تم التحديث في 10 أغسطس 2018
يرجى الترحيب بإميلي ومات كليفتون، أحدث مساهمينا في الوصفات والمهوسين الجميلين وراء الموقعالعباقرة مع السكاكين!
إذا كان البيض هو لاعب الجمباز متعدد المهارات في عالم الطهي، ونجم آلاف التقنيات والأطباق المختلفة، فإن الفريتاتا هي على الأرجح حركته المميزة. إنها سريعة وسهلة ويمكنك إضافة أي شيء تقريبًا إليها والتوصل إلى وصفة رابحة. يمكنك تحضيرها في أقل من 20 دقيقة، لذا فهي مثالية لوجبة إفطار سريعة في أيام الأسبوع أو غداء في عطلة نهاية الأسبوع، لكننا نراهن على أنها ستحتل مكانًا في قائمة العشاء أيضًا.
الفطائر هي واحدة من الطرق المفضلة لدينا على الإطلاق لاستخدام بقايا الطعام. الدجاج المشوي المفروم، والخضروات المشوية، والأرز، وحتى المعكرونة المطبوخة تشكل إضافات رائعة، ولكن في هذه الحالة، اخترنا ملء الطبق باللحم المقدد والذرة. تبدأ الذرة في فقدان حلاوتها بعد وقت قصير من قطفها، وبينما تظل أصناف الذرة الحديثة حلوة لفترة أطول، فإن أفضل أنواع الذرة لا تزال الذرة الطازجة التي يتم الحصول عليها في منتصف إلى أواخر الصيف، لذلك نحب استخدامها عندما نستطيع. بالطبع، لا يوجد سبب يمنعك من استخدام الذرة في أوقات أخرى من العام إذا كان بإمكانك العثور على أشياء جيدة، أو حتى حبات الذرة المجمدة إذا لم تتمكن من الحصول عليها طازجة. في الوصفات المطبوخة مثل هذه، غالبًا ما تكون حبات الذرة المجمدة ذات نكهة أفضل من الذرة الطازجة خارج الموسم.
يمنح لحم الخنزير المقدد المطبوخ حتى يصبح مقرمشًا الفريتاتا نكهتها المالحة المدخنة، كما تحتاج المكونات النباتية إلى القلي السريع في ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد المتبقي.
الجبن المفضل لدينا هنا هو جبن جرويير، والذي يمكنك أحيانًا العثور عليه مبشورًا مسبقًا لتوفير الوقت بشكل كبير. إذا كنت تشتريه على شكل إسفين، فبدلًا من بشره، قم بتقطيعه إلى مكعبات بحجم نصف بوصة. هذه تقنيةولتقديم جيوب صغيرة لذيذة من الجبن اللذيذ. إذا لم تتمكن من العثور على جبن جرويير أو لا تحبه، فإن جبن الشيدر هو بديل جيد. كما أن جبن فونتينا سيكون خيارًا جيدًا، فهو يذوب بشكل رائع. يكمل الفلفل الحار وكمية سخية من البصل الأخضر المفروم نكهة الذرة الحلوة دون منافسة، كما يضيف بقعًا خضراء جميلة في ما قد يكون دراسة باللون الأصفر.
لا تستخدم بعض وصفات الفريتاتا أي كريمة أو حليب، لكننا وجدنا أن القيام بذلك يضيف قوامًا كريميًا رائعًا ويحمي البيض من أن يصبح مطاطيًا. فقط تأكد من استخدام الحليب كامل الدسم أو الحليب نصف الدسم. (لن يكون استخدام 2% كارثة، لكن الفريتاتا لن تكون كريمية جدًا. تخطى الحليب منزوع الدسم تمامًا.) تنتج النسبة التي نستخدمها شيئًا بين قوام الكيش الكريمي وقوام البيض في الأومليت. تنتفخ البيض بشكل جميل عندما تخرج من الفرن لأول مرة، لكن هذه الفريتاتا جيدة في درجة حرارة الغرفة تمامًا كما هي ساخنة.
احرص على عدم الإفراط في طهيه. يجب أن تكون الفطيرة الجيدة متماسكة تمامًا، على حافة متذبذبة. قد يؤدي الإفراط في الخبز إلى إعطاء البيض ملمسًا إسفنجيًا، وهو أمر غير سار بالتأكيد. إذا بدت البيض متماسكة تقريبًا، لكنك تريد أن يكون الجزء العلوي أغمق، ضع الفطيرة أقرب قليلاً إلى الشواية لإكمال التحمير.
بمجرد الانتهاء من تحضير بعض الفطائر الإيطالية والاعتياد على التقنية المستخدمة، ستتمكن من تعديل المكونات وفقًا للموسم وذوقك: على سبيل المثال، يمكنك سلق الخضراوات الداكنة في الخريف، أو تحميص القرع الشتوي في وقت لاحق من العام. كن مبدعًا واستمتع! إنه مجرد عشاء.
