ما هو طعم القهوة التي يتم إنتاجها في مناطق الزراعة الرئيسية؟

فيلقد استكشفنا قليلاً من فكرة التربة، وما إذا كانت قد تؤثر أم لا (أو على الأقل تتنبأ) بالنكهات التي قد تحتويها بعض أنواع القهوة من جميع أنحاء العالم.

كل الأشياء تعتبر متساوية لثانية واحدة، نحنيستطيعتعميم قليلًا حول كيفية مذاق القهوة من مختلف أنحاء العالمفي الغالب،بناءً على الخبرة والممارسات والأعراف، بالإضافة إلى الفعل الذي لا يُنصح به عادةً وهو الافتراض بكل بساطة.

باختصار،ما هو طعم القهوة حول العالم؟كيف يمكنك التمييز بين القهوة الغواتيمالية والكينية؟

على الرغم من أنه لا يبدو أن هناك قاعدة صارمة وسريعة عندما يتعلق الأمر بنكهات القهوة، إلا أن هناك العديد من الأسباب المحتملة لكل من أوجه التشابه والاختلاف الموجودة - مثل حقيقة أن بعض أنواع القهوة غالبًا ما تكون أكثر انتشارًا في بعض مناطق زراعة البن من غيرها، أو أن طرق المعالجة غالبًا ما تنتشر بين مجتمعات الزراعة أو المناخات بناءً على الوصول المحلي إلى المياه والمطاحن وغيرها من الاعتبارات.

لأن القهوة في غواتيمالا غالبًا ما تكون متشابهة نباتيًا إلى حد ما مع القهوة في هندوراس، ولأن المزارعين في كلا البلدين يميلون إلى معالجة قهوتهم بطريقة معينة ()، يمكننا أن نفترض بشكل معقول أنه ستكون هناك بعض أوجه التشابه بينهما؟ على الأقل أكثر من أي منهما مع القهوة من إندونيسيا أو كينيا.

ما يلي هو دليل تقريبي لتلك النكهات، ولن ينطبق على كل أنواع القهوة في كل مكان. كما أنه لا يأخذ في الاعتبار التحميص أو التخمير، وهاتان المسألتان أيضًا سيكون لهما تأثير كبير على الخصائص التي تعبر عنها القهوة.

أمريكا الوسطى

باستثناء بليز، تُعَد أميركا الوسطى ككل مساهماً كبيراً في إمدادات البن العالمية، وإلى جانب جارتها الجنوبية كولومبيا، فإن البن القادم من هذه المنطقة من العالم هو الذي شكل التفضيلات والعادات السائدة في أميركا الشمالية في شرب البن. (ففي نهاية المطاف، تقع غواتيمالا وهندوراس على مسافة أقرب كثيراً من الولايات المتحدة مقارنة بأي منطقة أفريقية لزراعة البن، ومن الأسهل علينا أن نشتري منهما بدلاً من شحن حبوب البن عبر مساحة واسعة من المحيط الأطلسي).

وبسبب تشابه المناخ والارتفاع وتقنيات المعالجة واختيار أنواع القهوة المزروعة هنا، يمكننا أن نتوقع أن تحتوي جودة الكوب من هذه المنطقة على كميات متفاوتة من الحموضة (أكثر حمضية في غواتيمالا؛ وأكثر حمضية في المكسيك) وحلاوة ناعمة تميل إلى اللون البني الداكن، وأحيانًا تكون ناعمة مثل الشوكولاتة أو زبدية مثل قشرة المعجنات المتقشرة. "التوازن" هي الكلمة التي تظهر غالبًا عند وصف هذه القهوة، وغالبًا ما تلعب خصائصها الشبيهة بالفاكهة دورًا لطيفًا كخلفية خفيفة لنكهات الكاكاو والتوابل.

أمريكا الجنوبية

غالبًا ما يتصور الناس أن القهوة الكولومبية تنتمي إلى أميركا الجنوبية، وهذا صحيح: إذ تُدرج البلاد بشكل روتيني ضمن أكبر ثلاث دول منتجة للقهوة في العالم. يجمع المذاق الكلاسيكي للقهوة الكولومبية ــ كما هو الحال مع أنواع القهوة الأخرى ذات الجودة الأفضل من بيرو، وما إلى ذلك ــ بين الحموضة المعتدلة وحلاوة الكراميل القوية، وربما مع لمسة جوزية. ولأنها حلوة ومتوسطة القوام، فإنها تتمتع بنكهة القهوة الأكثر شهرة لدى معظم سكان أميركا الشمالية.

البرازيل

لماذا تقف البرازيل وحيدة في حين يتم تصنيف بقية دول الأمريكتين في مجموعات أكبر؟ أولاً، تعد البرازيل منتجاً ضخماً للقهوة، ويتفاوت إنتاجها على نطاق واسع. بعض حبوب القهوة البرازيلية ــ وخاصة تلك التي يتم تقشيرها بطريقة طبيعية أو "البرازيل الطبيعية" ــ تتميز بنكهة الفول السوداني الواضحة وقوامها الثقيل الذي يجعلها من المكونات الشائعة في مخاليط الإسبريسو. والشوكولاتة وبعض التوابل من المكونات النموذجية، وتميل القهوة إلى البقاء في الفم لفترة أطول، مع مذاق أقل نظافة من القهوة في مناطق أخرى من أمريكا الجنوبية.

أثيوبيا

حسنًا، ولماذا ينبغي لإثيوبيا أن تحصل على فئة خاصة بها أيضًا؟ حسنًا، أولاً، تتمتع البلاد بتنوع بيولوجي أكبر بكثير: تنمو هنا آلاف الأنواع من البن، معظمها برية و/أو غير مصنفة، ومن ثم فإن طيف النكهة لديه القدرة على أن يكون أكبر بكثير.

كما تختلف عملية المعالجة حتى داخل إثيوبيا على نحو لا يختلف كثيراً عن أي مكان آخر، باستثناء البرازيل على الأرجح: ففي إثيوبيا، يمكن معالجة القهوة إما "طبيعية"، حيث يتم تجفيف الكرز حول حبة البن قبل إزالتها، أو "مغسولة"، حيث يتم تجريد الثمرة في غضون 12 ساعة من قطفها. وتخلق هاتان العمليتان نكهات مختلفة بشكل لافت للنظر: فالقهوة الطبيعية تميل إلى أن تكون فاكهية وثقيلة وشبيهة بالنبيذ، في حين تميل القهوة المغسولة إلى أن يكون لها مذاق زهري يشبه الشاي.

غالبًا ما يكون للقهوة الإثيوبية المعالجة بشكل طبيعي قوام شرابي مصحوب بنكهة التوت الحلوة الكثيفة، عادةً التوت الأزرق أو الفراولة. غالبًا ما تعبر القهوة المغسولة عن خصائص الياسمين أو عشبة الليمون، وهي أخف وأكثر جفافًا على الحنك.

كينيا

إن القهوة الكينية الكبيرة والجريئة والعصيرة هي نتاج تنوعها (SL-28 وSL-34 هما الأكثر قيمة)، والمعالجة (هناك نقع بعد التخمير يمكن أن يستمر لمدة يوم أو أكثر)، وحقيقة أن جزءًا كبيرًا من القهوة يُزرع بدون ظل. تتضافر هذه العناصر (وربما العديد والعديد غيرها) لتضفي على القهوة الكينية سمة حلوة ولذيذة تتجلى أحيانًا في حموضة تشبه الطماطم، وفي أحيان أخرى في نكهة لاذعة تشبه الكشمش الأسود. هناك شيء من المذاق الاستوائي في القهوة الكينية عالية الجودة، وسيعترف العديد من محترفي القهوة بأنها المفضلة.

أندونيسيا

مرة أخرى نرى نتيجة التنوع والمعالجة والمناخ في القهوة من إندونيسيا، والتي تميل إلى أن يكون لها نكهة ترابية عميقة وداكنة. وتتحمل قهوة سومطرة بشكل خاص التحميص الداكن جيدًا، وبالتالي غالبًا ما تكون هناك نكهات دخانية ومحمصة موجودة في الكوب. سيكون لدى البعض الآخر تعقيد قوي أو يشبه الفطر وهو لذيذ وعشبي، ونهاية طويلة الأمد تشبه الكاكاو الداكن جدًا أو غير المحلى.

(تميل القهوة السومطرية والقهوة الإثيوبية المعالجة بشكل طبيعي إلى أن تكون "حبًا أو كراهية": أولئك الذين يحبونها مخلصون تمامًا، وأولئك الذين يكرهونها ينفرون منها. أعتقد أنها نوع من الكزبرة في عالم القهوة.)

ما هي نكهات القهوة الإقليمية الأخرى التي تثير فضولك؟تذكر أن تأخذ كل هذه التعميمات بحذر. هناك دائمًا استثناءات لأي قاعدة، وكل ما نأمله هو أن تكون لذيذة.