عند التفكير في الأمر، لا بد أنني قمت بطهي المزيد من الرامين الفوري أكثر من أي طعام آخر في حياتي (باستثناء، ربما،هذا ما كنت أطهوها عندما كنت بمفردي في المنزل عندما كنت طفلة. لقد كان هذا الطبق من الأطعمة الأساسية التي ساعدتني في اجتياز دراستي الجامعية. وهو ما أطهوها لنفسي عندما أعود إلى المنزل وأنا في حالة سُكر شديدة بحيث لا أستطيع فعل أي شيء سوى غلي الماء وتناول بعض الأسبرين. لقد ساعدني مرقها القوي في التغلب على صداع الكحول الذي لا يحصى.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
بصراحة، تحتل المعكرونة سريعة التحضير مكانًا دافئًا ومالحًا بشكل خاص في قلبي، وأستطيع أن أراهن أن هذا هو الحال بالنسبة لعدد كبير منكم أيضًا.
ولكن على الرغم من كل ما يستمتعون به من متع؟ المرق المليء بالجلوتامومول؛ وقطع الخضراوات المجففة بالتجميد؛ والمعكرونة الزلقة والناعمة للغاية؟ حتىلا يمكن اعتبار المعكرونة سريعة التحضير صحية أو مرضية بأي شكل من الأشكال بخلاف أبسطها. ألن يكون من الرائع أن تتمكن من الحصول على كل الراحة والمتعة التي توفرها المعكرونة سريعة التحضير؟ سهولة الحمل، والطهي بإضافة الماء فقط، والوجبات بحجم الغداء؟ ولكن مع تعبئتها بالخضروات الطازجة والنكهة الحقيقية؟
إليك سر: يمكنك القيام بذلك، والأمر أسهل مما تظن.
غالبًا ما أشعر بحماس مفرط تجاه الطعام الجيد والأفكار الذكية، حتى (أو بشكل خاص) عندما لا تكون من ابتكاري. جاء الإلهام الأصلي لهذه الوصفة الأسبوع الماضي عندما كنت أفك أحد صناديق كتب الطبخ السبعة والثلاثين التي أملكها بعد انتقالي إلى مكان آخر. أسقطت عن طريق الخطأ نسختي الموقعة الثمينة من كتاب هيو فيرنلي ويتنجستالكوخ النهر النباتي، ثم انفتحت على صفحة ربما كنت قد تجاهلتها للتو في الماضي. في تلك الصفحة، لدى هيو وصفة تسمى "نودلز القدر" (ما نسميه نودلز الكأس أو الرامين الفوري هنا).
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
الفكرة بسيطة وعبقرية: امزج المعكرونة المطبوخة جزئيًا مع القليل من قاعدة الخضار وبعض الخضروات النيئة المقطعة وبعض التوابل داخل برطمان. أضف الماء المغلي وانتظر بضع دقائق، وستحصل على غداء يتمتع بكل جاذبية المعكرونة سريعة التحضير، ولكن مع نكهة حقيقية ونضارة محصورة تحت هذا الغطاء.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
على مدى الأسبوعين الماضيين، أخذت هذه الفكرة وركضت بها، وجربت أنواعًا مختلفة من المعكرونة، ومجموعات نكهات مختلفة، ولحومًا وخضروات مختلفة، وطرقًا مختلفة للتخزين، كل ذلك بهدف واحد في الاعتبار: تغيير الطريقة التي تفكر بها في تخزين الأطعمة في أكياس بنية إلى الأبد.
اليوم، سأحاول التقليل من الحديث إلى الحد الأدنى. سأطلعك على نكهة واحدة ()، أعطيك تعليمات أساسية للنكهات الثلاث الأخرى (,، و)، وأترك لك بعض النصائح المفيدة لتصميم المعكرونة الفورية الخاصة بك، لأن هذه في الحقيقة طريقة أكثر من كونها وصفة صارمة.
طريقة عمل المعكرونة سريعة التحضير بنكهة لحم الكيمتشي الحارة
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
هذا القدر من المعكرونة مستوحى إلى حد كبير من، المعكرونة الكورية سريعة التحضير الحارة المنكهة بالكيمتشي ولحم البقر. لدينا بالفعل.هذه نسخة أسرع وأكثر قابلية للنقل.
أضف المكونات الرئيسية
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
بالنسبة لهذه النكهة، نستخدم قاعدة لحم البقر، فطر شيتاكي، لحم البقر المجفف، الكيمتشي، صلصة الفلفل الحار والثوم، البصل الأخضر، والمعكرونة.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
يعد اختيار قاعدة نكهة عالية الجودة أمرًا أساسيًا هنا. يمكنك استخدام المعكرونة المسحوقة، ولكنك ستحصل في النهاية على وعاء من المعكرونة لا يختلف مذاقها كثيرًا عن المعكرونة الفورية الفعلية. من الأفضل استخدام قاعدة رطبة مصنوعة من نسبة عالية من اللحوم الحقيقية، مثل Better Than Bouillon. أستخدم حوالي ملعقة كبيرة. (يحصل الحساء أيضًا على الكثير من التوابل منوصلصة الفلفل والثوم.)
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
بالنسبة للحساء، أحب استخدام الكيمتشي القديم الذي يتميز بطعمه الحامض للغاية، مع كمية وفيرة من سائل التخليل. تضيف صلصة الفلفل الحار والثوم الحرارة والثوم. يمكنك استخدام كمية كبيرة أو قليلة حسب رغبتك.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
يتم وضع طبقة من فطر شيتاكي المقطع إلى شرائح رقيقة بعد ذلك.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
لقد جربت عدة طرق مختلفة لتحضير لحوم البقر، بما في ذلك شرائح اللحم النيئة. لقد استبعدت هذه الطرق، حيث وضعت قاعدة بعدم تناول اللحوم النيئة من أجل زيادة مدة صلاحية البرطمان غير المطبوخ. لم تنجح أي طريقة على الإطلاق من حيث موازنة النكهة مع الراحة. لم أرَ الحل إلا عندما وصلت إلى ممر الدفع في السوبر ماركت ذات يوم: لحم البقر المجفف.
قمت بتقطيعها إلى مكعبات وأضفتها إلى القدر. وبينما كانت المكعبات منقوعة في الماء المغلي، تحولت إلى شيء لا يشبه اللحم الطازج، ولكنه لذيذ تمامًا بطريقته الخاصة. يمكنك حتى أن تكون أكثر جرأة باستخدام لحوم مجففة بنكهات مختلفة (جرب التيرياكي هنا).
يتم تقطيع اللحم إلى مربعات صغيرة ووضعها فوق الفطر.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
يجب أن يكون لديك سطح جاف نسبيًا في الأعلى، وجاهز لاستقبال المعكرونة. في المرات القليلة الأولى التي صنعت فيها هذه الأواني، كنت أضع طبقات من المكونات، بما في ذلك المكونات الرطبة، مباشرة فوق المعكرونة، مما أدى في النهاية إلى تشبعها. بدلاً من ذلك، من الأفضل وضع المكونات الرطبة في الأسفل، ثم إضافة المعكرونة في الأعلى. حتى لو تم رجها قليلاً في طريقك إلى العمل، فلن يضرها ملامستها لالمكونات الرطبة لبضع ساعات.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
أضف المعكرونة إلى القدر. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من المعكرونة هنا، بما في ذلك الرامن المطبوخ مسبقًا أو المعكرونة الصينية المطبوخة مسبقًا بالبيض. وكلاهما متوفر بشكل عام في الأسواق الآسيوية.
إذا لم تتمكن من العثور على معكرونة القمح المطبوخة مسبقًا، أو معكرونة الأرز الرقيقة على الطريقة التايلاندية أو الفيتنامية، والتي تحصل عليها في وعاء من، متوفرة جافة ويمكن طهيها بشكل مثالي في الماء الساخن.
إذا كنت على استعداد لبذل المزيد من الجهد، يمكنك أيضًا طهي الرامين الطازج جزئيًا، يمكنك حتى تجربةفي المنزل لهذا الغرض؟ قومي بغلي المعكرونة في الماء المغلي، وصفيها قبل لحظة أو اثنتين من نضجها بالكامل، ثم ضعيها تحت الماء البارد، وقلبي بها القليل من الزيت قبل تعبئتها في البرطمانات.
بناء حزمة النكهة
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
كانت المعضلة الكبيرة الأخرى التي واجهتها هي أن العناصر الطازجة التي أستخدمها ـ الأعشاب المفرومة والبصل الأخضر المقطع وغير ذلك من النكهات "النهائية" ـ أصبحت جميعها طرية وفقدت بريقها أثناء نقعها في الماء المغلي. ولحل هذه المشكلة، قررت تخزينها بشكل منفصل في كيس قابل للغلق بسحّاب.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
تأكد من إزالة كل الهواء عن طريق غلق الكيس بالكامل تقريبًا، ثم لفه بإحكام، ثم إغلاق الختم.
استمتع بحزمة النكهة
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
قم بإدخال عبوة النكهة* في المساحة الصغيرة الموجودة في الجزء العلوي من البرطمان.
*براءة اختراع معلقة!
ختم وتخزين
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
أغلق البرطمان واحفظه في الثلاجة. نظرًا لأن جميع المكونات عبارة عن خضروات طازجة أو معكرونة مطبوخة أو لحوم مجففة أو قواعد نكهة مالحة جدًا، فإن البرطمان سيكون له عمر تخزين طويل جدًا. احتفظت ببعضها لأكثر من أسبوع (الأعشاب تعاني أكثر من غيرها)، ولكن في أي وقت يصل إلى أربعة أيام تكون في أفضل حالاتها.
بمجرد إخراجها من الثلاجة، يجب أن تكون هذه الأواني آمنة للوضع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أربع ساعات تقريبًا (وربما لفترة أطول بكثير). إذا كان لديك ثلاجة صغيرة في المدرسة أو المكتب، فلا ضرر من وضعها فيها.
قم بتحضيره لتناوله على الغداء وأضف إليه الماء المغلي
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
عندما تكون مستعدًا لتناول المعكرونة، افتح البرطمان وضع عبوة النكهة جانبًا. أضف الماء المغلي مباشرة من غلاية الماء الموجودة على سطح الطاولة. (إذا كان لديك موزع مياه ساخنة بالقرب منك، فسوف يعمل ذلك أيضًا؛ ربما يمكن لمتجر الأطعمة الجاهزة المحلي أن يزودك أيضًا ببعض الماء الساخن من ماكينة القهوة.)
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
أغلق الغطاء وأحكم إغلاقه. الآن يأتي الجزء الصعب.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
اجلس وانتظر حتى تسخن جميع المكونات مرة أخرى. إذا كنت مثلي، فسوف تنظر إلى جوانب البرطمان كما لو كان في أروع حوض أسماك في العالم.
افتح العبوة وأضف النكهة وتناولها
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
أضف محتويات عبوة النكهة إلى أعلى الوعاء وحرك المكونات حتى تمتزج، مع التأكد من الحصول على كل قاعدة النكهة والعصائر من قاع البرطمان.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
تناول غداءك وشاهد زملاءك في المكتب وهم ينظرون من فوق جدران المكاتب لمعرفة ما أحضرته معك اليوم. (لا تتردد في إرسال هذه الرسالة لهم لنشر الحب!)
طريقة عمل المعكرونة سريعة التحضير بنكهة الدجاج والشبت
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
تبدأ هذه النسخة بلحم الدجاج الذي اخترته من دجاج مشوي من السوبر ماركت، إلى جانب قاعدة الدجاج والبصل المقطع والبازلاء المجمدة والمعكرونة المطبوخة. تُحشى عبوة النكهة بالشبت المفروم.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
تعتبر الخضروات المجمدة المقطعة ناعماً خياراً رائعاً في هذه الأواني، لأنها عادة ما تُطهى جزئياً عن طريق التبييض، مما يعني أن كل ما عليها فعله هو إذابتها في الماء الساخن.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
لا أوصي بصب الماء المغلي بجوار الكمبيوتر المحمول مباشرةً بهذه الطريقة، حتى لو كان ذلك من أجل التقاط صورة كاملة لـ"لنتظاهر بأنني في العمل".**
** إذا فكرت في الأمر، بما أنني أعمل من المنزل، فأنا دائمًا في العمل.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
لذيذ. لقد قمت أيضًا بإعداد نسخة من هذا الطبق باستخدام المعكرونة المطبوخة جزئيًا للحصول على طبق أكثر تقليدية.لقد تغلبت على السراويل من الأشياء الموجودة في العلبة (بالطبع).
طريقة عمل معكرونة سريعة التحضير بنكهة حساء السمسم والميسو
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
هذه الوصفة تشبه إلى حد كبير الوصفة الأصلية التي ابتكرها هيو، إلا أنني قمت بتحسين نكهة قاعدة الخضار بإضافة القليل من الزنجبيل المبشور ومعجون الميسو وصلصة الصويا وطحينة السمسم. أما بالنسبة للخضروات، فأنا أستخدم مزيجًا من الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة وفطر شيتاكي مقطع إلى شرائح وسبانخ ممزقة.
المعكرونة في هذه الدفعة هي عبوات رامين يابانية مطبوخة مسبقًا تأتي في مجموعات ياكيسوبا جاهزة للقلي.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
بالنسبة لمجموعة النكهة، أستخدم البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رقيقة، بالإضافة إلى بعض الزنجبيل المخلل لتعزيز نكهة الزنجبيل.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
جيد جداً!
طريقة عمل المعكرونة سريعة التحضير بنكهة الروبيان والكاري وجوز الهند على الطريقة التايلاندية
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
هذا هو الأمر الأكثر تعقيدًا، ومعظم هذه المكونات هي من المواد الغذائية الأساسية (على الأقل، في أجزائي).
تبدأ النكهة بقاعدة دجاج مخلوطة بمعجون الكاري الأحمر التايلاندي، وبعض صلصة الفلفل الحار والثوم (للحصول على حرارة إضافية)، وقليل من صلصة السمك، وبعض السكر البني، وقليل منيتم وضع الجمبري المطبوخ وشرائح الفطر الرقيقة في الأعلى، يليه عش من الشعيرية الأرزية.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
في مجموعة النكهة، أستخدم مزيجًا من البصل الأخضر والكزبرة المفرومة، بالإضافة إلى شريحة من الليمون يتم عصرها في الحساء بعد الطهي.
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
ربما تكون هذه هي نكهتي المفضلة على الإطلاق. فهي متوازنة بشكل رائع، مع نكهات حارة وحامضة وحلوة.
كيفية صنع نكهاتك الخاصة!
يجب أن يكون من الواضح الآن كيفية لعب اللعبة، ولكن إليك بعض الأشياء التي تعلمتها:
الجرار
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
يمكنك استخدام أي نوع من البرطمانات المقاومة للحرارة والقابلة لإعادة الغلق. سيكون برطمان ميسون بسعة نصف لتر خيارًا جيدًا. لقد اشتريت هذه البرطمانات الصغيرة المزودة بحشوات مقابل 75 سنتًا لكل منها من ايكيا.
قاعدة النكهة
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
لم أستخدم Better Than Bouillon في الماضي، لكنها كانت أفضل قاعدة حساء مركزة جربتها من بين ستة أو نحو ذلك من القواعد التي وجدتها في المنطقة. هل هذا منطقي؟ اللحوم والخضروات الحقيقية تحتل مرتبة عالية في قائمة مكونات Better Than Bouillon، مقارنة بمعظم القواعد المطحونة، والتي تتكون في الأساس من الملح والغلوتامات الشبيهة بالجلوتامات أحادية الصوديوم.
إن مفتاح الحصول على نكهة جيدة حقًا هو استخدام القاعدة كخلفية، مع إضافة صلصات ومعاجين أخرى ذات نكهة مميزة. ومن بين هذه الصلصات معجون ميسو ومعجون الكاري وطحينة السمسم. وأي عدد من الصلصات على الطريقة الصينية، مثل صلصة الفلفل الحار والثوم، أو صلصة الفاصوليا السوداء، أو معجون الفاصوليا الحارة من سيتشوان، تعمل بشكل جيد.
يمكن لقليل من السكر أن يوازن الحرارة. كما سيضيف الزنجبيل والثوم المبشوران الطازجان نكهة منعشة ولذيذة. كما يضفي صلصة الصويا وصلصة السمك نكهة قوية على الطبق. كما تعد الطماطم المعلبة أو الفلفل الحار خيارًا رائعًا لإضفاء نكهة غير آسيوية. فقط تأكد من تقليل كمية قاعدة الحساء عند إضافة مكونات مالحة أخرى.
إضافة المعكرونة
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
لا تحاول استخدام معكرونة الرامن أو المعكرونة الإيطالية غير المطبوخة، لأن الماء لا يظل ساخنًا لفترة كافية لطهيها، وينتهي بها الأمر إلى أن تصبح لزجة وطرية!
أسهل أنواع المعكرونة التي يمكن استخدامها هي الشعيرية الأرزية التي تباع تحت العلامات التجارية التايلاندية والفيتنامية. كما يمكن استخدام معكرونة الأرز العريضة على طريقة باد تاي.
بالنسبة للمعكرونة المصنوعة من القمح، أوصي بالمعكرونة المطبوخة جزئيًا والتي تباع في أقسام الأطعمة المبردة في محلات السوبر ماركت الآسيوية. بشكل عام، هذه المعكرونة مخصصة للقلي، لذا تُباع على هيئة لو مين مقلية أو ياكيسوبا. يمكنك طهي المعكرونة الطازجة أو المجففة أو الأودون أو السوبا أو المعكرونة الإيطالية جزئيًا. اطهيها حتى تنضج قليلًا، ثم اغمرها في الماء البارد، واخلطها بقليل من الزيت، وستكون جاهزة. كما تعمل معكرونة شيراتاكي وغيرها من بدائل المعكرونة التي لا تحتاج إلى طهي جيدًا.
إضافة اللحوم والبروتينات الأخرى
التزم باللحوم المطبوخة بالكامل أو المجففة أو المعالجة. المفضلة لدي (والأسهل) هي الدجاج المشوي، ولحم البقر المجفف، والجمبري المطبوخ، والتونة المعلبة، وقطع اللحوم المعالجة مثل تشوريزو أو البيبروني، ولحم الخنزير المقدد - لأنه رقيق، يمكن إضافة لحم الخنزير المقدد نيئًا ويمكن طهيه في الماء المغلي - أو التوفو الصلب أو المقلي، أو السلمون المدخن، أو سمك القد المملح المقشر والمغسول.
إضافة الخضروات
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
الشيء الذي يجب تذكره هو أنه لا شيء يطهى حقًا عند إضافة الماء الساخن. تمتص الأشياء الماء ويمكن أن تصبح طرية قليلاً، ولكن هذا ليس صحيحًا.هو - هيتأكد من أنك تلتزم بالخضروات التي يمكن أن تؤكل نيئة.
بالنسبة للخضروات الأكثر صلابة، مثل الجزر والملفوف والكراث والفطر الأكبر حجمًا وما شابه ذلك، يمكنك إما أن تبشر الخضراوات باستخدام الثقوب الكبيرة في مبشرة أو تقطيعها إلى أعواد رفيعة على شكل جوليان. أما الخضراوات الأكثر طراوة، مثل الفطر أو الطماطم، فيمكن تقطيعها إلى قطع بحجم اللقمة.
يجب إزالة أي سيقان سميكة وليفية من الخضروات الورقية، مثل الكرنب والسبانخ، ومن ثم يمكن تمزيقها بسهولة.
يمكن إضافة الخضروات المجمدة، مثل البازلاء أو الذرة، مباشرة من الفريزر، ولكن إذا كنت تخطط لطهي الأواني على الفور، فمن الأفضل إذابتها تحت الصنبور أولاً حتى لا تفقد الكثير من الحرارة عند إضافة الماء المغلي.
مجموعات النكهة
أكلات جادة / ج. كينجي لوبيز-ألت
وهنا يأتي دور العناصر الطازجة. فكر في الأعشاب الطازجة المفرومة، والحمضيات التي يمكن عصرها في النهاية، والعناصر المخللة، مثل الكبر أو الزنجبيل المخلل. كما أن الفلفل الحار والبصل الأخضر المقطعان رائعان أيضًا.
بالطبع، ليس عليك التوقف عند النكهات الآسيوية فقط لأن المعكرونة الفورية الحقيقية تفعل ذلك عادةً. نكهة الدجاج والشبت المذكورة أعلاه رائعة، ولكن لماذا تقتصر على المعكرونة؟
يبدو أن بعض الدجاج المقطع إلى شرائح في قاعدة دجاج، مع فاصوليا معلبة مصفاة، وربما القليل من جبن البارميزان المبشور، وبعض الطماطم، والفاصوليا المقطعة والجزر، والكرنب الممزق، وكلها منكهة بإكليل الجبل المفروم وقشر الليمون في عبوة النكهة، تبدو رائعة، أليس كذلك؟ أو ماذا عن نسخة من الصلصة التي يتم إضافة الماء إليها فقط؟كانت والدتي تصنعها، ربما مع إضافة بعض النقانق المدخنة والملفوف المبشور والجزر؟
لقد فهمت النقطة. هناك الكثير من الإمكانات هنا. (أو كما نقول في مكاني الآن،كوب(مؤقتًا.)***
*** أوه، فقط أطلق النار علي الآن بسبب تلك التورية الرهيبة.
