تشا كا، وصفة سمك مشوي مع الكركم فوق المعكرونة الأرزية

في شوارع هانوي الخانقة، تحدث الحياة في لحظة. ففي لحظة يمر الناس على دراجات بخارية تسير بسرعة هائلة، محملة بأشياء ضخمة بشكل لا يصدق، حتى أنك تتوقف عن تصديق ما يحدث وتكتفي بالمشاهدة. ذات مرة رأيت عائلة بأكملها ــ الأب يقود دراجة بخارية، والأم تجلس في وضع متكلف خلفه تحمل ابنتها بين ذراعيها، وخلف الثلاثة، كومة من الأقفاص المحشوة بالدجاج الحي، مكدسة في ثلاثة أقفاص بارتفاع ثلاثة أقفاص.

في لحظة واحدة يمكنك أن تجد طبقًا من المعكرونة ألذ من معظم الأطباق؛ فالأشخاص الذين يقومون بإعداد المعكرونة كانوا يصنعون نفس الطعام طوال حياتهم، وربما لأجيال، ويظهر ذلك بوضوح من خلال الدقة التي يتم بها إعداد كل طبق. فالتشكيلة العشوائية من المكونات النيئة والمطبوخة في الطبق توازن بشكل مثالي بين المذاق اللذيذ والحلو والحامض.

لقد تناولت العديد من الأطباق الكبيرة من حساء الفو، محملة بكمية مضاعفة من الأحشاء التي كانت موجودة في الأطباق لأن رفيقتي في السفر في ذلك الوقت كانت تشعر بالاشمئزاز وكانت تضع كل الأحشاء التي لم تكن ترغب في تناولها في أطباق حساء الفو الخاصة بها في أطباقي. ثم تناولت جزءًا شهيًا من كرشة أوماسوم! ثم تناولت قطعة هلامية من الوتر. لم نطلب الراحة من حساء الفو، ولكن في منتصف الرحلة أضفنا طبقًا آخر من المعكرونة الشهيرة،كعكة السمك,إلى قائمة وجباتنا السريعة واللذيذة التي نستمتع بها.

يقدم مطعم Chả Cá La Vong في هانوي الطبق المميز، ولكن في كل مكان ذهبنا إليه في هانوي، كانت هناك مطاعم تقدم المعكرونة تقدم نسختها الفريدة من هذا الطبق. وكانت العناصر الرئيسية للطبق على النحو التالي:سمكة ذات لحم أبيضمثل سمك السلور أو سمك رأس الثعبان المتبل بالكركم،مشوية، مع الكثير من الشبت والبصل الأخضر في الأعلى؛ سرير من المعكرونة الأرزية؛ والفول السوداني المحمص؛ ومجموعة متنوعة من الخضروات العشبية.

تنوعت الخضرة، ولكن كان هناك عادةالريحان التايلندي والنعناع والريحان الأحمر(عضو من عائلة شيسو)، وبلسم فيتنامي(يذكرنا بعشبة الليمون، في شكل عشبي). كان نوع من الخس يرافق المعكرونة. وبمجرد أن يتم تحميص السمك، كان يتم خلط كل شيء مع المعكرونة - الفول السوداني، وصلصة تحتوي على الليمون، ومعجون الروبيان وصلصة السمك، ومجموعة متنوعة من الأعشاب والخضروات. كان هذا الجمع الفريد من المكونات المطبوخة والنيئة، والذي ظهر مرارًا وتكرارًا في الأطباق الفيتنامية الأخرى، هو الذي ترك انطباعًا لا يمحى.

عند عودتي إلى الولايات المتحدة، علمت أن الأسماك المستخدمة في طبق تشا كا تُتبل فيالكركم، الجالنجال، معجون الروبيان، وهريس الأرز المخمرمن الصعب العثور على هذا الطبق خارج البلاد. يمكن استخدام الكريمة الحامضة أو اللبن الرائب كبديل مناسب لطبق الأرز المهروس؛ وعلاوة على ذلك، على الرغم من أن السمك الأبيض هو الطبق المعتاد، إلا أنني غالبًا ما استبدلت السمك بالسلمون كإشارة إلى الشبت الذي يزين السمك. وعلى عكس أفضل أنواع مرق الفو، الذي يجب أن يكون مذاقه أقرب إلى مذاق لحم البقر منه إلى دهن لحم البقر، يحتوي طبق تشا كا على كمية لا بأس بها من الدهون من الزيت الساخن والعصائر التي تتجمع في قاع طبق السمك، ناهيك عن إضافة معجون الروبيان الزيتي.يعمل الزيت على تزييت المعكرونة الأرزية، مما يجعلها زلقة ولذيذة ومثيرة للاهتمام بشكل لا يصدق.

إنه طبق مثالي لتجربته في فصل الصيف: مع وفرة الأعشاب المتوفرة في الحدائق والأسواق خلال الموسم، يمكن للطبق أن يكتسب العديد من النكهات الجديدة بقدر ما ترغب في تجربتها. أخيرًا، يمكن استخدام بقايا تشا كا، إذا كان هناك شيء من هذا القبيل، كحشوة لا تقبل المنافسة لكعكات الأرز.

تشا كا، وصفة سمك مشوي مع الكركم فوق المعكرونة الأرزية