فتة الحمص (حمص مع خبز البيتا المقرمش واللحم المقلي والصنوبر)

لماذا يعمل؟

بالنسبة للفتة:

• 1 1/4 كوب مجففالحمص(8 أونصات؛226ج), انظر الملاحظات

• 1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
  

• 9 أونصاترفيعخبز البيتا(حوالي 3 خبز بيتا رفيع مقاس 8 بوصات)، مقطع إلى مربعات مقاس 3/4 بوصة (250 جرامًا؛ حوالي 4 1/2 كوب)

• 1 كوبطحينة(حوالي 8 1/2 أوقية؛240ج)

• 1 كبيرةفص ثوم(10ج), مفروم ناعما

• 1/2 ملعقة صغيرةكريستال الماسملح كوشيربالنسبة لملح الطعام، استخدم نصف الكمية حسب الحجم

• 1 كوب كامل الدسم على الطريقة اليونانية أوزبادي عادي(حوالي 8 1/2 أوقية؛241ج)

• 1/4 كوب(60 مل) طازجعصير الليمونمن 2 ليمونة

لتحضير صلصة الليمون:

• 1 كبيرةفص ثوم(10ج)، مفروم ناعما

• 1 خضراء متوسطة الحجمتشيليمثل جالابينو أو أناهايم (1 3/4 أونصة؛50ج)، منزوعة البذور، ومقطعة إلى قطع صغيرة

• 2 ملاعق كبيرة(30 مل) طازجعصير الليمونمن 1 ليمونة

• 2 ملاعق كبيرة(30مل)زيت الزيتون البكر الممتاز، بالإضافة إلى المزيد للرش

• ملح كوشير

بالنسبة للحوم:

• 3 ملاعق كبيرة (45مل)زيت الزيتون البكر الممتاز

• 1 ملعقة كبيرة (15مل) زبدة غير مملحة أوسمن

• 1/3 كوب الصنوبر(1 1/2 أونصة؛ 42 جرام)

• 1 رطل (454ج) لحم الضأن،شريحة لحم بقري، أو أي شريحة لحم طرية ولذيذة وسريعة الطهي، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة

• 1 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة اللبنانية أوالتوابل(انظر الملاحظات)

• ملح كوشير

للتقديم:

• 2 ملاعق كبيرةأوراق مسطحة مفرومة ناعماًبَقدونس

• رقائق الفلفل الأحمرأو بذور الرمان (اختياري)

1. بالنسبة للفتة:في وعاء كبير، غطي الحمص بـ 6 أكواب (1.4 لتر) من الماء البارد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل. صفي الحمص واشطفيه جيدًا.

2. في قدر هولندي أو قدر صغير سعة 6 إلى 8 لتر، امزج الحمص والكمون. أضف ما يكفي من الماء لتغطية 2 بوصة (حوالي 8 أكواب؛ حوالي 1.9 لتر) واتركه حتى يغلي على نار عالية. قلل الحرارة إلى درجة الغليان، ثم غطه بغطاء مفتوح قليلاً، واتركه حتى ينضج الحمص تمامًا ولكن دون أن يتفتت، لمدة ساعة و15 دقيقة إلى ساعة و30 دقيقة. تحقق من نضج الحمص، مع التقليب من حين لآخر، وأضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر؛ يجب أن يكون الحمص مغمورًا بالكامل في جميع الأوقات. (راجع الملاحظات إذا كنت تستخدم الحمص المعلب).

3. في هذه الأثناء: اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط وقومي بتسخينه مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). ضعي شرائح خبز البيتا على صينية خبز بحواف وانقليها إلى الفرن. حمصيها باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة لتقليب الخبز من حين لآخر، حتى تجف المربعات تمامًا وتصبح مقرمشة ويبدأ لونها في التحول إلى اللون الداكن، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أخرجيها وضعيها جانبًا حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

4. في وعاء متوسط ​​الحجم، اخلطي الطحينة والثوم والملح والزبادي وعصير الليمون معًا حتى يصبح الخليط ناعمًا؛ يجب أن تكون الصلصة سميكة ولزجة. عندما ينضج الحمص، أضيفي 1/2 كوب إلى 3/4 كوب من سائل طهي الحمص إلى الوعاء مع خليط الطحينة واخفقي جيدًا لتمتزج المكونات. يجب أن يكون قوام الصلصة مشابهًا لشراب القيقب: سميك ولكن يسهل سكبه. ضعيه جانبًا حتى يصبح جاهزًا للتجميع.

5. لتحضير صلصة الليمون:في وعاء صغير، امزجي الثوم والفلفل الأخضر وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز. اخفقي المكونات جيدًا حتى تمتزج مع بعضها البعض وتبليها بالملح حسب الرغبة. ضعيها جانبًا.

6. بالنسبة للحوم:في مقلاة مقاس 10 بوصات، سخني زيت الزيتون والزبدة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة. أضيفي حبات الصنوبر وحمصيها حتى تكتسب اللون البني الذهبي الفاتح وتنبعث منها رائحة طيبة، لمدة دقيقة ونصف تقريبًا. باستخدام منخل شبكي ناعم، صفي الحبات على الفور في وعاء صغير وانقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية. ضعيها جانبًا. أعيدي الدهن إلى المقلاة. ارفعي الحرارة إلى متوسطة إلى عالية وأضيفي لحم الضأن أو اللحم البقري وتبليه بالبهارات والملح. اطهيه مع التقليب من حين لآخر حتى ينضج اللحم جيدًا ويصبح بنيًا، لمدة 4 دقائق تقريبًا. تبليه بالملح حسب الرغبة.

7. للتجميع:رصي خبز البيتا المحمص على طبق تقديم كبير وعميق، ثم ضعي نصف كمية صلصة الليمون فوق خبز البيتا. باستخدام مغرفة، اغرفي الحمص مع حوالي 1/2 كوب من سائل الطهي فوق الخبز، واحتفظي بملعقتين كبيرتين من الحمص للتزيين بهما. (يجب أن يمتص الخبز السائل ولكن لا يتحول إلى فوضى).

8. اسكبي خليط الطحينة والزبادي بالتساوي على الحمص. وزعي اللحم المقلي والصنوبر على الوجه. زيّني الطبق بالحمص المتبقي والبقدونس المفروم وبذور الرمان، إذا كنت تستخدمينه. رشي صلصة الليمون المتبقية على الطبق وغطيه بالمزيد من زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك. قدميه دافئًا.

معدات خاصة

صينية خبز بحواف، قدر هولندي أو قدر كبير سعة 6 إلى 8 لتر، خفاقة، مقلاة مقاس 10 بوصات

ملحوظات

يمكن استبدال الحمص المجفف بعلبتين من الحمص سعة 14 أونصة، بعد تصفيتهما وشطفهما جيدًا. في قدر متوسط ​​الحجم (4 - 6 لتر)، غطي الحمص بكمية وفيرة من الماء وأضيفي الكمون. اتركي الخليط يغلي على نار متوسطة حتى تنضج الفاصوليا تمامًا. حافظي على نار هادئة حتى تنتهي من تحضير بقية الطبق.

يمكن شراء السبع بهارات اللبنانية أو البهارات من محلات البقالة العربية أو عبر الإنترنت. ويمكن استبدال ملعقة صغيرة من السبع بهارات اللبنانية أو البهارات بربع ملعقة صغيرة من كل من البهارات المطحونة والكمون المطحون والفلفل الأسود المطحون والقرفة المطحونة.

تعتبر حبات الصنوبر الخيار التقليدي للاستخدام، ولكن أي مزيج من حبات الصنوبر، أو الكاجو، أو اللوز سوف يعمل.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على هذا الطبق كطبق اقتصادي أو تريد ببساطة تجنب تقطيع اللحوم، يمكنك استخدام لحم البقر المفروم بدلاً من لحم الضأن ولحم البقر المتن المطلوب هنا.

التحضير المسبق والتخزين

يمكن تحضير رقائق خبز البيتا المحمصة قبل أسبوع وتخزينها في حاوية محكمة الغلق

يمكن طهي الحمص في اليوم السابق، ثم تبريده في سائله، ثم إعادة تسخينه في المرق المخصص له عندما يكون جاهزًا للتجميع. احتفظ بسائل طهي الحمص إذا كنت تخطط لتحضير الحمص والصلصة مسبقًا.

إذا كنت تقوم بإعداد صلصة الطحينة والزبادي مسبقًا، قم بخلطها باستخدام سائل طهي الحمص الذي تم إعادة تسخينه على نار هادئة، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تصل إلى القوام المطلوب، قبل تجميع الطبق.