في حين أن البرطمان قد يوصلك إلى مكان بعيد، إلا أن هناك مصدرين محتملين للقلق فيما يتعلق بالخمائر النشطة بشكل خاص. أولاً، قد يحدث تراكم كبير لثاني أكسيد الكربون، الأمر الذي يتطلب فك الغطاء بشكل دوري أو "تجشؤ" البرطمان. ثانياً، هناك دائمًا احتمال للنمو غير المرغوب فيه على أي سطح معرض للأكسجين. على سبيل المثال، على الرغم من أن خميرة الكاهم غير ضارة من الناحية الفنية - المادة البيضاء الرقيقة ذات الرائحة العفنة التي تتراكم على سطح مجموعة من المخللات - إلا أنها مصدر قلق شائع للعديد من المخمرات لأنها يمكن أن تؤثر سلبًا على النكهة العامة. لتجنب التجشؤ، ولضمان (أو على الأقل زيادة احتمالات) بيئة لا هوائية، من المفيد استخدام قفل هواء.
إن غرفة الضغط هي أي جهاز مزود بصمام أحادي الاتجاه يسمح لثاني أكسيد الكربون بالخروج من الوعاء؛ وفي الوقت نفسه، يمنع الجهاز دخول أي أكسجين. ومع استمرار التخمير، يتراكم ثاني أكسيد الكربون - ليحل محل أي أكسجين في الوعاء - ويهرب، مما يعزز بيئة خالية من الأكسجين.
تأتي أقفال الهواء بشكل عام في نوعين: أغطية خالية من الماء وأغطية تعتمد على الماء. عادةً، تكون هذه أغطية متخصصة تناسب معظم برطمانات التعليب التقليدية. أقفال الهواء الخالية من الماء مثلأغطية التخمير السهلةتعتبر هذه الصمامات رائعة لمشاريع مثل مخلل الملفوف أو الكيمتشي. تأتي المجموعة مع مضخة تفريغ لإزالة الأكسجين في البداية. بمرور الوقت، يستمر الصمام أحادي الاتجاه في منع الأكسجين من الدخول مع تراكم ثاني أكسيد الكربون وهروبه.
أقفال الهواء والماءتقدم أقفال الهواء التي لا تحتوي على ماء نفس الوظيفة تقريبًا التي توفرها أقفال الهواء التي لا تحتوي على ماء. فمع إنتاج الغاز وتراكم الضغط، يشق الغاز طريقه عبر الصمام ومن خلال حجرة الماء، ليشق طريقه أخيرًا للخروج عبر الفتحة الصغيرة الموجودة في الغطاء العلوي. تميل أقفال الهواء التي تحتوي على ماء إلى توفير المزيد من المرونة، حيث يمكن تركيبها على أي حجم من البرطمانات تقريبًا.
أكلات جادة / فيكي واسيك
