وصفة بيض ندوجا المخفوق
وصفة بيض ندوجا المخفوق
في المرة القادمة عندما تكون في مهمة طهي وجبة فطور متأخرة، انسى جوانب لحم الخنزير المقدد والنقانق، وأضف بعض النودوجا إلى البيض بدلاً من ذلك.
تم التحديث في 11 مارس 2021
لماذا يعمل؟
- يؤدي طهي البيض ببطء مع التحريك المستمر على نار خفيفة إلى الحصول على بيض مخفوق كريمي مع خثارة رقيقة.
- الملمس الناعم القابل للدهن ومحتوى الدهون العالي في 'ندوجا يسمح لها بالامتزاج بسهولة والاندماج مع البيض المخفوق الناعم.
في الآونة الأخيرة، كنا نتحدث عن الأطعمة الحارة والمالحة ولحم الخنزيرومدى ملاءمته لتعزيز وصفات العشاء السريعة والسهلة في ليالي الأسبوع، مثلأو وعاء منهنا، نقلب الطاولة ونضيف النقانق الكالابرية المفضلة لدينا إلى وصفة طهي نهاية الأسبوع التي لا تتطلب الكثير من التسرع: البيض المخفوق الطري.
"يتميز 'ندوجا' بمحتوى دهني مرتفع، مما يمنحه قوامه الناعم القابل للدهن، كما يسمح له بالاستحلاب بسهولة والاندماج في اللبن الرائب الكريمي.مع طهي البيض ببطء ولطف على نار خفيفة، يكتسب لونًا برتقاليًا أحمر نابضًا بالحياة وحرارة زهرية من الفلفل الحار الكالابرياني الذي يضفي نكهة على النقانق. يتم موازنة الثراء اللذيذ من دهن الخنزير بنكهة النقانق المخمرة، للحصول على لمسة نهائية مشرقة ورائعة. في المرة القادمة التي يطلب فيها أحباؤك لحم الخنزير المقدد والبيض على الإفطار، اصنع بيض مخفوق بدلاً من ذلك.
"ندوجا."وصفة البيض المخفوق
6 كبير بيض، ضرب خفيفا
1/4 كوب (60مل) الحليب أوكريمة ثقيلة(اختياري؛ راجع الملاحظات)
1/4 ملعقة صغيرة(1 جرام)ملح كوشير
1 ملعقة كبيرة(15 جرام)زبدة غير مملحة
2 أونصة (1/4 كوب؛60ج)(انظر الملاحظات)
الفلفل الأسود المطحون الطازج
شرائح رقيقة من الثوم الأخضر الطازج، للتقديم (اختياري)
خبز مقطع ومحمص، للخدمة
في وعاء متوسط الحجم، استخدمي شوكة لخفق البيض مع الحليب (إذا كنت تستخدمينه) والملح حتى يصبح الخليط متجانسًا ولا يتبقى بياض بيض مرئي، لمدة 30 ثانية تقريبًا.
في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتشكل رغوة. أضيفي خليط البيض واطهي مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة، مع التأكد من كشط قاع وجوانب المقلاة، حتى تبدأ البيض في التكاثف وتكوين خثارة صغيرة، لمدة تتراوح من 6 إلى 8 دقائق. استمري في الطهي مع التحريك بقوة لتفتيت الخثارة الكبيرة، حتى يصبح البيض سميكًا بما يكفي للحفاظ على شكله، لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق أخرى.
أضف النودوجا وقلّب بقوة حتى تمتزج المكونات وتتجانس، لمدة 30 ثانية تقريبًا. ارفع الخليط عن النار وتبّل بالفلفل. قسّم البيض المخفوق بين أطباق التقديم الفردية، ورشّه بالثوم المعمر (إذا كنت تستخدمه)، ثم قدّمه على الفور مع الخبز المحمص.
معدات خاصة
مقلاة غير لاصقة
ملحوظات
سيساعد الحليب على جعل البيض المخفوق أكثر ثراءً ورطوبة، ولكن ليس ضروريًا.
"ندوجا هو لحم خنزير حار قابل للدهن"سلاميالتي نشأت في منطقة كالابريا بجنوب إيطاليا. في الولايات المتحدة، يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة التي تبيع اللحوم المقددة، أو الأسواق الإيطالية، أو عبر الإنترنت من منتجين مثلابحث عن 'nduja' المصنوع من أربعة مكونات فقط: لحم الخنزير، والفلفل الكالابري، والملح، وحمض اللاكتيك.
التحضير المسبق والتخزين
كما يعلم أي شخص سبق له تناول وجبة الإفطار في بوفيه، فإن البيض المخفوق لا يصمد جيدًا، ومن الأفضل الاستمتاع به فورًا.
تظهر هذه الوصفة في
حقائق التغذية(لكل وجبة) | |
---|---|
392 | سعرات حرارية |
24 جرام | سمين |
14 جرام | الكربوهيدرات |
29g | بروتين |
إظهار ملصق التغذية الكامل
×
حقائق التغذية | |
---|---|
الحصص: 2 | |
الكمية لكل وجبة | |
سعرات حرارية | 392 |
% القيمة اليومية* | |
إجمالي الدهون24 جرام | 30% |
الدهون المشبعة 9 جرام | 47% |
الكولسترول595mg | 198% |
الصوديوم1334 ملجم | 58% |
إجمالي الكربوهيدرات14 جرام | 5% |
الألياف الغذائية 1 جرام | 3% |
إجمالي السكريات 2 جرام | |
بروتين29g | |
فيتامين سي 0 ملغ | 0% |
الكالسيوم 118 ملغ | 9% |
الحديد 4 ملغ | 21% |
البوتاسيوم 399 ملغ | 8% |
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة. |
(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)