جوز الهند وأجي أماريلو؟ وصفة الدجاج المطهو ​​ببطء

إن امتلاك مخزن مؤن جيد له فوائد عديدة حيث أن بعض المكونات الخاصة قد تكون كل ما تحتاجه لتحويل وجبة بسيطة في منتصف الأسبوع إلى طبق معقد ولذيذ. ومع ذلك، هناك جانب مظلم لامتلاكك دائمًا السلع اللازمة لصنع مولي بوبلانو أوفي لحظة ما، أصبحت خزانتنا ملاذاً للعديد من أنواع الأرز والفلفل المجفف، بينما امتلأ درج الجوارب بالتوابل، مما جعل الملابس تختبئ في كل زاوية مظلمة من الشقة. عندما تتزوج من شخص يعمل أيضاً في مجال الأغذية، فلن تجد صوتاً منطقياً يخبرك بعدم شراء كيس من الكاكاو الأسود يزن خمسة أرطال. ولكن على الأقل نأكل جيداً. يستخدم طبق الدجاج المطهو ​​على نار هادئة عنصرين أساسيين لا يخلو منهما مطبخي أبداً: معجون أجي أماريلو، وهو معجون فلفل بيروفي فاكهي ترسله لنا جدة زوجي بالبريد، وحليب جوز الهند المعلب.

أجي أماريلو هو فلفل برتقالي لامع موطنه الأصلي بيرو وله مذاق رائع مثل مظهره. وصفه ماكس فالكويتز، المحرر السابق لمجلة Serious Eats، بأفضل طريقة عندما قال:من حيث الحرارة، فهو حار مثل فلفل الكايين تقريبًا، لكنه لا يبدو حارًا بنفس القدر، وذلك بفضل النكهات الفاكهية والزهرية الكثيرة التي توازن الحرارة. وعلى عكس الرائحة العشبية اللاذعة لفلفل الهالابينو أو الفلفل التايلاندي، فإن رائحة الأجي أماريلو دائرية وممتلئة، مع نفحات من الفاكهة الاستوائية. وهو موجود في كل مكان في بيرو ومعظم أمريكا الجنوبية في أطباق مثل papas a la huancaína (بطاطس مغطاة بصلصة الأجي أماريلو والجبن الطازج) والأجي دي جالينا (دجاج مبشور في صلصة غنية من الأجي أماريلو والجوز والجبن والحليب).

إذا لم تكن محظوظًا بما يكفي لتلقي طرود رعاية الفلفل الحار بانتظام من جدة بوليفية، فإن الأجي أماريلو متوفر بسهولة في متاجر البقالة البيروفية والمكسيكية، وكذلك عبر الإنترنت. يتم بيعه في عدة أشكال، من المجمد إلى المجفف أو "المفضل لدي" على شكل عجينة. يمكن تقليب معجون الأجي أماريلو بسهولة في الصلصات، أو مزجه مع الخضار المشوية، أو تقديمه مع البيض لتغيير وتيرة صلصة تاباسكو.

غالبًا ما نجد جوز الهند وجوز الهند الأخضر معًا في طبق السيفيتشي، ولكن في عز الشتاء، يؤدي هذا المزيج أيضًا إلى طهي طبق غني ومبهج. التقنية التي أستخدمها في هذا الطبق تشبه تمامًا التقنية التي يوضحها كينجي، تم صنعها لتصبح أكثر صوصًا بإضافة حليب جوز الهند.

أبدأ بتتبيل أفخاذ الدجاج بالعظم والجلد بالملح الخشن. وكلما حاولت إبراز نوع معين من الفلفل الحار، أمتنع عن استخدام الفلفل الأسود، حتى لا يتنافس الفلفلان على النكهة اللاذعة. ثم أحرق أفخاذ الدجاج، من جهة الجلد أولاً، في فرن هولندي ساخن أو قدر ثقيل القاع. إذا كان لديك زيت جوز الهند في متناول اليد، فهذه فرصة رائعة لمضاعفة نكهة المناطق الاستوائية، ولكن أي زيت محايد يعمل بشكل جيد أيضًا.

بعد تحمير الدجاج، أخرجه من المقلاة وأصفي أي دهون زائدة قبل إضافة البصل والثوم، وأطهوهما حتى يذبل كلاهما ويصبحا طريين. ثم أضيف حليب جوز الهند ومعجون الفلفل الحار. أحب استخدام نصف كوب من معجون الفلفل للحصول على نكهة قوية بشكل خاص، ولكن لا تتردد في تعديله حسب ذوقك. فقط ضع في اعتبارك أن الحرارة ستهدأ بشكل كبير مع طهي كل شيء معًا.

لا تقلق إذا لم تتمكن من العثور على معجون أجي أماريلو. يعتبر حليب جوز الهند هو المادة الخام المثالية لجميع أنواع توابل الفلفل الحار، لذا فإن هذه الوصفة ستعمل أيضًا لإبراز أي فلفل أو معجون فلفل حار آخر لديك، مما يسمح لك أخيرًا بإنهاء علبة الفلفل الحار التي كانت تذبل في الجزء الخلفي من ثلاجتك.

بعد ذلك، أضيف القرع الحلو إلى قاعدة جوز الهند وصلصة الآجي أماريلو، ثم أعيد أفخاذ الدجاج إلى المقلاة. يمنح القرع أفخاذ الدجاج طوفًا لتطفو عليه، لذا يظل الجلد مقرمشًا بينما يطهى الدجاج في الصلصة. يتناسب القرع الشتوي اللذيذ والخضروات الجذرية بشكل جيد مع صلصة الآجي أماريلو، مما يوازن بين النوتات العالية للفلفل الحار.

أطهو كل هذا في الفرن، بدون غطاء، حتى ينضج الدجاج تمامًا، ويصبح الجوز طريًا وكريميًا، وتقل الصلصة قليلاً. أحب أن أكمل الطبق بحفنة من البازلاء والكزبرة المفرومة خشنًا، لمزيد من الحلاوة والنكهة الطازجة. أقدم الدجاج مع مغارف من الصلصة المرقطة بالزمرد واليوكا المسلوق الرقيق على الجانب لامتصاص كل قطرة مشمسة.

ديسمبر 2017

جوز الهند وأجي أماريلو؟ وصفة الدجاج المطهو ​​ببطء