وصفة الثوم المحفوظ

هذه المقالة موجهة للأشخاص الذين يبحثون عن أفكار حول ما يجب عليهم فعله عندما يتناولون كمية كبيرة من الثوم. وهي ليست موجهة للأشخاص الذين يميلون إلى الصراخ قائلين "كمية كبيرة من الثوم؟! لا يوجد شيء من هذا القبيل!!" نعم، هاها، هؤلاء الأشخاص مضحكون، لكنهم مخطئون أيضًا. إن تناول كمية كبيرة من الثوم قد يكون أمرًا خطيرًا بكل تأكيد.

خذني على سبيل المثال، فأنا عادة ما أشتري رأسًا أو رأسين أو ثلاثة رؤوس من الثوم كلما ذهبت للتسوق، فقط في حالة نفاد مخزوني في المنزل. تتراكم هذه الكميات من الثوم، ورغم أن الثوم لذيذ، إلا أن كل الأطباق لا تصبح أكثر لذة إذا أفرطت في إضافة تلك الفصوص اللاذعة إليه.

لنفترض أنك مثلي، وأنك دائمًا في حالة من الإفراط في تناول الثوم. ماذا تفعل؟ أحد أسهل الخيارات: تحضير الثوم المحفوظ.

ما هو الثوم المحفوظ؟

يصف في أغلب الأحيان عملية طهي لحم الحيوان ببطء شديد في دهنه السائل -,, لحم الإوز المحفوظ، إلخ. عادةً ما يتم تمليح اللحم أولاً لاستخراج بعض رطوبته ومعالجته قليلاً؛ حيث يؤدي الجمع بين المعالجة ووقت الطهي الطويل والبطيء إلى قتل الكائنات الحية الدقيقة الخطيرة، مما يساعد في الحفاظ على اللحم. يمكن أن يظل اللحم المحفوظ مغمورًا في نفس دهون الطهي لعدة أشهر.

يمكن أيضًا تحضير الصلصة المحفوظة من الخضروات. من الواضح أن معظم الخضروات، مثل الثوم، لا تنتج ما يكفي من الدهون لطهيها فيها، وفي هذه الحالات، يتم استخدام دهون أخرى، مثل الزيوت النباتية المتوفرة بشكل شائع. لا توجد قاعدة حول أي نوع يجب استخدامه، لكنني أعتقد أن زيت الزيتون خيار جيد للصلصة المحفوظة بالثوم لأنه يضيف نكهة ممتعة ومكملة.

في حالة الثوم المخلل، تخرج فصوص الثوم النهائية طرية وسهلة الدهن مثل الزبدة الدافئة، مع حلاوة عميقة ورائعة. ومثل البصل المكرمل، لا توجد نكهة حادة قوية متبقية، فقط نكهة الثوم الناعمة - ناعمة للغاية، في الواقع، لدرجة أنه لا يمكنك استخدام الكثير منها حرفيًا. وهذا يعني، على ما أعتقد، أن المزاحين الذين يقولون "لا يوجد شيء مثل الثوم المخلل" ليسوا مخطئين تمامًا. عندما يتعلق الأمر بالثوم المخلل، فهم على حق.

هل الثوم المحفوظ آمن؟

كما هو الحال مع معظم الأطعمة، فإن الثوم المحفوظ آمن طالما يتم التعامل معه بشكل صحيح واستهلاكه في إطار زمني معقول. يعتمد معنى "التعامل معه بشكل صحيح" و"الإطار الزمني المعقول" على الطعام والوصفة المعنية.

المشكلة الأساسية في تناول الثوم المحفوظ هي التسمم الغذائي، والتسمم الغذائي هو أحد الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء والتي لا تريد بالتأكيد العبث بها... إلا إذا كنت تحب فكرة الشلل العضلي الذي يبدأ ببطء حتى تصبح غير قادر على التنفس، وكل ذلك وأنت في وعيك الكامل.

يشير التسمم الغذائي إلى المرض القاتل نفسه، والذي يحدث بسبب السموم التي تنتجها جراثيم بكتيريا تسمىكلوستريديوم البوتولينوملا تشكل الجراثيم في حد ذاتها أي خطر - التقط حفنة من التربة وربما تكون قد التقطت للتو بعضًا منها.كلوستريديوم البوتولينوممعها.

تبدأ المخاطر في ظروف معينة: البيئات منخفضة الأكسجين، ومنخفضة الحموضة، ومنخفضة السكر، على وجه التحديد. ويفي الثوم بالزيت بكل هذه الشروط، مما يجعله مصدر قلق فيما يتعلق بالتسمم الغذائي.

في الحقيقة، فإن القلق الأكبر بكثير هو الثوم الخام الذي تم مزجه بالزيت، ثم تركه في درجة حرارة الغرفة؛ وهذا هو المكان الذيحالات سابقة من التسمم الغذائي المرتبط بالثوموقد تميل إلى الظهور.

ولكن الثوم المحفوظ ليس خاليًا من بعض المخاطر أيضًا. صحيح أن الجراثيم يمكن أن تموت بعد فترة كافية من الوقت في درجة حرارة عالية بما يكفي، ولكن لكي تكون آمنًا تمامًا، فمن الأفضل استخدام معلب الضغط، وهو ما يمثل مشكلة أكبر مما أرغب في تحمله عادةً مع دفعاتي الخاصة من الثوم المحفوظ.

إن تبريد الثوم المخلل بسرعة وتخزينه في الثلاجة من الأمور المفيدة للغاية: ففي درجات حرارة أقل من 38 درجة فهرنهايت (3 درجات مئوية)، تتشكل السموم الخطيرة بشكل أبطأ بكثير، مما يوفر لك بعض الوقت. لا ينبغي لك بأي حال من الأحوال تخزين الثوم المخلل في درجة حرارة الغرفة.

إذا أخذنا كل شيء في الاعتبار، فيجب أن تكون قادرًا على الاحتفاظ بالثوم المحفوظ لمدة أسبوع أو أسبوعين في الثلاجة دون أي مشكلة. وإذا قمت بحفظه لفترة أطول من ذلك، فإنك تفترض بعض المخاطر. قد يكون هذا الخطر ضئيلًا، ولكنه قد يؤدي إلى عواقب مميتة.

طريقة عمل الثوم المخلل

إن تحضير الثوم المحفوظ أمر بسيط للغاية. قشر فصوص الثوم، واقطع أطراف الجذور، ثم ضعها في قدر وأضف كمية كافية من الزيت لتغطيتها. ضع القدر على نار متوسطة واترك الزيت يغلي على نار هادئة؛ ثم خفف الحرارة حتى لا يحدث أي نشاط في القدر على الإطلاق، باستثناء الفقاعة الصغيرة النادرة التي تتدحرج من أحد فصوص الثوم.

عندما تصبح فصوص الثوم طرية للغاية وذات لون بني فاتح، تكون جاهزة. تعتمد المدة التي تستغرقها هذه العملية على عمر وحجم فصوص الثوم، ومدى سخونة الزيت. يمكن أن تستغرق أقل من ساعة، أو أكثر من ساعتين.

يمكنك أيضًا إجراء العملية في فرن منخفض درجة حرارته 300 درجة فهرنهايت (150 درجة مئوية)، على الرغم من أنني أفضل تركها على الموقد، حيث يمكنني مراقبتها عن كثب.

كيفية استخدام الثوم المخلل

قد يكون من الأسهل تسمية هذا القسم "كيفية عدم استخدام الثوم المخلل"، نظرًا لأن هذه هي القائمة الأقصر على الأرجح (كما تعلم، لا تستخدمه كإضافة لـأينما يمكنك هرس أو سحق أو وضع تلك القرنفل الطرية والحلوة، فهو مكان يمكن وضع الثوم المحفوظ فيه: يتم استخدامه في الصلصات والمرق والخل؛ يتم وضعه على الخبز المحمص والسندويشات؛ يتم طيه في الخضار المهروسة والبطاطس المهروسة؛ يتم مزجه في الحساء؛ ووضعه على اللحوم والأسماك المشوية.

لا يوجد مكان لا يمكن إضافة الثوم المحفوظ إليه. ومن غير المرجح أن تضيف كمية زائدة منه.

سبتمبر 2018

وصفة الثوم المحفوظ