احفظ آخر ما تبقى من منتجات الصيف باستخدام وصفة مخلل تشاو تشاو الجنوبي

تشاو تشاو، المذاق الحلو والحامض للخضروات المخللة، هو أحد التوابل الأساسية على العديد من موائد الجنوب. ورغم أنه محبوب في جميع أنحاء الجنوب، فإن أنواع الخضروات فيه قد تختلف حسب المكان الذي تجده فيه. وهنا نلتزم بأحد أكثر التركيبات شيوعًا: الطماطم الخضراء، والملفوف الأخضر، والفلفل الحلو، والبصل. يعد مزيج الخضروات المخللة طريقة رائعة للاستفادة القصوى من الطماطم الخضراء في نهاية الموسم وغيرها من منتجات أواخر الصيف قبل أن يضرب الصقيع الأول.

تتميز هذه المخللات بطعمها الحامض الحلو، ومن المؤكد أنها ستضفي على فمك نكهة شهية. ويمكن حفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أشهر، لذا يمكنك إخراجها لإضفاء نكهة مميزة على أي وجبة تقريبًا ـ النقانق، والهامبرجر، وسلطة الكرنب، والفاصوليا المطهية، وحتى السلطات.

إن تحضير المخللات بسيط إلى حد ما: يتم تقطيع الخضروات ببساطة، ثم يتم إضافة الملح إليها، ثم تخليلها في الثلاجة مع مزيج من التوابل، ولكن من المهم تحضير الخضروات بشكل صحيح للحصول على طبق تشاو تشاو لذيذ الطعم ويحتفظ بقوامه المقرمش. للحصول على أفضل طبق تشاو تشاو يمكنك تناوله في الصيف وحتى أبرد أيام الخريف، طلبنا من زميلتنا في المطبخ التجريبي رينو دار أن تقوم بتخليل دفعة تلو الأخرى بشكل منهجي حتى تتوصل إلى طريقتنا التي لا تقبل الخطأ. تابع القراءة لمعرفة نصائح رينو والوصفة الكاملة.

نصائح لصنع تشاو تشاو

استخدمي محضر الطعام.ننصحك بشدة باستخدام محضر الطعام لتقطيع الكرنب والفلفل الحلو والبصل في هذه الوصفة بدلاً من تقطيع المكونات يدويًا. سيوفر لك هذا الكثير من الوقت والطاقة. إذا لم يكن لديك محضر طعام، يمكنك بالطبع تقطيع كل شيء بسكين الطاهي - فقط تأكد من أن سكينك جيدة وحادة للحصول على أفضل عملية تقطيع وأكثرها أمانًا وكفاءة. استثناء واحد لاقتراح محضر الطعام: تأكد من تقطيع الطماطم يدويًا. سيؤدي نبضها في محضر الطعام إلى إعطائها قوامًا يشبه الصلصة، وهو ما لا نريده لهذه المخللات.

قم بتمليح الخضروات طوال الليل قبل التخليل.من المهم جدًا خلط الخضراوات المقطعة بكمية وفيرة من الملح وتركها لمدة طويلة قبل تخليلها. خلال فترة الراحة هذه، ستفرز الخضراوات سائلًا زائدًا، والذي سيتم التخلص منه لاحقًا قبل تخليلها. لقد تحدثنا سابقًا بالتفصيل عن، وأشجعك على القراءة عنها. في الأساس، يعمل التمليح على إخراج الماء من الخضروات المقطعة، مما يزيد من تركيز النكهة ويقوي قوامها قليلاً للحصول على مذاق أكثر لذة ومقرمشًا تمامًا.

للحصول على أفضل النتائج، ابدأ عملية التمليح في درجة حرارة الغرفة واترك الخضروات لمدة 20 دقيقة تقريبًا لبدء العملية، ثم ضع وعاء الخضروات المقطعة المملحة في الثلاجة لمدة ثماني ساعات على الأقل أو حتى 12 ساعة. ستندهش من كمية الماء التي تتسرب منها في هذا الإطار الزمني - ما يقرب من ثلاثة أكواب كاملة من الماء من حوالي أربعة أرطال من الخضروات! عندما تكون جاهزًا للتخليل، صفي وتخلص من كل السائل الزائد قبل متابعة الوصفة.

أضف التوابل القوية.يضيف الكركم الترابي ورقائق الفلفل الحار ومسحوق الخردل اللاذع وبذور الخردل البنية وبذور الكرفس نكهة مميزة إلى مزيج الخضروات البسيط. هذا المزيج من التوابل لذيذ بما يكفي لإضفاء الاهتمام على المخلل دون التغلب على الخضروات، مما يجعله مثاليًا لتناوله مع مجموعة متنوعة من الأطعمة.

نصائح لتخزين وتعليب تشاو تشاو

تم اختبار الوصفة وكتابتها باستخدام التخزين بالتبريد لفترة قصيرة، والذي سيحافظ على تشاو تشاو لمدة أربعة أشهر تقريبًا. ولكن يمكن أيضًا حفظ تشاو تشاو المخلل باستخدام طريقة التعليب في حمام الماء الساخن التي نوضحها فيبهذه الطريقة، يمكن تخزين لحم البقر المشوي لمدة تصل إلى عام. سواء اخترت طريقة التعليب بالماء الساخن أو طريقة التخزين الأسهل بالتبريد، فإننا نوصي دائمًا باستخدام برطمانات زجاجية معقمة.

كيفية تعقيم البرطمانات الخاصة بمخللاتك

لتعقيم البرطمانات بشكل صحيح، ضع البرطمانات النظيفة على رف في وعاء كبير وقم بتغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. اتركها تغلي ثم قم بتعقيم البرطمانات عن طريق غليها لمدة 10 دقائق. يمكنك بعد ذلك إزالة البرطمانات باستخدام ملقط معدني طويل وملؤها على الفور، أو خفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة وإبقاء البرطمانات دافئة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. تأكد من تبريد البرطمانات المملوءة إلى درجة حرارة الغرفة قبل إغلاقها وتبريدها. سيمنع هذا حبس البخار الزائد في البرطمانات، مما قد يؤدي إلى نمو العفن.

كيفية تقديم تشاو تشاو

من أفضل الأشياء في تشاو تشاو هو تنوعه، وكيف يضفي نكهة مشرقة وحلوة ولاذعة على كل ما تتناوله معه. انشر المخلل الجنوبي على هوت دوج أو برجر، واخلطه بنسبة واحد إلى واحد من حيث الحجم مع المايونيز الجيد للحصول على صلصة سلطة الكرنب أو دهن السندويتشات المثالية، أو أضف نكهة إلى طبق من الفاصوليا بملعقة من تشاو تشاو وطبق جانبي من خبز الذرة.

تم تطوير هذه الوصفة بواسطة رينو دار، وتم كتابة المقدمة بواسطة ليا كولينز.

وصفة تشاو تشاو