إن وفرة الطماطم الناضجة اللذيذة والعصيرة في أشهر الصيف تجعل الطهي سهلاً، حيث تقدم نكهات طازجة لبعض المعكرونة والسلطات والسندويشات المفضلة لدينا. ولكن عندما تتركنا أفضل منتجات هذا الصيف، نضطر إلى تناول الطماطم الفاسدة والصلصات المعلبة التي لا تقدم نفس قيمة النكهة. سواء كنا نتطلع إلى صنع طبق جانبي، أو نأكل طبق جانبي، أو نأكل طبق جانبي آخر، أو نأكل طبق جانبي آخر.أو قم بتحضير بعضإن إمكانية الوصول السريع والسهل إلى نكهة الطماطم الصيفية على مدار العام يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا في إنتاج وجبات طازجة وعالية الجودة.
اسمحوا لي أن أقدم لكم صلصة الطماطم، وهي من الصلصات الأساسية التي يجب أن تكون موجودة على رفوف كل مطبخ إيطالي.
ما هو باساتا؟
الباساتا هو نوع من معجون الطماطم المصنوع من الطماطم الطازجة في الموسم والتي تستخدم غالبًا كأساس لصلصات المعكرونة والحساء واليخنات والأطباق الأخرى. وكما هو الحال مع الطماطم المقشرة المعلبة، يتم صنع الباساتا تقليديًا في أواخر الصيف، خلال موسم ذروة الطماطم، كطريقة للحفاظ على الطماطم المحصودة لبقية العام.
على الرغم من أن صلصة الطماطم الإيطالية تُعرف باسم معجون الطماطم، إلا أنها تختلف تمامًا عن معجون الطماطم المعلب الذي ستجده على أرفف معظم المتاجر الأمريكية. يتم طهي معجون الطماطم الأمريكي من علامات تجارية مثل هانتس وهاينز للحصول على قوام سميك ونكهة داكنة وحلوة نسبيًا. إنها رائعة لأطباق مثل الفلفل الحار على الطريقة الأمريكية، ولكنها ليست بديلاً عن سطوع واتساق صلصة الطماطم الطازجة. من ناحية أخرى، يُقصد من صلصة الطماطم استخدامها كبديل سريع وسهل للطماطم الكاملة المعلبة، مما يجعلها مثالية للحساء والصلصات واليخنات التي تتطلب منتج طماطم ناعم.
"إذا كنت تفكر في منتجات الطماطم المعلبة والمعلبة على أنها طيف، مع الطماطم المقشرة الكاملة على أحد طرفيه، وصلصة الطماطم المعلبة الجاهزة للأكل على الطرف الآخر، فإن صلصة الطماطم تقع بين الاثنين"، كما يوضح أحد خبراء الطهي السابقين..
ما هي فوائد الباساتا؟
أكلات جادة / فيكي واسيك
إذا كنت تبحث عن مكون يضفي نكهة أكثر إشراقًا ونضارة على أطباقك، فإن صلصة الطماطم ضرورية. إنها حل سريع لوجبات منتصف الأسبوع، خاصة عندما تكون في مزاج لصلصة المعكرونة القائمة على الطماطم. استخدم صلصة الطماطم بدلاً من الطماطم المقشرة المعلبة في الوصفات التي تتطلب طحن الطماطم أو مزجها أو سحقها يدويًا للحصول على قوام ناعم. استخدمها عند صنع صلصة الطماطم.,، وحتىمع صلصة الباساتا، أنت على بعد بضع مكونات ودقائق فقط من تحضير طبق من، دفعة مناو حتىوبينما الطماطم في الموسم، يمكنك أيضًا بسهولة صنع دفعة مننفسك.
كيف يتم صنع الباساتا
أكلات جادة / دانييل جريتزر
إن مفتاح الحصول على صلصة الطماطم الرائعة هو الطماطم الناضجة ذات النكهة اللذيذة ووقت الطهي القصير. تُقطع الطماطم إلى قطع وتُطهى على نار هادئة لفترة وجيزة في أواني كبيرة لتليين لبها وقشرتها، مما يسمح لها بالبدء في التحلل وإطلاق السائل. بعد ذلك، تمر الطماطم عبر مطحنة طعام أو، بالنسبة للدفعات الكبيرة، آلة متخصصة تسمى باسابومودورو، والتي تبدو وكأنها مزيج بين عصارة ومفرمة لحم، وتُترجم إلى "ممر الطماطم" - ومن هنا جاءت الترجمة الإنجليزية لكلمة باساتا "مرر". ينتج عن هذا معجون طماطم طازج النكهة يتم تصفيته من البذور والقشر. ثم يُتبل بخفة بالملح وأحيانًا بالريحان. بشكل عام، نوصي بالبحث عن إصدارات الطماطم العادية التي تحذف الريحان لمزيد من التحكم في كيفية تتبيل الطبق. بعد سكب الصلصة في زجاجات، توضع بعد ذلك في الماء المغلي للتعقيم.
أكلات جادة / دانييل جريتزر
المنتج النهائي عبارة عن معجون طماطم له نكهة طماطم زاهية لا يمكن إنكارها. قوامه ناعم، وقوامه أكثر سمكًا من الطماطم المعلبة المطحونة، ولكنه أرق من صلصة الطماطم المعلبة. وعلى عكس صلصة الطماطم التي يتم تسخينها وتقديمها، والتي يتم طهيها حتى تصبح قوامها مثل قوام المعكرونة وتتبل بكثافة بالملح والسكر والأعشاب، فإن الصلصة ليست منتجًا نهائيًا - إنها لبنة أساسية تقدم نكهة طماطم زاهية غير مغشوشة.
تقليديا، يعتبر إنتاج الصلصة حدثا عائليا سنويا، حيث يتم تكليف كل فرد بمهام محددة - فرز الطماطم وغسلها وتقطيعها؛ ومراقبة عملية الطهي على نار هادئة؛ والعمل على تحضير الصلصة؛ أو المهمة الأكثر أهمية على الإطلاق: تتبيل الصلصة قبل تعبئتها. بمجرد تعقيم جميع زجاجات الصلصة وتبريدها، يتم توزيع إمدادات العام بين أفراد الأسرة، ويبدأ العد التنازلي لحفلة الصلصة في العام المقبل.
"لقد قمت بصنع الكثير من الصلصة أثناء العمل في مزرعة في بييمونتي"، كما يقول"كنا نخرج إحدى هذه الزجاجات من المخزن كل يوم تقريبًا لتحضير صلصة الطماطم بسرعة، والتي كانت تحتاج دائمًا إلى القليل من الإضافات لتصبح صلصة مناسبة."
ما الذي تبحث عنه في الباساتا التي يتم شراؤها من المتجر
أكلات جادة / فيكي واسيك
لا يعني هذا أنك بحاجة إلى تكوين صداقات مع عائلة إيطالية والاضطلاع بدور في عملية معالجة الطماطم الخاصة بهم حتى تحصل على بعض صلصة الطماطم. في السنوات الأخيرة أصبح من الأسهل كثيرًا العثور على صلصة الطماطم المعلبة والمعلبة في متاجر البقالة في جميع أنحاء الولايات المتحدة، وبالطبع عبر الإنترنت.العلامات التجارية الإيطالية مثل موتيوالبومي متوفران الآن على نطاق واسع في الولايات المتحدة، وهناك حتى بعض المنتجين المحليين الصغار مثلالحقل الأولالذين يشاركون في لعبة الباساتا.
لا يزال التسوق لشراء صلصة الطماطم مربكًا بعض الشيء فيما يتعلق بالملصقات، حيث تصنفها بعض الشركات على أنها "هريس طماطم" أو "طماطم مصفى". ولكن هناك بعض الطرق السهلة لاختيارها من مجموعة منتجات الطماطم في متجر البقالة. تُباع صلصة الطماطم دائمًا تقريبًا في زجاجات زجاجية أو صناديق صغيرة، ولا تُباع أبدًا في علب. ويجب أن تكون قائمة المكونات قصيرة: الطماطم والملح. وكما هو الحال مع معظم المنتجات المعلبة، فإن صلصة الطماطم أغلى قليلاً من الطماطم المعلبة الكاملة، ولكنها أرخص من جرة الصلصة التي تُشترى من المتجر. ولكن للحصول على أفضل طماطم صيفية مشرقة في زجاجة، فإن الأمر يستحق ذلك.
