أفضل مصانع الجعة في بورتلاند، أوريغون

أتذكر أنني قلت في نهاية حملي قبل بضع سنوات إنني لا أفتقد البيرة، وربما لن أعود إلى شربها مرة أخرى. وبعد أسابيع، بالطبع، كنت قد بدأت بالفعل في تحديد مواعيد تناول العشاء في مصانع البيرة القريبة بما يتماشى مع جدول الرضاعة الطبيعية. ولكن من يستطيع أن يلومني؟ إن بعض أفضل مصانع البيرة في العالم تقع على عتبة بيتي، ولا أستطيع الذهاب إلى أي مكان في هذه المدينة دون أن أصادف حانة بيرة جديدة أو أحد مصانع البيرة المفضلة لدي والتي يتم تحضيرها بشكل مثالي. إن البحث عن تحسين الذات مستمر في مجالات أخرى من حياتي، ولكن البيرة الجيدة هي شيء لا يجب أن أبحث عنه.

عندما كتبت عنكانت المدينة تضم عددًا من مصانع الجعة أكبر من أي مدينة أخرى في البلاد. ورغم أن هذا لم يعد الحال (تهانينا لمدينة شيكاغو!)، إلا أن عددًا كبيرًا ومتزايدًا من مصانع الجعة لا يزال موجودًا هنا، ويفوز بانتظام بجوائز وطنية ودولية ويجذب حشودًا من السياح والزبائن الدائمين، الذين يصطفون بسعادة لتجربة أنواع الجعة المرغوبة.

بالتأكيد، يمكنك شراء أربع عبوات وتذوق بعض المشروبات المفضلة محليًا في المنزل أثناء مشاهدة Netflix، لكن عشاق البيرة الحقيقيين يعرفون أن زيارة مصانع البيرة شخصيًا أمر لا بد منه. وهذا يعني إمكانية الوصول إلى أنواع من البيرة لن تجدها أبدًا على أرفف متاجر البقالة، سواء كانت بيرة حامضة أو نيترو، أو بيرة IPA الطازجة (يبدأ الموسم القصير جدًا وينتهي في الخريف)، أو دفعة صغيرة لمرة واحدة، أو زجاجة قديمة خاصة.

كانت بورتلاند منذ فترة طويلة في طليعة اتجاهات التخمير، وهناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام التي تحدث خارج النطاق الواسع المتوقع من البيرة الهندية الشاحبة المعروضة في معظم مصانع الجعة. تابع القراءة لمعرفة مصانع الجعة التي يجب أن تكون على رأس أجندتك في بورتلاند.

لماذا يعتبر مشهد البيرة رائعًا في بورتلاند على أي حال؟

يمكن تتبع العديد من اتجاهات صناعة البيرة الحرفية إلى توافر مكون جديد. ومن العدل أن نقول إن صناعة البيرة الحرفية الحديثة في الولايات المتحدة بدأت هنا في عام 1972، عندما أطلقت جامعة ولاية أوريجون في كورفاليس نبات القفزة Cascade المقاوم للأمراض. وسرعان ما أصبح هذا النبات العمود الفقري لنوعين من البيرة أطلقا موجة الطفرة: Liberty Ale من شركة Anchor Brewing Company وSierra Nevada Pale Ale.

لاحقًا، بين عامي 1984 و1986، خلال فترة لم يكن فيها سوى حوالي 50 مصنعًا للجعة في الولايات المتحدة بأكملها، شهدت بورتلاند افتتاح مصنع BridgePort Brewing الذي أغلق الآن،شركة بورتلاند للتخمير,الأخوة ويدمر، وأول مصنع بيرة في ولاية أوريغون،مكمينامينز. في ذلك الوقت،حانة هورس براسكانت شركة بيرة بيرة، التي افتُتحت في عام 1976 وما زالت قائمة حتى اليوم، تفضل بالفعل البيرة المحلية ومصانع الجعة الصغيرة على المنتجين الرئيسيين.

اليوم، توفر الثروات الموسمية في المنطقة ــ المدينة محاطة بأراضي زراعية محلية خضراء بكروم القفزات وأشجار الفاكهة وعنب النبيذ ــ قدرًا هائلاً من الإلهام والمكونات الطازجة. تشتهر ولاية أوريجون ببيرتها ودورها كقائدة لثورة القنب، ولكن وادي ويلاميت هو أيضًا موطن لبعض أفضل أنواع بينوت نوير وشاردونيه في البلاد، وتسعد مصانع الجعة المحلية بأخذ الإشارات منها، وتجربة العنب ومعرفة متى تستخدم برميل النبيذ الجيد.

لحسن الحظ بالنسبة لك (ولي!):إن حركة المزرعة إلى المائدة الإبداعية في المدينة تعني أن حتى مصانع البيرة لا تستطيع الاستغناء عن الطعام الكسول. ولأن هذه المصانع تستخدم بالفعل أو تستلهم من المكونات الموسمية في البيرة التي تنتجها، فإن معظمها تقدم أيضًا طعامًا رائعًا مصنوعًا من الصفر باستخدام المنتجات واللحوم ومنتجات الألبان وغيرها من المنتجات المحلية.

المعايير

مع وجود العديد من الخيارات الرائعة على مسافة قريبة، لم يكن اختيار عدد قليل من المفضلات مهمة سهلة. قضيت رحلة برية طويلة في التفكير والتحدث عن مصانع الجعة المفضلة لدى كل مهووس بالبيرة وشارب عادي أعرفه... ثم تراجعت عندما قمت بشطب عدد كافٍ من الأسماء لتضييق قائمتي إلى 11 مكانًا.

كانت هذه عملية نوعية بحتة. لكن مصانع الجعة التي نجحت في التأهل كان لديها بعض الأشياء المشتركة:

• جودة عالية ومتسقة.تفوز العديد من مصانع الجعة هذه بالثناء عامًا بعد عام، ويطلق معظمها أنواعًا جديدة من الجعة بشكل منتظم. بعضها موجود منذ زمن طويل ويركز على نفس الوصفات التي أحبها سكان بورتلاند لسنوات. وسواء كانت بيرة هذه المصانع تقليدية أو أكثر ابتكارًا، فإنها تذهلنا بلا شك.
• لقد دفعوا صناعة البيرة الحرفية إلى الأمام بطريقة ما.هذه هي مصانع الجعة التي يتطلع إليها الآخرون في هذا المجال، وهو ما لا يعني بالضرورة أنها موجودة منذ عقود من الزمان. فبعض الشركات الجديدة تثير إعجاب الحرس القديم، وهي حقيقة تتضح من خلال التعاون وحسن النية من جانب أولئك الذين يساعدون الشركات الجديدة على الانطلاق. وكل هذه الشركات من أوائل الشركات التي تبنت أساليب وأساليب جديدة؛ وبعضها من رواد الأعمال الحقيقيين.
• إنهم محبوبون على نطاق واسع، والبيرة تجعلنا نعود إليهم مرة أخرى.كان هذا صعبًا. فمثلي كمثل العديد من سكان بورتلاند، أتردد على العديد من مصانع الجعة التي لا توجد في هذه القائمة، وأعشقها؛ وكما توضح عملية التصفية التي أجريتها، فإن أي قائمة "أفضل ما في الأمر" لا يمكن أن تكون سوى غيض من فيض. تقدم معظم مصانع الجعة التي اخترتها هنا مزيجًا من البيرة الرائعة والطعام والأجواء، ومع ذلك فإن البيرة الفعلية هي نجمة العرض. هذه هي مصانع الجعة التي نتوق جميعًا إلى تقديمها للزوار. نعود لنرى ما هو جديد، ونضع أيدينا على شيء سمعنا عنه للتو، ونقدم الاحترام، ونزور حبًا قديمًا، أو ببساطة نشرب بيرة أفضل من غيرها.

وبالطبع، لتجديد ذاكرتي بشأن ما تقدمه هذه المصانع، فقد أصبحت أتناول المشروبات بمفردي بشكل أكبر في الآونة الأخيرة، فضلاً عن اصطحاب طفلتي الصغيرة مباشرة من الحضانة لزيارة المرشحين المحتملين، حيث تتذوق قائمة طعام الأطفال بينما تشير إلى كأسي وتأمرني بشرب "حليب الأم".

ولقد قرأت واستمعت. وقد انتبه موظفو مصنع الجعة، وأصدقائي المهووسون بالبيرة، وصانعو الجعة الذين يدعمون عادة الكتابة لدي، إلى ما كنت أفعله. وسألوني (بحماس وقلق عميق واضح): "أوه، هل ستشمل [اسم مصنع الجعة]؟". كنت أعلم أنني على المسار الصحيح، لأنني لم أضطر قط إلى قول "لا". وكان من الرائع أن أسمع، وسط كل تلك التنهدات المريحة، مدى ارتباطنا نحن سكان بورتلاند بمجتمعنا، ومدى اهتمامنا الشخصي بالبيرة التي نتناولها.

المفضلة لدينا

بريك سايد

تعد Breakside Brewery، التي يبلغ عمرها 10 أعوام تقريبًا، مؤسسة كبرى في بورتلاند، ولا تزال مجموعتها الرائعة من البيرة تحصد الجوائز كل عام. في عام 2019 وحده، هيمنت Breakside على جوائز North American Beer Awards، بفوزها في 10 فئات مختلفة، كما توجتها جوائز Oregon Beer Awards بجائزة Brewery of the Year ضمن قسم الحجم الخاص بها.

افتتح الموقع الثالث لـ Breakside في حي Slabtown سريع التوسع في عام 2017، مما يوفر لمحبي شمال غرب بورتلاند حانة بيرة ضخمة ذات سقف مرتفع ومكونة من طابقين وفناء كبير. وبينما أحب الاستمتاع بالأجواء في موقع NE Dekum، والاستمتاع ببيرة بين الشباب الجميلين والكلاب والأطفال الذين يشغلون فناء الرصيف، أعتقد أن مجموعة البيرة الأكبر في Slabtown تمنح الزوار متعة أكبر. وعلى الرغم من أن موقع Dekum قد يوفر تجربة بورتلاند أكثر أصالة، فإن Slabtown هو المكان الذي يعقد فيه مصنع الجعة المزيد من وصفاته الجديدة المنعشة - دائمًا من بين أكثر الأشياء إثارة للتذوق هنا، حيث يصنع Breakside بعضًا من أفضل أنواع البيرة الهندية الشاحبة.

افعل لنفسك معروفًا واطلب رحلة طيران، حتى تتمكن من تذوق بعض الإصدارات الخاصة المختلفة. شخصيًا، أحب أيضًا الطعام في مصنع البيرة Slabtown، وغالبًا ما أحصل على طبق نباتي دسم أو طبق سمكي لموازنة الأجنحة التي لا يمكن مقاومتها والبريتزل الطري العملاق المخبوز في المنزل مع صلصة الجبن.

يعتبر الانتقال إلى الخريف رسميًا وقتًا للقفزات الطازجة، والآن يحتفل Slabtown بالموسم بأربعة أنواع من القفزات الطازجة، بالإضافة إلى خيار إضافة نوع فرنسي مضغوطإلى نوع البيرة الذي تختاره. ابتكر مصنع الجعة طريقة جديدة لإنتاج القفزات الطازجة (على غرار Cryo Hops، التي طورهارئيس ياكيما هوبز) التي تستخدمها حصريًا منذ عام 2013. يتم تجميد القفزات الطازجة أولاً في النيتروجين السائل، ثم يتم سحقها لاستخراج اللوبولين - مسحوق ناعم يحتوي على الزيوت الأساسية للقفزات، أي نكهتها - من الزهرة، مما يجعل مسحوقًا مبردًا محلي الصنع يتجنب طعم التراب الذي قد يأتي مع استخدام الزهرة بأكملها. يقول صانع البيرة في Breakside بن إدموندز: "لقد لاقت عملية صنع بيرة القفزات الطازجة بهذه الطريقة رواجًا كبيرًا بين عدد قليل من مصانع الجعة في الشمال الغربي، لكنها لم تصبح اتجاهًا وطنيًا رئيسيًا".

ومن الجدير بالذكر أيضًا: أن الفريق الذي يقف وراء إنتاج البيرة يضم ثلاث نساء، من بينهن ناتالي بالدوين، صانعة البيرة البحثية والتطويرية (المعروفة محليًا باسم صانعة البيرة الرئيسية السابقة في شركة Burnside Brewing Co. التي أغلقت أبوابها الآن)، والتي تشرف على العمليات وتطوير البيرة في حانة Dekum. ومن المؤسف أن هذا لا يزال أمرًا غير معتاد في عام 2019، لذا فلنمنح الفضل لمن يستحقه.

بريك سايد,1570 شمال غرب شارع 22، بورتلاند، أوريغون 97210, 503-444-7597

شلال

عندما ترك آرت لارانس ورون جانسبيرج شركة بورتلاند بروينج وأسسا شركة كاسكيد بروينج في عام 1998، لم يكن لديهما أدنى فكرة بأنها ستصبح رائدة في مجال تخمير البيرة الحامضة بعد أكثر من 20 عامًا. وبينما كانا متخصصين في البداية في البيرة التقليدية، سرعان ما سئم لارانس وجانسبيرج من هيمنة البيرة الهندية الشاحبة الكبيرة. واستفادت كاسكيد من وفرة براميل النبيذ المحلية والفواكه الطازجة في المنطقة، وبدأت في صنع البيرة الحامضة قبل فترة طويلة من انتشارها، فسرقت القلوب وميداليات مهرجان البيرة الأمريكية العظيم.

أصبحت البيرة الحامضة اللامعة اللاذعة، والتي سميت بهذا الاسم لأنها تتخمر بسرعة في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ أثناء عملية التخمير، رائجة للغاية، لكن بيرة كاسكيد تأخذ وقتها، وتتفاعل مع البكتيريا وتتطور إلى تعقيد أثناء تخميرها في البراميل. مع ما لا يقل عن 20 نوعًا من البيرة الحامضة ذات النكهة البلوطية والفواكه، فإن باريل هاوس في شارع SE Belmont، الملقب بـ "بيت البيرة الحامضة"، هو أحد أفضل الأماكن في العالم لتذوق تكرارات مختلفة من هذا النمط، وتذوق كيفية تفاعل مكوناتها.

بدلاً من اختيار الفاكهة المفضلة لديك أو نوع البيرة المفضل لديك من القائمة، أوصيك بتجربة مجموعة متنوعة من البيرة. من الممتع تجربة مدى ديناميكية البيرة الحامضة، ومن الأفضل الاستمتاع بالاختلافات بين البيرة جنبًا إلى جنب. في زيارة حديثة، تراوحت الخيارات من Pêche Fumé (بيرة قمح مدخنة معتقة في براميل مع الخوخ) إلى Sang Noir (بيرة حمراء معتقة في براميل بوربون مع الكرز) إلى Bourbonic Plague (مزيج من البيرة الحامضة والبورتر الإمبراطوري مع التمر والفانيليا وقشر البرتقال)، وغالبًا ما تكون هناك بيرة حامضة مع النيتروجين. إذا لم تتذوق الأخير من قبل، ضعه في أعلى قائمتك: نظرًا لعدم وجود حمض الكربونيك من الكربنة، والشعور السميك في الفم الذي يمنحه النيتروجين، فإن البيرة الحامضة النيتروجينية أكثر اتساعًا وتسمح للشاربين بتمييز المزيد من التعقيد في نكهتها.

يعد The Lodge هو الموقع الأصلي، حيث تقوم Cascade بتخمير بيرة؛ كما يتم حجز حوالي ستة من صنابيرها الثمانية عشر للمشروبات غير الحامضة، والتي تكتسب أهمية متزايدة للعلامة التجارية. ولكن Barrel House يمكن الوصول إليه بسهولة في المدينة. ويقدم قائمة كاملة، على الرغم من أنني أحب أن أبقيها بسيطة مع طبق من الجبن واللحوم الباردة، والذي يتناسب جيدًا مع كل تلك البيرة التي تحتوي على الفاكهة. وبينما أنت هناك، ترقب الإضافات المثيرة - الآن، تقوم Cascade باستخراج مشروبات حامضة طازجة، وهو شيء لا تراه كل يوم. كما بدأت الشركة المصنعة للتو في إصدار أول علبها، بما في ذلك Casual Friday، وهي مشروب IPA حامض ضبابي مصنوع بالتعاون معتخمير الباب المصيدة.

شلال,939 SE Belmont St.، بورتلاند، أوريغون 97214, 503-265-8603

الذروة

تنطبق هذه النصيحة على سكان بورتلاند بقدر ما تنطبق على الزوار: إذا كنت تعتقد أنك تعرف أي شيء عن بيرة Culmination Brewing بناءً على العلب التي التقطتها فقط من محلات السوبر ماركت أو متاجر الزجاجات، فأنت تفوت كل شيء. يوزع مصنع الجعة بعض علبه، ولكن الأهم من ذلك أنك ستجد 20 نوعًا مختلفًا من البيرة على الصنبور هناك، مخبأة في الزاوية الصناعية المتنامية من حي Kerns في شمال شرق بورتلاند. أصبحت قائمة بيرة Culmination الطويلة ممكنة بفضل نظام تخمير مبتكر يحرك العملية بشكل متسلسل عبر خزانات مختلفة (تتم خطوات متعددة، مثل الهريس والتصفية، عادةً في نفس الخزان). وهذا يعني أنه على عكس النظام التقليدي، يمكن تخمير دفعات متعددة في وقت واحد.

منذ افتتاح مصنع الجعة في عام 2015، اشتهرت Culmination إلى حد كبير بقائمتها الدورية الكبيرة من البيرة الخفيفة والحامضة التي يتم إنتاجها على دفعات صغيرة. لكنها كانت دائمًا تصنع مجموعة متنوعة من الأنماط التقليدية والتجريبية، بما في ذلك البيرة ذات الطابع الرائع. ليس من المستغرب أن ينمو برنامج البيرة في Culmination الآن، في وقت حيث يقوم العديد من مصنعي الجعة هنا بإحياء التقاليد وإظهار مهاراتهم في إنتاج البيرة التي لا تترك مجالًا للعيوب.

مثل العديد من مصانع الجعة الأخرى في هذه القائمة، فإن مصنع Culmination في ذروة موسم القفزات الطازجة، ويستخدم مصنعو الجعة طريقة Breakside لصنع بيرة IPA قصيرة العمر، حيث يقومون بتجميد القفزات الطازجة في النيتروجين السائل وتفتيتها لاستخراج اللوبولين على شكل مسحوق مركّز. طعم Hop Shove It، الذي كان متوفرًا في الصنبور أثناء كتابة هذه السطور، يشبه تمامًا رائحة القفزات الطازجة المقطوفة عندما تضغط عليها بأصابعك.

هذا أيضًا أحد مصانع الجعة القليلة، إلى جانب Cascade، التي تنتج بيرة حامضة بالنيتروجين، لذا تأكد من تجربتها أثناء وجودك هناك. Neon Valley، وهي بيرة حامضة بالأناناس والجوافة والكرز، تُنتج حاليًا بالصنبور، وسيتم إنتاج نسخة جديدة تتميز بفواكه مختلفة كل ربع سنة. هل سيكون النيتروجين الحامض هو الاتجاه الكبير القادم؟ يقول المدير بول فرانسيس: "ربما يكون شيئًا سيحظى بشعبية كبيرة. نحن سعداء لكوننا في المراحل المبكرة منه".

توقف من الاثنين إلى السبت للاستمتاع بالبيرة مع السندويشات والوجبات الخفيفة (مثل لحم الخنزير المقدد الشهير) المصنوعة من اللحوم والمنتجات المحلية. أو يمكنك تفريغ يوم الأحد، عندما يتم إعداد القائمة حصريًا بواسطة مطعم نباتي مؤقتمطبخ الجاك فروت، مع عروض دوارة بما في ذلك PB&Jبانه مي، فاكهة الجاك فروتالشواء تورتا، وفطيرة السمور المجمدة.

التخمير النهائي,2117 شمال شرق شارع أوريغون، بورتلاند، أوريغون 97232, 503-353-6368

فكرة عظيمة

يتلذذ مصنع Great Notion Brewing بالتجريب، كما أن أنواع البيرة الفريدة التي ينتجها ــ والتي قد تكون مصنوعة من الخوخ المحلي، أو مكونات غريبة مثل أوراق الباندان أو حتى الحبوب ــ تؤكد مقولة أن الحظ يصب في مصلحة الجريئين. ويشتهر المصنع ببيراته الحامضة، والبيرة الداكنة، والبيرة المنكهة بالفواكه، والأهم من ذلك، بيرة IPA الضبابية ــ وكان هؤلاء الرجال من أوائل سكان شمال غرب المحيط الهادئ الذين صنعوا بيرة IPA على طراز نيو إنجلاند التي أطلقتها مصانع الجعة في فيرمونت مثلالخيميائي(من شهرة Heady Topper) ومصنع الجعة هيل فارمستيدلا يزال الناس متحمسين للأطعمة الأساسية اللذيذة مثل Double Stack (بيرة ستاوت من شراب القيقب يتم تخزينها على حبوب البن) وBlueberry Muffin (بيرة حامضة يتم تخميرها باستخدام التوت الأزرق المحلي)، ولكنني مغرم بـ JB DIPA (NE IIPA المعروف سابقًا باسم Juice Box) وأي نوع من أنواع ميلك شيك موتشي بالفواكه IPA (المخمر مع الأرز المحمص وأحيانًا اللاكتوز) قد يكون موجودًا في القائمة.

إن قصة أصل Great Notion ممتعة وساحرة مثل البيرة التي تنتجها. التقى الملاك جيمس دوجان وآندي ميلر وبول رايتر في البداية كجيران وهواة تخمير البيرة في المنزل. كان دوجان وميلر من الآباء الذين يمكثون في المنزل ويجرون تجارب على صنع البيرة معًا، وعندما تذوق رايتر النتائج، عرف أن لديهم عملًا ناجحًا في انتظارهم. معًا، حصلوا على التمويل ووجدوا وحيد القرن: أراد مصنع جعة آخر الخروج من موقع حلم في شارع ألبرتا، مما يعني أن Great Notion يمكن أن تكون جاهزة للعمل على المعدات الموجودة بعد فترة وجيزة من الاستيلاء على المكان.

في مارس/آذار، افتتح مصنع الجعة موقعًا جديدًا في شمال غرب بورتلاند، حيث يصطف المعجبون كل صباح سبت للحصول على إصدارات محدودة جديدة من البيرة المعلبة. ومع ذلك، فإن مصنع الجعة الأصلي في شمال شرق ألبرتا لا يزال مشغولًا كما كان دائمًا. يقدم كلا الموقعين طعامًا رائعًا - غالبًا ما أحصل على شطيرة الدجاج المقلي المقرمشة والمتبلة جيدًا أو المعكرونة بالجبن اللذيذة والثومية - لكن لديهما قائمة بيرة مختلفة، لذلك إذا كنت ترغب في تجربة المجموعة الكاملة، فسيتعين عليك التحقق من كل مكان على حدة. تتميز صنابير ألبرتا بمزيد من البيرة الجديدة والمبتكرة، بينما تقدم صنابير موقع شمال غرب المزيد من البيرة الكلاسيكية والمعتقة في البراميل. أفضل الشعور بالحانة المحلية في ألبرتا على المكان المشرق والنظيف في شمال غرب البلاد - خاصة عندما يمكنك الجلوس في الفناء السري الذي يشبه الحديقة، محاطًا بالخضرة. تستلهم بيرة Great Notion من المناظر الطبيعية الخصبة في شمال غرب المحيط الهادئ، لذلك يبدو هذا هو أفضل مكان لشربها.

فكرة عظيمة,2204 NE Alberta St. #101، بورتلاند، أوريغون 97211, 503-548-4491

شعر الكلب

إذا كنت من محبي التعرف على تاريخ التخمير، وتقدير أنواع البيرة الكبيرة، مثل نبيذ الشعير والبيرة القوية، فإن شركة Hair of the Dog Brewing Company ستكون واحدة من شركاتك المفضلة. في عام 1993، في المراحل الأولى من مشهد التخمير الحرفي المزدهر، كانت هذه الشركة من بين أولى الشركات في البلاد التي قامت بتعبئة زجاجات البيرة عالية الكحول وتعتيقها في البراميل. وبروح الاحترام للمجتمع، أطلق مؤسس الشركة وصانع البيرة آلان سبرينتس أسماء على أنواع البيرة التي ينتجها تكريمًا لمؤرخي البيرة والأصدقاء وأفراد الأسرة.

بدأ سبرينتس في إنشاء مصنع الجعة لتقديم أنواع فريدة من البيرة التي يتم احتساؤها ببطء، وهو يفعل ذلك تمامًا من خلال سلسلتيه المميزتين "From the Wood" (بيرة يتم تخميرها في خشب البلوط الأمريكي الجديد) و"From the Stone" (بيرة يتم تخميرها في خزان خرساني على شكل بيضة، على عكس الخزان الفولاذي المقاوم للصدأ النموذجي الذي يتناقص إلى شكل مخروطي). تحتوي البيرة المخمرة في البيضة على المزيد من الإسترات الزهرية ونكهة القفزات الأكثر نعومة، بسبب تعليق الخميرة الأطول ومساحة السطح الأكبر على طول القاع. لقد قمت مؤخرًا بتذوق جميع الإصدارات الثلاثة من Fred جنبًا إلى جنب، وهي بيرة ذهبية قوية سميت على اسم مؤرخ البيرة المحلي فريد إيكهاردت. كانت فريد التقليدية طازجة للغاية، مع شخصية القفزات الزاهية وجسم كامل من الجاودار والبلجيكيكانديالسكر، بينما كان طعم فريد فروم ذا وود كبيرًا جدًا وخشبيًا. كان لدى فريد فروم ذا ستون القديم نكهات كبيرة ومستديرة وأقل من القفزات، مع شخصية بيتريكور ملحوظة في المقدمة، مذاقها مثل مطر الربيع الذي يضرب التربة. لقد أحببت جميعها في مناسبات مختلفة، لكن هذه المرة لاحظت مدى تفضيلي حقًا لفريد القديم العادي.

إن الدخول إلى مصنع الجعة الصناعي هذا في جنوب شرق بورتلاند يشبه العودة إلى الماضي، فهو يقع على طول مسارات قطار الشحن ويشعرك وكأنك في حانة قديمة. وبصرف النظر عن الإصدارات المختلفة من البيرة الأساسية (مثل Cherry Adam أو Bourbon Fred From The Stone)، فإن قائمة البيرة الخاصة به تتضمن مكتبة من الزجاجات القديمة، والتي تسرد حاليًا أنواعًا من البيرة يعود تاريخها إلى عام 2005. والطعام ضروري لموازنة كل هذا الكحول، ويقدم مصنع الجعة قائمة كاملة، مع عناصر مثل لحم البط المطهي، ولحم الصدر، والسندويشات، والبيض المخفوق يوميًا.

شركة تخمير شعر الكلب,61 SE Yamhill St.، بورتلاند، أوريغون 97214, 503-232-6585

مصنع ليتل بيست للجعة

إذا كانت "أجمل مصنع جعة في بورتلاند" فئة جائزة، فإن Little Beast Brewing ستفوز بالميدالية الذهبية. يتمتع هذا المكان بسحر كبير وتاريخ غني: صانع الجعة والمؤسس المشارك تشارلز بورتر هو نجم روك في صناعة البيرة الحرفية، ولديه أكثر من عقدين من الخبرة في أماكن مثلمصنع ديشوتس للبيرةوتخمير فول سيلوكان أيضًا المؤسس المشارك والرئيس التنفيذي لشركةبيرة مزرعة لوجسدونتشتهر هذه المدينة ببيرة Seizoen Bretta. تشرح بريندا كرو، المؤسسة المشاركة لشركة Little Beast وزوجة بورتر، أنه بعد قضاء بعض الوقت في البحث عن الطعام في الثمانينيات، درس بورتر علم الأحياء الميداني في الكلية، وهو ما "كان له تأثير كبير على حياته المهنية في صناعة البيرة واهتمامه بعلم التخمير". اشتهر بتخمير البيرة بالفواكه الموسمية ومزيج معقد من الخميرة والبكتيريا، وقد استقبل السكان المحليون بحماس كبير خبر إنشائه لمصنع بيرة خاص به في بورتلاند، بعد مغادرته لوجسدون في عام 2015.

لقد شعر عشاق البيرة في المدينة بتعلق حنين فوري عندما افتتحت Little Beast حانة البيرة الخاصة بها في جنوب شرق بورتلاند في عام 2018، وقد قدمت لنا الشركة بالفعل ما تريده. إن بيرة التخمير المختلطة (والتي يمكن أن تستخدم مزيجًا من الميكروبات المضافة والطبيعية، مثلبريتانوميسيس, لاكتوباسيلوس,بيديوكوكستُجسّد أنواع البيرة المختلفة (مثل البيرة البلجيكية، وما إلى ذلك)، والبيرة المخمرة في براميل خشبية كبيرة، والبيرة الحامضة الجافة الداكنة، وبيرة بريتانوميسيس (اختصارًا لبريتانوميسس)، وبيرة سيزونس المخمرة، والبيرة البلجيكية الثلاثية والرباعية مجموعة متنوعة من النكهات والحالات المزاجية - بعضها مشرق ومقرمش، وبعضها قوي ومربى، وبعضها كئيب وترابي. وكلها معقدة ولذيذة. ولا أطيق الانتظار لتجربة بيرة جرين آيد مونستر المخمرة الطازجة الحامضة القادمة!

تتكامل أجواء الحانة والطعام مع البيرة لخلق علامة تجارية متماسكة بشكل مثير للإعجاب. الاستلقاء على العشب في الحديقة الأمامية لمنزل Little Beast's Craftsman الذي يعود تاريخه إلى عام 1912 (والذي كان في السابقمصنع لومبوك للجعة(الموقع) وحديقة البيرة في شارع ديفيجن هي طريقة رائعة للاسترخاء في فترة ما بعد الظهر أو المساء في الصيف. وبقية العام، تكون الصالة التي تشبه المقهى مريحة.

التجربة بأكملها شاملة ومدروسة - بيرة المزرعة والطعام البسيط اللذيذ الذي يتم تقديمه من مكان يشبه المزرعة حقًا. كرو، الذي يدير المطعم والأعمال التجارية ولديه خلفية في الطهي تركز على الجبن واللحوم الباردة، عمل فينخبفي سان فرانسيسكو وبورتلاند؟أوليمبيا الأحكام"لقد عملت بجد للتأكد من أن الحانة الخاصة بنا هي مكان جذاب حيث ترغب في قضاء بعض الوقت"، كما تقول. "من الإضاءة إلى المقاعد، ومن الفناء المفتوح طوال العام إلى توفير بطانيات النزهة على حديقتنا الأمامية عندما تكون الشمس مشرقة، يتم تنظيم التجربة للحفاظ على مزاج دافئ للناس".

الوحش الصغير,3412 SE Division St.، بورتلاند، أوريغون 97202، 503-208-2723

العصر الحديث

قد تكون Modern Times Beer حالة شاذة من حيث أنها بدأت في سان دييغو، ولكن بعد افتتاح فرع في جنوب شرق بورتلاند في يناير 2018، اكتسب مصنع الجعة - الذي يقوم بالتخمير في الموقع - مكانة بورتلاندية رسمية أيضًا. صياغته الملونة؛ والسخرية من اليوتوبيا الحقيقية والأسطورية (ابحث في جوجل عن جميع أسماء البيرة، بما في ذلك Modern Times!)؛ والمساحات الماهرة؛ والحنين إلى الثمانينيات كلها تجيب على صرخة المدينة الحاشدة "لإبقاء بورتلاند غريبة".

تتوافر المواهب في جميع مجالات عمليات العلامة التجارية - فبعيدًا عن التخمير، تقوم Modern Times أيضًا بتحميص قهوتها الخاصة، وحتى التصميمات الداخلية الملونة وعلب المشروبات يتم تنفيذها بواسطة فريق داخلي. لكن البيرة هي الفائزة دائمًا. قائمة المسودة في غرفة التذوق طويلة بشكل مثير، مع البيرة الهندية الشاحبة ذات النكهة القوية؛ والبيرة الموسمية؛ والبيرة الداكنة والحامضة؛ والبيرة من نوع Goses؛ والبيرة من نوع Berliner؛ والبيرة من نوع Pilsner؛ والبيرة القوية؛ ونبيذ الشعير؛ والمزيد. يستكشف صانعو البيرة دائمًا أنماطًا جديدة، مما يجعل هذا مكانًا آخر حيث تكون الرحلات ممتعة للغاية ولا يمكن تفويتها. يقول المؤسس جاكوب ماكين: "نحن لا نبتكر باستمرار لأننا نشعر بالالتزام بذلك؛ نحن نفعل ذلك لأن هذا ما نحبه في الوظيفة".

من أين يأتي الإلهام؟ يقول ماكين: "كانت بعض أفضل أنواع البيرة لدينا نتيجة مباشرة لملاحظات أو أفكار من الأشخاص الذين يشربون بيرةنا". لا تتوقف القوة للناس عند هذا الحد: في مايو، أصبحت Modern Timesأول مصنع جعة مملوك للمشجعين والموظفين في العالم.

وهو أمر رائع، لأن البيرة تُباع بشكل جيد. وقد أدى نجاح Modern Times إلى حصولها على المركز 45 في قائمة Brewers Association لعام 2018 لأفضل أنواع البيرة.أفضل 50 مصنعًا للجعة الحرفية من حيث حجم المبيعات. إن موقع بورتلاند، المعروف باسم Belmont Fermentorium، ينمو بالفعل: تنتقل العلامة التجارية إلى المساحة الأكبر المجاورة، مع الاحتفاظ بمكانها الأصلي في الزاوية للمناسبات الخاصة وتوسيع نظام التخمير الخاص بها. سيحتوي مصنع البيرة الجديد والمحسّن على فناء على السطح، ومساحة أكبر للضيوف، ومطبخ كامل لقائمة أكثر شمولاً تعتمد بالكامل على النباتات. بعد العام ونصف العام الذي قضاه Modern Times في الاسترخاء في منظر طبيعي مشرق من بلاط الأقراص المرنة وفن الخيوط وبياناتا Macho Man العملاقة اللامعة، من الممتع تخيل ما حلم به المصممون لمنزله الجديد. إذا سارت الأمور كما هو مخطط لها، فسيتم افتتاحه في أكتوبر 2019.

بيرة العصر الحديث,600-630 SE Belmont St.، بورتلاند، أوريغون 97214, 503-420-0799

حيلة

إن شركة Ruse Brewing تقوم بكل ذلك، وتقوم به بشكل جيد للغاية. حيث ينتج مالكا الشركة Shaun Kalis وDevin Benware مجموعة كاملة من أنواع البيرة الخفيفة (West Coast، والضبابية، وIIIPA، وما إلى ذلك) بالإضافة إلى البيرة المخمرة، والبيرة المخمرة المختلطة، والبيرة الحامضة، والبيرة الداكنة. ويستخدم الثنائي طريقة السوليرا في إنتاج البيرة المخمرة باستخدام العلف، مما يعني أنهما يفرغان العلف جزئيًا ويبنيان على الخلطات الموجودة مسبقًا مع الدفعة التالية، مع الحفاظ دائمًا على استمرار الثقافة. يقول Kalis: "نستخدم العلف للخلط، وهو أمر ممتع بمجرد بناء ملف تعريف نكهة المنزل الذي تستمتع به حقًا".

التقى كاليس وبينوار أثناء العمل في Culmination، حيث أسسا Ruse في عام 2015. وتمكنا من تخمير البيرة الخاصة بهما هناك حتى العام الماضي، عندما افتتحا أخيرًا مساحة مصنع البيرة الجديد التي تضم 10 صنابير في جنوب شرق بورتلاند في حي بروكلين. يقع المبنى في مبنى تصنيع تم تجديده مؤخرًا (يُطلق عليه اسم Iron Fireman Collective) على طول خط قطار MAX Orange الجديد، وتضفي غرفة الصنبور الدفء على المساحة الصناعية بجدران مكسوة بالألواح الخشبية، كما تخلق منطقة الجلوس الصغيرة والنوافذ ذات الزجاج الكبير أجواءً حميمية وشبابية في الحي تمزج بين القديم والجديد. يبدو المكان وكأنه مكان سري رائع.

هذا هو أحد غرف التذوق القليلة التي لا تحتوي على مطبخ خاص بها، ولكن هناك أماكن مؤقتة تفتح يومي الجمعة والسبت. مطعم هندي سريع وغير رسميمشويغالبًا ما يظهر يوم السبت مع بعض الأطباق الحارة واللحوم والنباتية الشهية؛ كانت أيام الجمعة الأخيرةجرايسي أبيزاوالسندويشات منستانويتش(وهناك دائمًا خيار إحضار طعامك الخاص، مثل طعامي المفضل في الحي: المعكرونة والجبن منماك؟د(أسفل الكتلة.)

أثناء وجودك هناك، استمتع ببعض التعاونات مع مصانع الجعة الموهوبة الأخرى. هذا العام، كانت Ruse هي ثالث شركة تقدم مشروب IPA السنوي الشهير في Fort George، حيث تقاسمت الفاتورة مع شركة Seattle.تخمير كلاودبورست. غرفة مضاءة بأشعة الشمس، بيرة لاجر من الساحل الغربي بمناسبة الذكرى السنوية لروس، مصنوعة منشركة سيلارميكر للتخميرسان فرانسيسكو، يتم تخميرها باستخدام القفزات الجافة من ستراتا وسيترا وأماريلو، مما يمزج النكهات التي قد تتعرف عليها من البيرة الهندية الشاحبة في منطقة غير مألوفة مع خميرة البيرة. بالنسبة لـ Even Fade، وهو تعاون جديد في القفزات الطازجة معالقفزات المستقلة(مطور القفزات Strata وMeridian) وبار البيرة المحليبائعي البيرةلقد قامت شركة Ruse بتخمير البيرة الهندية الشاحبة في درجة حرارة أكثر برودة باستخدام خميرة كولش، مما أعطى البيرة نكهة فاكهية. وهناك أنواع جديدة من البيرة في الأفق، ومن المتوقع أن تنضج أنواع البيرة من برنامج البراميل في غضون بضعة أشهر، لذا فحتى عندما تنتهي دورة هذه البيرة، فسوف تكون هناك أنواع جديدة خاصة من البيرة للشرب.

حيلة,4784 SE 17th Ave.، بورتلاند، أوريغون 97202, 503-662-8325

مستقيم

قبل عقد من الزمان، نقل أليكس جانوم نظام التخمير الخاص به إلى مساحة صغيرة في الطابق السفلي من مبنى العمل المشترك Leftbank ليصبح أول مصانع الجعة الريفية المحبوبة في ولاية أوريجون، وحتى يومنا هذا، تتمتع Upright بمكانة خاصة في قلوب العديد من سكان بورتلاند. (عندما كشفت أنني أكتب عن أفضل مصانع الجعة في بورتلاند، كان هذا هو المصنع الذي سأل عنه الناس أكثر من غيره). لطالما كانت Upright متقدمة على المنحنى على المستوى الوطني - عندما بدأت في عام 2009، لم يكن هناك سوى عدد قليل من مصانع الجعة الأخرى التي تنتج بيرة المزارع في الولايات المتحدة، مثلشركة بوليفارد للتخمير(تأسست عام 1989)،شركة ألاجاش للتخمير(تأسست عام 1995)، ومصنع الجعة أوميجانج(تأسست عام 1996).

كما أنها واحدة من مصانع الجعة النادرة التي تستخدم التخمير المفتوح، والذي يعرض تخمير البيرة للعناصر. تسمح هذه العملية لصانعي البيرة بحصاد الخميرة في ذروتها من أعلى الخزانات بدون أغطية لدفعات مستقبلية، بدلاً من القيام بالحصاد النموذجي بعد التخمير من قاع الأوعية المخروطية. يمكن أن يؤدي هذا إلى إنتاج بيرة أكثر دقة مع مجموعة متنوعة من النوتات الإسترية الفاكهية والزهرية، وهي مثالية لبيرة Upright الريفية المستوحاة من فرنسا وبلجيكا، والتي تفضل التوازن على الملامح البلجيكية الشائعة التي تعتمد على الإستر أو اتجاهات النكهة المكثفة. تتيح زيارة مصنع الجعة نظرة خاطفة على أحد الخزانات من خلال نوافذ غرفة مضغوطة، عبر مرآة بزاوية أعلاه.

على الرغم من الشعور الذي ينتابك عند دخولك مصنع الجعة الموجود في الطابق السفلي، إلا أن حميميته غير الرسمية لا تقل رقة وجاذبية عن الجعة. يمكنك الجلوس بين الخزانات أو في منطقة البار (التي تحتوي أخيرًا على بار حقيقي)، والدردشة والاستماع إلى الأسطوانات أثناء احتساء المشروبات التقليدية والموسمية، أو الحصول على زجاجة خاصة.

لا تقدم شركة Upright الطعام، لكن شركة Ganum هي أيضًا مالكة مشاركة لـالحبوب والغضاريف، حانة مريحة في الحي الشمالي الشرقي حيث يمكنك الاستمتاع بعدد من أنواع بيرة Upright إلى جانب اللحوم المحلية المذبوحة في المنزل. العرض اليومي الخاص به عبارة عن وجبة لشخصين تأتي مع جولة من البيرة، والبرجر هو حقًا أحد أفضل أنواع البرجر في المدينة. يحتوي مصنع الجعة على مجموعة واسعة من أنواع البيرة، ولكن إذا كنت جائعًا، فهذا مطعم جيد حقًا على الجانب الأعلى قليلاً من المستوى العادي.

مستقيم,240 شمال برودواي، الجناح 2، بورتلاند، أوريغون 97227

بواسطة ايبرت

تمضي شركة Von Ebert Brewing الصغيرة بسرعة في تحقيق مهمتها لتصبح مصنع جعة عالمي المستوى. عند افتتاحها في مارس 2018، فازت على الفور بعشاق البيرة في بورتلاند من خلال جذب كبار مصنعي البيرة شون بيرك وسام بيكورارو من مصنع البيرة المفضل The Commons الذي لم يعد موجودًا الآن. كان المالك المشارك توم كوك يخطط دائمًا لامتلاك مواقع متعددة، وبعد بضعة أشهر فقط من إطلاق أول مصنع بيرة واسع ومزدحم في بيرل (بسعة حوالي 300 شخص)، افتتحت شركة Von Ebert موقعها الثاني في ملعب Glendoveer للغولف في أقصى شمال شرق بورتلاند. الفناء الخلاب المضاء بمصابيح الخيوط والمبطن بأزهار الكوبية مثالي عند الغسق، وعلى عكس مصنع بيرل، تم تجهيز نظام التخمير في Glendoveer بأعلاف عملاقة لتخمير بيرة المزرعة المعقدة.

إن الفرق متعاونة وكثيراً ما تعمل معاً، ولكن لكل موقع تركيز مختلف على التخمير. تنتج شركة بيكورارو، التي تشمل خبرتها أيضاً العمل في بريكسايد وبيرنسايد، أنواعاً من البيرة مثل لاجر وبيرة آي بي إيه في بيرل؛ وفي الوقت نفسه، تركز شركة جليندوفير على البيرة المختلطة والتخمير التلقائي وبيرة بريت، مثل أكسيدنتال يونيفرس، وهي بيرة دائرية مخمرة في العلف مع نكهات من المشمش وجوز الهند. هذه هي شغف بيرك، وجيسون هانسن، الذي كان يعمل سابقاً في شركة بيرك.بيرة سانتي أديريوس الريفيةوتخمير مسار الحديقة"يعمل بيرك الآن في تخمير البيرة مع بيرك. ويتشارك الاثنان نفس الأذواق والأساليب. يقول بيرك: "أشعر بالامتنان لأنني أركز على البيرة التي أريد صنعها، ولا أضطر إلى قضاء الوقت والطاقة في صنع البيرة أو تعلم كيفية صنع بيرة لا أحبها. ليس أنني اضطررت إلى ذلك في الماضي أو أي شيء من هذا القبيل؛ ولكن إذا كنت تريد صنع بيرة IPA في مصنعك، فهناك أشخاص مؤهلون أكثر مني و/أو جيسون".

ألا يعني هذا أن فون إيبرت لا يصنع مشروبات IPA مذهلة؟ إن Volataile Substance، التي فازت بالميدالية الذهبية في جوائز البيرة الأمريكية الشمالية لعام 2019؟ فئة IPA على الطريقة الأمريكية، هي واحدة من 10 مشروبات IPA على الأقل قيد التحضير حاليًا بين مصنعي الجعة. مع Pecoraro والإضافة الأخيرة لـشركة لوريلوود للتخميرمع انتقال كاميرون مورفي وإيريك إيبيل إلى موقع بيرل، أصبح الفريق المتكامل في فون إيبرت مسؤولاً عن عدد من أفضل أنواع البيرة في المدينة.

يقدم كل موقع 20 نوعًا مختلفًا من البيرة لتجربتها، معظمها من الصنبور، مع مشروبات متقاطعة وفريدة من نوعها في كل من القائمتين. كلا الموقعين كبيران ومناسبان للعائلات، ويتميزان بقوائم طعام كبيرة مع عناصر ترضي الجميع مثل البيتزا والسندويشات. أحب الذهاب إلى Glendoveer، لكن Pearl يقع في موقع مركزي، لذا أوصي به إذا كان عليك اختيار واحد فقط للزيارة.

بواسطة ايبرت,131 شمال غرب شارع 13، بورتلاند، أوريغون 97209, 503-820-7721

مرشد الطريق

في العام الماضي، عزرا جونسون جرينو منالمدرسة الجديدة(دليل ولاية أوريجون لكل ما يتعلق بالبيرة) جمع مجموعة من 40 عضوًا محترمًا من مجتمع البيرة للتصويت علىجوائز أفضل بيرة لهذا العام. حصلت Wayfinder Beer على جائزة مصنع الجعة لهذا العام في ولاية أوريغون، وجائزة صانع الجعة لهذا العام في ولاية أوريغون، وجائزة أفضل مصنع جعة في ولاية أوريغون. هذه ليست سوى عدد قليل من الجوائز التي مُنحت لهذا المصنع، الذي شارك في تأسيسه تشارلي ديفيروكس (سابقًا منمصنع دوبل ماونتن للجعة)، ماثيو جاكوبسون (المالك المشارك لسلسلة مطاعم البيتزا التي يقع معظمها في بورتلاندفطيرة سيزلومؤسس علامة المعادنسجلات الانتكاس)، ورودني مويرهيد (مالك المطاعمحفرة بودناهالشواء ولا طق) افتتح في عام 2016.

تصنع Wayfinder الكثير من أنواع البيرة المتميزة، لكن مصنع البيرة استوحى إلهامه من رحلات Devereux إلى ألمانيا وجمهورية التشيك. رئيس مصنع البيرة الحائز على ميدالية ذهبية من GABF، كيفن ديفي (سابقًا منفايرستون ووكر,مصنع الجعة تشوكانوت، وجوردون بيرش) تولي اهتمامًا خاصًا للأنماط الكلاسيكية، مثل helles وoktoberfests وhefeweizens وkölsches وpilsners، وتعد بيرة Wayfinder من بين أفضل المساهمات في اتجاه البيرة المتنامي. إذا كنت بحاجة إلى سبب آخر لتجربة بيرة Wayfinder المتوازنة والمنعشة، فإن مساعدة صانع البيرة، Kelsey Cable، هي واحدة من النساء القليلات اللاتي يصنعن البيرة في المدينة؛ حيث يتم تقديم البيرة المدخنة التي صنعتها لمهرجان SheBrew، والتي تسمى Full of Fire، في الحانة.

غالبًا ما تشعر بالبهجة عند زيارة هذه الحانة الصاخبة التي تبلغ مساحتها 8900 قدم مربع والتي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان. فبالإضافة إلى البيرة الرائعة التي تقدمها (إلى جانب الكوكتيلات والنبيذ)، فإنها تحتوي أيضًا على واحدة من أفضل الأفنية في بورتلاند، وجزار وخباز منزلي يستغلان بشكل رائع شواية الحطب الموجودة في المكان. يستحق مزيج الأطباق الألمانية والشواء وطعام الحانة أن يكون ضمن وجبات الغداء والعشاء المعتادة، سواء كان الطقس ممطرًا أو مشمسًا.

مرشد الطريق,304 SE 2nd Ave.، بورتلاند، أوريغون 97214, 503-718-2337