هل يجب عليك شراء مقلاة ذات قاع مسطح أم دائري؟

تتوفر المقالي بأشكال وأحجام وتصاميم مختلفة. وبالنسبة للمستهلك العادي، هناك العديد من الأسئلة عندما يتعلق الأمر بالشراء. الفولاذ الكربوني أم الحديد؟ بقطر 14 أو 16 أو 18 بوصة؟ بقياس رفيع أم سميك؟ بمقبض خشبي أم معدني؟ بمسامير برشام أم ملحومة؟

ولكن ربما يكون القرار الأبسط - وربما الأكثر أهمية - يتعلق بالشكل: هل يجب أن تحصل على مقلاة ذات قاع مسطح أم دائري؟

لقد تناولت هذا الموضوع في الماضي، وكانت التوصية لمعظم الطهاة في المنزل هي اختيار مقلاة ذات قاع مسطح. ولكن من أجل الوضوح، واتخاذ قرارات الإنفاق الخاصة بك، إليك الحالة الكاملة لكل منها، مكشوفة.

مميزات المقلاة ذات القاعدة المسطحة

ببساطة، أهو الخيار الأفضل لمعظم الأشخاص الذين يطبخون على موقد غربي. سواء كنت تطبخ على الغاز أو الملف الكهربائي أو السيراميك،أو حتى سطحًا فرنسيًا فاخرًا، فمن المحتمل أن سطح الطهي الخاص بكمستوي، وكل ما تبذلونههم أيضامستوي.

بالنسبة للمستهلك العادي الذي قد يكون في بداية الأمريقدم المقلاة ذات القاع المسطح خيارًا سهلًا ومريحًا، وله العديد من المزايا:

• يمكن وضعه بسهولة على أي سطح طهي مسطح، مما يوفر سطح طهي مستقر وآمن.
• في معظم عناصر التسخين المسطحة، يتم تسخينها بشكل أسرع وأكثر كفاءة من المقلاة ذات القاع المستدير، وهو ما يمكن القول إنه العامل الأكثر أهمية للفعالية.
• من حيث التعامل، سوف يشعر معظم الطهاة في المنزل بالراحة عند رمي الأطعمة وتقليبها في هذا النوع من المقلاة، حيث أن الحركة متطابقة تقريبًا مع استخدام المقلاة القياسية.
• هناك نقطة غالبًا ما يتم تجاهلها: هناك مساحة سطح أكبر قليلاً في الجزء السفلي من المقلاة ذات القاع المستدير، لذا من الناحية الفنية، يمكن للمقلاة ذات القاع المسطح أن تستوعب المزيد من الطعام.
• إنه متوافق مع معظمب) لأنها مسطحة وعادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ الكربوني أو الحديد الزهر، وكلاهما مغناطيسيان بشكل طبيعي.

مقالي ووك ذات القاعدة المسطحة

على الرغم من تنوعها، فإن المقلاة ذات القاع المسطح لها بعض العيوب:

• في حين أنه يمكن استخدامه على الطريقة التقليديةتميل المقلاة ذات القاع المسطح إلى حرق الأطعمة في الأسفل، لأن الحرارة تتركز بشكل كبير في القاعدة المسطحة.
• لا يمكنك إعادة إنشاء الحركة الدائرية الحقيقية "التقليبية" باستخدام مقلاة ذات قاع مسطح، وبالتالي لا يمكن للأطعمة أن تتحرك بسلاسة عبر كل منطقة طهي في المقلاة. بدلاً من ذلك، يتم حصرك في الحركة الكلاسيكية المتقطعة لمقلاة ذات قاع مسطح..
• اعتمادًا على المادة والقياس، قد يتشوه الجزء السفلي من المقلاة بمرور الوقت، وبالتالي لا يستقر بشكل مسطح تمامًا، أو يفقد فعاليته على الأسطح الحثية، والتي تعتمد على الاتصال المتساوي بالعنصر.

مميزات المقلاة ذات القاعدة المستديرة

إذا كانت المقالي ذات القاعدة المسطحة متعددة الاستخدامات ومريحة للغاية، فلماذا إذن نهتم بمقالي ذات قاعدة مستديرة؟ حسنًا، ليس كل شخص في العالم يطبخ على مواقد غربية مسطحة. وبالنسبة لعشاق الطهي المتحمسين بيننا، ولأولئك الذين يسعون إلى الكمال والأصالة التقليدية، فإن المقالي ذات القاعدة المسطحة لن تكون كافية.

إذن، إليكم التفاصيل:

• المقلاة ذات القاع المستدير هي الاختيار الأمثل لـبسبب التصميم الدائري للمقلاة، يمكن أن ترتفع ألسنة اللهب القوية من الموقد إلى أعلى وفوق حافة المقلاة بسهولة، مما يسهل ذلك.؟سمة مميزة لبعض الأطباق الصينية ذات الجودة العالية في المطاعم.
• يمكن أن يوفر توزيعًا متساويًا للحرارة مقارنةً بالمقلاة ذات القاع المسطح نظرًا لأن مصدر الحرارة لا يسخن القاع حصريًا.
• إنها تمكن من تحريك الطعام بشكل دائري، أو "التقليب". هذه التقنية ضرورية للقلي السريع وتسمح للطعام بالمرور عبر مناطق حرارة متعددة أثناء الطهي. كما أن التقليب مهارة مميزة، لذا فهي تقنية مختلفة تمامًا عن رمي الطعام في مقلاة مسطحة أو مقلاة ذات قاع مسطح.
• من الأسهل جمع وكشط الأطعمة من المقلاة ذات القاع المستدير بسبب انحنائها.
• إنها أقل عرضة للانحناء بمرور الوقت من المقلاة ذات القاعدة المسطحة. وحتى لو انحرفت، فإن هذا لا يهم حقًا، حيث لا يلزم وجود سطح طهي مسطح.

مقالي ووك ذات القاعدة المستديرة

وبطبيعة الحال، فإن المقلاة ذات القاع المستدير تحمل العديد من العيوب:

• لا يمكن استخدام المقلاة ذات القاعدة المستديرة على أسطح الطهي الكهربائية أو الحثية أو الخزفية. لن تعمل عناصر التسخين هذه على تسخين المقلاة بشكل كافٍ، وسوف تتأرجح المقلاة نفسها وتفتقر إلى الاستقرار.
• فهو يفتقر إلى التنوع عبر مجموعة من مصادر التسخين مقارنة بالمقلاة ذات القاع المسطح.
• يمكن لمقلاة ووك ذات القاعدة المستديرة أن تعمل على موقد الغاز، واعتمادًا على حجم الشوايات، يمكنها أن تتوازن بشكل جيد في وسط تلك الشوايات؛ لكنها ليست مستقرة بأي حال من الأحوال مثل استخدام مقلاة ووك ذات القاعدة المسطحة.
• في كثير من الأحيان، حلقة المقلاة أو الملحقات مثلتعتبر هذه الأدوات ضرورية لاستخدام موقد الغاز بشكل فعال. ورغم أن هذه الأدوات توفر قدرًا كبيرًا من الثبات وزيادة تدفق الهواء للمقلاة، إلا أنها تشكل تكلفة إضافية وقد تكون مرهقة أثناء تقليب الأطعمة.

خلاصة القول

إذن، أي شكل من أشكال المقلاة يجب عليك اختياره؟ ما زلت أزعم أنهمعظمالناس،المقلاة ذات القاع المسطح هي الخيار الأفضلإنه أكثر تنوعًا، فهو يعمل عبر مجموعة من عناصر التسخين، كما أنه أكثر سهولة في التعامل.

ولكن في نهاية المطاف، فإن أفضل شكل للمقلاة هو الشكل الذي ستستخدمه بالفعل. لذا، إذا كنت ملتزمًا بتعلم كيفية رمي المقلاة الدائرية بشكل أصيل، أو إذا كنت قد قررت استخدام موقد خارجي مخصص، فربما يكون المقلاة ذات القاعدة المستديرة خيارًا أفضل. وإذا كنت لا تمانع في اهتزاز موقد الغاز الخاص بك قليلاً، فربما لا يكون امتلاك مقلاة ذات قاعدة مستديرة أمرًا عائقًا على الإطلاق.

الاختيار لك. ولأكون صادقًا تمامًا: أنا أمتلك كلا الطرازين على أي حال.

الأسئلة الشائعة

هل يمكنك استخدام مقلاة ذات قاع دائري على موقد الغاز؟

نعم! ولكن مع بعض التحذيرات. يمكن للأشخاص الذين لديهم مقالي ذات قاع مستدير استخدام حلقة مقلاة أو ملحق مماثل لدعم المقلاة، مما يوفر سطحًا مستقرًا يمكن للمقلاة أن تستقر عليه. بالنسبة للآخرين الذين قد يكونون أكثر حرية (أو مقتصدين)، من الممكن موازنة مقلاة ذات قاع مستدير في منتصف شبكات موقد الغاز، فوق "العين" مباشرة. بالطبع، يعتمد الخيار الأخير حقًا على نمط وشكل شبكات الموقد لديك.

هل المقالي ذات القاعدة المسطحة جيدة؟

بالطبع! فهي مريحة ومستقرة وتعمل عبر مجموعة واسعة من مصادر التسخين، بما في ذلك الغاز والكهرباء والحث الحراري. ويمكنها أن تعطيك نتائج رائعة، وبالنسبة للمبتدئين، فإن الانتقال من استخدام المقالي ذات النمط الغربي إلى المقالي ذات القاع المسطح أمر بسيط إلى حد ما.

لماذا نحن الخبراء

• هو مساهم متكرر في Serious Eats. عمل سابقًا في America's Test Kitchen.
• تيم اختبروللموقع، من بين أمور أخرى.