الكلاسيكية بيكو دي جالو

لماذا يعمل؟

يؤدي تمليح الطماطم المقطعة وتصفيتها إلى تحسين ملمسها ونكهتها ولونها.
يؤدي اختيار الأصناف الأصغر حجمًا، مثل الطماطم ذات نكهة البرقوق أو الكرز أو العنب، إلى حصولك على طماطم ذات نكهة أفضل في غير موسمها.

يا إلهي، بيكو دي جالو! بالتأكيد لا يتم صنعه بهذه الطريقة في أوهايو!

أو هكذا يقولغريب الفي تكريمه لـ "ريكو سوافي"، "تاكو غراندي".

لسوء الحظ، فإن تلميحه إلى أن أوهايو هي حفرة سوداء للطعام المكسيكي هو تلميح زائف. لقد تناولت بعضًا من أفضل التاكو في حياتي في أوهايو، بما في ذلك صلصة بيكو دي جالو!

تُرجم كلمة Pico de gallo حرفيًا إلى "منقار الديك"، وفي حين أن أصل الكلمة غير موثق بشكل شامل، فأنا أثقرفيق عشاق الطعام الجديديقول تفسير أن حركة الإصبع التي تستخدمها عند التقاط قطع من صلصة بيكو دي جالو لحشوها في سندويشات التاكو أو تزيينها بصلصة توتوبوس تشبه حركة منقار الديك.

من المثير للاهتمام (أو ربما ليس من المثير للاهتمام بالنسبة لك) أن اسم أختي الصغيرة هو أيضًا بيكو، ولكن في حالتها، ينبع أصل الكلمة من مصادر معروفة تمامًا: لقد أسميتها بهذا الاسم عندما كانت طفلة وكانت تبدو مثل حبة البازلاء. تُترجم كلمة كو إلى "طفلة" باللغة اليابانية. Pea-Ko = Peko = Pico = Pea Kid = أختي الصغيرة المزعجة.

تُعرف أيضًا باسم صلصة فريسكا أو صلصة مكسيكانا (بسبب تشابهها مع ألوان العلم المكسيكي)، وهي تُصنع في أبسط صورها عن طريق الجمع بين الطماطم المفرومة والبصل والفلفل الحار. ولكن نسختنا مُحسَّنة بشكل طفيف لتحسين النكهة والملمس.

المفتاح الحقيقي هنا هو البدء بأفضل أنواع الطماطم وأكثرها نكهة يمكنك العثور عليها. ما لم تكن في منتصف موسم الطماطم ولديك بعض الطماطم تنمو في حديقتك الخلفية أو بالقرب منها، فهذا يعني عمومًا اختيار أصناف أصغر حجمًا، مثل طماطم البرقوق أو الكرز أو العنب. (كلما كانت أصغر حجمًا، قل احتمال تعرضها للكدمات أثناء النقل، وبالتالي يُسمح لها بالبقاء على الكرمة لفترة أطول حتى تنضج).

المفتاح التالي للحصول على نكهة مثالية هو الملح. لقد تحدثت عن هذه الحيلة من قبل (كما في منشوري على)، لكن الأمر يستحق التكرار. من خلال تمليح الخضروات المقطعة المائية (مثل الطماطم أو الخيار) وتركها في مصفاة فوق وعاء، فإنك تنتهي باستخراج العصائر الزائدة عن طريق التناضح، وهو الميل الطبيعي للسائل للانتقال من منطقة ذات كثافة مذابة منخفضة إلى منطقة ذات كثافة مذابة عالية. وبالتالي فإن ما يتبقى يكون أكثر إحكاما وأكثر نكهة.

ستلاحظ أنه بعد التمليح الجيد، ستتحول الطماطم إلى اللون الأحمر الفاتح أكثر مما كانت عليه في البداية. وهذه علامة جيدة على أن التركيز يعمل بشكل جيد.

بالنسبة للبصل، أستخدم البصل الأبيض، الذي لا يحتوي على الكثير من الروائح الكبريتية الطبيعية، بل يساهم في إضفاء الحلاوة والطعم المقرمش. بالنسبة للفلفل الحار، أفضل السيرانو على الهالابينو بسبب حرارته الأكثر إشراقًا، ولكن أيًا منهما سيفي بالغرض. أزل البذور والأغشية إذا كنت تريد أن يكون الفلفل الحار أقل حرارة.

أخيرًا، أحب أن أضيف حفنة من الكزبرة المفرومة إلى وجبتي، مع القليل من عصير الليمون، على الرغم من أنه يمكن دائمًا إضافة الأخير عبر بعض شرائح الليمون على المائدة. حاول تقديم هذه الصلصة مع,,,أو أي من الآخرينلقد حصلنا عليه.