ربما تعرف الهيل. ملكة التوابل. منقذ المخبوزات، ومنشط الكاري. كل هذا الجاز. لا تفهمني خطأ؟ أنا أحب هذا الشيء. إنه عنصر أساسي في المؤن، وأحد أكثر التوابل إثارة للاهتمام التي أعرفها. ولكن مؤخرًا، ابتعدت عن قريبه الجريء والوقح،الهيل الأسود.
ينتمي الهيل الأسود إلى عائلة الزنجبيل، وهو قريب من الهيل الأخضر، لكنهما بعيدان كل البعد عن نفس النبات. يحتوي على بعض النكهات نفسها، وخاصة عنصر المنثول المنعش، ولكنه أيضًا مدخن وجريء. هناك أوقات يكون فيها الهيل الأخضر شهيًا، ثم هناك أوقات أخرى يكون فيها الأمر أكثر إثارة. على الرغم من أن نكهاتهما متشابهة، إلا أن استخداماتهما في الطهي مختلفة جدًا. الهيل الأسود هو لحم الخنزير المقدد للتوابل.*
يستحق هذا التكريم أيضًا، لكن هذه الأشياء كثيرة جدًا، لعدم وجود كلمة أفضل،مشغل الراديو.
ما هو طعمه؟
يتم تجفيف الهيل الأسود على نار مفتوحة، وهو ما يعطيه رائحة دخانية قوية. تحت ذلك توجد نوتات منالراتنج والكافور،وكذلك الهيل الأخضرالمنثول، رائحة النعناع قليلاهذه النكهات القوية القوية تضع الهيل الأسود في فئة التوابل "الدافئة"، جنبًا إلى جنب مع الفلفل الأسود والقرنفل والفلفل الحار. إنه مكون رئيسي في مزيج التوابل غارام ماسالا، والذي يعني حرفيًا "مزيج دافئ".
كيف تستخدمه؟
هذه الكثافة تجعلها مناسبة بشكل مثالي للأطباق المطبوخة لفترة طويلة في البيئات الرطبة،حيث يكون للتوابل متسع من الوقت لإطلاق زيوتها القابلة للذوبان في الدهون والماء. مثل الهيل الأخضر، يمكنك إزالة البذور واستخدامها كاملة أو مطحونة (للحصول على نكهة قوية حقًا)، أو طحن القرون بالكامل. لكنني في الغالب أستخدم القرون كاملة. لا تزال النكهة قوية جدًا، ويسهل انتقاؤها، ومن الصعب طحنها إلى مسحوق ناعم دون الحصول على بعض الشظايا غير السارة على طول الطريق.
تحتاج هذه التوابل القوية إلى نكهات قوية لمواجهتها.أحبها أكثر مع الفلفل المجفف والكمون، والأهم من ذلك عصير الليمون.يقلل الحامض الحلو من الكثير من النكهات الطبية للهيل الأسود، وأعتبره ضروريًا. يستخدم الهيل الأسود عادةً مع العديد من التوابل الأخرى، لتخفيف حدته، ولأنه يقوم بعمل رائع في مزج النكهات المختلفة معًا.
"كما أنه يضفي لمسة مميزة على أطباق العدس والأرز العادية بطريقة غير مباشرة ولكن ليست طاغية."
يتناسب الهيل الأسود بشكل جيد مع الخضروات المرّة المطهوّة لفترة طويلة مثل اللفت. كما أنه يضفي نكهة مميزة على أطباق العدس والأرز بطريقة غير مباشرة ولكن غير مبالغ فيها. في أبسط صوره، يُضاف القليل من الأرز إلى طنجرة الأرز مع بعض قرون الهيل الأسود، وهو إضافة رائعة إلى عشاء سريع في منتصف الأسبوع. وهو أكثر تطوراً في التوابل الجافة والصلصات للحوم المطهية (خاصة لحم البقر)؛ وهو لاعب شائع في العديد من الكاري في شمال الهند. وفي إحدى الحالات الأكثر إثارة للاهتمام في اندماج الأطعمة الهندية والصينية، يقسم البعض أن الهيل الأسود ضروري لبعض الأطباق.أطباق سيتشوان المطهية باللون الأحمر.
ولكن هذا النوع من التوابل لا يقتصر على الأطعمة الهندية والصينية. فالقرن الذي يوضع في قدر من اللحم المشوي، أو يتبل به لحم البقر المشوي، أو وعاء من حساء الفو، يضفي لمسة من الدخان ونكهة لا يمكن التعرف عليها بسهولة ولكنها لذيذة للغاية. إنه نوع من التوابل القوية، ولكنه رائع في الخلطات، مما يجعله متعدد الاستخدامات ويستحق الإعجاب مثل قريبه الأخضر الأكثر شهرة.
