دجاج بان على الطريقة الجامايكية

تخيل هذا المشهد الجامايكي المألوف: إنها الساعة الثانية صباحًا، وأنت في طريقك إلى المنزل بعد قضاء ليلة في المدينة. أنت جائع، لذا قررت التوقف عند "رجل الدجاج المقلي" في الحي الذي تعيش فيه. عندما تقترب، تلاحظ على الفور رائحة دخان الشواء اللذيذة المختلطة بباقة من التوابل العطرية في الجزيرة، مثل فلفل اسكتلندي، وبصل أخضر، وزعتر. تلك اللقيمات الجريئة الأولى، العميقة بنكهة الفحم من الشواية، تهدئ معدتك وتجهزك لليلة نوم جيدة قادمة.

وكما ترى، فإننا ــ وكثيرون غيرنا ــ نحب الدجاج المقلي، الذي يصنعه طهاة مغامرون يصنعون شواية من برميل زيت عن طريق قطعه إلى نصفين وإضافة مقابض وأرجل وشبكة شواء ومدخنة للسماح للدخان بالخروج. وعادة ما يضع هؤلاء الباعة أنفسهم على طول الطرق الشعبية والمناطق التي يمكن الوصول إليها بين الساعة الرابعة مساءً والرابعة صباحاً، مما يسهل على السائقين التوقف وشراء الطعام أثناء التنقل عندما يكونون في الخارج.

مسلحين بأكواخ كبيرة من الدجاج النيء المتبل، وسكين تقطيع، وملقط، ولوح تقطيع، يقوم الباعة بإشعال النار استعدادًا لتقديم الدجاج الساخن مباشرة من الشواية للعملاء طوال الليل. بمجرد تقديم طلبك، يتم إخراج قطعة دجاج مطبوخة حديثًا من وعاء الأسطوانة وتقطيعها إلى قطع على لوح التقطيع. يتم نقلها إلى ورق ألومنيوم وتغطيتها بالكاتشب وصلصة الفلفل الحار محلية الصنع (الأخيرة اختيارية). يتم وضع شريحتين طازجتين من خبز هاردو الجامايكي فوق الدجاج ويتم إغلاق ورق الألومنيوم، ولف كل شيء بالداخل.

غالبًا ما يُساء تفسير الدجاج المطبوخ في المقلاة على أنه دجاج جيرك، وخاصة خارج جامايكا، وهو طبق مختلف تمامًا، وهناك بعض العوامل الرئيسية التي تجعله كذلك، وغياب خشب الفلفل الحار هو العامل الرئيسي. الفلفل الحار، وهو جزء أساسي من عملية النكهة والتوابل والطهي للدجاج المطبوخ في المقلاة، لا يُستخدم عند طهي الدجاج المطبوخ في المقلاة، والذي يفتقر إلى الحلاوة الخشبية المدخنة التي يضفيها الفلفل الحار.

لا يزال الدجاج في المقلاة يتمتع بنكهة قوية، مع لمحة من الدخان ورائحة الفحم اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك، فإن الدجاج في المقلاة ليس حارًا؛ فهو متبل بشكل كبير ولكنه يفتقر إلى حرارة الصلصة الحارقة للفم. لسوء الحظ، لا يدرك معظم الأشخاص الذين يزورون جامايكا أن الدجاج في المقلاة والدجاج في الصلصة الحارة هما شيئان مختلفان تمامًا، وبالتالي لا ينتهي بهم الأمر أبدًا إلى تذوق هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة على جانب الطريق في وقت متأخر من الليل. بالنسبة لأولئك الذين يعرفون، فمن الصعب تجاهل باعة الدجاج في المقلاة، حيث يملأون كل مكان وبلدة ومدينة وأبرشية. تجدر الإشارة إلى أنه لا توجد وصفة ثابتة للدجاج في المقلاة، ويبتكر كل بائع نسخته المميزة وأسلوب الطهي الفريد الخاص به.

كل جامايكي يحترم نفسه لديه بائع الدجاج المفضل لديه. في الواقع، إنه طبق شعبي للغاية لدرجة أن أحد كبار موردي الدجاج في الجزيرة يستضيف بطولة دجاج بان السنوية، حيث يجتمع أفضل البائعين من جميع أنحاء الجزيرة للتنافس على الجائزة الكبرى.

هذا هو أفضل طعام سريع في جامايكا، فهو سريع التحضير، وساخن، ورطب، ومدخن، ومتبل جيدًا. الشيء السلبي الوحيد في الدجاج المقلي هو أنه غير متوفر طوال اليوم. ما لم تقم بطهيه بنفسك، باتباع وصفة مثل هذه.

بالنسبة لهذه النسخة، نتبل الدجاج بمزيج من الأعشاب من البصل الأخضر والزنجبيل والثوم والفلفل الحار والزعتر والمزيد، مع التأكد من فرك التتبيلة في جميع أنحاء الجسم بما في ذلك تحت الجلد، للحصول على نكهة أفضل. لتسهيل الأمر على الطهاة المنزليين للحصول على دجاج طري ورطب وبني جيدًا من الخارج، يبدأ الطهي على الجانب الأكثر برودة من الشواية، بعيدًا عن شدة الفحم المباشرة. مع إغلاق غطاء الشواية وفتحات التهوية (إذا كانت الشواية لديك) فوق الدجاج، تنتشر الحرارة الدخانية فوق اللحم في طريقها إلى الأعلى والخارج، مما يؤدي إلى طهي الدجاج دون المخاطرة باحتراقه.

بمجرد أن ينضج الدجاج، يمر عبر الفحم ليحمر ويتفحم. لا تخف من تركه يحترق قليلاً في بعض الأماكن - على الرغم من أنك لا تريد حرق الدجاج، إلا أن القليل من الفحم يشكل جزءًا مهمًا من نكهة الدجاج في المقلاة، مما يحاكي طعم تلك الأماكن المحبوبة على جانب الطريق.

وصفة الدجاج على الطريقة الجامايكية