شريحة لحم تشوراسكو

يمكن وصف مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم المطبوخة في مختلف أنحاء أميركا اللاتينية والبرازيل وإسبانيا والبرتغال بكلمة تشوراسكو. بعض هذه الأطباق ليس من العملي إعدادها في المنزل ــ فأنا أتناول الطعام في مطاعم تشوراسكاريا البرازيلية بانتظام إلى حد ما، وبقدر ما أحبها، فمن الصعب أن أتخيل إعداد شرائح اللحم المتعددة المطلوبة للتجربة البرازيلية الصحيحة. ولكن في حالات أخرى، لا يتعين أن يكون الأمر معقدًا للغاية.

خذ هذه الوصفة البسيطة لشريحة لحم تشوراسكو، والتي يتم شويها أو تحميصها بسرعة، ثم غمرها ببعضكما قد يراه المرء في الأرجنتين أو أوروغواي. غالبًا ما تتطلب وصفة تشوراسكو هذه استخدام شريحة لحم التنورة، ولكن ليس دائمًا. يمكنك أيضًا استخدام شرائح لحم رقيقة أخرى سريعة الطهي. على سبيل المثال، أثناء تطوير هذه الوصفة، قمت بتقطيع ضلع قصير منزوع العظم إلى شرائح رفيعة لتحويله إلى شيء بنفس سمك شريحة لحم التنورة تقريبًا (سترى ذلك في بعض الصور في هذه الوصفة)، فقط كمثال لكيفية جعل هذا يعمل مع أنواع أخرى من شرائح اللحم. يمكنك رؤية تقنية التقطيع في الصورة أدناه.

بصراحة، لا يوجد الكثير مما يمكن قوله عن هذه الوصفة نظرًا لسهولتها وبساطتها. نبدأ بقطعة اللحم، والتي يجب تقطيعها إلى أقسام لتسهيل التعامل معها وتقديمها. ثم نملحها بالكامل ونتركها بدون غطاء لمدة 30 دقيقة على الأقل. يعد هذا المحلول الملحي الجاف لمدة نصف ساعة على الأقل مهمًا، لأنه يمنح الملح وقتًا كافيًا لاستخلاص الرطوبة من اللحم، والذوبان فيه، ثم امتصاصه. بمجرد دخول الملح إلى اللحم، يذيب بعض بروتينات العضلات، مما يؤدي -باختصار- إلى نتائج أكثر عصارة ونكهة.

يمكنك ترك اللحم في المحلول الملحي الجاف لفترة أطول، مما يتيح المزيد من الوقت لتجفيف الرطوبة على سطح اللحم. وكلما كان أكثر جفافًا، كلما كان النضج أعمق بمجرد وضع اللحم على النار.

أما بالنسبة للحرارة، فيجب أن تكون عالية. شريحة لحم التنورة هي شريحة لحم رقيقة وتتعرض لخطر الإفراط في الطهي في الوقت الذي يستغرقه الحصول على تحميص جيد عليها، لذلك لا تخف من تحريكها بقوة. إن تقليب اللحم كثيرًا سيقلل من تطور تدرج داخلي من اللحم الرمادي المفرط الطهي، وعلى شريحة لحم رقيقة كهذه، يمكن أن يحدث ذلك فرقًا كبيرًا في النتائج. بهذه الطريقة، ستحصل على تحميص جيد على السطح الخارجي وليس شريطًا رماديًا شديدًا في الداخل.

لن أذهب إلى حد القول بأنالصلصة مرادفة لشوراسكو - وهذا يعتمد حقًا على المكان الذي تعيش فيه ومن يقوم بالطهي - لكنها بالتأكيد من التوابل الشائعة. يمكنك قراءة المزيد عن تشيميتشوري في الوصفة المرتبطة، ولكن باختصار، تقدم نكهة عشبية قوية وثومية لكل شيء تلمسه، مع لمسة مشرقة من الخل لإضفاء البهجة حقًا. أحب أن أضع القليل من الصلصة على شريحة اللحم قبل وقت قصير من الانتهاء من الطهي (لا تفعل ذلك مبكرًا جدًا وإلا ستحرق الصلصة على اللحم)، ثم أقدم الباقي بجانب شريحة اللحم الرقيقة لتوضع بالملعقة فوقها على المائدة.

وصفة ستيك تشوراسكو