في العام الماضي، وصلت إلى ما اعتقدت أنه أفضل ما يمكن أن أستمتع به عندما أستخدم شواية الفحم التي تعمل بالغاز مع شواية كيتل بيتزا. لقد سمح لي ذلك بطهي الفطائر على الطريقة النابولية الحقيقية عند درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة فهرنهايت في أقل من ثلاث دقائق لكل فطيرة، مما أدى إلى إنتاج قشور مقرمشة ومتفحمة بعمق وداخل رطب وجيد التهوية.
المشكلة؟ليس كل شخص لديه شواية فحمبالنسبة لبعض الأشخاص، فإن الراحة التي يوفرها الغاز تتفوق ببساطة على مزايا النكهة والحرارة التي تحصل عليها من الفحم الحي.
هناك عدد قليل من المنتجات التي تدعي إنتاج فطائر على مستوى نابولي باستخدام خزانات البروبان كوقود وحيد. اثنان منها لفتا انتباهي. الأول هوفرن بيتزا قويتم إطلاقه في مرحلة النموذج الأولي في يونيو الماضي ويتم بيعه مقابل 269 دولارًا.
والثاني هوفرن بيتزا كالامازوفرن رائع من الفولاذ المقاوم للصدأ يعد بطهي الفطائر في أقل من 3 دقائق بعد 20 دقيقة فقط من التسخين المسبق. وقد تم اعتماده من قبل صانع البيتزا السابق في Kesté وDon Antonio Roberto CaporuscioI. كما يبلغ سعره الملصق حوالي 6.5 ألف دولار.
منتجان يستهدفان بوضوح سوقين مختلفين. كيف يمكن مقارنتهما، وهل لكل منهما مكانة خاصة في منطقتك؟ لقد قمنا باختبارهما لمعرفة ذلك.
فرن البيتزا العظيم
مفهوم فرن البيتزا القوي بسيط وأنيق، مستوحى من فرن بيتزا مشابه.مطعم بيتزا 2 ستون، مع الابتكارات المضافة المتمثلة في الحجر العلوي القابل للتعديل والمدخنة.
يتطلب الأمر قدرًا كبيرًا من البناء لاستخدامه، على الرغم من أنه عبارة عن أشياء بسيطة جدًا لا تتطلب أكثر من مفك براغي.
كيف يعمل
يتكون فرن البيتزا القوي من صندوق معدني بلا قاع به مقبضان ومدخنة رفيعة في المقدمة، تُستخدم للتحكم في تدفق الهواء داخل الجهاز. لتشغيله، ضع حجر كورديريت دائري (مرفق) مباشرة على سطح الشواية، ثم حرك حجرًا مستطيلًا أكبر في مسار مشقوق داخل الصندوق، مما يجعله مرتفعًا عن الحجر السفلي ببضع بوصات. عند تشغيل الشواية، يتم حبس الحرارة داخل الصندوق، مما يؤدي إلى تسخين الحجر العلوي والسفلي.
لقد قمت بتشغيله على شواية متوسطة المدى، ووصل الحجر السفلي إلى درجة حرارة حوالي 550 درجة فهرنهايت، بينما استقر الحجر العلوي عند حوالي 600 درجة فهرنهايت (تعمل تيارات الحمل الحراري التي تولدها المدخنة حقًا، على ما يبدو!)
يتطلب رفع الجهاز لتحريك البيتزا على الحجر الدائري بعض المهارة، خاصة إذا لم تكن الشواية كبيرة الحجم. كان فرن البيتزا القوي يصطدم بغطاء الشواية باستمرار عندما حاولت رفعه، مما تسبب لي في حرق مفاصلي. ولكن بمجرد أن تتقنه، يصبح الأمر بسيطًا للغاية.
النتائج
لقد قمت باختبار الفرن باستخدام بعض عجينة البيتزا التي تم شراؤها من المتجر (كنت أعمل في مطبخ غريب ولم يكن لدي الوقت أو الموارد لصنع)، والتي حققت نجاحًا كبيرًا رغم ذلك. فقد تم طهي أول فطيرة في حوالي خمس دقائق، وهي أسرع بكثير من الطهي في فرن منزلي قياسي، رغم أنها ليست بنفس سرعة طهيها على شواية الفحم مع حشوة بيتزا كيتل معدلة.
لماذا يعد الطهي السريع ضروريًا؟ تعمل الحرارة العالية على تحسين زنبرك الفرن، وهو انتفاخ العجين النيء الذي يحدث مباشرة بعد وضعه في فرن ساخن. مع زنبرك الفرن الأفضل، تحصل على داخل أكثر رطوبة وتهوية مع فقاعات أكبر وقشرة أرق وأكثر هشاشة. طهي البيتزا ببطء شديد يؤدي إلى الحصول على بيتزا كثيفة ومقرمشة بدلاً من خفيفة ومقرمشة.
ألق نظرة على الهيكل السفلي. إنه مستوٍ بشكل لائق. لا يحتوي على بقع النمر التي قد تحصل عليها من فرن بيتزا حقيقي يعمل بالحطب، ولكنه محترم للغاية على الرغم من ذلك.
تمكنت من طهي ثماني بيتزا متتالية دون الحاجة إلى الانتظار حتى يسخن فرن البيتزا القوي بين الفطائر، مما يجعل هذه الطريقة أفضل من الفرن الداخلي لطهي البيتزا على أكثر من جبهة. إنها أسرع وأكثر سخونة ولا تتطلب وقتًا بين الفطائر، والأهم من ذلك أنها لا تسخن منزلك أو شقتك.
هل هي جيدة مثل شواية الفحم Kettle Pizza؟ لا. ولكن من المحتمل أن تكون الشواية التي تعمل بالغاز جيدة.أبداًيتم استخدام الفحم في التطبيقات التي تتطلب القوة الغاشمة للحرارة الشديدة.
خلاصة القول
إنه منتج ممتاز ومصمم بمهارة، وهو بالتأكيد خيار جيد لفرن البيتزا للأشخاص الذين يفضلون راحة الغاز على الحرارة العالية للفحم. أوصي به بشدة.
فرن بيتزا كالامازو
لا شك في ذلك،فرن البيتزا Kalamazoo Artisan Fireإنها أروع أفران البيتزا، فهي مصممة لتكون مريحة وسهلة الاستخدام، دون الحاجة إلى إنفاق الكثير من المال. ستبدو رائعة على سطح منزلك وتنتج الحرارة حيثما تكون هناك حاجة إليها.
من حيث التصميم والأناقة، يبدو الأمر أشبه كثيرًا بإصدار أصغر منفرن الخشب والحجر، فرن البيتزا الذي يعمل بالغاز والذي يتم إنتاجه في واشنطن والذي يعتبر المفضل لدىتوم دوغلاس(من بين الطهاة والمطاعم الأخرى). لقد شق طريقه حتى إلىالمطبخ الحديثالمطابخ مؤخرا.
نكهةلقد روجت مؤخرًا لفرن بيتزا كالامازو باعتباره "جديرًا بنابولي"، مستشهدة على نطاق واسع بقول روبرتو كابوروسيو من مطعم دون أنطونيو. كنت أكثر تشككًا بعض الشيء، خاصة بالنظر إلى السعر الباهظ.
كيف يعمل
لم أتمكن من الحصول على نموذج اختبار فعلي لأحاول تجربته بنفسي، لذا جاءت كل ملاحظاتي وقياساتي من خلال اللعب بالفرن في معرض تجاري وفي حفل الشواء الصيفي Saveur، حيث كان روبرتو يصنع الفطائر وسمح لي باللعب والتقاط بعض الصور.
لا يمكن أن يكون استخدامه أبسط من ذلك. قم بتوصيله بمصدر غاز وقم بتشغيله. هذا كل ما في الأمر. الأمر أشبه بإشعال الفرن الداخلي. تشتعل النيران في الجزء الخلفي من الفرن، مما يسمح للحرارة بالانتقال عبر السطح العلوي والخروج من الأمام، بينما تقوم الشعلات الموجودة أسفله بتسخين الأحجار الموجودة في الأسفل.
هذا هو الفرن الوحيد الذي رأيته والذي يحتوي على قرصين للتحكم في درجة الحرارة، مما يسمح لك بالتحكم في معدل تحمير السطح ومعدل تحميص الجزء السفلي من القشرة. وفقًا للمصنعين، تصل درجة حرارة الهواء إلى الحد الأقصى عند حوالي 800 درجة فهرنهايت. قمت بقياس درجة حرارة الأرضية عند حوالي 700 درجة فهرنهايت عندما كان روبرتو يستخدمه.
النتائج
يؤدي الفرن عمله بشكل رائع. فهو يتمتع بفوهة واسعة مفتوحة دائمًا، مما يجعل من السهل جدًا إدخال البيتزا فيه وتحريكها. ورغم أن البيتزا التي كان روبرتو يطهوها لم تنضج في غضون ثلاث دقائق أو أقل كما هو معلن، إلا أنها خرجت في غضون أربع دقائق تقريبًا.
نظرًا للأسقف العالية في الفرن، فسوف يُطلب منك "تقليب" البيتزا حتى يتم تحمير قممها بشكل صحيح. باستخدام هذه التقنية، ترفع الفطيرة إلى أعلى الفرن لتعريضها لحرارة إشعاعية أقوى من السقف بالإضافة إلى وضعها في مسار تيارات الحمل الحراري الناتجة عن اللهب الذي يلعق الجدار الخلفي. لا تتطلب معظم حلول الفرن المنزلية الأخرى (مثل فرن Mighty Pizza أو Kettle Pizza) هذه الخطوة الإضافية.
لأكون صريحًا تمامًا، أعتقد أن الفطائر التي كان روبرتو يطبخها خرجت أيضًا من الفرن قبل الأوان بقليل، أي بعد أربع دقائق. كانت قمم الفطائر شاحبة وغير مخبوزة جيدًا، ولم تظهر على قاعها سوى القليل من البقع المرقطة:
ولكي نكون منصفين، فقد كان فرن البيتزا يعمل في ظل ظروف أقل من مثالية، حيث كانت حشود من الضيوف الجائعين ينتظرون البيتزا الخاصة بهم. ويبدو أن مقطع فيديو على موقع يوتيوب (نشرته الشركة المصنعة) يُظهِر أن الفرن ينتج نتائج متفوقة في أقل من ثلاث دقائق. ويبدو الفيديو حقيقيًا، لكنني لم أكن هناك أثناء التصوير، لذا لا يمكنني ضمان ذلك بنسبة 100%.
خلاصة القول
من خلال التفاعلات التي أجريتها مع Kalamazoo، أعجبت بشكلها ووقت التسخين السريع، على الرغم من أنني لم أعجب كثيرًا بالبيتزا الفعلية التي أنتجتها. كانت النتائج التي رأيتها وتذوقتها تحت أيدي أحد أفضل صانعي البيتزا في المدينة جيدة، وليست رائعة. نظرًا لسعرها المرتفع، أتوقعالكمال.
إذا كان لديك المال لحرقها (في نار تصل حرارتها إلى 800 درجة فهرنهايت) وتقدر الراحة والمظهر الجيد، فقد يكون فرن Kalamazoo هو الفرن المناسب لك.
