لقد قمنا بمراجعة 10 سكاكين صينية - كانت المفضلة لدينا جميعها بسعر أقل من 100 دولار

كانت السواطير الصينية، المعروفة أيضًا باسم "cai dao" (والتي تعني "سكين الخضروات")، هي السكين المفضلة لجميع الأغراض في معظم أنحاء آسيا. وعلى عكس سكاكين الطهاة على الطراز الغربي، والتي تتميز بشفرة مدببة منحنية مخصصة لحركة التقطيع المتأرجحة، فإن السواطير الصينية لها شفرة خفيفة مستطيلة تتفوق في المزيد من الحركة.تتميز السكاكين الصينية بسهولة المناورة، وغالبًا ما تكون مزودة بمقابض خشبية على شكل برميل. وهي سكاكين متعددة الاستخدامات للغاية، حيث تقطع بسرعة جميع أنواع الخضروات والجذور والبروتينات، بينما تعمل أيضًا كنوع من مكشطة المنضدة لنقل القطع الصغيرة (فقط لا تستخدمها لكشط سطح الطاولة، من فضلك!). كما أنها غالبًا ما تكون ميسورة التكلفة، مع العديد من الخيارات الرائعة التي تقل عن 100 دولار. لقد اختبرنا 10 سكاكين صينية شهيرة للعثور على سكاكين متوازنة وحادة ومتعددة الاستخدامات وتشكل خيارًا رائعًا.في حين أن هناك كمية جيدة من السواطير الصينية المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في السوق (غالبًا ما يحتوي الفولاذ المقاوم للصدأ على حوالي 18٪ من الكروم المضاف، والذي "يقوي ويقوي الفولاذ ويزيد من مقاومته للتآكل"، وفقًا لـهيئة المسح الجيولوجي الأمريكيةالفولاذ الكربوني هو المعدن التقليدي المفضل، لذلك قمنا باختبار السواطير المصنوعة من كليهما.

الفائزون، لمحة عامة

إذا كانت يديك صغيرتين أو كنت تحبين حركات القطع الأكثر تحكمًا (ربما غالبًا ما تضعين يدك على المقبض فوق الشفرة عند التقطيع)، فإن هذا الخيار الصغير من Tojiro هو اختيار رائع. كان حادًا وذكيًا وأجرى قطعًا نظيفة وأنيقة. بالإضافة إلى ذلك، فهو ميسور التكلفة إلى حد كبير.

يتميز هذا الساطور المصنوع من الفولاذ الكربوني بأنه حاد ومتوازن وخفيف الحركة، وقد تألق وسط بحر من أدوات التقطيع الممتازة. لقد أعجبنا بمدى قدرته على تقطيع قطع الثوم بسهولة كما كان يقطع اللفت القوي.

إن سكين كاجاياكي هو خيارنا إذا كانت لديك أيدٍ أكبر أو كنت تفضل استخدام شيء أكبر قليلًا. كانت الشفرة الطويلة لا تزال خفيفة الحركة ويمكن التحكم فيها، وكانت تلتقط اللفت المفروم بسهولة.

الاختبارات

• اختبار قياس حدة ما قبل وبعد الاختبار:قبل الاختبار وبعده، قمنا بقياس حدة كل شفرة باستخداممقياس حدةثلاث مرات، مع حساب متوسط ​​النتائج. كلما كان الرقم أقل، كانت الشفرة أكثر حدة.
• اختبار شريحة الثوم المعمر:لقد استخدمنا كل ساطور لتقطيع الثوم المعمر بشكل ناعم، مع ملاحظة ما إذا كان الساطور قد هرس الأعشاب الطرية في هذه العملية. 
• اختبار الثوم المفروم:لقد استخدمنا كل ساطور لفرم فص ثوم، واختبار رشاقة الساطور وحدته. 
• اختبار تقطيع اللفت:لقد قمنا بتقطيع اللفت الأرجواني إلى مكعبات بحجم نصف بوصة. وقد أثبت هذا مدى سهولة تعامل السواطير مع مكون أكثر صلابة.
• اختبار شريحة لحم الخنزير (الفائزين فقط):لقد استخدمنا السواطير المفضلة لدينا لتقطيع شرائح رقيقة من لحم الخنزير لتحضيرها في مقلاة.
• اختبارات الرعاية والقابلية للاستخدام:خلال الاختبار، قمنا بفحص مدى سهولة مناورة كل ساطور واستخدامه، وما إذا كان من السهل تنظيفه وصيانته.

ما هو الساطور الصيني وما هي استخداماته؟

على عكسلا يُقصد من الساطور الصيني أن يقطع العظام ويقطعها. بل إنه في الواقع يشبه سكاكين الطهاة، وهو متعدد المهام عندما يتعلق الأمر بتقطيع وتقطيع الخضراوات والفواكه واللحوم. تتميز الساطور الصينية بشكلها المربع المستطيل، مما يجعلها مفيدة أيضًا في غرف وتحريك القطع المفرومة. وهي مصنوعة إما من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الفولاذ الكربوني، ولكل منهما إيجابياته وسلبياته (المزيد عن ذلك لاحقًا)، ويجب أن تكون خفيفة وحادة ومتوازنة - مثل أي سكين جيد.

ما تعلمناه

كانت الحدة مهمة، لكنها لم تكن السمة المميزة للفوز

كانت جميع السكاكين التي اختبرناها تقريبًا حادة بشكل لا يصدق بمجرد إخراجها من العلبة - على سبيل المثال، كان متوسط ​​قراءة حدة Tojiro 40؛ وللتوضيح، فإن معظم السكاكين التي اختبرناها في الماضي كان متوسطها عند إخراجها من العلبة حوالي 120، وهو ما يمثل 120 درجة.بشكل لا يصدقحادة (تذكر، كلما كانت النتيجة أقل، كانت السكين أكثر حدة). ولكن في حين أن الحدة مهمة بالتأكيد، إلا أنها لم تضمن الحصول على شرائح نظيفة من الفطيرة الفائزة.ساطور صيني من الفولاذ الكربوني من توغيهارو مقاس 8.6 بوصة(متوسط ​​حدة 53) وسكين/ساطور صيني من Global Classic Chop & Slice - خفيف الوزن(متوسط ​​حدة 50)، على الرغم من أنها حادة بلا شك، إلا أنها فقدت بعض النقاط لأنها كانت غير قابلة للإدارة، وثقيلة، وغير متوازنة.

بشكل عام، نفضل الشفرات والمقابض الأقصر

في حين أن اختيارنا لساطور أكبر من Kagayaki له شفرة طويلة (يبلغ طولها 8.6 بوصة)، إلا أننا بشكل عام فضلنا السواطير ذات الشفرات التي يبلغ طولها 8.25 بوصة أو أقل. وشمل ذلك ساطور CCK، الذي يبلغ طول نصلته 8.25 بوصة، وTojiro، الذي يبلغ طول نصلته 6.8 بوصة. كان كلاهما رشيقين للغاية وشعرنا بالتحكم والتوازن بشكل جيد حتى عندما كنا نفرم الثوم، وهو ما يتطلب يدًا ثابتة. كانت الشفرات الأكبر، مثل Togiharu بطول 8.75 بوصة، أشبه بحمل الساطور؛ ما لم تكن طاهيًا محترفًا معتادًا على استخدام سكين بطول 10 بوصات.قد يكون استخدام الشفرات العريضة الطويلة أمرًا صعبًا. وينطبق الشيء نفسه على المقابض: فبينما أحببنا الشفرة الحادة المتوازنة في ساطور كوهيتسو، كان المقبض يبلغ طوله 5.5 بوصة - وهو الأطول في المجموعة. وقد غرز في ساعدنا عندما قطعنا به وجعل طول السكين بالكامل 14.25 بوصة - وهو ضخم جدًا. وبدلاً من ذلك، فضلنا المقابض الأقصر، مثل المقبض الذي يبلغ طوله 3.25 بوصة في ساطور CCK.

كان استخدام الساطور المتوازن ممتعًا

كان التوازن مهمًا للغاية مع السواطير الصينية لأن النصل مربع الشكل. لا تريد شفرة ثقيلة وكبيرة جدًا متصلة بمقبض خفيف ورفيع، وإلا ستشعر وكأن يدك تُسحب إلى الأسفل، مما ينفي خفة الحركة. فقدت Dexter وWinco وGlobal نقاطًا بسبب هذه السمة، وكانت أيضًا أثقل السواطير (11.2 أونصة و12.1 أونصة و14.9 أونصة على التوالي). على الجانب الآخر من الطيف، كان وزن Lamson ضئيلًا 7.2 أونصة - خفيف جدًا وهش. كانت سكاكيننا المفضلة، وخاصة CCK وTojiro، أيضًا في منتصف الطريق من حيث الوزن الإجمالي، حيث بلغ وزن كل منهما 10.7 أونصة. لقد كان لديهم توازن جيد بين وزن المقبض والشفرة وكانوا ماهرين في تقطيع كل ما ألقيناه عليهم.

كانت الشفرات الأرق أكثر رشاقة

إذا كنت تبحث عنيمكن أن تكون الشفرة الثقيلة مفيدة؛ حيث يساعد المعدن السميك في تقطيع أي شيء تقطعه، مثل إسفين الفأس. ولكن عند اختيار الساطور الصيني، يمكن أن تكون الشفرة الأكثر سمكًا مرهقة (دعنا نقول فقط أنك ستواجه صعوبة في فرم الثوم!). لقد أحببنا السواطير ذات الشفرات التي يبلغ سمكها حوالي مليمترين عند أوسع نقطة - مثل CCK وTojiro وKagayaki - لأنها كانت متينة دون التضحية بالرشاقة. على النقيض من ذلك، فإن السواطير التي يبلغ سمكها 3 مليمتر مثل Dexter وWinco تخترق الثوم واللفت، وتقسمهما بدلاً من تقطيعهما بشكل نظيف.

الفولاذ الكربوني مقابل الفولاذ المقاوم للصدأ: لكل منهما إيجابيات وسلبيات

إن اثنين من السكاكين الصينية المفضلة لدينا (CCK وKagayaki) مصنوعة من الفولاذ الكربوني، في حين أن Tojiro مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الكربون. كلتا المادتين لها مزاياها وتتطلب الصيانة - على الرغم من أنه يمكن للمرء أن يجادل بأن السكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تحتاج إلى عناية أكثر صرامة لأنها تتلاشى بشكل أسرع. إن الهدية التي يقدمها الفولاذ المقاوم للصدأ هي الجمالية؛ فهو لا يصدأ أو يصاب ببقع داكنة بعد الغسيل. من ناحية أخرى، فإن الفولاذ الكربوني عرضة لبقع الصدأ. ومع ذلك، فإن جمال الفولاذ الكربوني هو أنه يظل أكثر حدة لفترة أطول ويسهل شحذه (). مثلأشار مدير الطهي الرئيسي في Serious Eats، "يميل الفولاذ المقاوم للصدأ إلى أن يكون شكلًا أكثر ليونة من الفولاذ، مما يعني أنه غالبًا لا يحتفظ بالحافة مثل الفولاذ الكربوني". إذا كنت قلقًا بشأن ظهور السكين المصنوع من الفولاذ الكربوني بشكل غير منتظم، فنحن نوصي بالاستثمار في بعضزيت تسوبكي، وفرك قطرة على كل جانب من الشفرة بعد غسلها وتجفيفها جيدًا. يساعد هذا في منع الصدأ وتغير اللون، على الرغم من أنه ليس نهاية العالم إذا أصبحت الشفرة منقطة.

المعايير: ما الذي يجب البحث عنه في الساطور الصيني

يجب أن يكون الساطور الصيني الجيد متوازنًا وحادًا وخفيف الحركة. لقد أحببنا النصال التي يقل طولها عن 8.25 بوصة (إذا كانت أطول من ذلك فإنها تبدو غير عملية) والتي تتميز بمقابض أقصر، يبلغ طولها حوالي 3.5 بوصة. كما فضلنا أيضًا السواطير التي كانت في منتصف الطريق من حيث الوزن، حيث يبلغ وزنها حوالي 10.7 أونصة. تعتمد مادة النصل التي تختارها على عدد المرات التي ترغب في شحذ سكينك بها، أو مقدار الجهد الذي تريد بذله للحفاظ على مظهرها.

أفضل السواطير الصينية

ما أعجبنا:كان هذا الساطور الصغير قادرًا على إجراء قطع دقيقة ونظيفة. كما أن إطاره القصير يجعله مناسبًا بشكل خاص للمهام الصغيرة والدقيقة، مثل فرم الثوم أو تقطيع قطع رقيقة من لحم الخنزير للقلي السريع. بالإضافة إلى ذلك، فهو صفقة رائعة لسكين رائع.

ما لم يعجبنا:على الرغم من أننا أحببنا المقبض القصير، إلا أن شكله المربع كان أقل راحة للإمساك به من المقبض الدائري. كما كانت قطع الطعام تلتصق بالشريط غير اللامع الموجود على الشفرة.

المواصفات الرئيسية

• متوسط ​​حدة الصورة خارج الصندوق:40 (شفرة حلاقة حادة)
• متوسط ​​حدة ما بعد الاختبار:45
• سمك الشفرة:2 مم
• طول الشفرة:6.8 بوصة
• طول المقبض:4 بوصات
• وزن:10.7 أونصة
• مواد:الفولاذ المقاوم للصدأ والخشب
• العناية:غسل يدوي، تجفيف فوري

ما أعجبنا:سكين متعددة الأغراض رائعة، أبهرتنا CCK بحافتها الحادة والرشيقة وشعورها المتوازن. كانت نصلتها المصنوعة من الفولاذ الكربوني قادرة على تقطيع اللفت الأرجواني القوي كما لو كان كرات من الزبدة، كما جعلت تقطيع الثوم يدويًا متعة، وهو ما لم نكن لنتخيل أبدًا أننا سنقوله (كنا عادةً نأخذ الثوم من السكين ونستخدمه في المطبخ).إنها تتميز بلمسة نهائية من الكوروتشي (المعروفة أيضًا باسم لمسة الحداد)، مما يعني أن المعدن يتمتع بملمس أكثر قليلاً. وهذا يقلل من احتمالية التصاق المكونات بالشفرة أثناء التقطيع.

ما لم يعجبنا:المقبض الخشبي خشن بعض الشيء وغير مغسول، مما يعني أنه قد ترغب في فركه بالقليل من الزيت المعدني من حين لآخر. ولأنه مزود بشفرة من الفولاذ الكربوني، فهو أكثر عرضة للصدأ وتغير اللون إذا لم يتم تجفيفه وتزييته بشكل صحيح (احصل على زجاجة من زيت Tsubaki وسيساعدك ذلك في إبعاد بقع الصدأ).

المواصفات الرئيسية

• متوسط ​​حدة الصورة خارج الصندوق:137 (شفرة حلاقة حادة)
• متوسط ​​حدة ما بعد الاختبار:90
• سمك الشفرة:3 مم، يتناقص إلى 2 مم
• طول الشفرة:8.25 بوصة
• طول المقبض:3.25 بوصة
• وزن:10.7 أونصة
• مواد:الفولاذ الكربوني والخشب
• العناية:اغسلها يدويًا، ثم جففها على الفور؛ افركها بزيت محايد وآمن للطعام مثل زيت تسوباكي

ما أعجبنا:على الرغم من أن هذا الساطور أكبر حجمًا بالتأكيد ولا يناسب الجميع، إلا أننا وجدناه خفيفًا بشكل مدهش نظرًا لشفرته التي يبلغ طولها 8.6 بوصة. وكان جزء من جاذبيته هو أنه كان أكثر توازناً من العديد من السواطير الأخرى ذات الشفرات الأكبر حجمًا؛ ولم نشعر بأننا نكافح للتحكم في كل ضربة. كما كان حادًا للغاية.

ما لم يعجبنا:لا مفر من ذلك: فهذه سكين كبيرة. وإذا كنت تقطع أسنانك في المطبخ، فقد نميل إلى استخدام شفرة أصغر وأسهل في التعامل. كما أنها باهظة الثمن إلى حد ما.

المواصفات الرئيسية

• متوسط ​​حدة الصورة خارج الصندوق:138 (شفرة حلاقة حادة)
• متوسط ​​حدة ما بعد الاختبار:138
• سمك الشفرة:3 سم
• طول الشفرة:7 بوصات
• طول المقبض:5.5 بوصة
• وزن:14.5 أونصة
• مواد:الفولاذ الكربوني والخشب
• العناية:اغسلها يدويًا، ثم جففها على الفور؛ افركها بزيت محايد وآمن للطعام مثل زيت تسوباكي

المنافسة

• ساطور صيني من وينكو مع مقبض خشبي:كان هذا الساطور ثقيلًا للغاية، وكان نصلًا سميكًا يضرب ويسحق بدلاً من أن يشق ويقطع.
• سكين الطهاة الصيني Dexter S5198 مقاس 8 × 3-1/4 بوصة بمقبض خشبي:مثلها كمثل سكين Winco، كانت هذه الشفرة سميكة وثقيلة ولم تكن خفيفة أو حادة. كانت تلتصق بحبة اللفت، وكان علينا أن نرجحها حتى نتمكن من قطعها.
• ساطور خضروات صيني لامسون مقاس 8 بوصات بمقبض من خشب الجوز:كانت هذه السكين خفيفة للغاية (7.2 أونصة فقط) ورقيقة، حتى أنها شعرت أنها واهية. ورغم أنها قامت بعمل جيد في تقطيع الثوم المعمر والثوم، إلا أنها واجهت صعوبة في تقطيع شرائح اللفت.
• ساطور صيني من الفولاذ الكربوني من توغيهارو مقاس 8.6 بوصة:كانت هذه السكين كبيرة للغاية وكانت تسبب إحساسًا بالالتصاق عندما تلامس خشب لوح التقطيع الخاص بنا. ولم تنزلق، وكانت ثاني أثقل سكين في مجموعتنا، مما أضاف إلى طبيعتها غير القابلة للحمل.
• ساطور فيكتورينوكس الصيني المنحني:في حين أن أداء هذه السكين كان جيدًا عند تقطيع الثوم المعمر، إلا أنها واجهت صعوبة في تقطيع الثوم واللفت؛ حيث كانت الشفرة سميكة بعض الشيء، مما أدى إلى تقطيعها إلى أجزاء بدلاً من تقطيعها بشكل نظيف. لقد واجهت صعوبة كبيرة في تقطيع لحم اللفت الليفي.
• سكين/ساطور صيني من Global Classic Chop & Slice - خفيف الوزن:من المضحك أنهم يصنفون هذه الشفرة على أنها خفيفة الوزن لأنها كانت الأثقل في مجموعتنا. كانت سميكة للغاية ومتينة وتصدر صوتًا قويًا عند التقطيع والتقطيع في جميع اختباراتنا. بالإضافة إلى ذلك، فهي باهظة الثمن بالنسبة لساطور صيني.
• قطاعة صغيرة من الفولاذ المقاوم للصدأ من كوهيتسو 1K6 مقاس 210 مم: نحنلذاأردت أن أحب هذه السكين، لأنها جميلة وحادة ورشيقة. لكن المقبض الذي يبلغ طوله 5.5 بوصة جعل من المستحيل تقريبًا الإمساك بها والتقطيع بها بشكل مريح لفترة طويلة من الوقت - كان علينا أن نرفع أيدينا إلى المقبض بالقرب من الشفرة للتحكم فيها، وحتى في هذه الحالة كان المقبض لا يزال يغوص في معصمنا.

الأسئلة الشائعة

ما هي فوائد الساطور الصيني؟

الساطور الصيني هو سكين متعدد الأغراض رائع للعديد من مهام التقطيع والتقطيع والفرم. يمكنك استخدامه لأي شيء تستخدم فيه سكين الطاهي، كما أنه يعمل أيضًا كسكينلتحريك المكونات المفرومة.

ما هو الفرق بين ساطور اللحوم والساطور الصيني؟

إنهم مختلفون تماما في الواقع!إن السواطير الصينية أثقل وزنًا وأكثر سمكًا ولا تتمتع بنفس المرونة والتنوع مثل الساطور الصيني. في حين أنها تتفوق في تقطيع عظام الدجاج أو سحق المواد العطرية، فسوف تجد صعوبة في استخدامها لفرم الثوم (لكن يمكنك سحق الثوم!). وعلى العكس من ذلك، فإن السواطير الصينية تشبهإنها سكاكين متعددة الاستخدامات، وهي رائعة لتقطيع الفواكه والخضروات، وتقطيع الأعشاب، وتقطيع اللحوم منزوعة العظم. ومع ذلك، لا نوصي باستخدام الساطور الصيني لقطع العظام، لأنها أكثر حساسية من ساطور اللحوم.

ما هو الفرق بين السواطير الصينية والغربية؟

انظر أعلاه! يُعرف الساطور الغربي عادةً باسم ساطور اللحوم. من حيث الاستخدامات، فإن الساطور الصينية تشبه في الواقع سكاكين الطهاة على الطريقة الغربية.

كيف يتم شحذ الساطور الصيني؟

كما هو الحال مع أي سكين، نوصي باستخدام حجر الشحذ لشحذ الساطور الصيني؛ يمكنك قراءة المزيد عن. يمكن أن يستفيد الساطور الصيني أيضًاللحفاظ على محاذاة حافة الشفرة.

أيهما أفضل: الفولاذ الكربوني أم الفولاذ المقاوم للصدأ؟

يعتمد اختيار السكين على شيء واحد: أنت! تظل شفرات الفولاذ الكربوني حادة لفترة أطول، لكنها أكثر عرضة لبقع الصدأ والبقع؛ سيتعين عليك الالتزام بتجفيفها جيدًا وفركها بزيت تسوباكي بعد الاستخدام. تفقد شفرات الفولاذ المقاوم للصدأ حدتها بشكل أسرع، على الرغم من أنها حادة بلا شك، وبالتالي تتطلب شحذًا أكثر تكرارًا. ومع ذلك، كما يوحي اسمها، فإنها لن تلطخ أو تلطخ بسهولة.

لماذا نحن الخبراء

• هو محرر التجارة المساعد في Serious Eats.
• قبل ذلك، قامت باختبار المعدات والمكونات لمطعم America's Test Kitchen. كما عملت كصحفية وشغلت مناصب طاهية وبارمان.
• لقد كتبت عشرات المراجعات لـ Serious Eats، بما في ذلك,,، و، من بين أمور أخرى.
• في هذه المراجعة، قمنا باختبار 10 سكاكين صينية باستخدامها لفرم الثوم المعمر والثوم وتقطيع اللفت. كما استخدمنا السكاكين الفائزة لتقطيع شرائح لحم الخنزير المتن لتحضيرها في مقلاة. وقبل الاختبار، قمنا بقياس حدة كل شفرة، مباشرة بعد إخراجها من العلبة.