التخمير المنزلي: كيفية صنع مشروب الشعير البلوري بنفسك

تعد شعيرات الكريستال عنصرًا أساسيًا في كل وصفة بيرة تقريبًا. يتم استخدام شعير الكريستال الخفيف، مثل C-20، في البيرة الباهتة، ويمكن استخدام C-120 الداكن في البيرة الداكنة، وتتطلب كل وصفة بينهما نوعًا من أنواع شعير الكريستال. نظرًا لأن شعير الكريستال من بين الأنواع القليلة التي لا تحتاج إلى هرس، فهي مثالية لمصنعي البيرة الذين يستخدمون المستخلصات والهريس الجزئي لاستخدامها كشعير نقع.

يمكن لأي شخص تحضير هذا الشعير الرائع متعدد الاستخدامات في المنزل. كل ما تحتاجه هو أي شعير شاحب عادي وبعض الماء وبضع ساعات في الفرن.

يعتبر الشعير الكريستالي من الشعير الملائم لتخمير البيرة، وذلك لأن الكربوهيدرات الموجودة في الحبوب تتحول إلى سكريات قبل التحميص. ولا تجعل هذه العملية من الممكن استخدامه كشعير للنقع فحسب، بل إنها تخلق أيضًا بروتينات تعمل على تحسين الاحتفاظ بالجسم والرأس. لا تستهلك الخميرة السكريات المنتجة بسهولة، لذا تظل في البيرة بعد تخميرها مما يزيد من حلاوتها ونكهتها وملمسها في الفم.

"بدلاً من ذلك، ما تكسبه هو المرونة والنكهات التي لن تتمكن من العثور عليها في متجر التخمير المحلي الخاص بك."

عندما تصنع شعير الكريستال في المنزل، فلن ينتهي بك الأمر بحبوب مطابقة لما تشتريه من المتجر. ينتهي الأمر بأن تكون النكهة أكثر تحميصًا وأقل حلاوة قليلاً. من الصعب بعض الشيء التنبؤ باللون. أيضًا، إنها ليست مشروعًا يوفر الوقت أو المال. بدلاً من ذلك، ما تكسبه هو المرونة والنكهات التي لن تتمكن من العثور عليها في متجر التخمير المحلي الخاص بك. هناك أنواع قليلة من شعير الكريستال البلجيكي أو شعير ماريس أوتر الكريستالي، ولا توجد نسخة تجارية من شعير بيلسنر الكريستالي، على حد علمي. لذاإذا كنت تريد النكهات الفريدة التي توفرها هذه الشعيرات الأساسية في شكل بلورات، فيجب عليك صنعها بنفسك.

تستغرق العملية حوالي يوم واحد، لكنها تتطلب القليل جدًا من الإشراف. يميل الشعير البلوري المصنوع حديثًا إلى أن يكون قابضًا بعض الشيء، لذلك سيحتاج إلى التعتيق لبضعة أسابيع قبل استخدامه في وصفة تخمير منزلية. عادةً ما يتم تعتيق الإصدارات التجارية حوالي ستة أسابيع قبل التوزيع. بالنسبة للإصدار المصنوع منزليًا، خطط للانتظار لمدة أسبوعين للحصول على بلورات فاتحة وستة أسابيع للإصدارات الداكنة.

نقع الحبوب:

قبل أي عملية طهي، يجب نقع الحبوب في الماء لتسهيل عملية التحويل. ابدأ بـ 1 إلى 2 رطل من أي نوع من الشعير الباهت، ضعه في وعاء كبير وأضف كمية كافية من الماء لتغطية السطح. يمكن نقع الحبوب لمدة تتراوح من 3 إلى 12 ساعة.

تحويل الحبوب:

قم بتسخين الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة. تعتبر الأفران التي تصل إلى 170 درجة فهرنهايت أو 180 درجة فهرنهايت مثالية، ولكنها ستعمل بشكل جيد إذا كانت درجة الحرارة 200 درجة فهرنهايت وتركت الباب مفتوحًا قليلاً. قم برص الحبوب المبللة في صينية الخبز بحيث يبلغ عمقها حوالي 2 بوصة. لا تفردها بشكل رقيق للغاية بعد، لأن الرطوبة في المنتصف تمنح الإنزيمات مكانًا للعمل. إذا كان لديك مقياس حرارة للطعام، فإن الهدف هو الحفاظ على منتصف كومة الحبوب بين 145 درجة فهرنهايت و165 درجة فهرنهايت.

هذه الخطوة تعادلإنها الخطوة التي تحول النشويات الموجودة داخل الحبوب إلى سكر، لذا فإن الرطوبة ودرجة الحرارة مهمتان. يجب أن تظل الحبوب عند هذه الدرجة من الحرارة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين. سيسمح الطرف الأطول من هذا المقياس للحبوب بأن تصبح أكثر حلاوة قليلاً.

تجفيف الشعير:

بعد تحويل الشعير، يجب تسخينه وتجفيفه. قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 250 درجة فهرنهايت، ثم قم بتوزيع الشعير حول المقلاة بحيث يقل سمكه عن بوصة واحدة واضبط المؤقت على ساعتين. قم بتقليب الشعير حول المقلاة عدة مرات لمنع احتراق الحبوب وضمان تجفيفها بالتساوي. لا تعمل هذه المرحلة على تجفيف الشعير استعدادًا للشواء فحسب، بل إنها توقف أيضًا النشاط الأنزيمي الذي كان يحدث أثناء التحويل.

تحميص الشعير:

عندما يجف الحبوب، ارفع درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ستعمل هذه الدرجة على تكرمل السكر في الحبوب التي تم إنتاجها أثناء التحويل. ستنتج عشر دقائق عند هذه الدرجة من الحرارة شعيرًا بلوريًا فاتحًا لطيفًا يمكن استبداله بـ C-10 أو C-20، وستؤدي 30 دقيقة إلى حبوب بلون العنبر تقترب من C-60، وستؤدي ساعة إلى بلورة بنية داكنة لا تقل عن C-100. أثناء تحميص الحبوب، تحقق منها من وقت لآخر وقلّب الحبوب الموجودة على جانب المقلاة والتي قد تصبح أكثر احتراقًا من تلك الموجودة في المنتصف.

بمجرد الانتهاء من التحميص، ارفع الشعير عن النار واتركه ليبرد. قم بتخزينه في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ستة أسابيع، ثم استبدل الحبوب بالشعير البلوري الملون المناسب لأي وصفة.