أساسيات الطهي الصيني: لحم الخنزير المقلي الحلو والحامض
تم التحديث في 10 أغسطس 2018
أمس،:تقنية لتطرية اللحوم أفضل استخدامها عند القلي السريع في المنزل بدلاً من الطريقة التقليدية التي تعتمد على استخدام كميات كبيرة من الزيت. في اختباراتي المتوازية، لم أجد أي اختلاف تقريبًا بين القلي السريع باستخدام طريقة الماء والقلي السريع باستخدام طريقة الزيت.
ابتداءً من اليوم، ولبقية هذا الأسبوع، سأشارككم بعض الوصفات باستخدام تقنية التغليف المائي. أولاً: هذه الوصفة اللذيذة من لحم الخنزير المقلي الحلو والحامض. وبالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون لحم الخنزير، فإن هذه الوصفة تعمل بشكل جيد أيضًا مع الدجاج؛ فقط استبدل شرائح صدور الدجاج بلحم الخنزير واتبع بقية الوصفة كما هو مكتوب.
وهذه هي الطريقة التي أصنعها بها:
أبدأ بتتبيل لحم الخنزير في خليط من بياض البيض ونشا الذرة والنبيذ والتوابل لمدة 30 دقيقة، تمامًا كما أفعل مع عملية التتبيل التقليدية. ولكن بعد ذلك، بدلًا من طهي لحم الخنزير جزئيًا في حمام زيت ساخن، أستخدم الماء مع كمية صغيرة فقط من الزيت تطفو فوقها.
أقوم بطهي لحم الخنزير حتى ينضج تقريبًا، ولكن ليس بشكل كامل، ثم أخرجه من الماء.
من المهم ترك اللحم يجف جيدًا، لأن إضافة لحم مبلل جدًا إلى القلي السريع سيمنع التحمير الذي تهدف إليه. يجب أن يتم ذلك عن طريق رج اللحم عدة مرات في مصفاة.
ثم أقوم بتنظيف المقلاة الخاصة بي، وأضيف كمية صغيرة من الزيت وأبدأ في تقليب الطعام، هنا مع البصل والفلفل الحلو.
أضيف بعد ذلك لحم الخنزير المخملي وأقلبه جيدًا.
حان وقت الصلصة! أبدأ بدفع لحم الخنزير والخضروات لأعلى جانب المقلاة حتى تستقر الصلصة في القاع بمفردها وتبدأ في الغليان. بمجرد الغليان، أقوم بتقليب كل شيء معًا حتى تتكاثف الصلصة وتغطي اللحم والخضروات.
بعد إضافة بعض قطع الأناناس، يصبح الطبق جاهزًا للتقديم.
