هل أحتاج إلى نقع الحبوب الخاصة بي؟

هل أحتاج إلى نقع الحبوب؟

"تستغرق العديد من الحبوب وقتًا طويلاً للطهي، وقد سمعت أن نقعها طوال الليل يمكن أن يقلل هذا الوقت أو يؤدي إلى نتائج أفضل. هل هذا صحيح؟"

كنت أحب تناول دقيق الشوفان المقطع بالفولاذ عندما كنت طفلاً، ولكنني نادرًا ما قمت بإعداده عندما كبرت، لأنني بصراحة، بحلول الوقت الذي أفكر فيه في الإفطار، أكون جائعًا للغاية ولا أستطيع الانتظار لمدة نصف ساعة حتى ينضج. في الظاهر، تبدو فكرة نقع الشوفان في الماء طوال الليل لتسريع وقت نضجه منطقية بما فيه الكفاية، ولكن هل تنجح هذه الفكرة؟

الاختبار

يتم عادة معالجة الحبوب التي تشتريها من المتجر بإحدى الطرق الثلاث التالية:الحبوب الكاملةلقد تم إزالة قشرتها غير الصالحة للأكل فقط، تاركة وراءها طبقات النخالة والجراثيم والسويداء. فكر فيها وكأنها شيء مثل المكسرات المقشرة ذات القشرة.حبيبات مصقولةمثل الشعير اللؤلؤي أو الأرز الأبيض، تم إزالة معظم طبقة النخالة الخاصة بهم.قطع الحبوبمثل دقيق الشوفان، هناك حبوب كاملة تم تقطيعها إلى قطع أصغر لتسهيل عملية الطهي.

كيف سيكون أداء كل من هذه الأنواع الثلاثة من الحبوب مع أو بدون نقعها طوال الليل؟ لمعرفة ذلك، قمت بنقع الشعير الكامل والشعير اللؤلؤي والشوفان المقطع طوال الليل، مع أو بدون ملح، ثم طهيتها جنبًا إلى جنب مع الحبوب التي لم تُنقع أولاً.

كما اتضح، لا يوجد الكثير من المنطق في النتائج.

النتائج

الشعير الكامل

الحبوب الكاملة هي الكأس المقدسة (الكاملة؟) لمجموعة الأطعمة الصحية. تكمن المشكلة في أن طبقة النخالة المحيطة بكل حبة تعمل كحاجز، مما يبطئ معدل تغلغل الماء إلى المركز، لذا قد يستغرق طهيها بعض الوقت. والخبر السار هو أنه من الصعب الإفراط في طهيها - حيث تحتفظ النخالة بقوام مطاطي لطيف حتى بعد الطهي لفترة طويلة. (لمزيد من المعلومات حول الحبوب الكاملة، راجع موقعنا.)

إذن، كيف أثر النقع على وقت الطهي؟ في الواقع، لم يكن التأثير كبيراً. فقد طُهِيَ الشعير الكامل المنقوع طوال الليل في اليوم التالي في 35 دقيقة (ولم يُحدث التمليح أي فرق في التوقيت أو الملمس)، بينما استغرقت الحبوب المطبوخة من الحبوب الجافة خمس دقائق إضافية فقط. أما من حيث النكهة، فلم يكن هناك فرق كبير.

الحكم ؟لا تتعب نفسك بنقع الحبوب الكاملة، فالنتيجة هي أن الشعير يستحق كل هذا الجهد. (نعم، لقد كتبت ذلك للتو).

الشعير المصقول (اللؤلؤي)

أول شيء لاحظته بعد نقع الشعير اللؤلؤي طوال الليل هو تغير لونه من اللون البيج الفاتح إلى الرمادي القاتم. وكما ترى في الصورة أعلاه، فإن المثالين من الشعير اللؤلؤي المنقوع كانا رماديين، بينما ظل الشعير غير المنقوع باللون البيج طوال فترة الطهي. أما بالنسبة لأوقات الطهي، فقد كان الشعير المنقوع، مع الملح وبدونه، جاهزًا في نصف الوقت فقط، 15 دقيقة مقابل 30 دقيقة. وعلى الرغم من اختلافات اللون، كانت نكهات جميع الدفعات متشابهة.

العبرة من القصة:طالما أنك لا تمانع في الحبوب ذات اللون الباهت والمظهر الباهت، فإن نقع الشعير اللؤلؤي مسبقًا يمكن أن يوفر عليك بعض وقت الطهي.

دقيق الشوفان المقطع بالفولاذ

بناءً على الاختبارين الأولين، كنت أتوقع تمامًا أن يتبع الشوفان اتجاه الطهي بشكل أسرع بعد النقع الجيد: في حين أنه من الناحية الفنية حبوب كاملة، تم تقطيع الشوفان المقطع إلى قطع صغيرة، مما كشف عن مساحة كبيرة من سطح الحبوب الداخلية لتتغلغل المياه دون الحاجة إلى المرور عبر النخالة. ولدهشتي، تم طهي الشوفان بالكامل إلى دقيق شوفان كريمي في 35 دقيقة، بغض النظر عن النقع والملح. أعتقد أنني سألتزم بالبيض كوجبة إفطار أساسية سريعة الطهي.

ماذا يعني هذا؟

حسنًا، السبب الرئيسي وراء ذلك هو أن نقع الحبوب لا يؤدي بالضرورة إلى تسريع الأمور، ولا يبدو أن التمليح يحدث فرقًا كبيرًا. وعندما يساعد النقع، كما في حالة الشعير اللؤلؤي، فإنه لا يبدو جميلًا دائمًا. إذا كنت لا تهتم بالمظهر وترغب بشدة في تقليص الوقت الذي يستغرقه طهي الحبوب المصقولة بمقدار 15 دقيقة، فافعل ذلك. أنا شخصيًا سأقبل حبوبي كما هي وأنتظر بصبر حتى تقوم بعملها.

هذا، أو سألجأ إلى شيء أعرف أنه سيعمل: طنجرة الضغط الخاصة بي.