وصفة سيفابي (نقانق اللحم والبصل من جنوب شرق أوروبا)

بعد معالجة—سجق مغربي من لحم الضأن يتطلب الكثير من التوابل، والتزامًا كبيرًا بالوقت، وبعض الإحباط في العمل بأغلفة الأغنام الدقيقة—أردت أن تكون محاولتي التالية في صنع السجق سريعة وسهلة. وقد وجدت ذلك في سجق سيفابي، وهو سجق بلقاني غير مغلف، والذي من تجربتي، لا يحتوي إلا على اللحم والثوم والملح والفلفل.

بالطبع، لا يمكن أن يكون الأمر بهذه البساطة.

عندما بحثت في الأصول والوصفات، لم أجد مسارًا واضحًا لأتبعه في صنع السيفابي. تدعي الدول المتنوعة في منطقة البلقان - صربيا والبوسنة وكرواتيا ومقدونيا، على سبيل المثال لا الحصر - أن لكل منها نسختها الخاصة من هذه النقانق بحجم الإصبع، باستخدام مجموعات مختلفة من اللحوم والتوابل. لذلك قررت أن أجد نسختي المفضلة من السيفابي من خلال بنائها من الألف إلى الياء، وخلق تنويعات حتى وجدت نسختي المفضلة.

كتل البناء

بدأت رحلتي في تحضير طبق cevapi باستخدام المكونات الأساسية التي أعتبرها مرتبطة بالنقانق فقط. قمت بخلط لحم البقر المفروم مع كمية وفيرة من الثوم المفروم وقليل من ملح الكوشر والفلفل المطحون الطازج.

بالنسبة للدفعة التالية، قمت بخلط لحم البقر ولحم الضأن بنسبة 50/50 لإضفاء نكهة أكثر ثراءً على اللحم. لقد تمسكت بنفس كميات الثوم والملح والفلفل، ولكن أضفت بضع ملاعق كبيرة من البصل المفروم ناعماً وقليلاً من البابريكا لإضافة القليل من اللون ونكهة خفيفة من الفلفل الأحمر.

أخيرًا، قمت بتقسيم اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الضأن إلى ثلاثة أجزاء مع نفس التوابل المستخدمة سابقًا، بالإضافة إلى قليل من الفلفل الحار لمعرفة ما إذا كان القليل من الحرارة يعزز طعم السيفابي.

صودا الخبز، المكون السري؟

على الرغم من أن بعض الوصفات الخاصة بـ cevapi كانت متشابهة، إلا أنني لاحظت وجود رابط شبه مشترك بينها وهو استخدام صودا الخبز كمكون. ورغم أنني سمعت من قبل عن استخدام صودا الخبز في كرات اللحم - بزعم أنها "مكون سري" لجعلها أكثر طراوة و/أو رطوبة - إلا أنني لم أجربه مطلقًا، معتقدًا أن كرات اللحم التي أصنعها كانت دائمًا جيدة كما هي. ولأنني كنت أجري التجارب بالفعل، فقد قررت أن هذا هو الوقت المناسب لمعرفة ما إذا كان هناك أي حقيقة في هذا الادعاء. لذا قمت بتقسيم كل من خلطات اللحوم الثلاثة إلى نصفين، وأضفت صودا الخبز إلى جزء واحد من جميع النقانق.

بعد أن تم خلط جميع اللحوم، قمت بتشكيل النقانق بالشكل المطلوب: طول الإصبع تقريبًا وقطرها 3/4 بوصة.

شويهم جميعا

كان الشيء الثابت الوحيد في هذه التجربة الرائعة هو الشواء. تم طهي جميع "الروابط" غير المغطاة على الفحم الساخن حتى تحمر من جميع الجوانب وتنضج تمامًا. استغرق هذا الأمر ما مجموعه ثماني دقائق على نار متوسطة إلى عالية، دقيقتين لكل جانب. بمجرد الطهي، بدأنا نتذوق موجات اللحم التي لا نهاية لها على ما يبدو.

أولاً، كان الطبق الذي يحتوي على لحم البقر فقط، والذي حظي بإشادة عامة بسبب نكهته البسيطة وطبيعته الغنية بالثوم. وكان الجميع راضين حتى انتقلنا إلى الطبق الذي يحتوي على لحم البقر ولحم الضأن، والذي فاجأ الجميع.

أضفت إضافة لحم الضأن إلى طبق السيفابي نكهة أقوى بكثير، لكنها لم تكن طاغية. وكان الثوم لا يزال موجودًا بقوة، لكن في ظل مزيج اللحوم الأكثر قوة، لم يكن الثوم مهيمنًا تمامًا. وفي الوقت نفسه، أضاف البصل نغمة لطيفة شعرنا على الفور أنها مفقودة من الرابط الأولي، ورغم أنه من المشكوك فيه ما إذا كان الفلفل الحلو قد فعل الكثير، إلا أنه بالتأكيد لم يضر.

كنا نعتقد أن الأمور ستتحسن مع مزيج من ثلاثة أنواع من اللحوم، لكن طبق سيفابي لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير كان مذاقه غير متجانس مقارنة بالطبق البسيط المكون من نوعين من اللحوم. لم يضفي لحم الخنزير الكثير من النكهة ولم يخفف من مذاق لحم البقر ولحم الضأن. كان الثوم والفلفل الحلو والفلفل الحار أقوى قليلاً هنا، لكن هذا لم يكن بالضرورة أمرًا رائعًا، حيث بدا أن اللحوم هي المكون الأكثر أهمية أثناء شق طريقنا عبر الاختلافات المختلفة.

"كانت تلك التي تحتوي على صودا الخبز أكثر تماسكًا، مع مرونة في اللحوم التي تعرفت عليها على الفور من cevapi التي تذوقتها في المطاعم."

عندما كنت أجمع كل نوع من أنواع النقانق، كنت أتوقع ما قد يكون أفضل، ولكن لم يكن بوسعي أن أتنبأ بالفرق الذي قد يحدثه صودا الخبز في النهاية. كانت النقانق التي لا تحتوي على صودا الخبز أكثر خشونة، وأكثر شبهاً بلحم البرجر، في حين كانت النقانق التي تحتوي على صودا الخبز أكثر تماسكاً، مع مرونة في اللحم تعرفت عليها على الفور من cevapi التي تذوقتها في المطاعم. لا أستطيع أن أقول إن صودا الخبز جعلتها أكثر طراوة أو رطوبة؛ بل إنها غيرت طبيعة اللحم لتصبح أكثر شبهاً بالنقانق، وفي هذا التطبيق، كانت أكثر نجاحاً.

سيفابي للجميع

في النهاية، كان هناك فائز واضح في حرب سيفابي المصغرة هذه. قد لا تمثل النسخة المميزة لأي دولة أو مدينة، لكنها كانت بالتأكيد ألذ في أذهان آكلي الطعام المجتمعين في حديقتي الخلفية في ذلك اليوم، وأنا على ثقة من أن الوصفة النهائية سوف تلقى استحسانًا جيدًا من جانب جميع آكلي الطعام الجادين أيضًا. لقد قدمت وجبتي مع الإضافات التقليدية من خبز ليبينجي الصربي والبصل المفروم وصلصة الفلفل الأحمر المشوي والباذنجان..

سبتمبر 2013

وصفة سيفابي (نقانق اللحم والبصل من جنوب شرق أوروبا)