لقد كانت ليلة صعبة أخرىالرد على جميع استفساراتك*ولكن أعتقد أن ما انتهينا من تجميعه هو دليل مفيد حقًا لاستكشاف الأخطاء وإصلاحها في عيد الشكر. هل لديك سؤال؟ الإجابة ربما تكون في هذه السلسلة! أولاً، جميع الأسئلة المتعلقة بالديك الرومي (النقع والتحميص والنكهة) والأطباق الرئيسية غير الديك الرومي.
عن الديك الرومي، اختياره وتمليحه
ما الذي يجب البحث عنه عند اختيار الديك الرومي، على سبيل المثال المجمد مقابل الطازج؛ التراثي مقابل التجاري؛ المخلل مقابل الطبيعي، وما إلى ذلك؟?jimmyg في الساعة 5:21 مساءً بتاريخ 11/10/11
كل شيء يعتمد على المقايضة. فالطازج يمنحك قوامًا أفضل، ولكن المجمد أسهل في التخزين على المدى الطويل. وحتى الديك الرومي الطازج في كيس مفرغ من الهواء يجب أن يظل صالحًا لعدة أسابيع في الثلاجة العادية، لذا فإنني أختار دائمًا الطازج.
تتميز السلالات التقليدية بنكهة أكثر من الديوك الرومية التجارية، ولكنها تميل أيضًا إلى أن تكون أكثر صلابة ونحافة وجفافًا. يمكن للطهي الدقيق أن يلغي هذه المشكلات (استخدم مقياس حرارة!)، لذلك أحاول عادةً الحصول على سلالة تقليدية إذا استطعت. الأمر يستحق العناء من أجل النكهة، ودعم المزارعين الصغار الذين يحاولون الاحتفاظ بهذه الطيور.
إن الطيور المملحة مسبقًا أو الكوشر هي طريقة جيدة إذا كنت تميل إلى الإفراط في طهي الديك الرومي عن طريق الخطأ أو لا تريد أن تضطر إلى وضع طائرك في المحلول الملحي بنفسك. ضع في اعتبارك أنك لن تجد سلالات تراثية لذيذة حقًا في المحلول الملحي المسبق ("المحسن") أو الكوشر، لذلك ستظل مضطرًا إلى وضع طائرك في المحلول الملحي بنفسك إذا قررت استخدام طائر مملح. أنا شخصيًا أفضل النكهة غير المخففة للطائر الطبيعي. أعني، بينما يضيف المحلول الملحي الرطوبة، فإن كل ما تفعله حقًا هو تخفيف النكهة. حتى مع المحلول الملحي المنكه، فإن القليل جدًا من المركبات ذات النكهة تصل بالفعل إلى الطائر.
ما هو حجم الديك الرومي الذي أحتاجه لأربعة بالغين جائعين، مع ترك بعض الفائض منه لبقايا الطعام؟ وأيضًا، ما هي أفضل طريقة لطهي ديك رومي أصغر حجمًا، على حد افتراضاتي؟ ?جو سي في الساعة 10:05 مساءً بتاريخ 11/10/11
ستواجه صعوبة في العثور على ديك رومي صغير الحجم. يبلغ وزن الديك الرومي عمومًا حوالي 8 أرطال على الأقل، في حين أنك ستحتاج إلى طائر يزن من 4 إلى 5 أرطال. فقط خطط لبقايا كثيرة.
إن طهي الديك الرومي الصغير يشبه طهي الديك الرومي الأكبر حجمًا، ما عليك سوى مراقبة درجة حرارته أثناء الطهي، لأن أوقات الطهي ستكون أقل بشكل كبير..
سؤالي يتعلق بالمحلول الملحي. لا يوجد ثلج معبأ في أكياس في إيطاليا، ولا يقوم الفريزر الخاص بي بصنع الثلج. كنت أفكر في تغطية حوض الغسيل بكيس قمامة بلاستيكي أسود، ولكن كيف يمكنني الحفاظ على برودة الطائر بفعالية؟ هل يجب أن يذوب الملح تمامًا في المحلول الملحي قبل وضع الطائر فيه؟ ما هي المدة الدنيا للنقع في المحلول الملحي؟ لم أقم بالنقع في المحلول الملحي من قبل، لذا أشعر بالذعر قليلاً.(BitchinFixins في الساعة 4:57 مساءً بتاريخ 11/10/11)
سأملأ بضع زجاجات صودا سعة لترين بالماء وأجمّدها (أترك مساحة في الأعلى للتمدد) واستخدمها للحفاظ على برودة حوض الغسيل أثناء نقع الديك الرومي في المحلول الملحي. لن تواجه أي مشكلة في الحفاظ على البرودة لمدة 8 ساعات تقريبًا (أو لفترة أطول إذا استبدلت الزجاجات المجمدة بشكل دوري). يجب أن تنقع الديك الرومي في المحلول الملحي لمدة 8 ساعات على الأقل، على الرغم من أن 24 ساعة هي الأفضل.
على عكس السكر، يتمتع الملح بخاصية الذوبان السريع في الماء البارد مثل الماء الساخن، لذا لا داعي للقلق بشأن إذابته بالكامل. حتى في الماء المثلج، سوف يذوب بسرعة كبيرة. فقط حركه جيدًا وأسقطه في الديك الرومي.
أول تعليق لي في SE:-) أحب اللحوم الحارة. عندما أضع ديك الرومي في محلول ملحي، ما هي التوابل التي يمكنني استخدامها في المحلول لحشو اللحم بنكهات حارة، وهل يمكن للمحلول الملحي أن يضيف نكهات أخرى غير الملوحة؟?adnan في 4:57 مساءً بتاريخ 11/10/11
لسوء الحظ، النكهة الحقيقية الوحيدة التي تتغلغل بعمق في الديك الرومي أثناء التمليح هي الملح. معظم المركبات ذات النكهة الأخرى كبيرة جدًا بحيث لا يتم امتصاصها بشكل فعال. حتى التمليح لبضعة أيام يظهر اختراقًا لا يزيد عن بضعة ملليمترات. ومع ذلك، فإن المعالجة السطحية الحارة ستضيف بالتأكيد بعض الحرارة إلى الخليط. أنصحك بتمليح الديك الرومي ثم فركه بفرك التوابل الذي يحتوي على الكثير من الحرارة في شكل فلفل حريف أو فلفل حار طازج. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحار إلى الصلصة إذا كنت ترغب في ذلك.
ما رأيك في نقع الديك الرومي الحلال في الماء المملح؟ أعلم أن الملح الموجود في الماء المملح أكثر بكثير بسبب عملية النقع، ولكن هل توجد طريقة لنقع الديك الرومي الحلال في الماء المملح؟ هل يجب إضافة ملح أقل إلى الماء المملح؟ أم أن نقعه في الماء المملح لا طائل منه؟ شكرًا(نوسي الساعة 4:05 مساءً يوم 11/10/11)
إن الديك الرومي الحلال مملح بالفعل، لذا فلا يوجد سبب حقيقي لنقعه في الماء المالح. وإذا استخدمت محلولاً ملحياً أقل ملوحة، فإنك في الواقع تحقق عكس الهدف المقصود: فأنت تسحب الملح من الديك الرومي، مما يجعله يفقد رطوبته بشكل أسرع أثناء الطهي. كما ستنجح في جعل الجلد أكثر رطوبة. ومرة أخرى، هذا أمر سيئ.
إذا اشتريت ديكًا روميًا من السوبر ماركت، وكان مكتوبًا عليه أنه في محلول ملحي، فهل يجب عليك أن تهتم بالمحلول الملحي أو التوابل الجافة أو أي شيء من هذا القبيل، أم أن هذا الديك الرومي معبأ بالفعل إلى أقصى حد؟؟Rosewood في الساعة 5:32 مساءً بتاريخ 11/10/11
في الواقع، لقد تم نقعه بالفعل. ولن تحصل على فائدة كبيرة من نقعه لاحقًا بنفسك.
هناك حوالي مليون سؤال حول التمليح بالفعل، لذا لا أعرف كيف ستختصرها. الاختلاف الطفيف الذي لدي هو هذا. إذا اشتريت طائرًا عاديًا من السوبر ماركت، فمن المحتمل أن يكون مملحًا مسبقًا (محلول ملحي بنسبة 100%). هل هناك أي ميزة/عيب في التمليح مرة أخرى؟كوبلينسكي الساعة 6:44 مساءً بتاريخ 11/10/11
لا، انظر أعلاه!
الملح المنكه/المدخن في الديك الرومي "المملح الجاف" - هل سيعمل أم أن جزيئات النكهة غير الملحية ستبقى على السطح فقط؟ (تقول صحيفة لوس أنجلوس تايمز إنها تعمل، ولكن لا يوجد دليل علمي على ذلك، مجرد رأي). أخرى الساعة 7:39 مساءً بتاريخ 11/10/11
هذه هي المشكلة مع الرأي: لا يمكن الوثوق به. ومن ناحية أخرى، فإن العلم الرديء يعاني من بعض العيوب أيضًا. فمن يملك الحقيقة؟
حسنًا، الحقيقة هي أن العلم يقول إن الجزيئات الكبيرة ذات النكهة مثل تلك الموجودة في الدخان لا تخترق إلى مسافة بعيدة. هل هذا صحيح بالفعل؟ فمعظمها يستقر على سطح الطائر. من ناحية أخرى، تناول ديكًا روميًا متبلًا أو مملحًا بالملح المدخن وسوف يكون مذاقه مدخنًا. وذلك لأن نكهته قوية جدًا لدرجة أن القليل منها على السطح يحتوي على جزيئات عطرية كافية تجعلك تشعر بها طوال الوقت في فمك. طالما أنك تحصل على القليل من الجلد مع كل قضمة، فسوف تتذوق الكثير من الدخان.
ضع في اعتبارك أن هذا ليس بالضرورة هو الحال بالنسبة للنكهات الأخرى التي يصعب اكتشافها بسهولة.
عن الديك الرومي والتشريح والذبح
كيف تطلب من الجزار أن يقطع الديك الرومي إلى قطع؟ هل يجوز أن تطلب منه ذلك فقط؟ هل يمكن القيام بذلك أثناء التسوق؟ هل يجب أن تعطيه إكرامية إذا كان محلاً مستقلاً؟ سوبر ماركت؟ أعلم، أعلم "قم بتطوير علاقة مع الجزار الخاص بك"، لكنني لا آكل الكثير من اللحوم. من الجدير بالذكر أن الخطة هي شراء زجاجة بيل آند إيفانز طازجة من الجمعية التعاونية المحلية. أخرى الساعة 7:39 مساءً بتاريخ 11/10/11
ما عليك سوى أن تسأل! إذا كان لديك جزار يستحق الثقة، فسوف يسعده أن يفعل ذلك من أجلك. ضع في اعتبارك أن الجزارين مشغولون للغاية خلال موسم العطلات، لذا تأكد من منحه متسعًا من الوقت للقيام بذلك (بينما يجب أن يكون التسوق على ما يرام؟ فقط اجعل من منضدة الجزار محطتك الأولى والأخيرة في السوبر ماركت).
فيما يتعلق بالديك الرومي منزوع العظم: كيف كان يمشي؟ ?RobC_ في الساعة 3:59 مساءً بتاريخ 11/10/11
أنا لست متأكدًا حقًا، ولكن إذا كنت مهتمًا بمعرفة كيفية رقص التركي منزوع العظم، فتفضل بزيارةهذا الرابط.
تدور نقاشات طويلة بين عائلتي حول مؤخرة الديك الرومي (الجزء الصغير من المؤخرة الذي يبرز عادة إلى الأعلى قليلاً). تقول عائلة أمي إنه يجب إزالته، وأن وضعه سيفسد طعم بقية الديك الرومي، بينما يحب جانب والدي هذا الجزء (خاصة جدتي) وينزعجون بشدة عندما يجدون أنه قد تم قطعه قبل الشواء. ما هو الإجماع العام بشأن هذا الجزء المثير للجدل من الديك الرومي أم أن عائلتي مجنونة فقط؟ ?meridiansour في الساعة 4:01 مساءً بتاريخ 11/10/11
يا إلهي، والدتك مجنونة! إنه أفضل جزء على الإطلاق في الديك الرومي (أو أي طائر مشوي). صدقني، بعد سنوات عديدة من العمل في المطاعم، أستطيع أن أخبرك أن أنف البابا (كما يُطلق عليه) هو أحد "أجزاء الشيف" التي يتشاجر الطهاة عليها لتناولها. ربما قُدِّم لوالدتك طائر مشوي في مطعم فاخر ذات مرة ولاحظت أن الجزء مفقود وافترضت أن ذلك لأنه يجعل الطائر أفضل مذاقًا بطريقة ما. السبب الحقيقي هو أن أنف البابا لم يمر أبدًا عبر أبواب المطبخ.
إذا قطعتها أمك، احتفظ بها كما لو كانت ذهبًا. ذهبًا طريًا وسمينًا.
عن الديك الرومي، تحميصه
هل إزالة الجزء الخلفي من الديك الرومي سيؤدي إلى طهيه بشكل أسرع؟ أنا أحب اللحوم الداكنة، ولكن هناك شيء ما في لحم الظهر يزعجني. ?جيم بوب في الساعة 3:55 مساءً بتاريخ 11/10/11
نعم. إذا لم تكن قلقًا بشأن تقديم ديك رومي مستدير تمامًا على مائدة عيد الشكر، فإن أفضل طريقة لطهيه هي تقطيعه إلى قطع صغيرة عن طريق قطع الظهر، ونشره، والضغط على منتصف الصدر لتسويته. القيام بذلك سهل للغاية وسيقلل من وقت الشواء بمقدار 1/4 على الأقل، إن لم يكن أكثر. إنها أيضًا أفضل طريقة لطهي الأرجل والثديين معًا بالتساوي، بالإضافة إلى الحصول على جلد مقرمش.
يمكنك قراءة كل شيء عنه فيوهذا يتعلق بالدجاج، ولكن المبادئ نفسها تنطبق عليه.
لقد حصلت على ديك رومي يزن من 18 إلى 22 رطلاً قادمًا من حصة المزرعة الخاصة بي لعيد الشكر هذا العام. إنها ليست طيورًا موروثة، بل مجرد طيور بيضاء عريضة الصدر، ولكنها تُترك للرعي للحصول على نظامها الغذائي. هل يجب وضع أي اعتبارات فيما يتعلق بطهي هذا الديك الرومي مقارنة بالطيور التجارية؟?kmack في الساعة 4:30 مساءً بتاريخ 11/10/11
فقط كن أكثر حرصًا على درجة حرارة الطهي النهائية. مع الطيور التي يتم تربيتها في المراعي والتي لا تحتوي على المحاليل "المعززة" التي يتم حقن العديد من الطيور التجارية بها، فإن الإفراط في الطهي أمر سهل للغاية. اطبخ لحم الصدر إلى درجة حرارة تتراوح بين 145 و150 درجة أو نحو ذلك، وستكون بخير.
وتذكروا يا أطفال، أن تستخدموا دائمًا مقياس الحرارة!
في العام الماضي، قمت بتقطيع الديك الرومي إلى شرائح. قمت بإدخال مقياس الحرارة في الفخذ كما أفعل عادةً لو تركت الديك الرومي كاملاً. ثم قمت برفعه إلى درجة الحرارة المناسبة وتركته يرتاح بينما قمت بإدخال أواني الطهي في الفرن. وعندما ذهبت لتقطيع الديك الرومي، وجدت أن الصدر بالقرب من عظم الترقوة كان نيئًا تمامًا! كنت أتساءل ما الذي قد يسبب هذا وكيف يمكنني تجنبه. ربما أقوم بوضع المزيد من الخضروات تحت الصدر للتأكد من أنه مدعم؟ أم يجب أن أقيس درجة الحرارة في مكان مختلف مع ديك رومي مقسم إلى شرائح؟?hendrixe في الساعة 9:44 مساءً بتاريخ 11/10/11
يجب عليك دائمًا قياس حجم صدور الديك الرومي. فهذا هو الجزء الأكثر حساسية للطهي في الديك الرومي. حتى لو طُهِيَت أرجل الديك الرومي أكثر من اللازم، فلن تكون سيئة، ولكن لحم الصدر غير المطبوخ جيدًا أو غير المطبوخ جيدًا يكون سيئًا للغاية. اشوِ الديك الرومي حتى تصل درجة حرارة الصدر إلى 145 درجة فهرنهايت إلى 160 درجة فهرنهايت (حسب درجة نضجه التي تفضلها)، ثم تحقق من الأرجل للتأكد من أنها وصلت إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل أو نحو ذلك. إذا كانت تحتاج إلى المزيد من الطهي، أخرجها واتركها في الفرن لفترة أطول بينما ترتاح صدور الديك الرومي.
لدي عائلة تصر على طهي الديك الرومي في كيس. لقد قمت بتمليح الديك الرومي/شوائه في السنوات القليلة الماضية وحصلت على نتائج ممتازة، ومع ذلك ما زالوا يعتقدون أن طريقة الكيس أفضل. ما هي إيجابيات/سلبيات طهي الديك الرومي في كيس مقابل الشواء؟?cp123 في 5:34 مساءً بتاريخ 11/10/11
لم أقم بإجراء اختبارات مكثفة على هذا الأمر، لذا فأنا لا أعرف حقًا الخواص الحرارية للكيس، ولكن بصراحة، لا أرى كيف يمكن أن يفيد طائرك. بالتأكيد لن يساعد في الحفاظ على رطوبة الطائر؟ إن فكرة أن الطهي في بيئة رطبة وبخارية يؤدي إلى رطوبة اللحوم في النهاية خاطئة تمامًا. حتى اللحوم المسلوقة يمكن أن تجف إذا قمت بطهيها على درجة حرارة عالية جدًا. سأعمل بجدية أكبر لإقناعهم.
أقوم بإعداد ديك رومي متبل بعصير التفاح/التفاح، وهو نوع من الأطباق على الطريقة النورماندية. عادةً ما أقوم بهذا مع الدجاج ثم أقوم بإعداد صلصة سريعة باستخدام الكريمة الطازجة والكريمة الحامضة. ولكن على نطاق أوسع، أتساءل ما إذا كانت الصلصة ستكون سميكة للغاية؟ أو أكثر من اللازم؟ لا أريدها أن تكون لزجة/ثقيلة للغاية. هل يجب أن أستخدم الكريمة أو الكريمة الحامضة أو كليهما؟ مرق إضافي؟?CandiRisk في الساعة 4:38 مساءً بتاريخ 11/10/11
لا أعتقد أن هذا الأمر يستحق القلق، كاندي. فقط ضعي الصلصة على الجانب واتركي الناس يسكبون الكمية التي يريدونها. عيد الشكر ليس اليوم المناسب للتفكير في ما إذا كانت الصلصة ثقيلة جدًا!
سأستخدم الكريمة الطازجة لأنها تحتوي على نسبة حمضية جيدة لموازنة ثرائها، مما يمنحك صلصة أكثر توازناً من الكريمة الطازجة. إذا بدت سميكة للغاية بالنسبة لك، فإن بعض المرق الجيد سيكون كافياً أيضًا، لكن الكريمة الطازجة تصبح فضفاضة جدًا مع تسخينها، لذا تأكد من أن الصلصة الخاصة بك في درجة حرارة التقديم قبل أن تقرر تعديل قوامها!
وإذا كان لديك المزيد من الأسئلة حول استخدام الكريمة الطازجة، أقترح عليك متابعة الحلقات القديمة منكافتيريا فريش.
لقد نظرت بإيجاز، لكنني لم أجد أي شيء عن طهي صدر الديك الرومي بحيث يكون صدره لأسفل مقابل صدره لأعلى. لقد قرأت العديد من القصص عن أشخاص يفعلون ذلك عن طريق الخطأ، وينتهي بهم الأمر إلى القيام بذلك عن عمد منذ ذلك الحين لأن صدر الديك الرومي أصبح أكثر رطوبة.(coppertone24 في الساعة 4:43 مساءً بتاريخ 11/10/11)
يعتمد على الفرن الخاص بك ومع صينية تحميص سميكة للغاية وفرن لا يدور كثيرًا، فمن الممكن أن تحمي جوانب صينية التحميص الصدر من الحرارة المباشرة إذا قلبته ليواجه الأسفل، مما يسمح له بالطهي ببطء ولطف. ومع ذلك، لن تحصل أبدًا على جلد مقرمش من طائر مطبوخ رأسًا على عقب.
يمكنك دائمًا قلب الديك الرومي أثناء الشواء، لكن هذا لا يشبه محاولة انتزاع لعبة بيتبول المفضلة منه أثناء ارتداء بنطال محشو بالنقانق. أعتقد أن الأشخاص الذين يعتقدون أن الديك الرومي يصبح أفضل رأسًا على عقب ربما يطبخون على أساس الوقت وليس درجة الحرارة، لذا فهم يحصلون على صدور ديك رومي أقل نضجًا بكثير من صدور الديك الرومي المطهوة بشكل زائد عن الحد الطبيعي، مما يدفعهم إلى الاعتقاد بأن الوضع رأسًا على عقب هو الذي يؤدي إلى رطوبة اللحم.
طالما أنك لا تفرط في طهيه، فلا يوجد سبب يجعل الصدر الأيمن أقل عصارة من الصدر المقلوب.
على الديك الرومي المدخن أو المشوي
أريد حقًا أن أدخن ديكًا روميًا هذا العام وأتساءل عما إذا كان لديك أي نصائح؟ ?freets في الساعة 8:50 مساءً بتاريخ 11/10/11
أوه، بالتأكيد.لقد غطاك! تحقق من وصفته الرائعة
هل هناك أي وصفات جيدة لتحضير الديك الرومي المشوي؟ هل يجب أن أضعه على شكل فراشة أم لا؟ هل يمكن ملاحظة صلصة التوت البري التي يتم وضعها في آخر نصف ساعة أم أنها مجرد خدعة؟?esjay في الساعة 4:28 مساءً بتاريخ 11/10/11
في الواقع، يعد شواء الديك الرومي من أفضل الطرق لطهيه لأنه يجعل طهي الأرجل والثديين إلى درجة الحرارة الصحيحة أسهل كثيرًا. نعم، سأقوم بتحريك الديك الرومي بحيث يظل مسطحًا. إن مفتاح الحصول على ديك رومي مشوي رائع هو إشعال النوع المناسب من النار. ما تريده هو، حيث يتم تكديس كل الفحم على جانب واحد. ضع الشبكة فوق الفحم وضع الديك الرومي بحيث يكون الجلد لأعلى بحيث تكون الأرجل أقرب إلى الفحم من الصدر. قم بتغطية الشواية مع فتحات التهوية فوق جانب الديك الرومي، ثم قم بالشواء حتى تصل درجة حرارة الصدور إلى 145 درجة فهرنهايت والأرجل إلى 165 درجة فهرنهايت على الأقل (قد ترتفع).
إذا بدأت الفحمات في النفاد في منتصفها، فلا تتردد في إضافة المزيد منها أثناء عملية الطهي. سيستغرق الأمر حوالي 3 إلى 4 ساعات لطائر يزن من 10 إلى 12 رطلاً.
إذا كنت تريد أن يكون جلدك مقرمشًا بشكل إضافي، يمكنك قلب الدجاجة بعناية ووضعها فوق الفحم مباشرة لبضع دقائق في النهاية. اتركها ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل تحت ورق الألمنيوم، ثم قم بتقطيعها وتقديمها.
ما هي التوصيات الخاصة بطهي الطيور على شواية ويبر؟ عادةً ما أقوم بتدخين الطيور على شواية ويبر سموكي ماونتن بوليت، ولكنني أقوم بالطهي خارج الموقع هذا العام ولا أستطيع الوصول إلا إلى شواية غلاية. ستكون النصائح مثل التوقيت وكمية الفحم مفيدة للغاية. لقد اشتريت بالفعل قضبان الفحم، لذا فقد قمت بتغطية ذلك.?shimpiphany في الساعة 5:18 مساءً بتاريخ 11/10/11
انظر ردي أعلاه. أما بالنسبة لكمية الفحم، فأود أن أبدأ بـ 3/4 مدخنة كاملة وأضيف المزيد حسب الحاجة أثناء الطهي.
لقد حاولت طهي الديك الرومي على الشواية من قبل، ولكن في النهاية أصبح جافًا بعض الشيء. هل لديك أي وصفات أو تقنيات جيدة لطهي الديك الرومي المشوي/المدخن؟?dasago في الساعة 5:37 مساءً بتاريخ 11/10/11
انظر الردود أعلاه، وإذا كان لديك شواية،لديه وصفة رائعة ل.
عن تركيا، طرق الطبخ البديلة
أود أن أجرب طهي أجزاء الديك الرومي في أحدث وصفة نشرتها مجلة Cook's Illustrated هذا الشهر. ومع ذلك، لا أستطيع العثور على نسخة مصغرة لمعرفة ما إذا كانت جيدة. هل يمكنك مساعدتي في تقليص حجمها حتى أتمكن من معرفة ما إذا كان طعم اللحم الأبيض والداكنة جيدًا؟ أيضًا، فيما يتعلق بالديك الرومي المطهو على نار هادئة، هل توجد أي طريقة يمكنني من خلالها نزع الجلد قبل أو بعد الطهي وجعله مقرمشًا بطريقة ما؟?ItsMeCoffeeGirl في الساعة 5:49 مساءً بتاريخ 10/11/11
ليس لدي أحدث إصدار من Cook's، لذا لا يمكنني أن أخبرك بالضبط كيف يفعلون ذلك أو ما إذا كان من الممكن تقليصه، ولكنوصفة لأرجل الدجاج المطهوة على نار هادئة تسلط الضوء على تقنية يمكن أن تنجح مع أرجل الديك الرومي. في الواقع، هذه هي الطريقة التي سأقوم بها بطهي أرجل الديك الرومي هذا العام: سأشويها في زيت ساخن وزبدة حتى يصبح الجلد مقرمشًا، ثم أنقلها إلى صينية التحميص، ثم أضع المكونات العطرية حول الديك الرومي (البصل والجزر والكرفس والثوم وورق الغار والزعتر وحبات الفلفل وسيقان البقدونس) وأضيف المرق حتى يغطى نصفه تقريبًا وأطهيه في الفرن.
يجب أن يظل الجلد مقرمشًا بدرجة كافية أثناء عملية الطهي بأكملها، وستحصل على لحم طري ورطب للغاية وسائل لذيذ جدًا لصنع الصلصة الخاصة بك!
نحن نقوم بتحضير شرائح الديك الرومي بدلاً من الطائر بالكامل - ما هي الكمية التي يجب أن نشتريها للشخص الواحد؟?katyc في الساعة 7:08 مساءً بتاريخ 11/10/11
عادة ما أقول حوالي نصف رطل للشخص الواحد، ولكن هذا عيد الشكر وبقايا الطعام إلزامية تقريبًا، لذلك سأذهب مع ما لا يقل عن 3/4 رطل للشخص الواحد.
أحب كتاباتك عن الطهي باستخدام طريقة السوس فيد! فهي مفيدة، ولكنها ليست مكثفة أو راقية لدرجة أن تطغى على شخص حصل للتو على طريقة السوس فيد. هل لديك أي اقتراحات لطهي أجزاء الديك الرومي باستخدام طريقة السوس فيد (أو أي شيء آخر خاص بعيد الشكر باستخدام طريقة السوس فيد)؟ ?jaycain في الساعة 8:31 مساءً بتاريخ 11/10/11
بالتأكيد، قمت بطهي الديك الرومي بطريقة السوس فيد العام الماضي. أقوم بفصل صدور الديك الرومي عن أرجله وأضعها في أكياس منفصلة. أطهو الأرجل على درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت لمدة تتراوح بين 5 إلى 6 ساعات حتى تصبح طرية تمامًا، ثم أطهو صدور الديك الرومي على درجة حرارة 145 درجة فهرنهايت لمدة 4 ساعات تقريبًا. يمكنك إعادة تسخين الأرجل في نفس حمام الماء مع صدور الديك الرومي قبل التقديم. يمكنك وضع أي شيء تريده في الكيس، لكنني عادةً ما أستخدم مكونات بسيطة. الملح والفلفل وربما بعض أغصان الزعتر.
أخرجها من الكيس، واقلي الجلد في مقلاة ساخنة بالزبدة أو الزيت، ثم قطّعها وقدمها! إذا كنت تشعر برغبة في تناول المزيد من لحم الخنزير، فلا تتردد في وضع بعض قطع لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المملح في الكيس.
هل لديك وصفة لديك رومي مطهو بطريقة السوس فيد؟ يفضل تحضيره بطريقة البيرة المبردة. ?justin h في الساعة 11:43 مساءً بتاريخ 11/10/11
انظر أعلاه. لسوء الحظ، لا توجد طريقة للقيام بذلك في مبرد البيرة؟ فهو ببساطة لا يظل ساخنًا لفترة كافية!
ما نوع وجبة عشاء الديك الرومي التي يمكنك أن توصي بها لشخص واحد يعود إلى المنزل بعد الساعة السابعة مساءً في عيد الشكر؟ لن يكون لدي وقت لتحضير أي شيء في الأسبوع السابق. (الاحتفال في وقت متأخر لا يجدي نفعًا أيضًا).?Yukiyummy في الساعة 10:37 مساءً بتاريخ 11/10/11
شرائح الديك الرومي هي طريقة جيدة وسهلة التحضير. يمكنك تحضير طبق خبز منفي الليلة السابقة، ضعي شرائح قليلة من صدور الديك الرومي فوقها. غطي الطبق بورق الألمنيوم. في اليوم التالي، ضعي الطبق بالكامل في فرن بدرجة حرارة 400 درجة فهرنهايت مباشرة من الثلاجة واخبزيه حتى ينضج الديك الرومي تمامًا إلى 145 درجة فهرنهايت (سيستغرق هذا ربما 45 دقيقة أو نحو ذلك). أزيلي ورق الألمنيوم، وها أنت ذا: ديك رومي وحشوه دون أي جهد تقريبًا. أضيفي بعض الصلصة وسلطة جيدة، وستحصلين على وجبة عيد الشكر التي لا تصلح تمامًا لملك، ولكنها بالتأكيد مناسبة لشخص واحد يعود إلى المنزل بعد الساعة 7 مساءً في عيد الشكر.
لذا أعطاني أخي مجموعة من أدوات الطهي الجزيئي (مع مجموعة قياسية من المواد الكيميائية والمواد الأولية) ولكن لم تسنح لي الفرصة لاستخدامها بعد. هل لديك أي اقتراحات لأطباق عيد الشكر التي تتضمن بعض اللمسات الحديثة على الوصفات التقليدية؟ ?capricho في الساعة 11:56 مساءً بتاريخ 10/11/11
أوه، هذا أمر كبير جدًا لدرجة أنني لا أعرف حتى من أين أبدأ.
على المرق
لماذا يعتبر الصلصة رائعة للغاية؟ أليست أفضل جزء في عيد الشكر؟ ?بيك في الساعة 4:15 مساءً بتاريخ 11/10/11
هل تبحث فقط عن بعض الطمأنينة هنا أم أن هذا سؤال جاد؟ إذا كان الجواب هو الأول، فبالطبع نعم إنه أفضل جزء في عيد الشكر. وإذا كان الجواب هو الثاني، فلا، من الواضح أن الحشو هو أفضل جزء في عيد الشكر. أخرج رأسك من الديك الرومي.
بالمناسبة، هل فكرت يومًا في البدء بنفسك؟"حمية الصلصة؟"إنه نظام غذائي جديد تمامًا تم إعداده لجيل جديد من الناس السذج.
ما هي الطريقة الأكثر فعالية للحصول على أقصى قدر من المرق في فمي؟?film_score في الساعة 4:30 مساءً بتاريخ 11/10/11
أقترح خرطوم الحريق:
ما هو أفضل مزيج من الوقت ودرجة الحرارة لشواء الديك الرومي للحصول على أقصى استفادة من الصلصة؟ تقوم حماتي بتحضير ديك رومي يزن 25 رطلاً وتطهوها طوال اليوم وتحصل على الكثير من الصلصة حتى أنها تفيض من صينية التحميص. إنها تستخدم Butterball، أو شيء من هذا القبيل، والذي أعلم أنه أضاف الماء أثناء المعالجة. أشتري ديك رومي طبيعيًا وعضويًا مع الحد الأدنى من المعالجة وبدون إضافات. أقوم بتمليح الديك الرومي طوال الليل، لكنني بالكاد أحصل على أي صلصة على الإطلاق. أرى بعض الوصفات التي تُشوى على حرارة عالية لبضع ساعات فقط، وتضعها في الفرن في الساعة 9 صباحًا على درجة حرارة منخفضة جدًا. وتحشوها. لماذا لا أحصل على نفس كمية الصلصة التي تحصل عليها؟?ktskrap في 5:54 مساءً بتاريخ 11/10/11
لقد أجبت على سؤالك هنا: ديك الرومي ذو الكرات الزبدية لديهطنمن السوائل الزائدة التي يتم ضخها فيها. يخرج بعض هذا السائل أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك، أفترض أن حماتك ربما تنتهي إلى طهي الديك الرومي على درجة حرارة داخلية أعلى من درجة حرارتك، مما يعني أن المزيد من العصائر سوف تخرج أثناء الطهي. هذا المزيج هو الذي يؤدي إلى المزيد من التنقيط.
بالطبع، لا داعي للقلق بشأن ذلك. فمن السهل جدًا تحضير كمية كبيرة من الصلصة الرائعة حتى قبل تحميص الطائر. كما أن قطرات الصلصة المتساقطة من المقلاة تعمل على تعزيز النكهة، هذا كل شيء. تحقق من.
ألم تكن لديك وصفة "تحضير مسبق" في العام الماضي: تحميص أجزاء الديك الرومي، وتحضير المرق، ثم البدء من هناك؟ لقد حاولت استخدام وظيفة البحث، ولكن لم أتمكن من العثور عليها. هل يمكنك أن تعطينا الرابط إذا كنت قد تناولت بالفعل هذا الجزء المهم من عيد الشكر؟ وهو الجزء الذي أجد أنه مرهق للغاية إذا كان عليّ القيام به في اللحظة الأخيرة! ?محادثة المعلم في الساعة 7:28 مساءً بتاريخ 11/10/11
وصفة الصلصة من العام الماضي. بالتأكيد يمكن تحضيرها مسبقًا عن طريق تحميص أجزاء الديك الرومي لصنع المرق ثم اتباع الوصفة المرفقة.دائماًأقوم بتحضير الصلصة مسبقًا، وأضيف إليها القطرات في النهاية لتعزيز نكهتها.
أوه، لقد فكرت في وصفة أخرى. صديقي شخص مجنون ولا يحب الصلصة. إذا كنت أحاول إقناعه بتناول الصلصة، ما هي الوصفة التي تقترحها (صلصة بيضاء و/أو بنية)؟ ?coppertone24 في 7:56 مساءً بتاريخ 11/10/11
أقترح صنع، ثم ارتديه. بدون أي شيء آخر. إذا لم يثيره هذا، آسفة coppertone24، فقد حان الوقت للبدء في البحث عن صديق جديد.
قبل بضع سنوات، قمت بتحضير صلصة اللحم باستخدام النبيذ الأحمر (أفضل صلصة على الإطلاق من إنتاج شركة AB). كانت صلصة شركة AB ذات لون بني غني، أما صلصة شركة AB فقد تحولت إلى اللون الأرجواني. كانت مذاقها رائعًا، لكنها كانت أرجوانية اللون. هل لديك أي نصائح حول نوع النبيذ الأحمر الذي لن يحول صلصة لحم الديك الرومي إلى اللون الأرجواني من الصفر؟?Tootsie في الساعة 8:44 مساءً بتاريخ 11/10/11
يبدو أنك لم تقلل الكمية بالقدر الكافي قبل إضافة بقية السائل. عند استخدام النبيذ الأحمر، يجب تقليل الكمية إلى حد كبير قبل إضافة أي سائل آخر. سيساعدك هذا على تركيز لونه ونكهته وتجنب الصلصة الأرجوانية. نعم، لا أحد يريد تناول طعام أرجواني.
أقوم بتحضير الصلصة باستخدام دهن المقلاة من الديك الرومي. يستغرق الأمر مني 20 دقيقة أو نحو ذلك للحصول على الكمية الكبيرة من الصلصة (6 أكواب بمجرد الانتهاء؟) بالقوام الصحيح. لسوء الحظ، هذا يعني أنه إذا استغرق الديك الرومي وقتًا أطول قليلاً مما أتوقعه، فأنا في المطبخ أقوم بخفق الصلصة بينما يكون الضيوف هنا في انتظار طعامهم.. لذا... هل هناك أي طريقة لتحضير كمية كبيرة من الصلصة بشكل أسرع؟ أو أي عمل تحضيري يمكنني القيام به لتسريع الأمور؟ أيضًا، أيهما أفضل؟ فطيرة القرع الجوزي أم فطيرة اليقطين؟ ?marciposa في الساعة 10:44 مساءً بتاريخ 11/10/11
لست متأكدًا من سبب استغراق الأمر وقتًا طويلاً لتقليص الكمية إلى المقدار الصحيح. هل تحصل حقًا على أكثر من 6 أكواب من دهن المقلاة من الديك الرومي وتقليلها، أم أنك تبدأ بمرق الديك الرومي الذي قمت بإعداده بشكل منفصل؟ إذا كان الخيار الأول، فهذا أمر جديد بالنسبة لي. لم أر ديكًا روميًا يطلق هذا القدر من العصير أثناء طهيه. إذا كان الخيار الثاني، فالأمر بسيط: قم بإعداد الصلصة قبل الانتهاء من تحميص الديك الرومي. يمكنك دائمًا إضافة الدهن فقط إلى الصلصة وتقليلها حتى تعود إلى القوام المطلوب. هذه هي الطريقة التي أقوم بها بتحضير الصلصة كل عام.
وأعتقد أن القرع الجوزي أفضل بشكل واضح. أما اليقطين فلا يتمتع بنفس النكهة، على الرغم من أنه يبدو لذيذًا وممتعًا.
عن تركيا غير التركية
ما هو سر الحصول على كوجل مثالي؟ هل ستنجح وصفة بطة بكين الخاصة بك مع الديك الرومي؟?scalfin في الساعة 6:04 مساءً بتاريخ 11/10/11
كوجل مثالي... لسوء الحظ ليس من النوع الذي أحبه. لم أقم بصنع كوجل في حياتي قط، رغم أن إد ذكر أن فطيرة البطاطس المهروسة التي صنعتها الأسبوع الماضي كانت تشبه بشكل غريب فطيرة كنييش كبيرة ولذيذة حقًا. هذا كل ما أعرفه عن المطبخ اليهودي.
أما بالنسبة لشوكة البط البكيني للديك الرومي، فهناك بالتأكيد عناصر في الوصفة من شأنها أن تساعد. فصل الجلد عن اللحم، وصب الماء الساخن للمساعدة في شد الجلد والبدء في إذابة بعض الدهون، والتجفيف، وما إلى ذلك. لن تجد علبة لحم بقري كبيرة بما يكفي لحمل ديك رومي منتصب، أو فرنًا في هذا الصدد.
سأقيم وليمة قبل عيد الشكر في منزلي قبل أيام قليلة من الحدث الرئيسي. سأقوم بإعداد البط المشوي بدلاً من الديك الرومي، وتارت تاتان بدلاً من فطيرة التفاح. أريد أن أصنع حساءً رائعًا ولذيذًا يتناول بعض موضوعات عيد الشكر والخريف؛ هل لديك أي توصيات؟ ما هي بعض الأطباق الجانبية الرائعة لبطتي التي لا تعد من الأطباق الأساسية في عيد الشكر ولكنها تذكرنا بالموسم؟جون جينسن الساعة 6:22 مساءً بتاريخ 11/10/11
زوجتي لا تستطيع الحصول على ما يكفي أبدًاخلال فصل الخريف. يكفي أن يتحول لون بشرتها البرتقالية إلى البرتقالي أكثر (أفترض أنها لا تقرأ حتى هذا الحد). إنه طبق موسمي رائع وسهل التحضير.
أما بالنسبة للأطباق الجانبية، فالرمان في موسمه الآن، وأنا أحب دائمًا تناول سلطة مع بعض فواكه الخريف، والخضار المرّة، والرمان (انتظروا الوصفة هذا الأسبوع). سيتناسب هذا الطبق بشكل رائع مع البط.
سنتناول لحم الخنزير المقدد في احتفالنا بعيد الشكر مع عائلتي لتجنب إرهاق الديك الرومي. هل لديك أي نصائح حول كيفية تحضير لحم الخنزير المقدد (بهار موسمي؟) بحيث يبدو طبيعيًا على المائدة مثل الديك الرومي؟?nothernspy في الساعة 7:50 مساءً بتاريخ 11/10/11
إن لحم الخنزير الجيد هو سبب للاحتفال في حد ذاته. نادرًا ما أجد الحاجة إلى القيام بأي شيء به بخلاف إضفاء طبقة حلوة عليه والتأكد من أن القشرة تخرج لطيفة ومقرمشة. يمكنك دائمًا رشها بالقرنفل أو نكهة الطبقة ببعض المكونات الاحتفالية مثل القرفة والبهارات. أود فقط إضافة نصف ملعقة صغيرة من كل منهما إلى الطبقة عند تحضيرها. إليك وصفة لطبق من لحم الخنزير.تأكد من أنك تعرف ما الذي ستشتريه قبل شراء لحم الخنزير الريفي. إليك دليل كامل حول.
ما هي أفضل طريقة لإضافة صلصة السكر/العسل إلى لحم الخنزير للحصول على نفس القرمشة التي يتمتع بها لحم الخنزير المغطى بالصلصة؟ ?cutterroberts في الساعة 9:31 مساءً بتاريخ 11/10/11
لقد حدث أنني كتبتإنه يأتي مع وصفاتين، وكلاهما من شأنه أن يمنحك طبقة تلميع مقرمشة لطيفة.
النسخة المختصرة: المفتاح هو أولاً إزالة كل الدهون من الجلد ببطء عن طريق الطهي البطيء، ثم طهيه حتى يتحلل الكولاجين في الجلد تمامًا. يجب أن يكون الجلد سهل التمزق، وليس مطاطيًا أو جلديًا. أخيرًا، ارفع الحرارة، ودهنه بالصلصة، وأعده إلى الفرن حتى يصبح مقرمشًا، ودهنه بالصلصة عدة مرات أخرى أثناء نضجه.
لقد قمت للتو بتحضير أول دفعة من مرق البط. هل يمكنني استخدام مرق البط هذا بالتبادل مع مرق الدجاج في وصفات عيد الشكر؟ ?AlanRandolph في الساعة 10:54 مساءً بتاريخ 11/10/11
بالتأكيد يمكنك ذلك، طالما أنك لا تمانع أن يكون طعم طعامك "مذاق البط" قليلاً.
حول النظام النباتي
خيارات نباتية لا تحتوي على توفوركي?jamesws في الساعة 4:55 مساءً بتاريخ 11/10/11
نعم، أنا أؤيد الأطباق الرئيسية النباتية (النباتية الخالصة؟) بخلاف لحم الديك الرومي. ويفضل أن يكون هناك شيء يمكن تناوله مع صلصة التوت البري... هل هذا موجود حقًا؟ ميرمي في الساعة 8:17 مساءً بتاريخ 10/11/11
لم أكن أدرك حتى أن التوفو هو أحد الخيارات المتاحة في البداية. ماذا عن الاستفادة من بعض المنتجات الخريفية الرائعة؟ لازانيا القرع الرائعة على سبيل المثال؟ إليك وصفة من كاتب عمودنا. كما أن القرع يصنع أيضًا طبق ريزوتو رائعًا. اطلع علىبالطبع، فإن أطباق الخضار من أي نوع تمنحك شعورًا بالاحتفال دائمًا.من أليس ووترز رائع ومريح واحتفالي.
هل تريد المزيد من الأفكار؟.
كيف تصنع أشهى صلصة نباتية؟ تبدو الصلصة غير المصنوعة من لحم الديك الرومي وكأنها صلصة بيضاء رديئة، ولكن لدي أصدقاء لا يأكلون اللحوم ويريدون أن تكون تجربتهم على أعلى مستوى.?ell.victor في الساعة 4:02 مساءً بتاريخ 11/10/11
مرق خضار جيد (أستخدم مزيجًا من الكثير من البصل والكرفس وبعض الجزر وتفاحة حامضة والبقدونس والزعتر وورق الغار وحبات الفلفل (بكمية كبيرة) وبذور الشمر والكزبرة وفص ثوم نجمي وكمية كبيرة من الثوم المسلوق في الماء لمدة ساعة)، إلى جانب القليل من صلصة الصويا وتوابل المارمايت أو ماجي. كلاهما عبارة عن مستخلصات خميرة مركزة، والتي تضيف الكثير من الغلوتامات اللحمية إلى الخليط. قم بتكثيفه باستخدام الرو البني.
لقد أصبحت نباتيًا مؤخرًا، وسيكون هذا أول عيد شكر لي لا أتناول فيه اللحوم أو منتجات الألبان مع عائلتي التي تأكل اللحوم والنباتات. هل هناك أي أطباق جانبية خالية من اللحوم ومنتجات الألبان يمكنك التوصية بها لإرضاء حشد من آكلي اللحوم وغير آكليها على حد سواء؟cmstiller في الساعة 10:32 مساءً بتاريخ 11/10/11
أنا لا أطبخ الكثير من الأطعمة النباتية، ولكن على الفور، أعتقد أنني سأفعل ذلك،، و.
