أساسيات تحضير المعجنات الصينية: دجاج مقلي مع الفطر وصلصة المحار

إذا كنت تقرأ مقالاتناإذا كنت قد جربت هذا الأسبوع، فأنت تعلم بالفعل أن هذه طريقة ممتازة للطهي المنزلي لضمان بقاء اللحوم طرية للغاية أثناء القلي. على عكس الطريقة التقليدية التي تتضمن طهي اللحوم في حمام زيت ساخن،تستخدم هذه الطريقة الماء المغلي مع إضافة القليل من الزيت إليه. وبخلاف ذلك، تكون عملية التتبيل هي نفسها تمامًا، حيث يتم أولاً تتبيل اللحم في مزيج من نشا الذرة وبياض البيض والتوابل.

تتميز وصفة اليوم بشرائح من الدجاج المقلي مع مزيج من الفطر الطازج والمجفف، بالإضافة إلى صلصة مصنوعة من صلصة الصويا والمحار. تضيف اللدغة المقرمشة لفطر الأذن الخشبية المجفف المعاد ترطيبه، والذي يمكنك العثور عليه في معظم الأسواق الآسيوية، ملمسًا لطيفًا للطبق. (إنها رائعة في الأطباق المقلية الأخرى أيضًا وفي هذه الأطباق اللذيذة أيضًا)عند استخدام صلصة المحار، فإن القليل منها يكفي، لذا احرص على عدم سكب كمية كبيرة مرة واحدة.

وفيما يلي الخطوات الأساسية:

أبدأ بتتبيل شرائح الدجاج في خليط المخمل (مزيج من نشا الذرة، وبياض البيض، ونبيذ الأرز، والتوابل) لمدة 30 دقيقة.

ثم أضع الماء المغلي في المقلاة، وأضع كمية قليلة من الزيت في الأعلى.

يُسلق الدجاج بسرعة في الماء المغلي، لمدة كافية فقط لتحويل الجزء الخارجي إلى لون معتم مع تركه نيئًا من الداخل، لمدة 40 ثانية تقريبًا. أقوم بتصفيته وأهز الدجاج جيدًا حتى لا يصبح مبللاً للغاية في المرة التالية التي أضعه فيها في المقلاة للقلي.

ثم أقوم بمسح المقلاة، وأقوم بقلي الفطر الطازج فيها أولاً حتى يخرج ماءه.

أتبع ذلك بفطر الأذن الخشبية المعاد ترطيبه، وأطهو كل الفطر حتى يختفي الماء الزائد ويبدأ في التحول إلى اللون البني. بمجرد أن يصبح جاهزًا، أنقله إلى طبق.

أضيف القليل من الزيت إلى المقلاة، ثم أقلي الدجاج بعد ذلك. يعد العمل على دفعات مثل هذه مع القلي في المقلاة أمرًا مهمًا لأن الشعلات المنزلية لا تنتج حرارة كافية لقلي جميع المكونات في وقت واحد.

ثم أضيف الفطر مرة أخرى وأخلطه حتى يمتزج، ثم أضيف الصلصة. أستمر في الطهي والتقليب والتحريك حتى تتكاثف الصلصة وتغطي الدجاج والفطر. ثم تصبح جاهزة للتقديم.