طماطم خضراء مقلية جنوبية مقرمشة

دوائر ذهبية بنية اللون من الكمال المقرمش، الطماطم الخضراء المقلية تحول الطماطم غير الناضجة المتواضعة إلى علاج شهي يربط بين الطعام المريح والطهي المكرر. يكمن السحر في هذا التباين المثالي بين طبقة دقيق الذرة المقرمشة والطماطم الطرية اللاذعة قليلاً في الداخل والتي تجعل كل قضمة لا تُنسى على الإطلاق.

أتذكر المرة الأولى التي قمت فيها بإعداد هذه الأشياء لعشاء عائلتي يوم الأحد - انتهى الأمر بالمراهقين المتشككين إلى القتال على القطعة الأخيرة. لقد أصبحت الآن طلبًا منتظمًا على طاولتنا، خاصة خلال فصل الصيف عندما توفر لنا حديقتنا الكثير من الطماطم الخضراء للعمل عليها.

المكونات الأساسية

• الطماطم الخضراء الطازجة من المزرعة:ابحث عن تلك الصلبة والثقيلة دون أي عيوب. تمنحك الشرائح الأكبر حجمًا (بحجم كرة التنس تقريبًا) شرائح ذات حجم مثالي.
• اللبن:يوفر اللبن الحقيقي، وليس بديل الحليب والخل، نكهة منعشة مثالية ويساعد على طراوة الطماطم.
• دقيق الذرة المطحون بالحجر:يخلق قوامه الخشن قليلاً تلك القرمشة المميزة التي لا يمكنك الحصول عليها من دقيق الذرة العادي.
• زيت الفول السوداني:في حين أن أي زيت نباتي يعمل، فإن نقطة الدخان العالية لزيت الفول السوداني ونكهة الجوز الخفيفة تجعله خياري المفضل.
• ملح كوشير:تلتصق البلورات الأكبر حجمًا بشكل أفضل بالطلاء وتوفر توابلًا أكثر اتساقًا.

تعليمات خطوة بخطوة

التحضير (15 دقيقة):

اشطف الطماطم الخضراء تحت الماء البارد واتركها حتى تجف تمامًا باستخدام المناشف الورقية. باستخدام سكين مسنن حاد، قطعي الطماطم إلى شرائح بحجم 1/3 بوصة - أيًا كانت أرق فسوف تتفتت، وأي كانت أكثر سمكًا فلن تنضج. ضعي الشرائح على مناشف ورقية ورشي القليل من الملح على الجانبين واتركيها لمدة 10 دقائق للتخلص من الرطوبة الزائدة.

إعداد محطة الخبز الخاصة بك (10 دقائق):

ترتيب ثلاثة أطباق ضحلة على التوالي. في الطبق الأول، قم بخلط كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض مع ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم. اخفقي بيضتين مع كوب واحد من اللبن في الطبق الثاني حتى تمتزج تمامًا. اخلطي كوبًا من دقيق الذرة، ونصف كوب دقيق، وملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل الأسود، ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا في الطبق الثالث.

عملية الخبز (20 دقيقة):

جفف شرائح الطماطم مرة أخرى بعد استراحة الملح. اغمسي كل شريحة أولاً في الدقيق المتبل، ثم تخلصي من الزائد. اغمريها في خليط البيض، واتركي القطرات الزائدة تتساقط. اضغط بقوة على خليط دقيق الذرة، لضمان تغطية متساوية من جميع الجوانب. ضعي شرائح الخبز على رف سلكي واتركيها لمدة 10 دقائق للمساعدة في التصاق الطلاء.

عملية القلي (25-30 دقيقة):

سخني الزيت في مقلاة من الحديد الزهر حتى تصل درجة حرارته إلى 375 درجة فهرنهايت - اختبريه بقليل من الخبز، يجب أن يصدر أزيزًا على الفور. قم بتحريك 3-4 شرائح برفق في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم الازدحام. تقلى لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأسفل. اقلب بعناية مرة واحدة باستخدام ملعقة معدنية مشقوقة واقليها لمدة دقيقتين إضافيتين. ننقلها إلى طبق مفروش بالمناشف الورقية، ونرش عليها ملح البحر وهي ساخنة.

عندما كنت أكبر، كانت جدتي تزرع المزيد من نباتات الطماطم خصيصًا للحصول على الطماطم الخضراء. كانت ستقول إن المفتاح هو قطفها عندما تكتمل نموها ولكنها لا تزال صلبة وخضراء زاهية - وذلك عندما تكون نكهتها مثالية للقلي.

الاقتران المثالي

طبق مقرمش من الطماطم الخضراء المقلية يستحق مرافقة مدروسة. أحب تقديمها مع القليل من صلصة الريمولاد المنعشة - النكهات الكريمية والحارة تكمل الطبقة المقرمشة بشكل مثالي. للحصول على لمسة عصرية، جربها مع أيولي الثوم أو حتى صلصة رانش الأعشاب الطازجة.

جعلها بنفسك

لا تخف من تجربة التوابل في الطلاء الخاص بك. لقد وجدت أن إضافة قليل من الفلفل الحار يعطي حرارة خفيفة يحبها الكثير من الناس. في بعض الأيام، أقوم بخلط بعض جبن البارميزان المبشور جيدًا مع خليط دقيق الذرة، مما يخلق طبقة إضافية من النكهة اللذيذة اللذيذة تمامًا.

التقليد الجنوبي مع تطور

مع احترامي للتحضير الكلاسيكي، اكتشفت أن إضافة الأعشاب الطازجة مثل الريحان المفروم أو الزعتر إلى خليط الخبز يضفي عنصرًا عطريًا رائعًا على الطبق. إنه تغيير بسيط يجعل هذه الطماطم الخضراء المقلية ملكًا لك بشكل فريد مع الحفاظ على سحرها التقليدي المحبوب.

التخزين وإعادة التسخين

إذا انتهى بك الأمر مع بقايا الطعام (وهو أمر نادرًا ما يحدث في منزلي)، فقم بتخزينها في طبقة واحدة في حاوية محكمة الإغلاق. سيتم الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. لإعادة التسخين، ضعيها على رف سلكي في فرن بدرجة حرارة 375 درجة فهرنهايت لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى تسخن تمامًا وتصبح مقرمشة مرة أخرى.

لقد قمت بإعدادها مئات المرات على مر السنين، وما زلت أشعر بالإثارة عندما أقطع أول قطعة طماطم مقلية تمامًا لهذا الموسم. هناك شيء سحري في تحويل الطماطم الخضراء المتواضعة إلى شيء لذيذ للغاية. سواء كنت تصنعها لأول مرة أو للمرة المائة، فإن كل دفعة تمثل فرصة لإنشاء شيء مميز حقًا.

الأسئلة المتداولة

→ كيف أختار أفضل الطماطم الخضراء؟

اختر الطماطم الصلبة وغير الناضجة والتي تكون متوسطة إلى كبيرة الحجم وبدون أي عيوب. يجب أن يشعروا بالصلابة عند الضغط عليهم بلطف.

→ هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟

من الأفضل تقديمها طازجة وساخنة. إذا لزم الأمر، احتفظ بها دافئة في فرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى 30 دقيقة.

→ ما هو الزيت الأفضل للقلي؟

استخدمي الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني - أي زيت محايد ذو نقطة دخان عالية يعمل بشكل جيد.

→ ماذا يمكنني أن أقدم مع الطماطم الخضراء المقلية؟

إنها رائعة مع صلصة الريمولاد أو صلصة الرانش أو العادية. يقدم كطبق جانبي أو مقبلات.

→ لماذا تكون الطماطم الخضراء المقلية رطبة؟

تأكد من أن الزيت ساخن بدرجة كافية (375 درجة فهرنهايت) ولا تزدحم المقلاة. - صفيها جيداً على مناشف ورقية بعد القلي.