبع على مر السنين، كما يحدث معنا.

عندما وصلت إلى المدينة لأول مرة، قبل 21 عامًا، تعرفت بسرعة على أول بوريتو خاص بي. كان كبيرًا ورخيصًا، وكان ابتكارًا مذهلاً بالنسبة لحنكي الذي ترعرعت في ضواحي بوسطن، حيث برجر كينج. لفترة من الوقت، لم أتناول شيئًا سوى البوريتو على العشاء (وكنت أعيش على الكعك السيء على الإفطار، والذي كان يكفيني حتى الغداء). في ذلك الوقت، كنت أتذوق البوريتو بشكل غير متسق - وكنت نباتيًا. كنت أعيش أيضًا في شارع فان نيس، وهو شارع رئيسي تصطف على جانبيه وكالات بيع السيارات ومطاعم شرائح اللحم، وكلها تتجاوز ميزانيتي.

وهذا يعني أن البوريتو المريح الذي طلبته كان من مطعم مبتذل يُدعى بانشو، في شارع بولك، يملكه صاحب مطعم يهودي يُدعى راندي كابلان. وكان طلبي هو "الخضروات"، المليئة بالأشياء التي أصبحت أكرهها منذ ذلك الحين في البوريتو الذي طلبته، مثل الفطر والبروكلي المطهو ​​على البخار والقرع. وفي إحدى الليالي، طلبته على طريقة "أتوميكو" ـ مغطى بصلصة الفلفل الأحمر السميكة والجبن المذاب والقشدة الحامضة ـ الأمر الذي أدى في النهاية إلى إغمائي على الأريكة في غيبوبة بسبب البوريتو وتفويت النصف الثاني من الحفل.سينفيلدالنهاية. أخذت استراحة قصيرة لتناول البوريتو بعد ذلك.

انتهت فترة انقطاعي عن العمل بعد عامين، عندما انتقلت إلى مكان قريب من البعثة وبدأت في تناول اللحوم مرة أخرى. عادت علاقتي بـ Burritos إلى طبيعتها. في هذه الأيام، أصبحت أنا و Burritos أشبه بأصدقاء حميمين ـ لم نعد نرى بعضنا البعض بنفس القدر الذي اعتدنا عليه، ولكن كلما اجتمعنا، أشعر وكأن شيئًا لم يتغير.

تتقلب عادات تناول البوريتو لدى معظم السكان المحليين، ولكن سواء كانوا يستمتعون بتناول البوريتو أسبوعيًا أو سنويًا، فإن هذا هو الحال دائمًا تقريبًا.نفسبوريتو. لأنه هناكآخرفئة البوريتو التي يحب السكان المحليون مناقشتها: أفضل بوريتو على الإطلاق.

إن تذوق ومناقشة والتبشير بخبز التورتيلا المحشو الذي يبلغ وزنه حوالي رطلين هو تقليد يستحق التكريم مرارًا وتكرارًا، وذلك مع استمرار المدينة في التغير، وجهود العائلات التي تبيعه والتي تعمل بجدية لإبقائه مفتوحًا. ما دامت سان فرانسيسكو وخبز التورتيلا الخاص بها على قيد الحياة.

ما هو البوريتو على طراز المهمة؟

إن البوريتو على طريقة سان فرانسيسكو هو وحش بحد ذاته. فهو مصنوع من تورتيلا طحينية مرنة، أكبر ببضع بوصات من القرص الطائر، يتم طهيها بالبخار حتى تصبح طرية ودافئة. ثم يتم طيها بسرعة حول خط تجميع للحشوات التي، على الرغم من إمكانية تخصيصها إلى حد ما، تشمل عادةً الفاصوليا (بينتو، سوداء، مقلية)؛ اللحوم (مثل لحم الخنزير المطهو ​​على نار هادئة، أو الدجاج المطهي، أو شريحة لحم مشوية، أو اللسان)؛ صلصة؛ والأرز.

على عكس البوريتو الرقيق نسبيًا، واللزج، والمزين أحيانًا بالبطاطس المقلية، والذي يُقدم في جنوب كاليفورنيا، فإنه يُقدم بدون صلصة، في أسطوانة عملاقة محمولة ومغلفة بورق الألمنيوم. وهناك أيضًا خياري المفضل لطلبه "سوبر" - مع رشة من الأفوكادو أو شرائح الأفوكادو والجبن ورشة باردة من الفلفل الحار.كريماأو القشدة الحامضة.

إذا لم تكن قد زرت سان فرانسيسكو من قبل، ولكنك تجد كل هذا يبدو مألوفًا جدًا، فيمكنك أن تشكر Chipotle على جلب هذا الأسلوب إلى جميع أنحاء البلاد. لكن هذه الرصاصات الفضية المغذية والمحشوة بشكل كبير كانت عنصرًا أساسيًا في المدينة لأكثر من نصف قرن، منذالقمةوالمنارةبدأت كل من الشركتين، اللتين تدعيان شرف الاختراع في الولايات المتحدة، في تقديمها للعاملين في البعثة الذين يبحثون عن وجبة غداء محمولة ومشبعة. ومنذ ذلك الحين انتشرت المتاجر خارج الحي اللاتيني التاريخي، من ذا أفينيو بالقرب من أوشن بيتش إلى الحي المالي في وسط المدينة.

في المطاعم غير التقليدية، توسعت الحشوات بشكل مثير للجدل إلى حد ما لتشمل كل شيء من الصويا النباتية إلى التونة الحارة إلىتيكاولكن مع مرور الوقت، ظل هذا الطبق الكلاسيكي ثابتًا، وأصبح مرادفًا لسان فرانسيسكو، وهو نوع من التحية الصالحة للأكل للمسافرين والقادمين من الخارج على حد سواء.

ولكن على الرغم من ذلك، لا يحب الجميع هذه الوجبة. فقد وصف ناقد الطعام الشهير جوناثان جولد البوريتو الذي نقدمه بأنه "أشياء وحشية ملفوفة بورق القصدير". وقالت الطاهية الشهيرة تريسي ديس جاردينز من سان فرانسيسكو ذات يوم: "من الأفضل أن تأخذ كمية كبيرة من الطعام وتضعها في الخلاط وتأكلها بالملعقة... إنها مقززة... من يستطيع أن يأكل كل هذا؟"

نعم، أستطيع ذلك. ولأجل هذه المقالة، تناولت طعامًا أكثر من أي وقت مضى.

المعايير

دليل FiveThirtyEight الشاملأفضل شريحة بوريتو في أمريكاهذا ليس صحيحًا. لقد انطلقت في هذه الرحلة بمجموعة من الاختيارات الموصى بها بشدة والتي حصلت عليها من كبار الطهاة المحليين وكتاب الطعام وعشاق الطعام المتعصبين في منتديات مثل Chowhound (استخرجتها من 10000 "مناقشة حول البوريتو" تعود إلى عقد من الزمان)، ثم قمت بفحصها وتقليصها إلى خمسة من أفضل أنواع البوريتو في المدينة، بوريتو واحد في كل مرة.

في بحثي، استرشدت بعدة معايير مهمة لما يجعل البوريتو على طريقة سان فرانسيسكو ممتازًا. ضع في اعتبارك أنه نظرًا لأن البوريتو تم صنعه في الأصل ليكون دسمًا وسهل الحمل قبل كل شيء آخر، فهناك بعض المساحة حول مجموعة المكونات الدقيقة. كما أشرت سابقًا، فأنا دائمًا أختار الأسلوب الفائق (بما في ذلك خلال جميع اختباراتي لهذه المقالة)، وأفضل يدًا خفيفة جدًا مع الأرز، وأحيانًا أختار - يا إلهي! - تخطيها تمامًا.

• تورتيلا دافئة:يجب أن تكون تورتيلا الدقيق طازجة المذاق، ومرنة، وكبيرة بما يكفي لتحمل محتوياتها. على الرغم من أنك ستجد مجموعة متنوعة من خيارات التورتيلا الملونة لدى العديد من بائعي البوريتو، إلا أن التورتيلا البيضاء العادية هي المعيار.

ما هي نتيجة استكشافي؟ إليكم خمسة من أفضل أنواع البوريتو في سان فرانسيسكو (مع مكافأة!). وأيضًا: أنا هنا في استراحة البوريتو التالية.

المفضلة لدينا

أربعة بوريتو باللحوم، واختيار نباتي واحد، وبوريتو إفطار جديد جدير بالملاحظة للاستيقاظ عليه.

الفاروليتو

إذا كان البوريتو هو روح سان فرانسيسكو، فإن طبق إل فاروليتو الأصلي هو قلبها: ينبض دائمًا، ومليئًا بالحب، ويغذي السكان المحليين طوال الليل. آخر شيء قد يخطر ببال أي شخص حقًا هو تناول طبق إل فاروليتو.احتياجاتفي الساعة الثانية صباحًا، تُعتبر وجبة خفيفة ضخمة، ولكن منذ 37 عامًا، أصبحت هذه هي ما يتناوله رواد الحانات في منطقة Mission District المخمورونيريدإن الجلوس في كشك ذي سقف أصفر فاتح وشرب سيجارة متسخة ولذيذة قبل الذهاب إلى النوم هو طقس محبوب - بل طقوس المرور - في هذه المدينة.

كان طلبي القياسي من El Farolito دائمًا هو الكيساديلاسويسري، وهي عبارة عن كيساديلا بحجم البوريتو تقريبًا محشوة بالقدر الذي يمكن أن تستوعبه تورتيلا الدقيق من اللحوم والصلصة وغيرها من الحشوات. ولكن باسم صحافة خدمة البوريتو، جربت سوبر آل باستور، بناءً على نصيحة من زميل سابق (لديه شغف لا ينضب بـ El Farolito ولحم الخنزير المشوي المتبل بشكل مثالي). كان البوريتو مختلطًا بشكل صحيح، مع بينتو وصلصة حارة خفيفة وقشدة حامضة باردة وجبن ذائب وكمية كافية من الأرز، كل ذلك في تورتيلا بخارية - وكل ذلك مقابل 8.75 دولارًا فقط! لم أكن لأكون أكثر سعادة. كما أننيكان من الممكن أن يكونأكلت نصفها فقط.

تاكوريا الفاروليتو,2779 شارع ميشين، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا 94110, 415-824-7877

التاكوريا

في الخريف الماضي، كاد مطعم La Taqueria أن يفقد منزله المميز الذي بني منذ 46 عامًا بسبب نزاع عائلي، وهو المصير الذي كان ليشعر به الكثيرون وكأنه المسمار الأخير في نعش Mission المتطور. لكن مالك المطعم ميغيل جارا الأب، الذي كان يبلغ من العمر 80 عامًا آنذاك، هرع هو وأبناؤه لشراء المبنى، وتم إنقاذ "أفضل بوريتو في العالم" - على الأقل وفقًا للافتة المضيئة بالنيون الخاصة بالمطعم. يتميز الجدار الخلفي للمطعم بعشرات الأوسمة المؤطرة التي يعود تاريخها إلى عقود من الزمان. إنها شهادة على طول عمر La Taq، ومكانته التي لا تتزعزع على ما يبدو في قمة سلسلة بوريتو في سان فرانسيسكو.

لا يتوقف صف السكان المحليين والسائحين وعشاق التكنولوجيا والمراهقين وكبار السن، حيث يمتد عبر المطعم، ويخرج من المدخل، وأحيانًا على طول الشارع. إنه صف المطعم الوحيد الذي أحب الوقوف فيه هذه الأيام، بسبب تنوعه النادر بشكل متزايد بالإضافة إلى ما ينتظرني في النهاية: بيرة موديلو الباردة؛ كومة من رقائق البطاطس الشهية المصنوعة منزليًا، المغموسة في صلصة الطماطم الطازجة المفرومة؛ وخبز ذهبي.دورادو-بوريتو على الطريقة التقليدية، مشوي علىالحديد(شطيرة معدنية ساخنة للغاية) ولذيذة للغاية. بسعر 12.80 دولارًا، تعد واحدة من أغلى أنواع البوريتو في المدينة، لكنها تستحق ذلك. جاءت شطيرة البوريتو الخاصة بي مع لحم بقري طري ساخن من الشواية (شريحة لحم بقري مملحة بالثوم)؛ وفاصوليا بينتو كاملة مطهية ومقلية؛ وجبن مونتري جاك مبشور ذائب؛ وأفوكادو مهروس؛ وكمية مناسبة من الكريمة الحامضة الباردة؛ و- من توقيع La Taq- لا حبة أرز واحدة.

التاكوريا,2889 شارع ميشين، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا 94110, 415-285-7117

القلعة الصغيرة

لا يجب أن يأتي كل بوريتو رائع في هذه المدينة مع انتظار طويل في الطابور، ومطعم إل كاستيليتو، وهو مطعم رئيسي مضاء بالفلورسنت في شارع تشيرش، هو مثال على ذلك. (مطعم إل كاستيليتو الأصلي، على بعد ميل واحد في 2092 شارع ميشين، مملوك بشكل منفصل لأفراد من العائلة. يقول لي مدير المطعم، موسى، "الطعام هو نفسه. شارع تشيرش به المزيد من الخضروات"). يقع هذا الموقع على الجانب الآخر من الشارع من متجر كاسترو سيفواي، مما يعني أنه يمكنك ركن سيارتك، وإن كان ذلك بشكل غير قانوني. إنه متجر سعيد، أصفر اللون، به جهاز جوك بوكس ​​يعزف أغاني ريكي مارتن، وجمهور مخلص من جميع الأطياف، ومنضدة صغيرة ونادرًا ما تكون مزدحمة.

في الواقع، في إحدى ليالي الأسبوع الأخيرة قبل الساعة الثامنة مساءً بقليل، ذهبت إلى هناك وطلبت بوريتو زاباتا (كبير الحجم للغاية، ومزين بالكزبرة والطماطم والبصل والخس المبشور)، ملفوفًا بإحكام في تورتيلا ناعمة. كان مزينًا بالجبن المذاب، وكان مليئًا بالتوازن المثالي بين الدجاج العصير والفاصوليا السوداء الممتلئة والجواكامولي والقشدة الحامضة والأرز - ولكن ليس البوريتو.أيضاًالكثير من الأرز. ومثل جميع أنواع البوريتو، يأتي مع رقائق مجانية، والتي أرفضها هنا بأدب. تذكرنا رقائق البطاطس بالكرتون المملح، وهي الشيء الوحيد الذي لا يعجبك في El Castillito.

القلعة الصغيرة,136 شارع تشيرش، #1111، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا 94114، 415-621-3428

تاكوريا غوادالاخارا

مع وجود مطعم La Taqueria ومطعمين آخرين من El Farolito على مسافة قريبة، فإن مطعم Taqueria Guadalajara في شارع 24 ليس هو المطعم الأكثر شعبية في المنطقة. إنه أقرب إلى المطعم الهادئ الخجول الذي يتجاهله الجميع غالبًا - والذي قد يعجبك حقًا، إذا أعطيته الفرصة. بعد أن مررت بهذا المكان لسنوات، سمعت الكثير من الإشادات بموقعه الأصلي، لذا قررت أخيرًا الدخول إليه.

جدران Taqueria Guadalajara مغطاة بلوحات جدارية ملونة وأقواس حجرية مزيفة. يتناغم الديكور مع بار السالسا الرائع، المليء بالمأكولات البحرية الطازجة.بيكو دي جالووجميع أنواعمخلل، وهو نوع من التوابل من الخضروات المخللة الحارة. كان البوريتو الرائع الذي طلبته مرضيًا تمامًا وساخنًا بشكل لطيف: كانت تورتيلا الدقيق محشوة تمامًا بالأفوكادو الطازج والأرز والصلصةطازج، والقشدة الحامضة، والأهم من ذلك، قطع الكارنيتاس الدهنية المقرمشة اللذيذة التي ما زلت أفكر فيها. كما أنها كانت من بين أرخص أنواع البوريتو التي صادفتها، بسعر معقول يبلغ 9.60 دولار.

تاكوريا غوادالاخارا,3146 شارع 24، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا 94110, 415-642-4892

مطعم لا بالما المكسيكي

لا يوجد مكان للجلوس داخل لا بالما (طاولات خارجية فقط)، ولكن لا بأس بذلك - فالبوريتو مصنوع للوقوف على أي حال. يوجد أيضًا كشك للطلب الذاتي، لكن الناس غالبًا ما يتجاوزونه لصالح الإنسان الحي خلف المنضدة، لأن لا بالما ليس مكانًا للطلب الذاتي. بل إنه مكان يشبه سوقًا يعود إلى زمن بعيد يصنع العجين والتورتيلا ورقائق البطاطس ثلاثية الألوان والصلصة منذ عام 1953. يحظى لا بالما بشعبية كبيرة بين آكلي الحي والطهاة المحليين على حد سواء، وغالبًا ما تشهد طوابير من المتجولين والأزواج العصريين والسيدات المسنات الصغيرات لتناول الغداء، ويستمر هذا الصف لفترة طويلة بعد الساعة 2 مساءً.

تتضمن القائمة طوال اليومالبيض مع الكوريزو والبطاطافي مطعم لا بالما، يقدم المطعم أطباقاً شهية من أطباق الفاهيتا والفطائر المزينة بالورود. ولكن البوريتو، الذي يزين كل واحد منه بعود أسنان صغير يحمل علم المكسيك، هو الذي يجذب الحشود. والخيار المفضل لدي هو الخيار النباتي ــ كان علي أن أضيف واحداً على الأقل إلى القائمة تكريماً لأيام البوريتو المبكرة ــ والذي يأتي عادة مع كمية كبيرة من البروكلي والجزر والفلفل الأخضر المشوي قليلاً، ولكنني أحبه الآن أكثر من أي شيء آخر من الخضراوات: فقط الكثير من البوريتو الحريري المطبوخ بالثوم والبصل والجبن والأرز المتبل قليلاً مع القليل من الطماطم الطازجة والجواكامولي الطازج، ملفوفاً مثل هدية في خبز التورتيلا الطازج للغاية. ويأتي كل بوريتو في مطعم لا بالما مع حصة واحدة من الصلصة محلية الصنع؛ وإذا كنت ترغب في حصة ثانية (ومن المرجح أن ترغب فيها لأنها حارة ومشرقة بشكل رائع)، فسوف تدفع 50 سنتاً إضافية. لقد أنفقت أموالك في محلها.

مطعم لا بالما المكسيكي,2884 شارع 24، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا 94110, 415-647-1500

وجبة إفطار صغيرة

قد لا يكون بوريتو الإفطارمن الناحية الفنيةتعتبر هذه الوجبة من بين "الوجبات الكلاسيكية في سان فرانسيسكو"، ولكنها اختراع أمريكي مذهل بنفس القدر ـ مثلها كمثل فطائر البطاطس المقلية التي سجلتها شركة أوري-إيدا كعلامة تجارية في خمسينيات القرن العشرين. وفي مطعم Breakfast Little الجديد في منطقة Mission، يتذوق الجميع الوجبتين معاً بشكل رائع.

يقدم أندرو بيريز، وهو مواطن من سان فرانسيسكو وأمريكي من أصل مكسيكي من الجيل الأول، الفطائر المقلية في خبز التورتيلا المشوي برفق مع البيض المخفوق وقطع من لحم الخنزير المقدد المدخن وقليل من الأيولي بالثوم وشرائح من الأفوكادو الطازج وقليل من صلصة الهالبينو - حسب الطلب. يُطلق عليه اسم Breakfast Little Burrito، ويستحق بعض الاهتمام. بالمقارنة مع أقاربه الضخمين، فهو صغير بالفعل.

كما هو الحال مع المطعم نفسه. يقع Breakfast Little بجوار مطعم ديم سوم في شارع 22، وهو نظيف للغاية ومشرق، مع طاولة واحدة مغطاة بالنباتات، وثلاث سيدات لطيفات خلف المنضدة، وويتني هيوستن في الخلفية، وقائمة مرحة حيث كل شيء أقل من 10 دولارات. في عمر ستة أشهر، فهو مجرد طفل في سنوات البوريتو في سان فرانسيسكو، ولكن عندما خرجت بشفتي محترقة بالسعادة وشعرت بالشبع ولكن ليس بالشبع، كنت على استعداد للمراهنة على أن Breakfast Little هنا ليبقى.

وجبة إفطار صغيرة,3224 1/2 شارع 22، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا 94110, 415-619-8686