سباغيتي ألاساسينا هي قاتلة حقيقية، ولكن ليس بالطريقة التي تفكر بها

أرني شخصًا لم ير القوة الفيروسية الهائلة وهي معكرونة القتل، وسأريك شخصًا ربما كان يستريح... تحت ستة أقدام. يمكن أن يُعزى أحدث تعزيز لها في الشهرة العالمية إلى ظهورها في إحدى حلقات برنامج ستانلي توتشي على شبكة سي إن إن لعام 2022،البحث عن إيطاليا,لكنه ليس طبق معكرونة جديد بشكل خاص. تشير معظم الروايات إلى أن هذا الحذاء تم إنشاؤه في وقت ما في أواخر الستينيات على يد الشيف إنزو فرانكافيلا في مطعم في العاصمة باري في بوليا - كما تعلمون، كعب الحذاء.

سأعترف بأن هناك بعض الأشياء المثيرة للاهتمام حول هذه المعكرونة، وطريقة تحضيرها غير التقليدية عالية من بينها، لكنني سأخرج أيضًا وأراهن على أن الشيء الذي استحوذ على عقول المتمرسين الرقميين ليس له سوى القليل لتفعله بما هو عليه وأكثر لتفعله بالاسم. هناك صبي يبلغ من العمر 13 عامًا يعيش داخل كل واحد منا ولا يمكنه إلا أن ينبهر بفكرة النينجا والقتلة ورجال المافيا، خاصة عندما يكون متشابكًا بشكل غامض في كومة من السباغيتي. الكلمات نفسها تنزلق من ألسنتنا مثل سكين انزلق في ظهر ضحية غافلة: السباغيتيall'assassina.

سيقول معظم الناس أن كلمة "قاتل" تشير إلى الحرارة الحارة المملوءة في صلصة الطماطم، مما يوفر لكمة جيدة مع كل قضمة، لكنني سأخبرك بالحقيقة: يجب أن تشير إلى العنف الذي سيواجهه مقلاةك ومطبخك عندما أنت تطبخ هذه الوصفة. وهذا هو المكان الذي سأقطع فيه علاقتي مع كل من كتب عن هذا الطبق من قبل تقريبًا، لأنه بقدر ما أقدر ماهية معكرونة الاساسينا، سأعترف بأن صنعها في المنزل هو أمر مؤلم حقًا في الاغتيال.

ولكن هذا أنا فقط. إذا كانت لديك عقلية القاتل، فمن المحتمل أنك على استعداد لنشر الأقمشة البلاستيكية في جميع أنحاء مطبخك لجمع بقايا الزيت وملء الدلاء بالغسول لإزالة الأدلة على أخطائك من مقلاتك. في هذه الحالة، قد يكون هذا هو الطبق المثالي بالنسبة لك.

ما هي الصفقة الكبيرة مع هذه المعكرونة على أي حال؟

"بوتيامو لا باستا!" هي عبارة شائعة في الأسر الإيطالية، وغالبًا ما يتم الصراخ بها قبل وقت قصير من تناول العشاء. وتعني "دعونا نرمي المعكرونة"، أي دعونا نرمي المعكرونةفي الماء.فكر في الأمر على أنه النسخة الإيطالية من قرع جرس البقرة، كإشارة إلى رواد المطعم بأنهم يجب أن يكونوا جاهزين لتناول الطعام، لأنه بمجرد وضع المعكرونة في الماء المغلي، فإنها لا تنتظر أحدًا.

ولكن عندما يتعلق الأمر بـ all'assassina، "butiamo lapasta!" يجب تغييره إلى "bruciamo la Pasta!" -احرق المعكرونة.وذلك لأن معكرونة ألاساسينا، والتي تسمى أحيانًا أيضًا معكرونة بروشياتي ("السباغيتي المحروقة")، تكون متفحمة ومقرمشة في المقلاة.

تتضمن الطريقة طهي المعكرونة في صلصة طماطم حارة مخففة، ثم تضاف الصلصة على طريقة الريسوتو بزيادات صغيرة. بين تلك الإضافات، ينضج الماء وتُترك المعكرونة والصلصة لتحترق على سطح المقلاة. هذا إلى حد كبير ما يجعل هذا الطبق مثيرًا للاهتمام، نظرًا لأنه عادةً ما يحاول المرء ذلكلالحرق المعكرونة.

تختلف المعكرونة والصلصة النهائية تمامًا عن طبق السباغيتي التقليدي. إنها أكثر جفافًا - وهي النتيجة الحتمية المتمثلة في ترك كمية كافية من الماء في الصلصة تنضج حتى يحدث اللون البني الحقيقي والمقرمش - وهي أكثر زيتًا، لأنه عندما تقلل الصلصة كثيرًا، ينفجر الزيت حتمًا. المعكرونة نفسها تكون طرية وطرية في أماكن أخرى ومقرمشة ومسودة في أماكن أخرى. التأثير مثير للاهتمام بلا شك ولذيذ بطريقته الخاصة.

التحدي المتمثل في صنع السباغيتي "القاتلة".

من أول الأشياء التي قمت بها عندما بدأت العمل على هذه الوصفة هو العثور على مقطع فيديو لها أثناء تحضيرها في مطبخ شركة Al Sorso Preferito. الطباخ، المغطى بقبعة أبله يبدو وكأنه جاء مباشرة من رأس الشيف بوياردي، قذر بشكل مهرّج، يرمي صلصة الطماطم من مغرفة إلى مقلاة ضخمة مع القليل من الاهتمام بما إذا كانت ستبقى في المقلاة أم لا. ثم ينقر بالمغرفة على جانب المقلاة للتخلص من الصلصة الزائدة - مباشرة على الموقد - قبل إسقاط السباغيتي في المقلاة، باستثناء أن خيوطها تسقط خارجًا أيضًا. لقد حول الرجل تناول الطعام إلى فن.

ثم بدأت العمل محاولًا صنعها بنفسي، وكل شيء يتعلق بأسلوب "لا أستسلم" لهذا الشيف بدأ يصبح منطقيًا، لأنه لا فائدة من محاولة أن أكون دقيقًا عند طهي معكرونة "القتلة". القتل هو عمل فوضوي، بعد كل شيء.

لنبدأ بالرش. يا إلهي، الرذاذ. لحرق المعكرونة أثناء وجودها في الصلصة، عليك طهيها بالكامل على نار عالية حتى يتبخر كل الماء تقريبًا. عند هذه النقطة، تبدأ صلصة الطماطم ونشا المعكرونة في القلي في زيت التجميع، ثم يصبح لونها داكنًا ومقرمشًا ومحترقًا. لكن طهي صلصة الطماطم حتى ينفصل الزيت ويبدأ في قلي الأشياء ليست عملية لطيفة. ينفجر الزيت ويبصق بينما تنفجر آخر بقايا H2O المعزولة بعنف للأعلى وحولها، مما يؤدي إلى رش موقدك ومطبخك وأنت بالشحوم الملطخة بالطماطم والفلفل الحار. تصبح الأرضية تحت قدميك ملساء، ويتصاعد الدخان في الهواء.

ثم هناك المقلاة. لا يهمني مدى جودة حديد الزهر الخاص بك أو مدى قدرتك على قلي بيضة على الفولاذ الكربوني الخاص بك بشكل مثالي - إذا كان هدفك هو حرق المعكرونة والصلصة بالطريقة التي يحتاجها المرء لجميع القتلة، فمن المؤكد أنك ستدمج وسادة سميكة من الخام المتفحم على المقلاة. سوف يتطلب الأمر نقعًا طويلًا يتبعه التنظيف بالصوف الفولاذي، وعندما تنتهي، يمكنك تقبيل هذا الزنجار الذي يبلغ من العمر عامًا من وداع التوابل المثالي.

هذا كل شيء جيد وجيد بالنسبة لمطعم يحتوي على كل ما يتعلق بالقتل في القائمة. لديهم غسالات أطباق مع قفازات مطاطية سميكة تصل إلى أكواعهم ويمكنهم تنظيف المقالي بين كل طلب. ما عليك فعله هو أن تسأل نفسك ما إذا كنت ترغب في التعامل مع كل هذه الفوضى في مطبخك الخاص. سيقول البعض نعم، لذلك دعونا ننتقل إلى تفاصيل الطبخ.

الأداة المناسبة لهذا المنصب

تتم معظم عملية صنع معكرونة السباغيتي ألاساسينا في المقلاة، لذلك دعونا نتحدث أكثر قليلاً عن المقلاة. يقول معظمهم أنه من أجل القتل المناسب، عليك استخدام مقلاة حديدية. لقد اختبرت ذلك، حيث قمت بطهي دفعات من الفولاذ الكربوني، والفولاذ المقاوم للصدأ، وغير القابل للالتصاق، ووجدت أن المعكرونة الخاصة بي تكتسب اللون البني وتتقرمش بسهولة أكبر في مقلاة حديدية مثل الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر. ولكن كما ذكرت أعلاه، سوف تدفع الثمن مع تلك المقلاة.

أما بالنسبة للفولاذ المقاوم للصدأ، فهو يلتصق كثيرًا، ويحترق بشدة، وهو الأسوأ في التنظيف. أنا لا أوصي به.

وهذا يترك غير لاصقة. يقول الكثيرون أن المواد غير اللاصقة هي أسوأ الخيارات على الإطلاق، لأن المعكرونة والصلصة لا تحترقان بشكل صحيح. على أحد المستويات، هم على حق، فالمادة المقاومة للالتصاق هي الأقل فعالية في صنع تلك القطع المقرمشة. لكن يجب أن أخبرك، ربما تكون هذه هي المقلاة الوحيدة التي أفكر في استخدامها في المنزل لأنها المقلاة الوحيدة التي يتم تنظيفها بسهولة بعد عملية الطهي.

مسألة أخرى: حجم المقلاة. لتحضير الأسانا بدون وعاء من الماء المغلي، تحتاج إلى مقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب كامل طول السباغيتي، أي واحدة يبلغ قطرها 12 بوصة على الأقل. إذا كانت السباغيتي أصغر حجمًا فلن تكون مسطحة، مما يعني أنها لن تنضج بشكل صحيح وتطهى بشكل متساوٍ مع الإضافات الصغيرة من الصلصة.

هناك حل بديل، يتضمن طهي السباغيتي في الماء المغلي لمدة دقيقتين فقط، وهي فترة كافية لتليين السباغيتي بدرجة كافية حتى تبدأ في الانحناء، وعند هذه النقطة يمكنك وضعها في مقلاة أصغر وإجبارها على ذلك. للخضوع لشكل المقلاة. الطبخ الجزئي في الماء هو ما يفعله الطباخ في مطعم Al Sorso Preferito في الفيديو الذي شاهدته. لقد رأيت أيضًا مقابلات مع مبتكر الطبق، إنزو فرانكافيلا، تشير إلى أنه كان يفعل ذلك دائمًا بهذه الطريقة.

لقد جربت هذا أيضًا في اختباري، وقد نجح، على الرغم من أنني ما زلت أجد أن استخدام مقلاة أصغر يؤدي إلى الازدحام في المقلاة ونتائج أقل مثالية. سواء كنت تقوم بالطهي في الماء المغلي أم لا، فإن تحضير All'assassina يعمل بشكل أفضل في مقلاة أكبر.

ملاحظات المكونات والعملية

تعتمد سباجيتي ألاساسينا على مجموعة بسيطة نسبيًا من المكونات: السباجيتي، وهي صلصة طماطم حارة أساسية مصنوعة من الفلفل الحار والثوم، وزيت الزيتون. نظرًا لأن الصلصة تضاف تدريجيًا لترطيب وتليين المعكرونة، فمن الضروري استخدام كمية أكبر من الماء مما سينتهي به الأمر في الطبق النهائي، لذلك يجب تخفيف صلصة الطماطم بالماء الإضافي في البداية.

في النهاية، يجب عليك السماح للمقلاة بأن تصبح أكثر جفافًا حتى تتمكن من قلي المعكرونة وتلوينها بينما تقوم أحيانًا بكشط المقلاة بملعقة رفيعة وتدوير المعكرونة حولها حتى تتمكن الأجزاء الأخرى من الحصول على دورها لتصبح مقرمشة ومحترقة.

تبنت بعض المطاعم في باري خطوة أخيرة تتمثل في تزيين المعكرونة بكمية سخية من ستراتتشياتيلا الكريمية، وهي عبارة عن شرائح من جبن الموتزاريلا المنقوعة بالكريمة والتي تملأ كرات البوراتا. إنه ليس طبقًا تقليديًا، لكن أعتقد أنه يعمل بشكل جيد. يمتزج الجبن الطازج والمنقوع بالكريمة مع المعكرونة المحترقة الحارة في لمسة نهائية ترحيبية ورحيمة، مثل القبلة التي يضعها القاتل على ضحيته قبل إرساله إلى الأبد.

سباغيتي ألاساسينا هي قاتلة حقيقية، ولكن ليس بالطريقة التي تفكر بها