تم التحديث في 26 مارس 2019
عندما كنا صغارًا، كان عدم وجود طبق من الخضروات الصينية على المائدة في العشاء أشبه بعدم وجود الأرز، كان أمرًا لا يمكن تصوره. تعد الخضروات الصينية طريقة رائعة لإضافة طبق من الخضروات إلى وجبتك، فهي سريعة الطهي وبسيطة ولذيذة. في هذه السلسلة، سنتحدث عن بعض أكثر أنواع الخضروات الصينية شيوعًا، وطرق الطهي الشائعة، وبعض الطرق لإضافة بعض الخضروات الغربية أيضًا.!
يُعرف البروكلي الصيني أيضًا باسم gai lan، وهو عبارة عن نبات أخضر داكن ذو سيقان سميكة وأوراق مسطحة كبيرة وبراعم زهور صغيرة. له نكهة مريرة قليلاً، على الرغم من أنها ليست مريرة مثل البروكلي الرابي. ومع ذلك، فإن نكهته قوية بما يكفي بحيث تتناسب بشكل رائع مع النكهات الجريئة الأخرى، مثل الثوم وصلصة المحار. في هذا التحضير، نستخدم كليهما.
عند اختيار البروكلي الصيني، ابحث عن أوراق خضراء زاهية مقرمشة بدون بقع صفراء وخالية من الكدمات. يجب أن تكون براعم الزهور الصغيرة محكمة ومتماسكة. افحص أيضًا أطراف السيقان وتأكد من أنها ليست جافة أو متقشرة. للحصول على بروكلي صيني طري، اختر تلك ذات السيقان الطرية الصغيرة.
أبدأ بتبييض البروكلي في الماء المغلي، ثم طهيه حتى ينضج تمامًا.آل دينتمنصة.
إن تصريف الماء بعناية أمر ضروري للغاية هنا، حيث إن أي مياه زائدة تلتصق بالبروكلي لن تؤدي إلا إلى إضعاف نكهة الصلصة. يمكنك عصرها حتى تجف فوق القدر، أو تمريرها في مصفاة السلطة للتخلص من كل آثار الرطوبة الزائدة.
صلصة المحار ذات النكهة اللاذعة ضرورية في المطبخ الصيني وخاصة في المطبخ الكانتوني. إنها حلوة ومالحة وترابية وغنية، وعادة ما تستخدم في أطباق القلي السريع أو الطهي على نار هادئة أو تُرش فوق المعكرونة والخضروات. صلصة المحار بحد ذاتها ذات نكهة لاذعة للغاية، لذا نادرًا ما تُستخدم كصلصة غمس.
هناك عدة طرق لتحضير هذا الطبق الكانتوني الكلاسيكي. تتطلب بعض الوصفات قلي البروكلي مع صلصة المحار، بينما تقترح وصفات أخرى رش صلصة المحار مباشرة من الزجاجة فوق الخضار المسلوقة. أحب أن أبقي الأمر بسيطًا عن طريق تخفيف صلصة المحار بمزيج من صلصة الصويا وزيت الثوم (الزيت الذي احتفظت به من قلي الثوم، وسأتحدث عن ذلك لاحقًا)، وقليل من الماء الساخن.
للحصول على نكهة وملمس إضافيين، أحب أن أرش القليل من الثوم المقلي في الأعلى، والذي يتم تحضيره عن طريق طهي الثوم المفروم ببطء في الزيت حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا
الطبق النهائي لذيذ للغاية وبسيط في نفس الوقت؛ وهو نوع من الأطباق الجانبية التي يجب أن تدرج في قائمة أطباقك المعتادة.
