على الرغم من حقيقة أنني أحافظ على نظام غذائي نباتي في الغالب وأنا أبعد ما أكون عن المهووسين بالصحة. فلسفتي العامة فيما يتعلق بالأكل الصحي هي: نحن جميعًا نعرف ما هو الهراء؛ فلا تأكل منه كثيرًا. يبدو أن طبيبي يعتقد أنه يعمل بشكل جيد بالنسبة لي حتى الآن. لقد كتبت مقدمة المقال بهذه الطريقة لأنه، للأفضل أو الأسوأ،شيراتاكيالمعكرونة - تلك المعكرونة الزلقة المصنوعة من نشا البطاطا والتي تجدها بجوار التوفو في السوبر ماركت - تتمتع بسمعة طيبة باعتبارها طعامًا صحيًا منخفض السعرات الحرارية. لكن هذا ليس موضوع هذه المقالة، وبالتأكيد ليس هذا هو السبب الذي يجعلني أحتفظ بعدة عبوات من شيراتاكي في ثلاجتي طوال الوقت.
لقد تناولت من قبل معكرونة شيراتاكي أو معكرونة يام مماثلة، ولكن لم ألاحظ إلا مؤخرًا أكياسًا منها معلقة في الماء في محلات السوبر ماركت الأمريكية. ومن المسلم به أن رد فعلي الأول عند رؤيتها في خزانة العرض المبردة كانيا رجل، طعام "صحي" آخر يقفز على قطار الجنون الخالي من الجلوتينولكن على الرغم من التغليف الصارخ والنجوم الكبيرة المليئة بشعارات "خالي من السعرات الحرارية!" و"خالي من الغلوتين!"، فإن ما بداخل هذه الأكياس مطابق تمامًا للتحضير الياباني التقليدي.هذا كونياكو) يمكن أن تختلف في المظهر والملمس حسب مكان وجودك في اليابان، ولكنها كلها مصنوعة من نشا الجلوكومانان المستخرج من البطاطا اليابانية. إنه ألياف غذائية غير قابلة للهضم تمر مباشرة من خلالك، مما يمنحك معكرونة خالية من السعرات الحرارية الصافية والكربوهيدرات الصافية.
هل يجعلك هذا الحديث عن الكربوهيدرات والألياف الغذائية والسعرات الحرارية تذرف الدموع؟ نعم، أشعر بنفس الشعور. إذا تناولت معكرونة شيراتاكي كطعام حمية، فستكون أكثر قوة. لكنحقيقيالسبب الذي يجعلني أحبها (وربما السبب الذي يجعلك تحبها أيضًا) هو قوامها، وهذا كل ما نحتاج إلى التحدث عنه عندما يتعلق الأمر بـ shirataki. فهي عديمة النكهة تقريبًا بمفردها، مما يعني أنها رائعة لالتقاط نكهات أي صلصة توضع فيها. من حيث القوام، فهي زلقة وناعمة، مثل مزيج بين السباغيتي وهلام الفاصوليا الخضراء الصيني وهذا القوام هو ما يجعلها ممتعة للغاية للأكل.
أنا أحب سلطة المعكرونة القمحية الباردة.هي واحدة من أطباق سيتشوان المفضلة لدي، وهي سريعة وسهلةيعد هذا الطبق من الوجبات البسيطة التي أتناولها في وقت متأخر من الليل. ولكن حتى أنا يجب أن أعترف بأن المعكرونة المصنوعة من القمح قد تكون محبطة من وقت لآخر. في بعض الأحيان أريد فقط نكهة حبات الفلفل السيشواني والخل وزيت الفلفل الحار دون الشعور بالخمول والثقل بعد الانتهاء من الطبق. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لشعيرية القمح أن تطلق النشا أثناء بقائها في الصلصة، مما يحول ما كان في السابق صلصة خفيفة ومنعشة إلى حساء نشوي وثقيل.
تحل معكرونة شيراتاكي كلتا المشكلتين. على عكس المعكرونة أو المعكرونة الصينية، لا تحتوي معكرونة شيراتاكي على نشا سطحي رخو وبالتالي لا تلتصق ببعضها البعض ولا تغير قوام الصلصة على الإطلاق. تلك اللقمة الأولى من المعكرونة التي تتناولها في المطبخ؟ تلك التي توازن فيها جميع النكهات والقوام بشكل صحيح؟ هكذا سيكون مذاق اللقمة الأخيرة أيضًا.
إذا ذهبت إلى أحد المتاجر الكبيرة، فستجد معكرونة شيراتاكي بأشكال ونكهات متنوعة، بعضها مصنوع من نشا البطاطا فقط، وبعضها الآخر مضاف إليه التوفو أو البروتينات والنشويات الأخرى بهدف منحها قوامًا محددًا يحاكي المعكرونة التقليدية. وبصفتي شخصًا يرفض بشكل عام التقدم المحرز في الأطعمة التي تتخفى في هيئة أطعمة أخرى، فأنا ألتزم بالأنواع التقليدية.
نظرًا لأن shirataki خفيفة النكهة وخفيفة الملمس، فهذا يعني أيضًا أنه يمكنك حقًا تناول طبق منها، وتشبع كل تلك الصلصة اللذيذة دون الشعور وكأنك تتناول ست عبوات كاملة من النودلز الساخنة كما كنت تستطيع في الكلية. مع نودلز القمح، يقول جسديعمقبل وقت طويل من أن يفعل فمي ولساني ذلك. أما مع معكرونة شيراتاكي، فإن الأمر يكون على قدم المساواة نسبيًا.
ثم هناك بالطبع جانب الراحة. فباستثناء القليل من التصفية والشطف، لا تتطلب معكرونة شيراتاكي أي تحضير على الإطلاق. صفِّها واشطفها وزيِّنها وستكون جاهزًا للأكل. يستغرق تسخين قدر من الماء لطهي معكرونة القمح وقتًا أطول بالنسبة لي من تحضير سلطة معكرونة شيراتاكي الباردة من البداية إلى النهاية. ولجعل الأمور أسهل، أحتفظ دائمًا بوعاء صغير مليء بحبات الفلفل السيشواني وزيت الفلفل الحار المجفف في ثلاجتي. كل ما علي فعله هو رميها في وعاء مع بعض شيراتاكي مع القليل من الخل وصلصة الصويا وبعض المواد العطرية الضالة، ولدي وجبة خفيفة طازجة وصحية ومليئة بالنكهة يمكن تناولها كوجبة كاملة في أقل من خمس دقائق. من الصعب التغلب على هذه النسبة من الراحة إلى النكهة.
تعتبر شيراتاكي لذيذة ومريحة في التحضير الساخن. هل شعرت يومًا بالرغبة في طهي معكرونة الرامين الطازجة (مثل هذه المعكرونة)؟) مباشرة في قدر من المرق الساخن على الموقد؟ هناك سببان وجيهان لعدم القيام بذلك. أولاً، يجب طهي المعكرونة القمحية في الماء المغلي (أو على الأقل بالقرب من الغليان) حتى تنضج بشكل صحيح وتحصل على ملمس مطاطي لطيف. بمجرد تتبيلها وتجهيزها للتقديم،معظملا ينبغي تسخين مرق الرامن فوق درجة الغليان القصوى للحفاظ على النكهة (ولضمان عدم تكسره أو تخثره). ثانيًا، والأهم من ذلك، تتخلص معكرونة القمح من كمية كبيرة من النشا أثناء الطهي، مما يغير بشكل كبير من قوام المرق عن طريق تحويله إلى ملمس سميك ولزج.
مع معكرونة شيراتاكي، فإن الطهي مباشرة في الحساء الساخن الذي ستقدمها معه ليس ممكنًا فحسب، بل إنه في الواقعأحسن، مما يضفي المزيد من النكهة على المعكرونة ويجنبك الحاجة إلى تسخين قدر منفصل من الماء. ما عليك سوى صب المرق في قدر وإضافة المعكرونة المغسولة وتسخين كل شيء معًا على الموقد.
أعلم أن بعضكم لن يقتنع بهذا. فالملمس الزلق هو ملمس شائع في العديد من الأطعمة في شرق آسيا، ولكن ليس بالضرورة ملمسًا مألوفًا أو مريحًا للحنك الغربي. بالنسبة لأولئك منكم الذين لا يستطيعون تجاوز المعكرونة الزلقة، أخشى أنني لا أستطيع مساعدتكم. ولكن بالنسبة لبقية منكم، مثلي، كانوا حذرين بعض الشيء من معكرونة شيراتاكي وكل ما تعنيه، فأنا أحثكم بشدة على وضع هذه المخاوف جانبًا لفترة كافية لتجربة طبق. هذايعد مكانًا جيدًا للبدء.
