بيتزا مارغريتا الكلاسيكية مع لمسة ندوجا الحارة.
تم التحديث في 13 ديسمبر 2021
لماذا يعمل؟
- تحافظ قطع الندوجا الحارة على شكلها عندما تُخبز بسرعة في فرن بيتزا عالي الحرارة.
- إن وضع أوراق الريحان الطازجة على العجينة قبل تغطيتها بصلصة الطماطم والجبن يمنعها من الاحتراق أثناء الخبز.
- إن استخدام عجينة مصممة خصيصًا لأفران البيتزا الخارجية ذات درجات الحرارة العالية يُنتج فطائر مخبوزة بشكل مثالي مع قاع مقرمش وقشرة طرية.
أنا من أشد المعجبين بمنتج لحم الخنزير الكالابرياني المملح الناعم القابل للدهن والحار "ندوجا"، وأحتفظ بقطعة منه في مخزني طوال الوقت تقريبًا. إنه في الأساس عبارة عن سلامي "صلب" تم تصنيعه وتجهيزه ليظل طريًا وقابلًا للدهن، على الرغم من أنه ثابت على الرف مثل السالومي المجفف الأقل رطوبة. (لمزيد من المعلومات حول الأفراح والاستخدامات العديدة لـ "ندوجا"، راجع هذا.)
على الرغم من أن النودوجا تحتوي على نكهة وتوابل النقانق المجففة، إلا أن قوامها أقرب إلى النقانق الطازجة. وبينما أستخدمها طوال الوقت على البيتزا (وفي أماكن أخرى)، أعتقد أنها تلمع بشكل خاص على البيتزا المطبوخة في فرن البيتزا الخارجي الموجود على طاولتي. وذلك لأن النودوجا لا تميل إلى الذوبان في الفطيرة عندما تُطهى البيتزا في درجات حرارة 800 درجة فهرنهايت (425 درجة مئوية) وما فوق في دقيقتين أو نحو ذلك. وبدلاً من ذلك، تظل سليمة في أكوام صغيرة، تمامًا مثل شرائح أو قطع النقانق الطازجة. ولكن على عكس النقانق الطازجة، فهي نوع من المكونات التي يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة كلما سنحت الفرصة.
أما بالنسبة لما يمكن تقديمه معه هنا، فقد أبقيت الأمور بسيطة حتى أجعل النودوجا تحتل الصدارة: صلصة طماطم بسيطة وجبن بارميزان وجبن موزاريلا طازج، إلى جانب أوراق الريحان الطازجة، توضع أسفل الجبن والإضافات لمنع احتراقها. إنها مزيج كلاسيكي من إضافات البيتزا التي لا تنتهي موضتها أبدًا.
وصفة بيتزا ندوجا في فرن البيتزا الخارجي
- 1 وصفة ل
- 1 (28 أونصة؛ 795 جرامًا) علبة طماطم كاملة مقشرة، مصفاة، مع الاحتفاظ بالعصائر
- 24 ورقة ريحان طازجة
- 2 أونصة (60 جرامًا) من جبن البارميزان المبشور جيدًا
- 12 أونصة (340 جرامًا) من جبن الموزاريلا الطازج، ممزقة إلى قطع بحجم 3/4 بوصة ومجففة
- 2 أونصة (1/4 كوب؛ 60 جرام)(انظر الملاحظة)
- زيت الزيتون البكر الممتاز للرش
- ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة للتزيين (اختياري)
أخرج العجين من الثلاجة واتركه ليرتاح في حاويات التخمير المغطاة في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين قبل الخبز. يجب أن تصل درجة حرارة العجين إلى 60 درجة فهرنهايت (15.5 درجة مئوية) قبل فرده وخبزه؛ ويعتمد التوقيت الدقيق على درجة الحرارة المحيطة.
ميليسا ريفارد
باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط الغاطس، اخفقي الطماطم حتى تتكون صلصة خشنة ولكن ممزوجة بالتساوي، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. انقليها إلى كوب قياس سائل سعة 2 كوب؛ إذا لزم الأمر، أضيفي سائل الطماطم المحجوز للحصول على 2 كوب (475 مل) من الصلصة. تبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة واتركيها جانبًا.
ميليسا ريفارد
سخني فرن البيتزا على درجة حرارة 800 درجة فهرنهايت (425 درجة مئوية). عندما تصبح جاهزة للخبز، غطي كرة واحدة من العجين بسخاء على كلا الجانبين بالدقيق وضعيها على سطح مرشوش بالدقيق جيدًا، بحيث يكون جانب التماس لأسفل. اضغطي على العجين برفق حتى يصبح دائرة خشنة مقاس 8 بوصات، مع ترك بوصة واحدة خارجية أعلى من الباقي. مددي العجين برفق حتى يصبح دائرة مقاس 10 أو 12 بوصة (يعتمد البعد النهائي على حجم الفرن) بسمك 1/4 بوصة تقريبًا عن طريق لفها فوق المفاصل ومدها برفق. انقلي العجين إلى مجرفة بيتزا خشبية أو معدنية مثقبة مرشوشة بالدقيق.
ميليسا ريفارد
انثر 6 أوراق ريحان فوق البيتزا بسرعة، مع ترك حافة خارجية بقطر 1/2 بوصة بدون تغطية. وزع طبقة متساوية من صلصة الطماطم فوق البيتزا. رشها بالبارميزان، ثم بالموتزاريلا. ضع كمية مقدارها ملعقتان صغيرتان من النودوجا فوق الصلصة. رشها بزيت الزيتون.
ميليسا ريفارد
انقلي البيتزا إلى الفرن واخبزيها، مع تدوير الفطيرة بانتظام باستخدام مقشرة معدنية لضمان طهي متساوٍ، حتى تحمر الحافة قليلاً ويصبح القاع مقرمشًا، لمدة 90 إلى 180 ثانية إجمالاً. أخرجي البيتزا باستخدام مقشرة معدنية وانقليها إلى لوح التقطيع. رشي البقدونس (إذا كنت تستخدمينه) وقطعيها وقدميها على الفور.
ميليسا ريفارد
كرر الخطوات من 5 إلى 7 للبيتزا المتبقية.
معدات خاصة
,,, مقشرة البيتزا المعدنية.
ملحوظات
"ندوجا عبارة عن لحم خنزير حار قابل للدهن، يعود أصله إلى منطقة كالابريا في جنوب إيطاليا. في الولايات المتحدة، يمكن شراؤه من المتاجر المتخصصة التي تبيع اللحوم/المأكولات المقددة، أو الأسواق الإيطالية، أو عبر الإنترنت من منتجين مثلابحث عن 'nduja' المصنوع من أربعة مكونات فقط: لحم الخنزير، والفلفل الكالابري، والملح، وحمض اللاكتيك.
التحضير المسبق والتخزين
يمكن تحضير صلصة الطماطم مسبقًا وتخزينها في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
