في حين كانت فرنسا وإيطاليا وسويسرا تنعم بشهرة الجبن منذ قرون، فإن بلداناً أخرى في أوروبا تعمل بهدوء على إتقان إنتاج أنواع لذيذة وعملية من الجبن المحلي يمكنها بالتأكيد منافسة نظيراتها الأكثر شهرة. ألمانيا والنمسا، وهما دولتان غير معروفتين على نطاق واسع بإنتاج الجبن، تعملان على ذلك منذ فترة طويلة، ولم تبدأا إلا في لفت الانتباه هنا في الولايات المتحدة.
في الواقع، إذا كنت تحب الجبن ذو الرائحة الكريهة، فإن هذين البلدين يصنعان بعض العينات ذات الرائحة النفاذة المذهلة التي ستتحدى مفهومك عن "الصالحة للأكل".جبن مورايبدأت مؤخرًا في حمل مجموعة كاملة من الجبنة الألمانية والنمساوية النادرة، وتم التركيز على أربعة منها هنا، بعد القفزة.
رومرجبن حليب البقر الخام اللذيذ للغاية، ذو ملمس مرن وطعم غني يشبه الخميرة. إنه جبن ناضج بالتلطيخ، مما يعني أن القشرة تُدهن بالمحلول الملحي أثناء فترة التعتيق التي تتراوح من 4 إلى 6 أسابيع، من أجل تشجيع نمو البكتيريا التي تساعد في تكسير الجبن وجعله لذيذًا. يتم تصنيعه بواسطة تعاونية بريمنريد في منطقة ألغوي في جنوب غرب بافاريا.
فايسلاكر(أو "الورنيش الأبيض") عبارة عن جبن أبيض متفتت على شكل مربع، وحجمه الصغير يخفي مذاقه اللاذع القوي. أخشى أن أقول إنه قوي جدًا بحيث لا يمكن إطلاقه على طبق الجبن، إلا إذا كنت تقدمه لبعض محبي الجبن الشجعان. بدلاً من ذلك، يمكنك بشره وتقديمه علىسبايتزل، أو أي نوع آخر من المعكرونة، والذي، وفقًا لموراي، هو بالضبط ما يحب البافاريون فعله بهذا النوع.
بيركاسي البديل"الجبن الجبلي القديم" هو نوع نمساوي من أنواع الجبن الجبلي مثل جبن جرويير أو كونتيه. وهو عبارة عن جبن نيء مصنوع من حليب الأبقار، ويعتق لمدة 10 أشهر تقريبًا، ويتميز بقوامه الناعم والمرن، وبه فتحات صغيرة بحجم حبة البازلاء. وهو أكثر جفافًا وحبيبيًا من نظيره السويسري والفرنسي، ولكنه يتمتع بنفس النكهة الحلوة الجوزية التي تميز مثل هذه الجبن. ويمكن تناوله مع الفوندو، أو إذابته في شطيرة جبن مشوية على خبز الجاودار.
باخينشتاينر,منغابة بريجينزفي غرب النمسا، يعد الجبن الأكثر رائحة كريهة على الإطلاق. لا أستطيع، بضمير مرتاح، أن أخبرك بالضبط ما هي رائحة هذا الجبن، خوفًا من أن تفسد شهيتك. لكن مذاقه رائع! الجبن أكثر اعتدالًا في فمك منه في أنفك. له نكهة ترابية ولحمية وملمس شبه ثابت يناسب الخبز الداكن الثقيل. إنه جبن حليب بقري خام، يتعتق لمدة 4 إلى 6 أسابيع فقط، ويشبه شكل سبيكة من الذهب. تحذير: يجب تقديم هذا الجبن للأصدقاء المقربين والأقارب المتعاطفين فقط. يمكن أن تزعج رائحته حتى أكثر عشاق الطعام انفتاحًا. أنت محذر.
إذا كنت من محبي الجبن، فعليك أن تفكر في الحصول على بعض هذه الأنواع. فمن المؤكد أنها ستوسع آفاقك في مجال الجبن. علاوة على ذلك، لا أستطيع أن أفكر في وقت أفضل من العام لإخراج سروالك الجلدي، وصب بعض نبيذ ريسلينج، والتلذذ بتشكيلتك الرائعة من الجبن التيوتوني النادر.
