وصفة بيض ندوجا المخفوق

لماذا يعمل؟

• 6 كبير بيض، ضرب خفيفا

• 1/4 كوب (60مل) الحليب أوكريمة ثقيلة(اختياري؛ راجع الملاحظات)

• 1/4 ملعقة صغيرة(1 جرام)ملح كوشير

• 1 ملعقة كبيرة(15 جرام)زبدة غير مملحة

• 2 أونصة (1/4 كوب؛60ج)(انظر الملاحظات)

• الفلفل الأسود المطحون الطازج

• شرائح رقيقة من الثوم الأخضر الطازج، للتقديم (اختياري)

• خبز مقطع ومحمص، للخدمة

1. في وعاء متوسط ​​الحجم، استخدمي شوكة لخفق البيض مع الحليب (إذا كنت تستخدمينه) والملح حتى يصبح الخليط متجانسًا ولا يتبقى بياض بيض مرئي، لمدة 30 ثانية تقريبًا.

2. في مقلاة غير لاصقة مقاس 10 بوصات، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تتشكل رغوة. أضيفي خليط البيض واطهي مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة مطاطية مقاومة للحرارة، مع التأكد من كشط قاع وجوانب المقلاة، حتى تبدأ البيض في التكاثف وتكوين خثارة صغيرة، لمدة تتراوح من 6 إلى 8 دقائق. استمري في الطهي مع التحريك بقوة لتفتيت الخثارة الكبيرة، حتى يصبح البيض سميكًا بما يكفي للحفاظ على شكله، لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق أخرى.

3. أضف النودوجا وقلّب بقوة حتى تمتزج المكونات وتتجانس، لمدة 30 ثانية تقريبًا. ارفع الخليط عن النار وتبّل بالفلفل. قسّم البيض المخفوق بين أطباق التقديم الفردية، ورشّه بالثوم المعمر (إذا كنت تستخدمه)، ثم قدّمه على الفور مع الخبز المحمص.

معدات خاصة

مقلاة غير لاصقة

ملحوظات

سيساعد الحليب على جعل البيض المخفوق أكثر ثراءً ورطوبة، ولكن ليس ضروريًا.

"ندوجا هو لحم خنزير حار قابل للدهن"سلاميالتي نشأت في منطقة كالابريا بجنوب إيطاليا. في الولايات المتحدة، يمكن شراؤها من المتاجر المتخصصة التي تبيع اللحوم المقددة، أو الأسواق الإيطالية، أو عبر الإنترنت من منتجين مثلابحث عن 'nduja' المصنوع من أربعة مكونات فقط: لحم الخنزير، والفلفل الكالابري، والملح، وحمض اللاكتيك.

التحضير المسبق والتخزين

كما يعلم أي شخص سبق له تناول وجبة الإفطار في بوفيه، فإن البيض المخفوق لا يصمد جيدًا، ومن الأفضل الاستمتاع به فورًا.

تظهر هذه الوصفة في