جالوبينتو (الأرز والفاصوليا النيكاراغوية)

يُقدَّم الأرز والفاصوليا في كل وجبة في نيكاراجوا. ويُطلَق عليه إما الأرز والفاصوليا، أو الأرز والفاصوليا، أو "جالوبينتو" (الديك الأحمر)، رغم أن أصدقائي وأنا كنا نطلق عليه "الديك الملون" بسبب الترجمات الغريبة والحماقة القديمة. ويشير الاسم إلى لون خليط الأرز الأبيض والفاصوليا الحمراء الصغيرة، الذي يعكس لون ملك الحظيرة.

في الغداء والعشاء، يتم تقديم الأرز الأبيض على طريقة البرياني: يُقلى الأرز في الزيت النباتي مع البصل المفروم جيدًا (يختار البعض استخدام قطع أكبر حتى يتسنى لهم نكهة الأرز ولكن يتم انتقاؤها في النهاية)، ثم يُطهى على نار هادئة في الماء أو مرق الدجاج، ويُغطى ويُطهى حتى يصبح رقيقًا. عادةً، تُضاف قطعة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو، ثم تُزال قبل التقديم. يحب أهل نيكا كل الأشياء المقلية، لذا قد تلاحظ أن الأرز أصبح لامعًا بعض الشيء.

الفاصوليا الحمراء الصغيرة، التي تباع غالبًا باسم "فاصوليا أمريكا الوسطى" في الولايات المتحدة من قبل علامات تجارية مثل جويا، هي عنصر أساسي على مائدتنا وثقافتنا. الوصفة المرفقة بهذا المقال هي وصفة والدتي، وهي ليست بأي حال من الأحوال طريقة نهائية لطهي الفاصوليا، لكنها الطريقة الوحيدة التي قمت بها على الإطلاق وليس لدي سبب للشكوى. يتم اختيار الفاصوليا للتأكد من عدم وجود أي حطام؛ وهي ممارسة يمكن الاستغناء عنها في هذا البلد، ولكن في الوطن يمكن أن تستغرق جزءًا كبيرًا من فترة ما بعد الظهر. أتذكر تمزيق أكياس الخيش الكبيرة، وسقوط الفاصوليا الصغيرة ذات اللون الكستنائي على طاولة كبيرة، والصوت يشبه صفيحة من المطر تضرب العشب الجاف. ثم، مع انحناء الرقبة إلى الأمام، وتجعيد الحواجب، وتضييق العينين، كانت أصابع مدبرة المنزل تمشط الفاصوليا بسرعة ومنهجية، وتفصلها وتشتتها، بين الحين والآخر تلتقط بشكل حاسم قطعًا صغيرة من الصخور الرمادية.

بعد عملية الاختيار، يتم غسل الفاصوليا جيدًا، ثم نقعها، ثم طهيها على نار هادئة، ثم تركها في القدر حتى تنضج. تضيف والدتي سبعة فصوص ثوم مقشرة في الدقائق الأخيرة من الطهي. سبعة، دون أي تفسير.

عند تقديم الفاصوليا مباشرة من القدر في سائلها، يشار إليها باسم "الفاصوليا على شكل رصاصة"، ربما بسبب شكلها. وبجانب الأرز، يتم امتصاص السائل بشكل أنيق.

يُعرف طبق Gallopinto، وهو مزيج من الأرز والفاصوليا، بأسماء عديدة في مختلف أنحاء أمريكا اللاتينية، بعضها ساحر مثل casamiento (حفل الزفاف) وبعضها الآخر قديم إلى حد ما وغير صحيح سياسيًا على الإطلاق مثل moros y cristianos (المور والمسيحيون). الفكرة هي نفسها، لكن التنفيذ يختلف قليلاً حسب البلد الذي يقدمه، وبالطبع، هناك لمسات شخصية تضاف في كل منزل.

الطريقة الأساسية لصنع طبق الجالوبنتو هي قلي البصل المفروم والثوم لفترة وجيزة، ثم إضافة الأرز - ويفضل أن يكون قد مضى على طهيه يوم واحد لتجنب الخليط الطري، حيث يجب التمييز بين الأرز والفاصوليا - والفاصوليا. في منزلي، كانت نسبة الفاصوليا إلى الأرز 50-50، ولكن يمكن تعديل هذه النسبة حسب الذوق. وبالحديث عن الذوق، غالبًا ما يكون لدينا ثلاث نسخ مختلفة من طبق الجالوبنتو على المائدة: كان أحد أشقائي يفضله طريًا، وآخر مقليًا فقط حتى تبدأ حبات الأرز في التقرمش، وأنا أحبه بالطريقة التي يتم بها صنعه في منزل جدتي، مقرمشًا للغاية.

على الرغم من أن الزيت النباتي شائع الاستخدام في قلي طبق جالوبينتو، إلا أن شحم الخنزير تقليدي للغاية ويرفع من مستوى الطبق المنزلي اللذيذ الذي يشبه مذاقه تمامًا. وإذا كان متاحًا، فإن قطع لحم الخنزير المتبقية أو لحم البقر الممزق تعد إضافات مرحب بها.

قدم طبق الجالوبنتو مع البيض المخفوق أو المقلي، وطبق جانبي من خبز التورتيلا والجبن الطازج.

وصفة جالوبينتو (الأرز والفاصوليا النيكاراغوية)