لقد حان الوقت لجولة أخرى من.
يتم تحضير شطيرة الرامي الكلاسيكية عن طريق حشو شريحة لحم مطبوخة في رغيف مجوف من الخبز مع الفطر والبصل المقليين، ثم تتبيلها بالخردل والفجل، ثم لفها بإحكام والضغط عليها طوال الليل تحت أوزان ثقيلة للغاية. في النهاية، ستحصل على نسخة محمولة من لحم البقر ولنجتون في اليوم التالي، جاهزة للتقطيع إلى أسافين وتناولها في نزهة (أو رحلة صيد، حسب الحالة). ولكن على الرغم من مدى روعة الأمر على الورق، فقد اكتشفنا الواقع المحزن من خلال تجربة ساندويتش لحم البقر ولنجتون.إنها تفشل في أداء الوظيفة الأساسية لأي شطيرة كبيرة: يجب أن يكون الكل أكبر من مجموع أجزائه.
لكن فكرة الساندويتش المضغوط للغاية بحجم الحفلة جذابة للغاية لدرجة أنني قضيت الأسابيع القليلة الماضية في التفكير واختبار وصفات لإصدارات من الساندويتشات على طراز الرماة والتيعملسأشارككم هذه القصص طوال هذا الأسبوع. انقر هنا للحصول على مزيد من التغطية لشطائر الرامي، أو انتقل إلى مدونتينصائح عامة حول صنع الساندويتشاتللحصول على بعض التفاصيل السريعة والمباشرة.
ساندويتشات الديك الرومي ولحم الخنزير المقدد والبروكلي على طريقة شوتر
لا أعتقد أنني رأيت شطيرة بهذه المجموعة الخاصة من المكونات من قبل، ولكنها تعمل معًا بشكل جيد للغاية، وإذا كان الأمر بيدي، ستصبح كلاسيكية.
كنت أعلم أنني أريد عمل نسخة من شطيرة الرامي، والتي تعتمد على الديك الرومي، لذا بدأت أفكر في النكهات التي تتناسب مع الديك الرومي. منذ البداية، كان لحم الخنزير المقدد هو الخيار الأفضل. هل تعرف أي شخص يفضل شطيرة الديك الرومي على شطيرة الديك الرومي؟ أنا بالتأكيد لا. ولإضفاء لمسة من النكهة على شطيرة الرامي، كان الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة هو الصلصة المفضلة لدي.
لقد جربت عدة أنواع مختلفة من الجبن، بما في ذلك جبنة مونستر (طرية ورطبة للغاية) وجبنة بروفيولون (مذاقها كريه للغاية)، وانتهى بي الأمر إلى اختيار جبن الشيدر الحاد كأفضل خيار. كان العنصر المتبقي الوحيد هو الخضروات. فكرت في المخللات أو أنواع مختلفة من الخس أو الخضروات المقلية، ثم خطرت لي فكرة: البروكلي. إنه أحد أفضل أنواع السندويتشات، وربما يكون أيضًا الأقل استخدامًا لأي شخص لا يعيش في فيلادلفيا.
المكونات
أقوم بطهي صدور الديك الرومي بطريقة السوس فيد للحصول على أقصى قدر من الطراوة والعصارة (انظرللحصول على بعض الإرشادات حول أوقات الطهي، ثم تدخينه على موقد الطهي الخاص بي باستخدامعلى الرغم من أن الديك الرومي المشوي عالي الجودة الذي يتم شراؤه من المتجر سيكون جيدًا. أنا لا أدخن لحم الخنزير المقدد الخاص بي، ولكنني أحب شراء اللحم المقدد السميك المقطع والمدخن بشكل طبيعي.التدخين والعلاج في فيرمونتإنه رائع جدًا.
كابوتشيدر حاد للغايةيعتبر هذا الجبن جيدًا جدًا. نظرًا لأن هذه الساندويتش عبارة عن مزيج من أنواع مختلفة، فأنا لا أتناول السبانخ المطهية على الطريقة التقليدية في فيلادلفيا. بدلاً من ذلك، أحب أن أسلقها ثم أقليها.جداًلفترة وجيزة في زيت الزيتون مع طن من الثوم حتى يظل لونه أخضر فاتحًا ومقرمشًا.
نظرًا لوجود العديد من نكهات الأطعمة الشهية هنا - الخردل والديك الرومي ولحم الخنزير المقدد - فقد اخترت رغيف خبز الجاودار الدسم لشطيرة، على الرغم من أن أي نوع من خبز الجاودار المخلل يمكن أن يكون جيدًا. حتى رغيف الخبز الأبيض أو خبز العجين المخمر الدسم سيكون مناسبًا.
وهنا كيف جمعت كل ذلك معًا.
الخطوة 1: إزالة الجزء العلوي
استخدم سكين الخبز لإزالة الجزء العلوي من الخبز. أنت هنا تريد فقط الجزء العلوي، وليس تقطيع الخبز إلى نصفين. الهدف هو إنشاء وعاء من النصف السفلي، حيث ستحشو المكونات.
الخطوة 2: القطع حول الجزء السفلي
استخدم سكين الخبز لقطع الجزء الداخلي من النصف السفلي. لا تريد قطع القشرة السفلية بالكامل، بل فقط من خلال الفتات الطري.
الخطوة 3: المغرفة
اغرفي الفتات بيديك، ويجب أن يخرج نظيفًا، ويتبقى لك وعاء لحشوه.
الخطوة 4: اصنع النسيج
اختبار مفاجئ: ما هي الطريقة الأكثر ثباتًا في تحضير الساندويتشات لطهي لحم الخنزير المقدد؟ الإجابة: نسيج لحم الخنزير المقدد. من خلال تشكيل شرائح من لحم الخنزير المقدد وطهيها في الفرن على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم، ستحصل على تغطية متساوية تمامًا من لحم الخنزير المقدد داخل الساندويتش. (اقرأ المزيد عن نسيج لحم الخنزير المقدد في وصفتنا لـ.)
الخطوة 5: تبييض الرابى
يمكن أن يكون البروكلي رابي مرًا للغاية. إن طهيه جزئيًا عن طريق تبييضه في قدر كبير من الماء المغلي المملح لا يزيل بعض مرارته فحسب، بل إنه يضفي أيضًا نكهة على السيقان. أتركه يغلي لمدة دقيقة أو نحو ذلك - ما يكفي لتحويله إلى اللون الأخضر الزاهي - ثم أقوم بتصفيته ووضعه تحت الماء البارد لتبريده بسرعة.
الخطوة 6: تجفيف الرابى
سنقوم بقلي البروكلي، لذا يجب أن يكون جافًا قدر الإمكان، لمنع تناثر الزيت وضمان طهيه بسرعة وفعالية. أستخدم مجفف السلطة لتجفيفه.
الخطوة 7: الكثير من الثوم!
نريد نكهات قوية حقًا لهذه الساندويتش، لذا سأستخدمطنالثوم: 16 فصًا كاملاً من الثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقلية في زيت الزيتون البكر الممتاز حتى تكتسب اللون الذهبي قليلاً.
الخطوة 8: أضف الرابي
يُضاف اللفت مع قليل من رقائق الفلفل الأحمر. لقد نضج اللفت إلى حد كبير، لذا فإن الهدف هنا هو فقط الوصول إلى المرحلة النهائية من النضج، وتغطيته بالتساوي بزيت بنكهة الثوم. دقيقة أو دقيقتين تكفيان.
الخطوة 9: تقطيع الديك الرومي
أنا أحب الديك الرومي في شرائح دسمة، وهذا هو السبب في أنني أفضّل تقطيع الثدي بالكامل باليد بدلاً من استخدام القطع المجهزة من المتجر.
الخطوة 10: البدء في وضع الطبقات
حان الوقت لبدء تحضير الساندويتش. ابدأ بتغطية الساندويتش بكمية كبيرة من الخردل المصنوع من الحبوب الكاملة. يمكنك استخدام أي نوع من الخردل تريده، ولكن لا تخالف القاعدة الأساسية لساندويتشات الديك الرومي:يجبيكون خردليًا.
يدخل الربيع...
... تليها طبقة من شرائح جبن الشيدر القديم وطبقة من لحم الديك الرومي...
... ثم نسيج لحم الخنزير المقدد في المنتصف (كان عليّ تقليمه حتى يناسب، مما يعني وجود بعض الكلاب السعيدة جدًا في انتظار عند باب المطبخ)...
... المزيد من الديك الرومي والجبن...
... ثم بقية الراب والخردل. إذا لاحظت، فقد قمنا ببناء كلمة "ويتش" متماثلة: تقرأ من الأعلى إلى الأسفل كما تقرأ من الأسفل إلى الأعلى.
الخطوة 11: إغلاق الساندويتش
قم بتغطية الساندويتش بغطاء القبعة، واضغط عليه برفق بيديك للتأكد من أن جميع المكونات متناسبة. قم بلف الساندويتش بإحكام باستخدام ورق الجزار أو ورق الألمنيوم.
الخطوة 12: الوزن والانتظار
ضعي الساندويتش بين لوحين تقطيع ثابتين، ثم ضعي جسمًا ثقيلًا جدًا فوقه واتركيه لمدة 4 ساعات على الأقل وحتى ليلة كاملة (تحققي منه من حين لآخر للتأكد من أنه لم ينقلب ويضغط بالتساوي!)
الخطوة 13: التقطيع والتقديم
قم بتقطيعها مباشرة عبر ورق القصدير أو الورق لتكشف عن إبداعك الرائع، ثم تناولها. استمتع بكيفية امتزاج الديك الرومي الطري مع لحم الخنزير المقدد على الحنك. استمتع بالطعم المر المرير لبراعم البروكلي بينما تتدفق نكهة الثوم على لسانك. انغمس في موجات من البهجة النقية والشهية التي تغمر حنكك. ثم تناول قضمة أخرى.
نصائح حول ساندويتش شوتر
فيما يلي بعض النصائح العامة لمساعدتك في تصميم ساندويتشات خاصة بك على طراز الرماة.
- استخدم خبزًا دسمًا.تريد خبزًا بقشرة كبيرة ودسمة، خاصة إذا كان لديك أي نوع من الحشوات الرطبة. سوف يتحمل الضرب.
- إذا لم يكن ينتمي إلى شطيرة عادية، فهو لا ينتمي إلى مطلق النار.لا يوجد شيء سحري في عملية إطلاق النار يجعل الأشياء التي لا تضعها عادةً في شطيرة عادية قابلة للاستخدام فجأة. أنا أنظر إليك هنا، شريحة لحم كاملة غير مقطعة.
- استخدمي كمية كبيرة من الزينة ذات النكهة الغنية.إن الضغط يجعل النكهات تتجانس بشكل أفضل، ولكنه قد يجعل بعض الطبقات تختفي تقريبًا، وخاصة الزينة مثل المخللات والمخللات والصلصات. استخدم كمية أكبر منها إذا كنت تريد أن تكون الساندويتش متوازنة في النهاية.
- لفها بورق قصدير أو ورق، وليس بلاستيك.انسَ الغلاف البلاستيكي، واستخدم ورق الألمنيوم الثقيل أو ورق الجزار لتغليف الساندويتشات. لأنك بذلك تضعها تحت ضغط كبير.
- اضغط بقوة، ولكن ليس بقوة شديدة.أضغط على الساندويتشات بين لوحين للتقطيع وأثقلها بكتب كبيرة.يكونمثل الوزن الزائد. وصلت إلى نقطة الانهيار عندما وضعت مكتبًا كاملاً مع حوالي اثني عشر زجاجة من الخمور الكاملة وجهاز كمبيوتر فوق أحدها. تم ضغطه لدرجة أن الكمية الصغيرة من العصائر الموجودة بداخله تم سحقها، مما جعل الخبز رطبًا.
- لا تدعه ينقلب!راقب الساندويتش في البداية: فمع ضغطه، قد ينقلب لوح التقطيع. يمكنك استخدام كتب أصغر أو دعامات أخرى لتكون بمثابة حاجز أمان في حالة اضطرارك إلى المغادرة.
- اتركيه في درجة حرارة الغرفة.رسميًا، أعتقد أنه من غير الحكمة أن أوصي بترك الساندويتش في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات أو طوال الليل. غير رسميًا، يمكنني أن أخبرك أنني لم أسمع أبدًا عن إصابة أي شخص بالمرض من الرامي، خاصة مع هذه المكونات ذات النكهة القوية (الأشياء التي لها طعم جيد بالنسبة لنا - الملح والحامض والسكر - تصادف أيضًا أنها تشكل بيئة غير مضيافة للبكتيريا). يمكنك تبريدها إذا كنت تشعر بالحساسية، لكن الخبز يفسد بشكل أسرع في الثلاجة. ستكون شطيرتك ذات مذاق أفضل في درجة حرارة الغرفة.
- خذ في الاعتبار التدفئة.بعض السندويشات تكون مذاقها أفضل وهي ساخنة، خاصة إذا كانت تحتوي على لحم مطبوخ أو جبن ذائب. أقوم بتسخين السندويشات مباشرة في غلافها المصنوع من ورق الألمنيوم في فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة تقريبًا. يمكنك أيضًا إزالة ورق الألمنيوم قبل التسخين إذا كنت تريد قشرة مقرمشة.
- شريحة وهي ملفوفة.يمكن أن تساعدك الغلافات الورقية أو رقائق الألومنيوم في الحفاظ على شكل الساندويتش الخاص بك بشكل جيد وتثبيته بشكل مثالي أثناء عملية التقطيع والتقديم.
