مستخدم تويتر الاسبوع الماضي@etu001طلب مني أن أوصي بوجبة عشاء خريفية لستة أشخاص، تحتوي على لحم ووجبة شهية، وربما تكون مطهية أو مشوية، ما الذي ستصنعه؟
إجابتي سهلة للغاية. لا شيء يضاهي في جماله فصل الخريف مثل الدجاج المشوي اللذيذ مع بعض الجذور المشوية أو القرع، وحساء جيد، وسلطة مريرة منعشة من الخضار الشتوية المقرمشة. إليكم قائمة طعام الخريف المثالية بالنسبة لي.ما هو لك؟
دورة الحساء: حساء القرع المشوي والجزر النيئ
يتناسب القرع والجزر معًا بشكل رائع. كلاهما برتقالي اللون (بالطبع)، وكلاهما يتمتع بنكهة حلوة ولذيذة، وكلاهما سهل التحويل إلى شكل حساء كريمي. يحتويان على كمية كافية من النشويات لإضفاء بعض الجسم والنعومة على المهروس دون أن يكونا ثقيلين للغاية.
بدلاً من تحميص أو سلق الخضراوات معًا، أقوم بتحميص القرع فقط، وأضيف عصير الجزر نيئًا في النهاية من أجل الاحتفاظ ببعض نكهته الطازجة. الحساء ممتاز - تباين لطيف بين المالح والحلو، ومزيج رائع من روائح التحميص العميقة، والنضارة المشرقة. الخطوة الأخيرة هي مزجه ببعض زيت الزيتون الجيد حقًا لإضافة بعض الجسم والملمس إليه. يمكنك فقط خفق زيت الزيتون في الحساء المهروس، ولكنك تحصل على مستحلب أكثر إحكامًا وملمسًا أكثر نعومة إذا قمت برش زيت الزيتون ببطء في الخلاط الجاري، تمامًا كما تفعل عند صنع المايونيز.
احصل على الوصفة
طبق جانبي: قرع الجوز المزجج بالخل البلسمي مع البصل الأخضر وإكليل الجبل
يقع القرع بين الحلو والمالح، وهو من الخضروات الخريفية الأساسية ويتناسب بشكل رائع مع الكراث المشوي، وهو مزيج آخر من الحلو والمالح. ويتم تعزيز كل ذلك برش القليل من خل البلسميك، الذي يضيف لمسة من الطعم اللاذع إلى الخليط. عندما يخرج القرع من الفرن، يكون ذهبي اللون وطريًا مع حواف مقرمشة ومكرملة تحت لمعان طبقة من التزجيج الحلو والحامض بنكهة إكليل الجبل.
احصل على الوصفة
سلطة: سلطة البنجر والحمضيات مع صلصة الخل والصنوبر
تجمع هذه السلطة بين اثنين من الأطعمة المفضلة لدي في فصل الخريف/الشتاء: البنجر والجريب فروت. يتطلب تحميص البنجر القليل من التخطيط، ولكن بمجرد وضعه في الفرن، لا يتطلب الأمر الكثير من الجهد لطهيه وينضج الطبق بسرعة. حلو مثل الحلوى، غني بالعناصر الأرضية، مع ملمس ناعم ومقرمش، إنه أحد الأطباق المفضلة لدى زوجتي. تمامًا مثلها، إنه جميل وملون، ومن الأفضل تقديمه في درجة حرارة الغرفة.
تُطهى السلطة في كيس من ورق القصدير في الفرن بنفس سرعة الغليان، دون أن تفقد أي عصارة أو نكهة. تجمع هذه السلطة بين الجريب فروت والبرتقال والبنجر المحمص وقليل من الجرجير لإضفاء نكهة حارة (يمكنك استخدام أي عشب أو خضار تفضله بدلاً من ذلك). أحب تقديم المكسرات مع البنجر، وهو ما يعني عادةً البندق، ولكن في هذه الحالة، اخترت الصنوبر. تُحلي صلصة الخل المصنوعة من خل الشيري والكراث وزيت الجوز وقليل من رحيق نبات الصبار أو العسل كل شيء.
أقوم بإلقاء البنجر في فترة ما بعد الظهر، وأعد صلصة الخل وأقطع الجريب فروت أثناء تحميصه، ثم أستبدله بالدجاج. وفي الوقت الذي يستغرقه الدجاج في الطهي، يمكنني ترك البنجر يبرد، ثم تقشيره وتقطيعه. بمجرد خروج الدجاج من الفرن، كل ما عليّ فعله هو خلط السلطة مع صلصة الخل بينما يرتاح الدجاج، ونصبح جاهزين للأكل.
احصل على الوصفة
الطبق الرئيسي: دجاج مشوي على شكل زبدة
السر وراء طهي الدجاج المشوي المثالي مع صدور الدجاج الطرية ولحم الفخذ والساق الطري هو أن يتم طهيه على شكل فراشة بحيث تظل صدور الدجاج مسطحة ولا تكون الأرجل محمية بكتلة هيكل الدجاج. عند الشواء بهذه الطريقة، تنتهي جميع الأجزاء من الطهي في نفس الوقت تمامًا. ليس هذا فحسب، بل إن الوضع المفتوح يجعل من السهل ذوبان الدهون، مما يمنحك جلدًا مقرمشًا إضافيًا. ولكن انتظر، هناك المزيد! كما يقلل هذا من وقت الطهي بشكل كبير.وعندما تقوم بتقطيع الدجاج، فإنك تحصل على عمود فقري يمكنك من خلاله صنع مرق سريع أثناء تحميص الدجاج.
أربع فوائد مقابل بضع ضربات بمقص الدجاج؟ سجلني!
