لماذا يعمل؟
- يتم إدخال اللوز المحمص والمطحون في العجينة ويتم تحميص شرائح اللوز الموجودة أعلى كل قطعة بسكويت في الفرن، مما يؤدي إلى الحصول على نكهة جوزية مركزة.
إن الطلب في مخبز إيطالي ليس بالأمر الدقيق حقًا. بل يتطلب الأمر الكثير من "سأطلب بعضًا من تلك [النقاط] وبعضًا من تلك [النقاط] وبعضًا من تلك الهلالية وبعضًا من المرشوشة. أوه، والبعض المسطح المغطى بالشوكولاتة". حتى يومنا هذا، لست متأكدًا من الأسماء المحددة لجميع أنواع البسكويت، ولا أهتم كثيرًا بمعرفة ذلك. إن القيام بالنقر والتذوق هو نصف المتعة.
هذه ملفات تعريف الارتباط، مقتبسة منكتاب الطبخ سانتاإنها تشبه إلى حد كبير الكعكات الإيطالية من هذا المنظور. إذا رأيتها في مخبز، فمن المحتمل أن تختارها بناءً على اللوز المقطع والسكر البودرة المزينين بها.
حسنًا، ستكتشف سريعًا أنها مجرد قطعة مطاطية قليلاً. ثم ستلاحظ أنها بنكهة اللوز مع مذاق لاحق من الحمضيات. تأتي الحمضيات من قشر البرتقال الدموي، ونكهة اللوز من اللوز المحمص الذي يُطحن حتى يصبح قوامه مثل الدقيق ويُطوى في العجين. يتم تجميع العجين، ثم لفه على شكل جذوع، وتبريده في الثلاجة. عندما تكون جاهزًا للخبز، قم بتقطيع العجين إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة، واغمس كل قطعة بسكويت في بياض البيض، ثم في شرائح اللوز لتغطيتها. تُخبز مع طبقة علوية من شرائح اللوز المقرمشة المحمصة. للمسة نهائية (ولجذب العين الفضولية حقًا)، تُرش قطع البسكويت بسكر البودرة.
يناير 2013
وصفة كوكيز اللوز والبرتقال الدموي الإيطالي
بالنسبة لملفات تعريف الارتباط:
1/2 كوب اللوز المقشر المقطع، محمصة ومبردة (انظر الملاحظة)
2 كوب (حوالي10 أونصات)دقيق متعدد الإستعمالات
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1/2 ملعقة صغيرة ملح
16 ملعقة كبيرة (2 العصي)زبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة
1 كوب (حوالي7 أونصات)سكر
1 صفار البيض(الأبيض المحجوز)
1 ملعقة صغيرة معبأة قشر البرتقال الدمويمن حوالي 1 برتقالة دموية صغيرة
1 ملعقة صغيرة الفانيليا
للطلاء:
1 بياض البيض(محجوزة من البيضة أعلاه)
1 1/2 الكؤوساللوز المقشر المقطع
سكر الحلويات، لإزالة الغبار
في وعاء محضر الطعام، اطحني اللوز المحمص حتى يصبح قوامه مثل قوام الدقيق الخشن. أضيفيه إلى وعاء متوسط الحجم مع الدقيق ومسحوق الخبز والملح. قلبي المكونات حتى تمتزج واتركيها جانبًا.
في وعاء كبير، اخفقي الزبدة والسكر معًا باستخدام خلاط يدوي كهربائي حتى يصبح الخليط ناعمًا، لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضيفي صفار البيض وقشر البرتقال والفانيليا؛ اخفقي حتى تمتزج المكونات. أضيفي المكونات الجافة إلى الوعاء واخفقي حتى تتشكل عجينة. قسّمي العجينة إلى قطعتين متساويتين. شكلي كل قطعة على شكل جذع بعرض 1 بوصة، غطيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
اضبطي رف الفرن على الوضع السفلي والمتوسط وقومي بتسخين الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). قومي بتغطية صينيتي خبز بورق زبدة. قومي بتقطيع أول قطعة من العجين إلى شرائح بعرض 1/4 بوصة.
ضعي بياض البيض في وعاء ضحل. املئي وعاء ضحل آخر باللوز المقطع. اغمسي كل قطعة بسكويت في بياض البيض، ثم في اللوز المقطع لتغطيتها. ضعيها على صينية الخبز. كرري ذلك مع العجين المتبقي. اخبزي البسكويت حتى يصبح لونه ذهبيًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. اتركيه ليبرد لمدة 5 دقائق ثم انقليه إلى رف سلكي. رشي السكر البودرة لتغطيته.
معدات خاصة
,,
ملحوظات
لتحميص اللوز، سخني الفرن على درجة حرارة 325 درجة فهرنهايت (160 درجة مئوية) وافردي اللوز على صينية الخبز. اخبزيه حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 7 دقائق تقريبًا.
