تعتبر كرات النقانق الجنوبية بالجبنة بمثابة مقبلات سهلة ومثالية للحفلات

إنها ليست حفلة عطلة جنوبية حقيقية حتى يخرج شخص ما من المطبخ بطبق من كرات النقانق الساخنة. تتميز هذه القطع اللذيذة من البسكويت ونقانق لحم الخنزير المطحون وجبن الشيدر الحاد بالجبنة واللحمية والعطاء، وهي دائمًا ما تكون ناجحة، خاصة إذا كنت تقدمها مع صلصة الديجونيز المحلاة بالعسل.

لقد تعرفت على كرات النقانق من خلال حماتي التي ولدت وترعرعت في أبالاتشيا، والتي تعتقد أن العطلات لا تبدأ رسميًا حتى تصل كرات النقانق إلى طاولة غرفة الطعام. وعلى الرغم من أنني لم أكبر على أكلها، إلا أن زوجي كان يأكلها، ومنذ أن انتقلنا إلى ولاية كارولينا الشمالية، أصبح تقليدًا عائليًا لتحضيرها كل عام خلال العطلات.

أنا أعتبر كرات النقانق في فئة خاصة بها - لا شيء يقارن حقًا بملمس ونكهة واحدة. بدلاً من تقديم اللحم مثل كرة اللحم، تحتوي كرة النقانق على نسيج البسكويت مع إضافة سجق لحم الخنزير الدهني وجيوب من جبنة الشيدر الحادة الذائبة. يجب أن تترك كرة النقانق الجيدة يديك دهنية قليلًا، ومعدتك متعطشة للمزيد.

تاريخ موجز لكرات السجق

تقليديا، يتم صنع كرات النقانق من ثلاثة مكونات فقط: مزيج البسكويت الذي يتم شراؤه من المتجر (عادة بيسكويك)، والسجق المطحون، والجبن المبشور. مثل العديد من الوصفات الجنوبية التي تم تناقلها من جيل إلى جيل من خلال كتب الطبخ المجتمعية والكنيسة، فإن أصول كرات النقانق غير واضحة.

بعض منأول وصفات مسجلة لكرات النقانقمن العشرينيات من القرن الماضي تشمل فقط النقانق المطحونة والدقيق. لم يكن الأمر كذلك حتى الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي عندما بدأت وصفات كرات النقانق المصنوعة من بيسكويك في الظهور، وعادةً ما يتم ربطها كطريقة مبتكرة ولذيذة لاستخدام المزيج خارج البسكويت والفطائر.

يمكن العثور على أحد الأمثلة في كتاب الطبخ لعام 1978،كتاب طبخ بيت الشاي الآنسة ديزي، والتي بيعت منها أكثر من مليون نسخة. الوصفة بسيطة - تتطلب فقط النقانق وخليط البسكويت والجبن مع توجيهات تقول: "في وعاء كبير، اخلطي جميع المكونات جيدًا. ضعي ملعقة صغيرة على صينية خبز غير مدهونة. اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة."

صياغة مزيج البسكويت الخاص بي لكرات السجق

أثناء استخدام مزيج البسكويت الجاف المُعد مسبقًا مثل Bisquick، فهو أمر شائع في كرات النقانق، ويعمل بشكل جيد (لن أختلف مع الأجيال السابقة من الطهاة الجنوبيين)، بالنسبة لوصفتي، أردت تخطي المزيج الذي تم شراؤه من المتجر وبدلاً من ذلك أقوم بصياغة وصفاتي الخاصة. مزيج البسكويت الجاف الخاص لإضافة النقانق المطحونة إليه. لماذا العبث بالتقاليد؟ البدء بمزيج البسكويت الخاص بي سمح لي بضبط التوابل في كرات النقانق، وكذلك تخطي بعض المكونات مثل زيت النخيل التي أفضل تجنبها شخصيًا.

لإنشاء مزيج البسكويت الخاص بي، كان أول مكان نظرت فيه في بحثي بطبيعة الحال هو الجزء الخلفي من علبة بيسكويك. لقد نظرت أيضًا إلى الخلطات المعبأة الأخرى واستشرت العديد من وصفات البسكويت محلية الصنع. تشمل المكونات الشائعة الموجودة في وصفات البسكويت والخلطات المعبأة على حدٍ سواء: الدقيق متعدد الأغراض، ومسحوق الخبز، ومنتجات الألبان (غالبًا اللبن)، والدهون (غالبًا السمن)، والملح. كنت أعلم أن إضافة اللبن السائل لم يكن خيارًا لهذه الوصفة، لأن السائل المضاف سيجعل خليط النقانق رخوًا جدًا، لكنني ما زلت أرغب في الحصول على النكهة المميزة التي يعطيها اللبن للسلع المخبوزة. لذلك اخترت استخدام مسحوق اللبن المجفف. يحتوي على كل نكهة اللبن ولكن في مسحوق جاف ومركز يسهل خفقه في خليط الدقيق. لمزيد من الثراء (تذكر أننا نريد أن تكون أصابعنا ملساء مع القليل من الدهون)، أقوم أيضًا بإضافة القليل من الزبدة المذابة إلى خليط البسكويت.

ولكن، إذا كنت ترغب في الحفاظ على الطريقة التقليدية واستخدام مزيج Bisquick الذي قد يكون لديك بالفعل في خزانتك، فيمكن أيضًا تحضير هذه الوصفة عن طريق استبدال جميع المكونات الجافة بكوبين من مزيج Bisquick. لاحظ فقط أن كرات النقانق النهائية ستكون أقل نكهة وحاذقة قليلًا مما كانت عليه عند تحضيرها وفقًا لوصفتي.

نصائح لأفضل كرات السجق

بالإضافة إلى تعزيز النكهة من خلال الإضافات إلى المكونات الجافة، هناك بعض النقاط الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار للحصول على أفضل نسخة ممكنة من هذه الحلوى الصغيرة الحجم.

صر الجبن الخاص بك.أولاً، على الرغم من أن الحصول على كيس من الجبن المبشور قد يبدو أمرًا مريحًا، إلا أنني لا أوصي به في هذه الوصفة. عادةً ما يتم تغليف الجبن المبشور مسبقًا بعوامل مضادة للتكتل ومثبطات العفن، والتي بدورها يمكن أن تمنع الجبن من الذوبان بالكامل، مما يتسبب في تجفيف كرات النقانق وأقل تماسكًا. البدء بكتلة من جبنة الشيدر عالية الجودة وبشرها بنفسك يضمن ذوبان الجبن بشكل صحيح ويربط خليط اللحم معًا. أوصي باستخدام محضرة طعام مع ملحق بشر لتقطيع الجبن دون عناء، ولكن بالطبع يمكنك أيضًا بشره على مبشرة صندوقية.

ضع يديك هناك!لا تخف من أن تتسخ يديك أثناء صنع هذه المقبلات الجنوبية، فأفضل أدوات الخلط هي يديك. لتسهيل الخلط، أوصي أيضًا بإخراج السجق المطحون من الثلاجة قبل حوالي 30 دقيقة من موعده حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تشكيله. سيكون اللحم أكثر مرونة، مما سيسهل بدوره دمج المكونات الجافة في النقانق المطحونة. إذا بدا أن المكونات الجافة لا تمتزج معًا في البداية، تحلى بالصبر واستمر في العمل حتى يصبح خليطًا متناغمًا.

قم بتخصيصها إذا كنت ترغب في ذلك.تقليديًا، يتم إعداد هذه الوصفة مع نقانق الإفطار، وهذا ما أدعو إليه هنا، ولكن يمكنك استبدال النقانق الإيطالية الحلوة أو الساخنة المفضلة لديك إذا كنت تفضل ذلك. للحصول على أفضل نكهة وملمس، أنصح باختيار النقانق التي تحتوي على كمية جيدة من الدهون.

صلصة لهم!لا تنس أن تقدم هذا الطبق الذي يرضي الجماهير مع صلصة الخردل التقليدية المنعشة. تتضمن هذه الوصفة عسل ديجويناز البسيط الذي يحتوي على الركلة النارية المناسبة من الخردل لتخترق ثراء كرات النقانق. هذه الكرات تسير بسرعة في أي حفلة، لذا قد ترغب في عمل دفعة مضاعفة!

تعتبر كرات النقانق الجنوبية بالجبنة بمثابة مقبلات سهلة ومثالية للحفلات