وصفة الدجاج المتبل والمشوي على الطريقة الكوبية

لماذا يعمل؟

• 6 قرنفل متوسط ​​الحجم ثوم

• 1/4 كوب(60 مل) طازجعصير البرتقال(من حوالي برتقالة واحدة)

• 1/4 كوب(60 مل) طازجعصير الليمون(من حوالي 2 ليمونة)

• 1 1/2 ملاعق صغيرة الكمون المطحون

• 1 1/2 ملاعق صغيرة الزعتر المجفف

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

• 1/2 ملعقة صغيرة البهار المطحون(خياري)

• ملح كوشير

• 4 صدور دجاج منزوعة العظم والجلدنصفين (حوالي 10 أونصات؛ 285 جرامًا لكل منهما) أو 8 شرائح دجاج

• 1 ملعقة كبيرة(15مل) محايدزيتمثلالكانولاأو الخضار، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة

• 1 حبة كبيرة بيضاء أوبصل اصفر(حوالي 3/4 رطل؛340ج); مقطعة عرضيًا إلى حلقات سمكها 1/4 بوصة

• ، للخدمة

• تم اختيارهأوراق الكزبرة، للخدمة

• شرائح الليمون، للخدمة

1. باستخدام الخلاط أو محضر الطعام، امزجي الثوم وعصير البرتقال وعصير الليمون والكمون والزعتر والفلفل الأسود والبهارات (إذا كنت تستخدمينها) وملعقتين صغيرتين من ملح الكوشر حتى تمتزج جيدًا. (أو يمكنك صنعها باستخدام الهاون والمدقة، واسحقي الثوم بالملح لتكوين عجينة، ثم امزجي باقي المكونات. أو يمكنك بشر الثوم ناعمًا أو هرسه وتقليب المكونات المتبقية في وعاء صغير).

2. إذا كنت تستخدم نصفي صدور الدجاج، قم بتقطيعها إلى شرائح وفقًا للخطوات التالية:، ثم دقها حتى تصل إلى سمك متساوٍ يبلغ حوالي 1/4 بوصة. (إذا رغبت في ذلك، يمكنك تقطيع نصفي الثديين على شكل فراشة من خلال عدم قطعهما بالكامل حتى النهاية، بحيث ينفتحان مثل الكتاب؛ كما يجب دق نصفي الثديين على شكل فراشة حتى يصلا إلى سمك متساوٍ.)

3. ضعي قطع الدجاج في كيس بلاستيكي كبير محكم الغلق أو طبق خبز أو طبق زجاجي للتخزين. أضيفي التتبيلة، وتأكدي من تغطيتها للدجاج بالتساوي في كل مكان. اضغطي على الدجاج للتخلص من الهواء الزائد وأغلقي الكيس البلاستيكي المحكم الغلق أو غطي الطبق بغطاء بلاستيكي أو غطاء. ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة؛ إذا كان الدجاج في طبق، اقلبيه مرة واحدة في منتصف المدة.

4. أخرجي صدور الدجاج من التتبيلة وامسحي أي فائض. في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ، سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لامعًا. اعملي على دفعات، إذا لزم الأمر، لمنع ازدحام المقلاة، أضيفي شرحات الدجاج واطهيها حتى تكتسب اللون البني الذهبي على كل جانب، لمدة 2 إلى 3 دقائق لكل جانب. انقلي شرحات الدجاج المطبوخة إلى طبق وقومي بتغطيتها بورق الألمنيوم أو ضعيها في فرن منخفض الحرارة للحفاظ على دفئها. كرري ذلك مع الدجاج المتبقي، وأضيفي المزيد من الزيت إذا جفت المقلاة كثيرًا.

5. في نفس المقلاة التي طهوت فيها الدجاج، أضيفي المزيد من الزيت إذا كانت المقلاة جافة وسخنيها على نار متوسطة إلى عالية حتى تلمع. أضيفي حلقات البصل وتبليها بالملح واطهيها حتى ينضج البصل قليلاً ويبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة تتراوح بين 7 إلى 10 دقائق؛ خففي الحرارة و/أو أضيفي القليل من الماء إذا كانت محتويات المقلاة تهدد بالاحتراق.

6. رصي شرحات اللحم في أطباق التقديم وزينيها بالبصل المحمر. قدميها مع الفاصولياء السوداء والأرز وزينيها بأوراق الكزبرة وشرائح الليمون.

معدات خاصة

,، أو؛؛

التحضير المسبق والتخزين

يمكن خلط التتبيلة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 ساعات قبل استخدامها. ومع ذلك، من الأفضل عدم تتبيل الدجاج لمدة أطول من 30 دقيقة الموصى بها.

اقرأ المزيد