وصفة الفاصوليا المشوية المدخنة

لماذا يعمل؟

يضيف اللحم المدخن ومزيج التوابل الكثير من النكهة إلى الفاصوليا، سواء قمت بطهيها على نار هادئة أو طهيها بسرعة تحت الضغط.
على عكس الاعتقاد السائد، فإن إضافة الملح إلى ماء سلق الفاصوليا يساعد على جعلها طرية بشكل أكثر توازناً.

يعيش معظمنا هنا في العالم الحقيقي. وفي العالم الحقيقي، لا يوجد شيء مثل بقايا التدخين.,,، أودعونا نقبل ذلك كأمر مسلم به. ولكن من أجل تحقيق مصلحة الفلسفة والذوق، دعونا نفترض، مهما كان الأمر صعبًا، أن مثل هذا العالم الذي توجد فيه بقايا اللحوم المدخنة موجود بالفعل.

بالنسبة لي، هذا سهل، لأنني لا أعيش في عالم الطهي الحقيقي. أنا أعيش في عالم مطوري الوصفات. عالم حيث يعني الاختبار تلو الآخر أن تدخين قطعة واحدة من لحم الصدر أو قطعة من لحم البقر ليس خيارًا قابلاً للتطبيق. لعدة أسابيع، كانت ثلاجتي مليئة بالكامل ببقايا اللحوم المدخنة، ولم يكن هناك سوى عدد محدود من الجيران الذين يمكنني أن أبيعهم لهم.

لحسن الحظ، فإن هذا اللحم المدخن ليس رائعًا فقط باعتباره نجم العرض؛ بل إنه رائع أيضًا كممثل مساعد، حيث يضيف نكهته المميزة إلى قدر من الفاصوليا المشوية.

هذه الفاصوليا ليست من الفاصوليا الحلوة المعتادة التي يتم طهيها على الفحم، بل هي ذات طبقة لامعة وثقيلة من الدبس ستجدها في العلب. إنها حارة ومليئة بالفلفل الأسود ونكهة الدخان، ولديها لمحة من الحلاوة لموازنة ذلك. أبدأ بقلي بعض البصل والكرفس والثوم (إذا كان لدي بعضها في الثلاجة، فقد أضيف أيضًا فلفلًا أخضر أو فلفلًا حارًا أو اثنين)، ثم أضيف الكثير من الفلفل الأسود المطحون الطازج، وبعض البابريكا، وقليل من الكمون والزعتر.

للحصول على نكهة أعمق، أضيف أيضًا بضع فلفل أحمر مجفف قمت بتقطيعه ناعمًا نسبيًا. لقد استخدمت فلفل غواخيلو هنا لأنه ما كان لدي في الفريزر، ولكن يمكنك استخدام أي فلفل أحمر مجفف خفيف متوفر لديك. يبدأ الفلفل ورقيًا وصلبًا، ولكن لا تقلق - سوف يلين في الوقت الذي تستغرقه الفاصوليا للطهي. بعد ذلك، أضيف رطلًا من فاصوليا بينتو المجففة التي نقعتها طوال الليل في ماء مالح (يساعد الملح في سائل النقع على أن تصبح الفاصوليا أكثر طراوة)، وكمية كبيرة أو قليلة من اللحم المدخن المفروم حسب رغبتي في استخدامه. (إذا لم يكن لديك بقايا لحم مدخن، يمكنك دائمًا استخدام لحم الخنزير المقدد أو النقانق المدخنة أو أي لحم مدخن من السوبر ماركت). غطي كل شيء بالماء، وأضف بضع أوراق غار، وضعيه على الموقد.

في غضون ساعات قليلة، بعد أن قمت بإضافة القليل من السكر البني وخل التفاح - حفظ المكونات الحمضية حتى النهاية يساعد على تطرية الفاصوليا بشكل أسرع - سوف تتم مكافأتك بأشهى وعاء من الفاصوليا المشوية المدخنة والحارة على الإطلاق.

(ملاحظة: إذا كنت تريد أن تجعل هذا الأمر أسرع، استخدم قدر الضغط لتحضير الفاصوليا المدخنة للشواء في أقل من ساعتين، من البداية إلى النهاية، دون الحاجة إلى النقع.)

أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت

والسؤال الآن هو، ماذا تفعل بالفاصوليا المتبقية، على افتراض أن العالم الذي توجد فيه الفاصوليا المتبقية موجود؟

أغسطس 2016