لا يمكن مقارنة الطعم العصير واللاذع والحلو للطماطم الناضجة في الموسم بالطعم الطري والدقيق لنظيرتها في الطقس البارد. ولكن حتى أفضل أنواع الطماطم يمكن تحسينها بشكل كبير باستخدام مكون واحد بسيط. هذا المكون هو الملح، وهو لا يقوم فقط بتتبيل طعامك -إنه يقوم بالعلم.
ولكي نكون أكثر تحديدًا، فإن التمليح يسهل عملية التناضح، وهي العملية التي،يقوم الملح بسحب السوائل - في هذه الحالة عصير الطماطم - من منطقة ذات تركيز منخفض من المواد المذابة (داخل خلايا الطماطم) عبر غشاء (جدران الخلايا) وإلى منطقة ذات تركيز مرتفع من المواد المذابة (خارج الخلايا). وبعبارة أكثر بساطة، في غضون دقائق فقط، يتسبب الملح في خروج عصائر الطماطم، مما يؤدي إلى فاكهة أقل ماءً وأكثر نكهة.
وهذا ليس كل شيء! فالملح يحفز الغدد اللعابية، مما يجعلها تفرز اللعاب الذي يوزع النكهة على براعم التذوق لديك. كما أنه يكبت إحساسك بالمرارة، مما يجعل طعم الطماطم أكثر حلاوة.
أكلات جادة
وبشكل عام، فإن هذه السمات الفريدة هي ما يجعلنا من المتحمسين لتمليح الطماطم. وكما هو الحال بالنسبة لمعظم المتحمسين، فإن ممارسات التمليح لدينا تأتي مع بعض القواعد الأساسية:
قواعد تمليح الطماطم
صفي الطماطم لتحضير السلطات
إذا سبق لك إضافة الطماطم إلى السلطة، فمن المحتمل أنك على دراية ببركة السائل التي تتكون في قاع الوعاء، والتي تغمر أوراقك وتخفف من نكهة الطبق بأكمله. والإجابة هي: ملح الطماطمقبليمكنك مزجها مع مكونات أخرى، وتركها لتتصفى في مصفاة أو مصفاة لمدة 15 أو 20 دقيقة فقط. وبهذا ستعزز نكهتها وتضمن أن السائل الوحيد في الوعاء هو الصلصة التي اخترتها. اختبر ذلك بهذه الطريقةأو وجهة نظرنا الحديثة حول.
صفي الطماطم لاستخدامها لاحقًا
ينطبق المبدأ نفسه على الطماطم في أي طبق تخطط لإعداده قبل أكثر من 15 دقيقة من التقديم - فكر في وجبات الغداء محلية الصنع، والوجبات الأساسية للنزهات، وما إلى ذلك.
احجز عصير الطماطم
تأكد من وضع المصفاة أو المصفاة فوق وعاء - فالسائل الذي ستستخرجه يستحق الحفظ. استخدمه في المرة القادمةأو دمجها في صلصة السلطة (فيلكفي الواقع، إن تمليح الطماطم وتصفيتها وإعادة دمجها مع عصائرها هي عملية ضرورية لإضفاء نكهة عميقة على أطباقنا.(و لها)؛ ملكنا؛ ولدينا.
لا تقم بتصفية الطماطم التي سيتم استخدامها على الفور
هل تخطط لتناول الطعام على الفور؟ استفد من عصارة الطماطم الطبيعية، وأضف الملح في النهاية. إنها طريقة رائعة لتعزيز,,,,، وما بعده.
اختر نوع الملح (والكمية) بعناية
إذا كنت تقوم فقط بتمليح الطماطم لتصفيتها، فنوصيك باستخدام ملح الكوشر - ملعقة صغيرة مملوءة لكل رطل من الطماطم يجب أن تكون كافية. ولكن بالنسبة لتحضيرات الطماطم التي تخطط للاستمتاع بها على الفور، استخدم ملح التتبيلة وتبليها حسب الذوق. سيمنحك ملح البحر المتقشر نكهة مشرقة وعنصرًا مقرمشًا لطيفًا لا يمكن لملح الكوشر والملح الموجود على المائدة منافسته.
