وصفة أرز مقلي بالكيمتشي واللحم المعلب

كان الأرز متبقيًا من العشاء قبل بضعة أيام. وكان الكيمتشي ملقى على ظهر الرف الثاني من ثلاجتي لعدة أشهر. في الواقع، أنا متأكد تمامًا من أنني قمت بتعبئته عندما انتقلنا إلى سان ماتيو منذ ما يقرب من عام، مما يعني أنه كان حامضًا وكريه الرائحة بشكل إضافي. أما لحم الخنزير المعلب... فأنا بصراحة لست متأكدًا من مصدر لحم الخنزير المعلب. لا أتذكر أنني اشتريت لحم خنزير معلب منذ تلك المرة منذ أربع سنوات، عندما كنا نأكل لحم الخنزير المعلب.، أخذت استلقاءً قصيرًا للتعامل مع اندفاع الملح (تبعه على الفور استلقاء ثانٍ للتعامل مع أعراض الانسحاب)، ثم أنهيت الأمر كله بـ.

ربما يتولد البريد العشوائي تلقائيًا في خزائن المؤن ذات الإضاءة الخافتة، بنفس الطريقة التي تظهر بها الفئران تلقائيًا عندما يتم تخزين قطعة من الكتان المتسخ مع القمح.

أيا كان المنشأ، كنت أعرف وجهته: أضفت إليه بيضة وبصلة وبعض البهارات الأخرى، وكان لدي كل ما يلزم لأعد لنفسي طبقًا كبيرًا من الطعام الكوري الأمريكي المفضل في وقت متأخر من الليل: الكيمتشي والأرز المقلي. هذا هو النوع من الأشياء التي تتناولها وأنت تتأرجح برفق فوق طاولة المطبخ بملابسك الداخلية.

لقد قمت بتأسيس الطريقة على التقنيات التي حددتها في مقالتي حول، مع بعض التقلبات التي تم إلقاؤها في النهاية.

أعصر الكيمتشي

للبدء، أقوم بتصفية أكبر قدر ممكن من عصير الكيمتشي في وعاء، وأضغط على الملفوف لإخراجه بقوة. والسبب هو أننا نريد أن نقلي الكيمتشي ونمنحه القليل من النكهة، وأي رطوبة زائدة ستمنع ذلك. لا تقلق، سنستخدمه مرة أخرى لاحقًا.

تقليب لحم الخنزير المعلب والأرز

بعد ذلك، أبدأ في القلي السريع، بدايةً باللحم المعلب المقطع إلى مكعبات. ورغم أن اللحم المعلب مليء بالدهون، إلا أنك تحتاج إلى القليل من الزيت في المقلاة لبدء عملية القلي السريع. أطهو اللحم المعلب حتى يصبح مقرمشًا، ثم أضيف البصل المفروم والكيمتشي المفروم، وأقوم بقليهما معًا حتى ينضج البصل ويبدأ الكيمتشي في التحول إلى اللون البني قليلاً حول الحواف. ثم أنقل كل شيء إلى وعاء لتفريغ المقلاة.

مع المواقد الغربية، لا تتوفر كمية كافية من الحرارة للسماح لك بطهي كل شيء في وقت واحد، لذا فإن الطهي على دفعات هو الحل الأمثل، بما في ذلك الطهي مع الأرز. عندما قمت بتحضير هذا لأول مرة، كنت أستخدم أرزًا عمره يوم واحد، لذا قمت بتفتيته يدويًا قبل إضافته إلى الزيت المسخن مسبقًا في المقلاة الساخنة. مع الأرز المطبوخ حديثًا، ليست هناك حاجة لتفتيته قبل إضافته.

أقوم بطهي الأرز على دفعتين منفصلتين، ثم أضيفهما إلى المقلاة، مع ترك مساحة صغيرة في المنتصف للنكهات: البصل الأخضر والثوم والفلفل الحار المقطع إلى شرائح رفيعة لمضاعفة حرارة الكيمتشي. وبمجرد أن تفوح منها الرائحة الطيبة، أعيد خليط الكيمتشي واللحم المعلب إلى المقلاة وأخلطهما معًا.

الآن ننتقل إلى التتبيل. عصير الكيمتشي هو الخطوة الأولى، ومع حرارة عالية بما يكفي، يجب أن ينضج ويجف بسرعة كبيرة. كما أستخدم كمية كبيرة من صلصة السمك، وقليلًا من زيت السمسم المحمص، وكمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون. زيت السمسم والفلفل الأسود المطحون يمتزجان معًا مثل طبق بيرت وإيرني، إذا كان طبق بيرت وإيرني أفضل بكثير مما هما عليه.

تحقيق تلك النضارة الحاسمة

إليك الحيلة الحقيقية: ترك الأرز في المقلاة دون تحريكه. والفكرة هي إنشاء قشرة أرز مقلي مقرمشة ومحترقة، مثل تلك التي تجدها في قاع طبق بايلا جيد أو طبق دولسوت بيبيمباب.

إن العنصر الملمسي والنكهة المحمصة هما ما يجعلان هذا الطبق مميزًا، من "هذا الطبق جيد جدًا" إلى "من فضلك لا تتحدث معي أثناء تناولي لهذا الطبق". أضف إلى كل ذلك بيضة مقلية مقرمشة وبعض الصلصة الحارة، و... لست متأكدًا حتى من المنطقة التي نتواجد فيها، لكنها منطقة جيدة.

سواء كان ذلك في الصباح الباكر أو في وقت متأخر من الليل، فإن أي وقت ترتدي فيه ملابسك الداخلية هو الوقت المناسب لتناول الكيمتشي والأرز المقلي. حان الوقت للاستمتاع بالطعام وأنت في الخارج، أو ربما تناول الطعام وأنت ترتدي بنطالك. أو كليهما. أو لا شيء منهما. أنا في حالة سُكر وجائع للغاية ولا أهتم حقًا.

ابريل 2016

وصفة أرز مقلي بالكيمتشي واللحم المعلب