وصفة النقانق الإيطالية مع الفاصوليا البيضاء والفلفل المخلل

• بالنسبة للفاصوليا:
• ½ رطل (حوالي 2 ¼ كوب) من الفاصوليا البيضاء الجافة
• ملح كوشير
• 2 ورق غار
• 3 أغصان من الزعتر الطازج
• 2 فص ثوم مهروس ناعما
•  
• للفلفل المخلل:
• ¼ كوب خل الشيري
• ½ كوب ماء
• ½ ملعقة صغيرة سكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 8 أونصات (2 متوسطة الحجم) من الفلفل الحلو، مقطعة إلى شرائح
• 1 غصن زعتر
• 2 فص ثوم مقطع شرائح
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ورقة غار
•  
• بالنسبة للسجق:
• 1 ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 4 نقانق إيطالية طازجة (دجاج أو ديك رومي أو لحم خنزير)
• 1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
• 1 ضلع كرفس، مقطع إلى مكعبات
• 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى مكعبات
• 1 ملعقة كبيرة من خل النبيذ الأبيض
• ½ كوب من الطماطم الكرزية متعددة الألوان، مقطعة إلى نصفين
• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج
• 1 ½ ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

1. اليوم السابق:انتقي الفاصوليا وتخلصي من الفاصوليا الداكنة المذبلة. اشطفيها بالماء الجاري البارد. انقلي الفاصوليا والزعتر وأوراق الغار والثوم إلى وعاء كبير وقومي بتغطيتها بـ 2 لتر من الماء البارد المتبل بملعقتين كبيرتين من الملح. اتركيها لترتاح طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

2. أثناء نقع الفاصوليا، قومي بتحضير الفلفل المخلل. امزجي الخل والماء والسكر والملح في قدر صغير. اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة. أضيفي الفلفل والزعتر والثوم وحبات الفلفل وورق الغار واتركي الخليط على نار هادئة لمدة 30 ثانية. ارفعي الخليط عن النار على الفور واسكبيه في وعاء قابل للإغلاق. اتركيه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل وضعه في الثلاجة. اتركيه ليرتاح طوال الليل بينما تنقع الفاصوليا.

3. اليوم التالي: صفي الفاصوليا وأضيفيها إلى قدر كبير مع أوراق الغار والزعتر والثوم. غطيها بثلاث بوصات من الماء. اتركيها تغلي ببطء. أزيلي الرغوة من الأعلى. غطيها واتركيها على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تنضج الفاصوليا عند ثقبها بالشوكة (حوالي 1 1-4 ساعة). صفي الفاصوليا وتخلصي من أوراق الغار والثوم والجزء الخشبي من أغصان الزعتر. ضعيها جانبًا.

4. أضيفي زيت الزيتون إلى مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يسخن الزيت، أضيفي النقانق، واقليها على جميع الجوانب حتى تكتسب اللون الذهبي (2 إلى 3 دقائق لكل جانب). ارفعي المقلاة من النار، وخففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الجزر والكرفس والبصل، مع التحريك من وقت لآخر لمدة خمس دقائق حتى تنضج قليلاً. أعيدي النقانق إلى المقلاة، وغطيها بغطاء واتركيها تطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى قبل إضافة الفاصوليا المطبوخة والخل الأبيض والطماطم الكرزية. تبليها بالملح والفلفل. استمري في الطهي لمدة خمس دقائق أخرى، حتى تنضج النقانق تمامًا.

5. يمكن تقديمها منفردة أو تقديمها في وعاء. يرش عليها البقدونس والفلفل المخلل.

تظهر هذه الوصفة في