وصفة خبز الجريسيني بالسميد والسمسم | إيطالية بحتة

ضعي ربع كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير ورشي عليه الخميرة، ثم أضيفي قليلًا من السكر وقلبي الخميرة لتذوب، واتركي الوعاء جانبًا لمدة 5 إلى 7 دقائق.

ضعي السميد والدقيق متعدد الاستخدامات في وعاء الخلاط الكهربائي مع الملح وملعقتين كبيرتين من بذور السمسم، وقلبي المكونات حتى تمتزج. تحققي من الخميرة للتأكد من أنها قد تخمرت؛ ستبدو رغوية، مع تشكل فقاعات على السطح.

اصنعي حفرة في وسط المكونات الجافة واسكبي فيها خليط الخميرة والماء المتبقي وزيت الزيتون. اربطي خطاف العجين واعجني المكونات معًا بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين؛ ستبدأ العجينة خشنة ثم تصبح ناعمة تدريجيًا. زيدي السرعة إلى متوسطة واستمري في العجن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومخملية نسبيًا، وتبدأ في الانفصال عن جوانب الوعاء.

أخرجي العجينة من الوعاء، وعلى لوح مرشوش بالدقيق، اعجني العجينة باليد حتى تصبح ناعمة ومرنة، لمدة دقيقة تقريبًا أو 30 ضربة. ضعي العجينة في وعاء خلط نظيف مدهون بزيت الزيتون، وقلبي العجينة مرة واحدة لتغطيتها بزيت الزيتون.

قومي بتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية حتى يتضاعف حجمه ثلاث مرات، لمدة ساعتين ونصف تقريبًا. (إذا كنت تريدين أن تنضج العجينة طوال الليل في الثلاجة، ضعيها في وعاء بلاستيكي محكم الغلق، مدهون أيضًا بزيت الزيتون، بحيث يكون كبيرًا بما يكفي لاستيعاب العجينة عندما يتضاعف حجمها. في اليوم التالي، أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشروع في لفها وتشكيل أعواد الخبز.)

سخني الفرن على درجة حرارة 400 درجة فهرنهايت. جهزي صينيتين للخبز بإضافة حوالي 1 1/2 أو 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون الإضافي؛ وزعي الزيت بالتساوي على الصينيتين لتغطيتهما.

ضعي العجينة على لوح مرشوش بالدقيق وقسّميها إلى 6 قطع متساوية الحجم. اعملي على قطعة واحدة من العجين في كل مرة، وقومي بتغطية القطع الأخرى بمنشفة مبللة أو غلاف بلاستيكي لمنعها من الجفاف.

اقطعي كل قطعة من العجين إلى 4 أو 5 أجزاء، بحجم حبة الجوز تقريبًا في قشرتها. إذا كان لديك ميزان، فيجب أن يتراوح وزنها بين 3/4 إلى 1 أونصة. شكلي أعواد الخبز عن طريق لف القطع إلى خيط طويل بكلتا يديك، بطول حوالي 12 إلى 14 بوصة. حافظي على أصابعك متباعدة أثناء لف أعواد الخبز، ومدي العجين برفق أثناء لفه. إذا قاومت العجينة، انتظري بضع لحظات واتركيها تسترخي، ثم استمري في اللف والسحب برفق. قاومي الرغبة في رش الدقيق على اللوح - ستساعد لزوجة العجين على تمديده بالتساوي.

ضعي أعواد الخبز على صينية الخبز المدهونة بالزيت واقلبيها مع الإمساك بالأطراف وتغطيتها بالكامل بالزيت. يجب أن تكوني قادرة على وضع 10 أو 12 من أعواد الخبز في كل صينية؛ ضعي مسافة متساوية بينها بمقدار 1/2 بوصة. (إذا قررت فرد أعواد خبز رقيقة جدًا، باستخدام قطع أصغر من العجين، يمكنك تقريب المسافة بينها، ولكن قد تحتاجين إلى صينية خبز ثالثة) استمري في فرد أعواد الخبز حتى تنتهي من استخدام العجين بالكامل.

بعد تشكيل كل أعواد الخبز، غطها ببذور السمسم، بدءًا من أول واحدة شكلتها لأنها الأكثر راحة وسهولة في العمل. انشر بعض بذور السمسم المتبقية على سطح العمل في كومة ضيقة، بطول أعواد الخبز تقريبًا وعرضها ضعف العرض. أمسك طرف عود الخبز، ضعه برفق فوق البذور ثم اقلبها مرة واحدة لتغطية العجين بسخاء بالبذور. أعدها إلى صينية الخبز واستمر حتى تغطي كل أعواد الخبز ببذور السمسم. (قد يتبقى لديك بعض البذور).

رشي أعواد الخبز بقليل من الملح الخشن واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل خبزها.

اخبزيهم لمدة تتراوح بين 14 إلى 20 دقيقة، مع تدوير صواني الخبز في منتصف وقت الخبز لضمان تحميرها بالتساوي. تكون أعواد الخبز جاهزة عندما تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا فاتحًا متساويًا؛ قد تكتسب الأطراف لونًا بنيًا أكثر من المركز، لكن هذا أمر طبيعي.

اتركي أعواد الخبز لتبرد تمامًا على صواني الخبز. قومي بتخزينها في حاوية محكمة الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين.