وصفة الجمبري المطهي بالثوم والشيري والفلفل الحلو المدخن

لماذا يعمل؟

• 1 1/2 رطلجمبري كبير مقشر(عن700ج) (انظر الملاحظة)

• ملح كوشير

• 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز

• 6 ملاعق كبيرة(90ml)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 6 واسطة فصوص الثوم، مقطعة إلى شرائح رقيقة

• 1 ملعقة كبيرة الفلفل الاسباني المدخن الحلو(حوالي 6 جرام)

• 2 أوراق الغار

• 3 ملاعق كبيرة(45مل)شيري

• 1 1/2 ملاعق صغيرة(6مل)خل الشيري

• 2 ملاعق كبيرة(30g)سمنة

• خبز مقرمش، للخدمة

1. اضبط حمام الماء الخاص بالطهي بالتفريغ على درجة الحرارة المطلوبة.

2. في وعاء كبير، اخلطي الجمبري مع نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر وصودا الخبز، ثم ضعيه جانبًا.

3. سخني زيت الزيتون والثوم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى منخفضة. اطهيهما مع التحريك حتى ينضج الثوم وينضج ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي البابريكا وأوراق الغار واطهيهما مع التحريك حتى تفوح رائحتهما، لمدة 30 ثانية تقريبًا. أضيفي الشيري وخل الشيري، وزيدي الحرارة إلى عالية، واطهيهما حتى يقل السائل وتبدأ الصلصة في الامتزاج، لمدة دقيقتين تقريبًا. ارفعيهما عن النار وقلبيهما في الزبدة. تبليهما بالملح حسب الرغبة. اتركيهما ليبرد لمدة 5 دقائق تقريبًا.

4. ضع الجمبري في كيس محكم الغلق أو كيس مفرغ من الهواء. اسكب خليط الزيت والثوم فيه. أزل كل الهواء من الكيس باستخدامأو باستخدام آلة تغليف مفرغة من الهواء. اضغط على الجمبري في طبقة واحدة.

5. أضيفي الجمبري المعلب إلى حمام مائي مسخن مسبقًا واطهي لمدة لا تقل عن 15 دقيقة وحتى ساعة (يجب أن تظهر القوام اختلافًا طفيفًا خلال هذا الإطار الزمني).

6. اسكبي الجمبري المطبوخ والصلصة في وعاء دافئ وقدميه. أو يمكنك تسخين مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية حتى تتساقط قطرات من الماء وتبدأ في إصدار صوت طقطقة على الفور. ضعيها على حامل ثلاثي القوائم واسكبي عليها خليط الجمبري والزيت. قدميها على الفور، مع تمرير الخبز لامتصاص الصلصة الزائدة.

معدات خاصة

ملحوظات

يمكنك أيضًا طهي الجمبري المقشر. سيكون طعمه أكثر نكهة، ولكن سيتعين عليك إما تقشيره قبل التقديم، أو أن تطلب من رواد المطعم تقشيره بأنفسهم (أو تناوله فقط، فهو لذيذ). بالنسبة للجمبري المقشر، أضف 5 دقائق إلى الحد الأدنى لوقت الطهي.

اقرأ المزيد