شرائح اللحم المطبوخة تحت الفراغ

لماذا يعمل؟

• 2 (1 1/2– إلى 2-بوصة-سميك)شريحة لحم الضلع، شريحة لحم، أو شريحة لحم بورترهاوس، أو شريحة لحم تي بونشرائح اللحم(حوالي 1 رطل/450 جرام لكل منهما)، أو 4 شرائح من لحم الخاصرة (6 إلى 8 أونصات/170 إلى 225 جرام لكل منهما)

• ملح كوشيروالفلفل الأسود المطحون الطازج

• 4 أغصان زعترأو إكليل الجبل (اختياري)

• 2 قرنفل ثوم(خياري)

• 2 الكراث، مقطعة إلى شرائح رقيقة (اختياري)

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)خضروات، الكانولا، أو نخالة الأرززيت(إذا كان القلي في المقلاة؛ اختياري)

• 2 ملاعق كبيرة(30g)سمنة(إذا كان القلي في المقلاة؛ اختياري)

1. قم بتسخين جهاز طهي الطعام تحت الفراغ إلى درجة الحرارة النهائية المطلوبة. (راجع الملاحظة أدناه لمعرفة مخططات درجة الحرارة والتوقيت، أو.) تبلي شرائح اللحم بكمية وفيرة من الملح والفلفل. ضعيها في أكياس الطهي تحت الفراغ مع الأعشاب والثوم والكراث (إذا كنت تستخدمينها) ووزعيها بالتساوي. أغلقي الأكياس وضعيها في حمام مائي لمدة زمنية محددة وفقًا للمخططات.

2. للانتهاء في المقلاة:قم بتشغيل فتحات العادم وافتح النوافذ. أخرج شريحة اللحم من حمام الماء والكيس وجففها بعناية باستخدام المناشف الورقية. أضف الزيت النباتي أو زيت الكانولا أو زيت نخالة الأرز إلى مقلاة ثقيلة من الحديد الزهر أو الفولاذ المقاوم للصدأ، ثم ضعها فوق الموقد الأكثر سخونة لديك وقم بتسخين المقلاة حتى تبدأ في التدخين.

3. ضعي شرائح اللحم برفق في المقلاة باستخدام أصابعك أو ملقط. إذا رغبت في ذلك، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة؛ للحصول على مذاق أنظف، تجنبي الزبدة في هذه المرحلة.
   

4. بعد 15 إلى 30 ثانية، اقلب شريحة اللحم بحيث تلامس الجهة الثانية المقلاة. كرر ذلك، مع تقليب شريحة اللحم كل 15 إلى 30 ثانية، حتى تكتسب لونًا بنيًا جميلًا، لمدة 1 1/2 دقيقة إجمالاً. إذا لم تقم بإضافة الزبدة في وقت سابق، أضف الزبدة إلى المقلاة قبل 30 ثانية من نضج شريحة اللحم للحصول على المزيد من الثراء. قدم شريحة اللحم على الفور.

5. لإنهاء الشواية: عندما يتم إشعال الفحم بالكامل وتغطيته بالرماد الرمادي، قم بسكب الفحم وترتيبه على جانب واحد من شبكة الفحم. ضع شبكة الطهي في مكانها وقم بتغطية الشواية واتركها تسخن لمدة 5 دقائق. بدلاً من ذلك، اضبط نصف الشعلات في الشواية الغازية على أعلى درجة حرارة وقم بتغطيتها وتسخينها لمدة 10 دقائق.شبكة الشواء.

6. أخرج شريحة اللحم من حمام الماء والكيس وجففها بعناية باستخدام مناشف ورقية. ضع شريحة اللحم مباشرة فوق الجانب الساخن من الشواية واطبخها، مع التقليب كل 15 إلى 30 ثانية، حتى تتكون قشرة عميقة وغنية، لمدة 1 1/2 دقيقة إجمالاً. إذا كانت النار تهدد بالاشتعال مع تنقيط الدهون من شريحة اللحم فيها، فقم بخنق النار بإغلاق غطاء الشواية حتى تنطفئ النيران. بدلاً من ذلك، انقل شريحة اللحم إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية، باستخدام مجموعة من الملقط الطويل، حتى تهدأ النيران. لا تسمح لشريحة اللحم بأن تبتلعها النيران.

7. انقلي شريحة اللحم المطبوخة إلى لوح التقطيع أو طبق التقديم وقدميها على الفور.

معدات خاصة

؛؛ ثقيلأومقلاة، أو

ملحوظات

شرائح اللحم، وشرائح لحم الضلع، وشرائح لحم البورترهاوس/شرائح لحم تي بون، وشرائح لحم الجزار: درجات الحرارة والأوقات

شرائح لحم الخاصرة: الدرجات والأوقات

اقرأ المزيد